吃魚、喝魚湯、魚精，為你的免疫力加分！ | 虱目魚湯功效
許多人會透過營養食譜煮出好魚湯，魚湯的功效在於提供完整人體需要的營養，魚湯能提供 ... 等; 維生素B1：虱目魚、鯖魚、鮭魚尾段; 維生素B2：鯖魚 ...Home»飲食養生吃魚、喝魚湯、魚精，為你的免疫力加分！by安永生活誌編輯|2月11,2020|飲食養生上一篇文章我們提到為免疫力打底的採購原則，接下來，讓我們更進一步談吃魚、喝魚湯和魚精，對於免疫力打底上，擔任什麼樣的角色，或是能發揮哪些作用。
內容目錄三種形式的魚，有各自的優點與營養訴求魚與營養素的關係胺基酸是免疫功能的基石三種形式的魚，有各自的優點與營養訴求魚、魚湯和魚精是目前我們能接觸到的三種吃到魚的常見型態，即便是同一種魚，我們從不同型態吃到的營養素也會有點不一樣；至於實際上有哪些不同呢？大致說明如下：魚優質蛋白質、魚的油脂、各種微量營養素與礦物質魚湯少量自魚肉、魚骨釋出的蛋白質、油脂，和部分脂溶性營養素；水溶性營養素則會釋出較多；雖說看起來，湯營養成分比較少，但有以下兩個優點：對於身體虛弱、有口腔問題、消化能力差的人來說，這種能方便吸收的營養素，就算少，也是即時的甘霖；日常持續營養補給，一點一點的提供身體構築防禦的營養素。
此外，熱熱的湯，在寒冷的冬天，不僅暖身、也暖胃喔！魚精適合的狀況與湯類似，不過魚精的營養是濃縮類型，並且以優質蛋白質、有功效的胜肽為主；魚精的蛋白質已經有相當部分的分解，喝下肚後，只需稍微消化就可以吸收，是腸胃消化能力不佳、牙齒功能不佳，或是身體虛弱無法吃太多食物的人，有效補充必需胺基酸的建議選擇。
魚精含有的胜肽，也能發揮提供胺基酸之外的機能性；另外，有一點要提醒，通常魚精在生產的過程中，會把魚的油脂給過濾掉，因此喝魚精是無法補充EPA和DHA。
魚與營養素的關係從先前的文章，我們已經知道要讓身體的免疫系統運作正常，得要提供各種不同的營養素，而這很難單從某一種食物就補齊，這也是為什麼營養專家三不五時就會希望大家「均衡飲食」；魚也不例外，不同類型的魚，能提供的營養也不盡相同，例如深海魚有比較多的Omega-3脂肪酸，相對的，淡水魚就比較少，但牠們也有比深海魚好的地方；因此，會建議大家不要只吃一種魚（其他食物也是同樣的概念），儘量廣泛的吃。
既然這篇是在講飲食與免疫的文章，底下就讓我們來看看，哪一種免疫相關營養素，在哪種魚貝類有比較多的含量，供大家買菜時參考：維生素A：鰻魚、鯖魚、鮭魚、香魚…等維生素B1：虱目魚、鯖魚、鮭魚尾段維生素B2：鯖魚菸鹼酸：鯖魚、虱目魚、鮭魚、魩仔魚維生素B6：干貝、鮭魚葉酸：牡蠣、鬼頭刀維生素B12：文蛤、牡蠣、鯖魚維生素D：鮭魚、鯖魚、鰻魚硒：扁鱈（大比目魚）、沙丁魚鐵：牡蠣、柴魚片鋅：紅蟳、牡蠣以上列出大家比較常見的食材，因此沒列出來的食材不見得含量少。
你可能會想問要吃多少量才好？基本上，只要日常的飲食裡面有吃到就好，不用刻意多吃即可。
當然，如果你真的很想知道吃多少量才會剛剛好，也可以連結到個別營養素的文章，裡面會有更詳細的每日建議攝取量給大家參考。
Photoby FrameHarirak on Unsplash胺基酸是免疫功能的基石講完維生素與礦物質了，再來就來講蛋白質（胺基酸）吧！胺基酸不僅是建構身體各種蛋白質必要的原料，也是讓免疫系統正常運作的必要營養素，研究發現胺基酸在免疫反應上，可以幫助調節：活化T淋巴細胞、B淋巴細胞、自然殺手細胞和巨噬細胞細胞的氧化還原狀態、基因表現和淋巴球的增殖抗體、細胞激素和其他細胞毒性的物質生成當人體處在蛋白質營養不良或特定胺基酸缺乏的話，上述的作用就無法順利運作，進而影響整體的免疫力；例如精胺酸、麩醯胺酸，或是半胱胺酸，只要體內存量不足，就可能影響到免疫系統的運作，身體因抵抗力下降，可能變得容易受到感染。
為了避免胺基酸缺乏的問題，每天吃含有優質蛋白質，也就是涵蓋九種必需胺基酸的食物來源，是確保免疫系統運作的基本要素，而魚、魚或是魚精就是一個提供優質蛋白質的良好來源。
參考文獻與資料Li,P.,Yin,Y.L.,Li,D.,Kim,S.W.,&Wu,G.(2007).Aminoacidsandimmunefunction.BritishJournalofNutrition,98(2),237-252.Popovic,P.J.,ZehIII,H.J.,&Ochoa,J.B.(2007).Arginineandimmunity.TheJournalofnutrition,137(6),1681S-1686S.Cruzat,V.,MacedoRogero,M.,NoelKeane,K.,Curi,R.,&Newsholme,P.(20
內容目錄三種形式的魚，有各自的優點與營養訴求魚與營養素的關係胺基酸是免疫功能的基石三種形式的魚，有各自的優點與營養訴求魚、魚湯和魚精是目前我們能接觸到的三種吃到魚的常見型態，即便是同一種魚，我們從不同型態吃到的營養素也會有點不一樣；至於實際上有哪些不同呢？大致說明如下：魚優質蛋白質、魚的油脂、各種微量營養素與礦物質魚湯少量自魚肉、魚骨釋出的蛋白質、油脂，和部分脂溶性營養素；水溶性營養素則會釋出較多；雖說看起來，湯營養成分比較少，但有以下兩個優點：對於身體虛弱、有口腔問題、消化能力差的人來說，這種能方便吸收的營養素，就算少，也是即時的甘霖；日常持續營養補給，一點一點的提供身體構築防禦的營養素。
此外，熱熱的湯，在寒冷的冬天，不僅暖身、也暖胃喔！魚精適合的狀況與湯類似，不過魚精的營養是濃縮類型，並且以優質蛋白質、有功效的胜肽為主；魚精的蛋白質已經有相當部分的分解，喝下肚後，只需稍微消化就可以吸收，是腸胃消化能力不佳、牙齒功能不佳，或是身體虛弱無法吃太多食物的人，有效補充必需胺基酸的建議選擇。
魚精含有的胜肽，也能發揮提供胺基酸之外的機能性；另外，有一點要提醒，通常魚精在生產的過程中，會把魚的油脂給過濾掉，因此喝魚精是無法補充EPA和DHA。
魚與營養素的關係從先前的文章，我們已經知道要讓身體的免疫系統運作正常，得要提供各種不同的營養素，而這很難單從某一種食物就補齊，這也是為什麼營養專家三不五時就會希望大家「均衡飲食」；魚也不例外，不同類型的魚，能提供的營養也不盡相同，例如深海魚有比較多的Omega-3脂肪酸，相對的，淡水魚就比較少，但牠們也有比深海魚好的地方；因此，會建議大家不要只吃一種魚（其他食物也是同樣的概念），儘量廣泛的吃。
既然這篇是在講飲食與免疫的文章，底下就讓我們來看看，哪一種免疫相關營養素，在哪種魚貝類有比較多的含量，供大家買菜時參考：維生素A：鰻魚、鯖魚、鮭魚、香魚…等維生素B1：虱目魚、鯖魚、鮭魚尾段維生素B2：鯖魚菸鹼酸：鯖魚、虱目魚、鮭魚、魩仔魚維生素B6：干貝、鮭魚葉酸：牡蠣、鬼頭刀維生素B12：文蛤、牡蠣、鯖魚維生素D：鮭魚、鯖魚、鰻魚硒：扁鱈（大比目魚）、沙丁魚鐵：牡蠣、柴魚片鋅：紅蟳、牡蠣以上列出大家比較常見的食材，因此沒列出來的食材不見得含量少。
你可能會想問要吃多少量才好？基本上，只要日常的飲食裡面有吃到就好，不用刻意多吃即可。
當然，如果你真的很想知道吃多少量才會剛剛好，也可以連結到個別營養素的文章，裡面會有更詳細的每日建議攝取量給大家參考。
Photoby FrameHarirak on Unsplash胺基酸是免疫功能的基石講完維生素與礦物質了，再來就來講蛋白質（胺基酸）吧！胺基酸不僅是建構身體各種蛋白質必要的原料，也是讓免疫系統正常運作的必要營養素，研究發現胺基酸在免疫反應上，可以幫助調節：活化T淋巴細胞、B淋巴細胞、自然殺手細胞和巨噬細胞細胞的氧化還原狀態、基因表現和淋巴球的增殖抗體、細胞激素和其他細胞毒性的物質生成當人體處在蛋白質營養不良或特定胺基酸缺乏的話，上述的作用就無法順利運作，進而影響整體的免疫力；例如精胺酸、麩醯胺酸，或是半胱胺酸，只要體內存量不足，就可能影響到免疫系統的運作，身體因抵抗力下降，可能變得容易受到感染。
為了避免胺基酸缺乏的問題，每天吃含有優質蛋白質，也就是涵蓋九種必需胺基酸的食物來源，是確保免疫系統運作的基本要素，而魚、魚或是魚精就是一個提供優質蛋白質的良好來源。
參考文獻與資料Li,P.,Yin,Y.L.,Li,D.,Kim,S.W.,&Wu,G.(2007).Aminoacidsandimmunefunction.BritishJournalofNutrition,98(2),237-252.Popovic,P.J.,ZehIII,H.J.,&Ochoa,J.B.(2007).Arginineandimmunity.TheJournalofnutrition,137(6),1681S-1686S.Cruzat,V.,MacedoRogero,M.,NoelKeane,K.,Curi,R.,&Newsholme,P.(20