虱目魚是良好的蛋白質來源教你6種虱目魚料理 | 虱目魚湯功效
夏天和秋天是最適合吃虱目魚的季節，此時的虱目魚結實肥美。
虱目魚含豐富的蛋白質、好脂肪等養分，而且全身是寶，怎麼料理都好吃。
虱目魚又叫「牛奶 ...正|簡×搜尋首頁>副刊>生活>健康1+1>飲食營養>正文虱目魚是良好的蛋白質來源教你6種虱目魚料理文／施芝吟、穆簡虱目魚含豐富的蛋白質、好脂肪等養分，而且全身是寶。
(Shutterstock)夏天和秋天是最適合吃虱目魚的季節，此時的虱目魚結實肥美。
虱目魚含豐富的蛋白質、好脂肪等養分，而且全身是寶，怎麼料理都好吃。
虱目魚營養豐富是蛋白質良好來源虱目魚又叫「牛奶魚」，是東南亞一帶重要的漁獲物，盛產於台灣。
台農委會漁業署代理署長張致盛說，台灣虱目魚年產量逾5萬公噸，是重要的養殖魚種。
相傳在明末清初，鄭成功入台以前，就有漁民養殖虱目魚，數百年來逐漸深入台灣飲食文化。
美國有線電視新聞網（CNN）曾報導，來台旅遊推薦的40項吃台灣小吃中，虱目魚高居第5名。
虱目魚營養豐富，是蛋白質的良好來源。
營養師陳小薇指出，一份100公克虱目魚含蛋白質21公克左右，能滿足60公斤正常成年人一天中1/3的蛋白質需求。
而且虱目魚肉所含的是優質蛋白質，利於人體消化及吸收，進而補充體力。
除了蛋白質之外，虱目魚的脂肪中包括Omega-3多元不飽和脂肪酸EPA及DHA，對於降膽固醇、保護心臟、促進腦部發育有益。
此外，虱目魚還含有豐富的礦物質，如鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鋅，以及維生素A、B、C、E等。
從頭到尾是寶！教你做6種虱目魚料理虱目魚從頭到尾都是寶。
除了魚肉可煮粥外，魚頭、魚皮、魚肚、魚柳、魚胗、魚腸、魚肝、魚腎、魚油都能入菜，連魚骨也能熬煮鮮美高湯。
不過，虱目魚的刺細且小，吞嚥時需小心細刺，也可選購經過剔除魚刺的「無刺虱目魚」。
1.紫蘇香煎虱目魚虱目魚吃法一：紫蘇香煎虱目魚。
（農委會漁業署）食材：無刺虱目魚1片、紫蘇葉3片。
調味料：麻油10毫升、米酒10毫升、鹽4克、薑10克。
作法：1.將無刺虱目魚肚抹上鹽巴，靜置5分鐘。
2.麻油倒入鍋裡，溫度加熱到約60度，慢慢酥煎虱目魚二面至金黃色。
3.薑切細絲泡米酒，紫蘇葉切絲。
而後把薑與紫蘇葉絲平均撒在煎好的虱目魚上，盛盤。
2.鹽酥虱目魚柳虱目魚吃法二：鹽酥虱目魚柳。
（農委會漁業署提供）食材：虱目魚柳1包。
調味料：沙拉油適量、雞蛋1顆、地瓜粉適量、胡椒鹽適量、檸檬1/4顆。
作法：1.將虱目魚柳撒上些許胡椒鹽，靜置5分鐘。
2.將雞蛋打散，魚柳均勻沾上蛋汁，再沾上地瓜粉。
3.熱油至170℃，將魚柳炸至金黃色，取出瀝乾油。
擠上檸檬汁、胡椒鹽即可食用。
3.虱目魚皮拌蒜蓉醬虱目魚吃法三：虱目魚皮拌蒜蓉。
（農委會漁業署提供）食材：虱目魚皮300g。
調味料：米酒適量、蒜蓉醬適量、薑絲少許、蔥花少許。
作法：1.滾水加米酒去腥，將虱目魚皮汆燙熟（約60秒）後撈起冰鎮。
2.食用前，放上一點薑絲、蔥花盤飾，將蒜蓉醬淋上魚皮即可。
4.蒜香魚肚虱目魚吃法四：蒜香魚肚。
（農委會漁業署提供）食材：無刺虱目魚肚160g、蒜頭數辦。
調味料：米酒適量、魚露少許、鹽1/2小匙。
作法：1.取一片無刺虱目魚肚，上面鋪上蒜片。
2.抹上少許魚露、米酒、鹽後將魚肚對折，用錫箔紙包起。
3.放進烤箱烤約10分鐘，即可上桌。
5.虱目魚肚藥膳食材：無刺虱目魚肚1片、當歸5克、黃耆3片、枸杞5克、紅棗5粒、薑2片。
調味料：米酒1大匙、鹽1小匙、水600c.c.。
作法：1.將當歸、黃耆、薑置於鍋內，加600c.c.的水，燒開後以小火熬約20分鐘後，過濾湯汁備用。
2.將無刺虱目魚肚洗淨切數段，於鍋內放入魚、枸杞、紅棗，大火煮約10分鐘，魚熟後去泡沫加鹽、米酒即成。
6.虱目魚肚粥食材：煎熟的無刺虱目魚肚1片、白飯2～3碗、水5～6杯、蒜頭酥2大匙、芹菜末1小把、香菜末1小把、海苔適量。
調味料：鹽適量、白胡椒粉適量。
作法：1.將煎熟的無刺虱目魚肚用筷子撕成小塊；海苔撕成小片。
虱目魚含豐富的蛋白質、好脂肪等養分，而且全身是寶，怎麼料理都好吃。
虱目魚又叫「牛奶 ...正|簡×搜尋首頁>副刊>生活>健康1+1>飲食營養>正文虱目魚是良好的蛋白質來源教你6種虱目魚料理文／施芝吟、穆簡虱目魚含豐富的蛋白質、好脂肪等養分，而且全身是寶。
(Shutterstock)夏天和秋天是最適合吃虱目魚的季節，此時的虱目魚結實肥美。
虱目魚含豐富的蛋白質、好脂肪等養分，而且全身是寶，怎麼料理都好吃。
虱目魚營養豐富是蛋白質良好來源虱目魚又叫「牛奶魚」，是東南亞一帶重要的漁獲物，盛產於台灣。
台農委會漁業署代理署長張致盛說，台灣虱目魚年產量逾5萬公噸，是重要的養殖魚種。
相傳在明末清初，鄭成功入台以前，就有漁民養殖虱目魚，數百年來逐漸深入台灣飲食文化。
美國有線電視新聞網（CNN）曾報導，來台旅遊推薦的40項吃台灣小吃中，虱目魚高居第5名。
虱目魚營養豐富，是蛋白質的良好來源。
營養師陳小薇指出，一份100公克虱目魚含蛋白質21公克左右，能滿足60公斤正常成年人一天中1/3的蛋白質需求。
而且虱目魚肉所含的是優質蛋白質，利於人體消化及吸收，進而補充體力。
除了蛋白質之外，虱目魚的脂肪中包括Omega-3多元不飽和脂肪酸EPA及DHA，對於降膽固醇、保護心臟、促進腦部發育有益。
此外，虱目魚還含有豐富的礦物質，如鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鋅，以及維生素A、B、C、E等。
從頭到尾是寶！教你做6種虱目魚料理虱目魚從頭到尾都是寶。
除了魚肉可煮粥外，魚頭、魚皮、魚肚、魚柳、魚胗、魚腸、魚肝、魚腎、魚油都能入菜，連魚骨也能熬煮鮮美高湯。
不過，虱目魚的刺細且小，吞嚥時需小心細刺，也可選購經過剔除魚刺的「無刺虱目魚」。
1.紫蘇香煎虱目魚虱目魚吃法一：紫蘇香煎虱目魚。
（農委會漁業署）食材：無刺虱目魚1片、紫蘇葉3片。
調味料：麻油10毫升、米酒10毫升、鹽4克、薑10克。
作法：1.將無刺虱目魚肚抹上鹽巴，靜置5分鐘。
2.麻油倒入鍋裡，溫度加熱到約60度，慢慢酥煎虱目魚二面至金黃色。
3.薑切細絲泡米酒，紫蘇葉切絲。
而後把薑與紫蘇葉絲平均撒在煎好的虱目魚上，盛盤。
2.鹽酥虱目魚柳虱目魚吃法二：鹽酥虱目魚柳。
（農委會漁業署提供）食材：虱目魚柳1包。
調味料：沙拉油適量、雞蛋1顆、地瓜粉適量、胡椒鹽適量、檸檬1/4顆。
作法：1.將虱目魚柳撒上些許胡椒鹽，靜置5分鐘。
2.將雞蛋打散，魚柳均勻沾上蛋汁，再沾上地瓜粉。
3.熱油至170℃，將魚柳炸至金黃色，取出瀝乾油。
擠上檸檬汁、胡椒鹽即可食用。
3.虱目魚皮拌蒜蓉醬虱目魚吃法三：虱目魚皮拌蒜蓉。
（農委會漁業署提供）食材：虱目魚皮300g。
調味料：米酒適量、蒜蓉醬適量、薑絲少許、蔥花少許。
作法：1.滾水加米酒去腥，將虱目魚皮汆燙熟（約60秒）後撈起冰鎮。
2.食用前，放上一點薑絲、蔥花盤飾，將蒜蓉醬淋上魚皮即可。
4.蒜香魚肚虱目魚吃法四：蒜香魚肚。
（農委會漁業署提供）食材：無刺虱目魚肚160g、蒜頭數辦。
調味料：米酒適量、魚露少許、鹽1/2小匙。
作法：1.取一片無刺虱目魚肚，上面鋪上蒜片。
2.抹上少許魚露、米酒、鹽後將魚肚對折，用錫箔紙包起。
3.放進烤箱烤約10分鐘，即可上桌。
5.虱目魚肚藥膳食材：無刺虱目魚肚1片、當歸5克、黃耆3片、枸杞5克、紅棗5粒、薑2片。
調味料：米酒1大匙、鹽1小匙、水600c.c.。
作法：1.將當歸、黃耆、薑置於鍋內，加600c.c.的水，燒開後以小火熬約20分鐘後，過濾湯汁備用。
2.將無刺虱目魚肚洗淨切數段，於鍋內放入魚、枸杞、紅棗，大火煮約10分鐘，魚熟後去泡沫加鹽、米酒即成。
6.虱目魚肚粥食材：煎熟的無刺虱目魚肚1片、白飯2～3碗、水5～6杯、蒜頭酥2大匙、芹菜末1小把、香菜末1小把、海苔適量。
調味料：鹽適量、白胡椒粉適量。
作法：1.將煎熟的無刺虱目魚肚用筷子撕成小塊；海苔撕成小片。