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虱目魚又稱海草魚、安平魚、國姓魚，主要營養素包括蛋白質、不飽和脂肪酸、動物性膠質、鐵以及維生素A、B、E等。

虱目魚肉質細嫩又軟，且蛋白質優質豐富，特別對於牙口不好及吸收變差的老年人，是很好的營養來源。

營養師陳彥甫指出，虱目魚最常被提及的部位就是魚肚，含有最多的不飽和脂肪酸，像是EPA和DHA，被認為可促進腦部發育，也有研究認為有助於抗憂鬱。

魚皮則比其他魚種含有更多的膠質，幫助養顏美容，尤其煮湯食用，最能保存完整的膠質。

虱目魚還有一種特殊的營養素是牛磺酸，陳彥甫表示，牛磺酸屬於一種驅脂因子，促使原本不溶於水的脂肪乳化，脂肪就容易被分解、吸收、代謝，因此被認為有降血脂的好處，對心血管有保護效果。

最好當餐吃完許多人聽到虱目魚都退避三舍，因為嫌棄魚刺太多，這是事實，食用時務必要當心被魚刺傷到喉嚨，不過也有解決方式，比如超市販售已處理過的虱目魚肉，幾乎沒有刺，比較適合老人與小孩食用，但務必在真空包裝上的保存期限內吃完。

挑選整條虱目魚，要注意魚鰓必須鮮紅色、體背呈青灰色、腹部要銀白色，肉按壓下去要能回彈，才是新鮮的虱目魚。

虱目魚最好當餐吃完，一直反覆加熱會導致魚肉變乾。

即使購買的是加工過的虱目魚丸，陳彥甫提醒先分裝、再放冰箱冷凍，每次取出要吃的那一袋即可，但是冷凍期限最長也不要超過半年。

料理方法虱目魚是台灣重要的食用魚類，包括煎虱目魚、虱目魚湯都是常見的家常料理，也被製成魚漿、魚丸、魚鬆等加工品。

陳彥甫表示，虱目魚稍微有腥味，料理上多半會加入薑、蔥、辣椒等辛香料去腥，台南的虱目魚粥利用添加蚵仔，再帶出鮮味。

專家觀點　營養師陳彥甫：痛風者食用須注意虱目魚的蛋白質含量高，屬於高普林的魚類，痛風患者食用時要注意。

此外，虱目魚肚的不飽和脂肪酸屬於好的油脂，但是也不能攝取過量，否則一方面這種油脂容易氧化，另一方面若體內自由基過多，自由基反而會攻擊不飽和脂肪酸，導致油脂變性，對身體就變成負擔。

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