醬料的種類50種@ 小惡魔的奇幻世界 | 西式沾醬
小惡魔的奇幻世界跳到主文歡迎光臨小惡魔在痞客邦的奇幻世界部落格全站分類：寵物日記相簿部落格留言名片Sep30Tue200819:13醬料的種類50種醬料的種類50種 1青醬／羅勒醬主要成份：橄欖油、蒜、羅勒。
用途：羅勒是義大利料理中不可或缺的香料之一，味道跟台灣九層塔有點像，但氣味較溫和，非常適合用在蕃茄料理和義大利麵上，加在烤肉或海鮮中也極棒。
示範：海鮮義大利麵做法：1.麵條煮熟備用。
2.蒜頭爆香，放入喜愛的海鮮炒熟3.加入麵條，再放入羅勒醬和拌即可。
（120克麵配30克羅勒醬，可增酌加減）※.紅羅勒醬：在傳統的羅勒醬中加入紅番茄，烹調方式與青醬同。
2白醬／奶油醬主要成份：奶油、起司、鮮奶油。
用途：奶油醬在歐美料理上非常風行，可用在拌麵、煮濃湯、做菜。
張德玉指出，台灣的奶油醬大多為日本進口，原因是歐洲口味的奶油醬台灣人不太能接受，日式奶油白醬較符合台灣人口味。
示範：奶油蛤蜊麵做法：1.蒜頭以橄欖油爆香起鍋。
將新鮮蛤蜊洗淨放入鍋中，倒上些許白酒，浸濕整個鍋底，蓋上蓋子加熱至蛤蜊全開後，挑起備用。
2.鍋內倒入奶油醬（每120克麵加3～4匙），煮沸後加鹽、胡椒調味。
3.加入煮熟的麵條、蛤蜊，快速拌一拌即可。
（可加少許羅勒醬增味） 3紅醬／番茄醬主要成份：番茄、調味品、香料。
用途：拌麵、紅燒牛腩，幾乎所有種類的義大利麵都可用此調味。
示範：番茄肉醬麵皮做法：1.蒜泥炒香，放入肉末炒熟。
加入紅醬、番茄丁醬調味。
2.放入煎熟的千層麵皮拌一拌。
3.食用時可加進少許紫蘇醬增味。
4黑醬／墨魚醬主要成份：新鮮墨魚提煉出來的墨魚汁、洋蔥、大蒜、胡椒等。
用途：義大利麵、義式米食示範：海鮮墨魚麵做法：1.以蒜末和洋蔥丁一起爆香。
將切好的墨魚、蝦仁放入鍋中炒熟，加入鹽、胡椒、白酒調味。
2.加入墨魚醬（每120克麵，加30克墨魚醬）拌勻。
3.放入剛燙熟的墨魚麵條快炒30秒。
甜辣醬~~材料:辣椒醬2大匙.糖1小匙.冷開水1小匙做法:將所有材料混合,細細的調勻就成了甜辣醬 蜜汁醬~~材料:糖1杯.白醋1杯.水1/2杯.A1醬1/2瓶.味淋醬油1/2瓶.蕃茄醬1斤做法:先將糖.水和白醋溶化,再將其他所有的材料完全充份拌勻即可 黑胡椒醬~~材料:黑胡椒1杯.辣椒醬1/2杯.糖3大匙.味精3大匙.水適量.蝦米末1大匙.扁魚末1大匙.紅蔥頭1大匙.牛油少許.麵粉少許做法:(1)將牛油溶化再加入麵粉用小火炒香,之後加入冷水溶開備用(2)扁魚末先爆香,接著加入紅蔥頭及蝦米末一起繼續爆香片刻(3)將所有材料混合,用小火邊煮邊攪拌至濃稠狀即可 蔓越莓和風醬材料：蔓越莓果汁500C.C、蔓越莓果乾50公克、香菇醬油6大匙、味淋6大匙、薑末6大匙、檸檬汁3大匙 ‧優酪乳沙拉醬 材料：優酪乳3大匙、橄欖油1大匙、鹽1小匙、胡椒粉半小匙、檸檬汁2大匙、蜂蜜1小匙 ‧檸檬薑汁醬 材料：薑汁(嫩薑)1杯、檸檬汁1杯、醬油1杯、蔬菜高湯1杯、黑糖3大匙、炒香芝麻少許 ‧日式和風醬 材料：炒過白芝麻、醬油、薑泥、水果醋、橄欖油 ‧金桔味增醬 材料：金桔醬1/2杯、味增1/2杯、檸檬汁2大匙、黑糖1大匙 ‧茴香芝麻醬 材料：芝麻醬1杯、檸檬汁1/2杯、茴香粉1/2小匙、荷蘭芹1大匙 ‧辣椒芝麻醬 材料：芝麻醬1/2杯、檸檬2顆、橄欖油1大匙、黑胡椒1/4小匙、紅辣椒1小匙 ‧泰式沙茶醬 材料：新鮮蕃茄醬1杯半、橄欖油1大匙、杏仁醬3大匙、椰奶4大匙、薑剁碎1小匙、青椒剁碎1大匙、檸檬汁1大匙、小茴香粉1匙半、鹽1小匙、糖1匙半、荷蘭芹1大匙 ‧墨西哥式生菜醬 材料：紅蕃茄四個(切小丁)、九層塔五片(切碎)、洋蔥1大匙、西洋芹1片(切丁)、巴西利1大匙(切碎)、黑胡椒少許、酸辣醬3大匙、檸檬汁3大匙、橄欖油5大匙、蘋果泥半個、鹽少許 ‧橙汁沙拉醬 材料：柳丁2個、黃芥末醬1/4小匙、檸檬汁1小匙、鹽1/4小匙、黑胡椒粉1/4小匙 ‧法國醬 材料：橄欖油1杯、檸檬汁2/3杯、黃芥末醬1/2小匙、鹽1小匙、黑胡椒粉1小匙 ‧希臘醬 材料：原味優酪乳2杯、橄欖油2小匙、檸檬汁1大匙、黑胡椒粉1/4小匙、荷蘭芹1大匙、大黃瓜1個(切丁) ‧梅子生菜沙拉醬 材料：紫蘇梅3個去籽切碎、高湯1大匙、醬油1大匙、香油2大匙、橄欖油2大匙、黑胡椒少許 薄荷塔塔醬 材料美奶滋1杯檸檬汁1小匙薄荷葉細末1大匙白煮蛋蛋黃2顆 調味料鹽少許胡椒
用途：羅勒是義大利料理中不可或缺的香料之一，味道跟台灣九層塔有點像，但氣味較溫和，非常適合用在蕃茄料理和義大利麵上，加在烤肉或海鮮中也極棒。
示範：海鮮義大利麵做法：1.麵條煮熟備用。
2.蒜頭爆香，放入喜愛的海鮮炒熟3.加入麵條，再放入羅勒醬和拌即可。
（120克麵配30克羅勒醬，可增酌加減）※.紅羅勒醬：在傳統的羅勒醬中加入紅番茄，烹調方式與青醬同。
2白醬／奶油醬主要成份：奶油、起司、鮮奶油。
用途：奶油醬在歐美料理上非常風行，可用在拌麵、煮濃湯、做菜。
張德玉指出，台灣的奶油醬大多為日本進口，原因是歐洲口味的奶油醬台灣人不太能接受，日式奶油白醬較符合台灣人口味。
示範：奶油蛤蜊麵做法：1.蒜頭以橄欖油爆香起鍋。
將新鮮蛤蜊洗淨放入鍋中，倒上些許白酒，浸濕整個鍋底，蓋上蓋子加熱至蛤蜊全開後，挑起備用。
2.鍋內倒入奶油醬（每120克麵加3～4匙），煮沸後加鹽、胡椒調味。
3.加入煮熟的麵條、蛤蜊，快速拌一拌即可。
（可加少許羅勒醬增味） 3紅醬／番茄醬主要成份：番茄、調味品、香料。
用途：拌麵、紅燒牛腩，幾乎所有種類的義大利麵都可用此調味。
示範：番茄肉醬麵皮做法：1.蒜泥炒香，放入肉末炒熟。
加入紅醬、番茄丁醬調味。
2.放入煎熟的千層麵皮拌一拌。
3.食用時可加進少許紫蘇醬增味。
4黑醬／墨魚醬主要成份：新鮮墨魚提煉出來的墨魚汁、洋蔥、大蒜、胡椒等。
用途：義大利麵、義式米食示範：海鮮墨魚麵做法：1.以蒜末和洋蔥丁一起爆香。
將切好的墨魚、蝦仁放入鍋中炒熟，加入鹽、胡椒、白酒調味。
2.加入墨魚醬（每120克麵，加30克墨魚醬）拌勻。
3.放入剛燙熟的墨魚麵條快炒30秒。
甜辣醬~~材料:辣椒醬2大匙.糖1小匙.冷開水1小匙做法:將所有材料混合,細細的調勻就成了甜辣醬 蜜汁醬~~材料:糖1杯.白醋1杯.水1/2杯.A1醬1/2瓶.味淋醬油1/2瓶.蕃茄醬1斤做法:先將糖.水和白醋溶化,再將其他所有的材料完全充份拌勻即可 黑胡椒醬~~材料:黑胡椒1杯.辣椒醬1/2杯.糖3大匙.味精3大匙.水適量.蝦米末1大匙.扁魚末1大匙.紅蔥頭1大匙.牛油少許.麵粉少許做法:(1)將牛油溶化再加入麵粉用小火炒香,之後加入冷水溶開備用(2)扁魚末先爆香,接著加入紅蔥頭及蝦米末一起繼續爆香片刻(3)將所有材料混合,用小火邊煮邊攪拌至濃稠狀即可 蔓越莓和風醬材料：蔓越莓果汁500C.C、蔓越莓果乾50公克、香菇醬油6大匙、味淋6大匙、薑末6大匙、檸檬汁3大匙 ‧優酪乳沙拉醬 材料：優酪乳3大匙、橄欖油1大匙、鹽1小匙、胡椒粉半小匙、檸檬汁2大匙、蜂蜜1小匙 ‧檸檬薑汁醬 材料：薑汁(嫩薑)1杯、檸檬汁1杯、醬油1杯、蔬菜高湯1杯、黑糖3大匙、炒香芝麻少許 ‧日式和風醬 材料：炒過白芝麻、醬油、薑泥、水果醋、橄欖油 ‧金桔味增醬 材料：金桔醬1/2杯、味增1/2杯、檸檬汁2大匙、黑糖1大匙 ‧茴香芝麻醬 材料：芝麻醬1杯、檸檬汁1/2杯、茴香粉1/2小匙、荷蘭芹1大匙 ‧辣椒芝麻醬 材料：芝麻醬1/2杯、檸檬2顆、橄欖油1大匙、黑胡椒1/4小匙、紅辣椒1小匙 ‧泰式沙茶醬 材料：新鮮蕃茄醬1杯半、橄欖油1大匙、杏仁醬3大匙、椰奶4大匙、薑剁碎1小匙、青椒剁碎1大匙、檸檬汁1大匙、小茴香粉1匙半、鹽1小匙、糖1匙半、荷蘭芹1大匙 ‧墨西哥式生菜醬 材料：紅蕃茄四個(切小丁)、九層塔五片(切碎)、洋蔥1大匙、西洋芹1片(切丁)、巴西利1大匙(切碎)、黑胡椒少許、酸辣醬3大匙、檸檬汁3大匙、橄欖油5大匙、蘋果泥半個、鹽少許 ‧橙汁沙拉醬 材料：柳丁2個、黃芥末醬1/4小匙、檸檬汁1小匙、鹽1/4小匙、黑胡椒粉1/4小匙 ‧法國醬 材料：橄欖油1杯、檸檬汁2/3杯、黃芥末醬1/2小匙、鹽1小匙、黑胡椒粉1小匙 ‧希臘醬 材料：原味優酪乳2杯、橄欖油2小匙、檸檬汁1大匙、黑胡椒粉1/4小匙、荷蘭芹1大匙、大黃瓜1個(切丁) ‧梅子生菜沙拉醬 材料：紫蘇梅3個去籽切碎、高湯1大匙、醬油1大匙、香油2大匙、橄欖油2大匙、黑胡椒少許 薄荷塔塔醬 材料美奶滋1杯檸檬汁1小匙薄荷葉細末1大匙白煮蛋蛋黃2顆 調味料鹽少許胡椒