你想吃的是腰內肉，還是里脊肉呢？在日本或是台灣的日本豬排連鎖店吃炸豬排的話，通常都會有兩種不同的選擇，分別是腰內肉（ヒレカツFillet Katsu）以及里脊 ...HOME全文章類別旅行&美食腰內肉？里脊肉？一招搞懂，讓你吃炸豬排再也不用傻傻亂點囉～腰內肉？里脊肉？一招搞懂，讓你吃炸豬排再也不用傻傻亂點囉～2018-12-06旅行&美食,食譜ヒレ,ロース,ロイン,寗可好物,炸豬排,腰內肉,豬排,里脊肉,陳寗,陳寗說科技,陳寗說美食食譜在台灣的兩大日本豬排連鎖店中，我最常吃的是勝博殿，倒不完全是因為喜歡他的口味，而是相較於銀座杏子，勝博殿大多時候都不需要排隊而已。

在台灣勝博殿都開得很大間，但其實在日本除了新宿本店之外，大多數的勝博殿都是像台灣便當店的那種形式，而且如果碰上晚上打烊時段的話，買起來的價格也比台灣便宜許多。

所以去日本倒是可以常常吃勝博殿，不過日本比勝博殿好吃的豬排店不少，刻意跑去日本吃勝博殿比較像是朝聖的性質，有點像是去吃一蘭或一風堂那樣的感覺。

好吧扯遠了，今天要探討的問題其實跟勝博殿沒有太大關聯，只是台灣會特別強調豬肉不同的炸豬排店，通常也只有日本連鎖店會這麼做。

畢竟多數台式日本料理都喜歡用砸得薄薄的豬肉片去做超薄炸豬排，誰會在乎用啥肉呢？不過如果真去吃日本連鎖店，或是去日本玩的時候吃豬排飯，這時候問題就來了：你想吃的是腰內肉，還是里脊肉呢？在日本或是台灣的日本豬排連鎖店吃炸豬排的話，通常都會有兩種不同的選擇，分別是腰內肉（ヒレカツFilletKatsu）以及里脊肉（ロースLoinKatsu）。

但這兩種要怎麼選呢？其實很簡單喔！請繼續看下去～目次1超嫩口感，帶有「菲力」之名的腰內肉2帶有油花很難失敗的里脊肉超嫩口感，帶有「菲力」之名的腰內肉從中文來看的話其實挺摸不著頭緒的，誰知道腰內是哪裡啊？不過如果從英文或日文來看就很明白了，因為腰內肉的英文是Fillet，日文是 ヒレ，請各位唸唸看，有沒有覺得很耳熟？這就是「菲力牛排」裡面的那個菲力啊！看到菲力兩字是不是就立刻明白這是又嫩又軟的肉了呢？所以我說一招搞懂就是這個意思，不用去看什麼中文「腰內」，直接看日文或英文，裡面有Fillet或是 ヒレ的就是軟嫩不帶油花的肉囉～簡單說就是菲力牛排嘛～只是這裡是菲力豬排就是了。

端上桌的時候也很明顯，因為腰內肉豬排一定是兩塊小小的豬排，不會像里脊肉那樣一大片。

為什麼呢？這是因為腰內肉是所謂的小里肌，是豬身上最不會運動到的部位，因此很軟很嫩。

但由於只有小小一條，所以切起來的肉片也都小小圓圓的一片。

這跟菲力牛排是一樣的道理，你有看過很大塊的菲力嗎？沒有吧，真正的菲力只會很厚，但不會很大，就是因為他本身就是從一塊小小肉條切出來的，所以都很小塊。

因此如果你喜歡的是很嫩不需要刻意嚼就能吞下的豬排，那麼不管他中文叫啥，看到英文日文裡面有Fillet與 ヒレ字樣的就對囉！不過台灣我還沒吃過好吃的腰內肉炸豬排，不管是杏子或是勝博殿都還不夠軟嫩，可能豬肉不夠好吧？我吃過最好吃的是在大阪Airbnb對面的不知名炸豬排店吃的，其實他好像是家名店，不過我忘記名字了…我有照片，查查看之後再分享給大家吧！先給大家看看圖片，有沒有發現上面的豬排肉真得長得跟我們不太一樣？紋理上看起來還有點像是牛肉的感覺，天曉得為啥日本豬肉會長那樣，但這腰內給我的印象就是：入口即化！以前覺得這種說法很唬爛，但後來才知道原來純粹是肉質差異造成我不相信會有肉入口即化…所以千萬不要以為只有油脂很多的鮪魚大腹會入口即化，就算完全沒油的菲力做到極致也是能入口即化的呦～不過腰內肉幾乎完全沒有油花，所以師傅技術不好的話很容易炸得太老太乾澀，所以如果你很怕踩雷的話，點有油花的里脊會比較不容易失敗些。

帶有油花很難失敗的里脊肉前面說過要選嫩的肉要看英文或日文，要找有Fillet或 ヒレ的。

很明顯 ヒレ是Fillet的外來語，但用同樣的標準來看里脊肉，就會發現一件很見鬼的的事情：里脊肉的英文叫Loin，日文卻叫 ロース（唸起來像是「羅斯」），兩者的唸法擺明就是不一樣啊！為什麼會這樣呢？為什麼 ヒレ就是外來語拼音，ロース卻不是呢？這個問題一直讓我很困擾，先前去日本的時候還不知道這之間的差異，日本菜單也沒有英文對照，乍看之下還以為 ロース是指豬肉像是玫瑰花一樣鮮紅呢！後來查了一下，我才知道原來這個 ロース其實也是外來語發音，只是跟Loin無關，是「Roast」的外來語發音。

但Roast明明就烤肉，為什麼Loin這種肉要叫做 ロース呢？根據大辭林的解釋，原來Loin這種肉被日本人認為是很適合用來烤肉的肉