去勝博殿、銀座杏子等日本炸豬排連鎖店時，常常會在里脊肉跟腰內肉之間選個半天，好不容易下定決心都吃吃看之後，結果到了下一次點餐時卻 ...CloseLive24小時線上直播新聞即時熱門娛樂社會E星聞新奇暖聞政治國際兩岸生活財經星座房產體育汽車EBC森談健康旅遊影音關鍵直播BBCNews中文話題四大破口群聚台灣進入社區諾富特風暴擴大定調飯店群聚華航機師染疫諾富特危機擴大水情吃緊全台盼降雨太魯閣號出軌多人慌張逃命屏東F-5E戰機墜海震撼彈！福原愛爆離婚江宏傑東奧聚焦深度東奧新北好好玩爆料訂閱東森新聞APP公益彩券最新開獎節目表   東森電視首頁简体EBC東森電視｜東森Apps｜東森美洲｜简体中石化CPLESG沈慶京亞洲新灣區己內醯胺丙烯台鹼&安順塑化即時熱門娛樂總覽社會E星聞新奇暖聞政治國際兩岸生活財經星座房產體育汽車EBC森談健康旅遊影音關鍵直播BBCNews中文話題四大破口群聚台灣進入社區諾富特風暴擴大定調飯店群聚華航機師染疫諾富特危機擴大水情吃緊全台盼降雨太魯閣號出軌多人慌張逃命屏東F-5E戰機墜海震撼彈！福原愛爆離婚江宏傑東奧聚焦深度東奧新北好好玩爆料首頁＞生活＞腰內肉？里脊肉？只要學會「這一招」…秒變豬排系！腰內肉？里脊肉？只要學會「這一招」…秒變豬排系！2017/10/1217:21字級：字字圖文／陳寗去勝博殿、銀座杏子等日本炸豬排連鎖店時，常常會在里脊肉跟腰內肉之間選個半天，好不容易下定決心都吃吃看之後，結果到了下一次點餐時卻又忘記該點哪種。

其實要選擇一點都不難喔！只要搞清楚兩種肉的英文或日文，其實真的是瞬間秒懂啊！在台灣的兩大日本豬排連鎖店中，我最常吃的是勝博殿，倒不完全是因為喜歡他的口味，而是相較於銀座杏子，勝博殿大多時候都不需要排隊而已。

在台灣勝博殿都開得很大間，但其實在日本除了新宿本店之外，大多數的勝博殿都是像台灣便當店的那種形式，而且如果碰上晚上打烊時段的話，買起來的價格也比台灣便宜許多。

 所以去日本倒是可以常常吃勝博殿，不過日本比勝博殿好吃的豬排店不少，刻意跑去日本吃勝博殿比較像是朝聖的性質，有點像是去吃一蘭或一風堂那樣的感覺。

 好吧扯遠了，今天要探討的問題其實跟勝博殿沒有太大關聯，只是台灣會特別強調豬肉不同的炸豬排店，通常也只有日本連鎖店會這麼做。

畢竟多數台式日本料理都喜歡用砸得薄薄的豬肉片去做超薄炸豬排，誰會在乎用啥肉呢？不過如果真去吃日本連鎖店，或是去日本玩的時候吃豬排飯，這時候問題就來了： 你想吃的是腰內肉，還是里脊肉呢？ 在日本或是台灣的日本豬排連鎖店吃炸豬排的話，通常都會有兩種不同的選擇，分別是腰內肉（ヒレカツFilletKatsu）以及里脊肉（ロースLoinKatsu）。

但這兩種要怎麼選呢？其實很簡單喔！請繼續看下去～ 一、想要超嫩口感，選擇帶有「菲力」之名的腰內肉豬排就對了！從中文來看的話其實挺摸不著頭緒的，誰知道腰內是哪裡啊？ 不過如果從英文或日文來看就很明白了，因為腰內肉的英文是Fillet，日文是ヒレ，請各位唸唸看，有沒有覺得很耳熟？這就是「菲力牛排」裡面的那個菲力啊！看到菲力兩字是不是就立刻明白這是又嫩又軟的肉了呢？所以我說一招搞懂就是這個意思，不用去看什麼中文「腰內」，直接看日文或英文，裡面有Fillet或是ヒレ的就是軟嫩不帶油花的肉囉～ 簡單說就是菲力牛排嘛～只是這裡是菲力豬排就是了。

端上桌的時候也很明顯，因為腰內肉豬排一定是兩塊小小的豬排，不會像里脊肉那樣一大片。

為什麼呢？ 這是因為腰內肉是所謂的小里肌，是豬身上最不會運動到的部位，因此很軟很嫩。

但由於只有小小一條，所以切起來的肉片也都小小圓圓的一片。

這跟菲力牛排是一樣的道理，你有看過很大塊的菲力嗎？沒有吧，真正的菲力只會很厚，但不會很大，就是因為他本身就是從一塊小小肉條切出來的，所以都很小塊。

 因此如果你喜歡的是很嫩不需要刻意嚼就能吞下的豬排，那麼不管他中文叫啥，看到英文日文裡面有Fillet與ヒレ字樣的就對囉！不過台灣我還沒吃過好吃的腰內肉炸豬排，不管是杏子或是勝博殿都還不夠軟嫩，可能豬肉不夠好吧？我吃過最好吃的是在大阪Airbnb對面的不知名炸豬排店吃的，其實他好像是家名店，不過我忘記名字了…我有照片，查查看之後再分享給大家吧！先給大家看看圖片，有沒有發現上面的豬排肉真得長得跟我們不太一樣？紋理上看起來還有點像是牛肉的感覺，天曉得為啥日本豬肉會長那樣，但這腰內給我的印象就是： 入口即化！ 以前覺得這種說法很唬爛，但後來才知道原來純粹是肉質差異造成我不相信會有肉入口即化…所以千萬不要以為只有油脂很多的鮪魚大腹會入口即化，就算完全沒油的菲力做到極致也是能