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大口老師的走跳學堂　2021年06月24日食譜｜日式叉燒肉＋溏心蛋大口超愛吃日式拉麵，之前每個月至少都會去吃個幾次，疫情期間好想念日式拉麵的美味，只好來研究一下日式叉燒肉!日式叉燒肉做法其實不算太難，只是前置作業比較多，大家可以去市場或好市多買五花肉回來做，連同溏心蛋都可以一併製作，簡單買個拉麵快煮包或是泡麵加進去就是一碗香噴噴的日式拉麵啦!自己做的日式叉燒肉不僅可以自行挑選肥瘦比例，而且想吃多厚就切多厚，吃起來超級過癮啊~~現在想到還會流口水呢!!【食材】五花肉2塊水500ml(想要鹹一點可以用400ml的水)醬油100ml黑糖50g味醂100ml米酒或清酒50ml蔥少許薑少許【做法】1.先把豬皮切除，再分切成兩塊(視肉的大小)。

2.將五花肉捲起來，再用棉線綁起來。

3.將蔥、蒜先下鍋爆香，再將綁好的五花肉下鍋香煎，將肥肉的地方煎至微焦後即可取出備用。

4.將五花肉放入電鍋內鍋，再倒入水、醬油、黑糖、味醂、米酒等，外鍋放五杯水蒸煮1小時左右。

5.放涼後將五花肉連同滷汁放進冰箱內泡個一晚上。

6.從冰箱取出五花肉後，將棉線剪斷，即可準備切片。

7.享用前先下鍋香煎，帶點微焦即可搭配拉麵享用。

▼日式叉燒肉的食材如下，五花肉的部份記得選寬版一點，比較方便捲起來；大家可以像我們一樣去市場選購，也可以到好市多購買，比較容易買得到寬版的五花肉!食譜｜日式叉燒肉＋溏心蛋▼我們買的是黑豬五花肉，使用一般豬肉也可以~~食譜｜日式叉燒肉＋溏心蛋▼首先先把豬皮切除，記得留一點肥肉部位，不要全部割除，吃起來比較不會過於乾柴!食譜｜日式叉燒肉＋溏心蛋▼割除下來的豬皮可以留下來滷豬皮、炒菜或做別的料理都可以!食譜｜日式叉燒肉＋溏心蛋▼因為市場買的五花肉還帶點骨頭，也要順道去除，比較不會影響口感!食譜｜日式叉燒肉＋溏心蛋▼因為我們買的五花肉實在太大一塊，所以分切成兩半來製作，大家可以看自己買回來的肉品大小來決定!食譜｜日式叉燒肉＋溏心蛋▼接著將五花肉捲起來，再用棉線綁起來，家裡有之前包粽子的棉線，剛好可以拿來用!食譜｜日式叉燒肉＋溏心蛋▼將蔥、蒜先下鍋爆香，再將綁好的五花肉下鍋香煎，等蔥、蒜炒出香味後就可以夾起來(以免煎太久焦掉)，等等就能放進滷汁裡繼續泡，增添香氣!食譜｜日式叉燒肉＋溏心蛋▼將肥肉的地方煎至微焦後即可，更能鎖住肉味；如果懶得煎的朋友也可以直接下鍋滷製，味道不會相差太多!食譜｜日式叉燒肉＋溏心蛋▼將五花肉放入電鍋內鍋，再倒入水、醬油、黑糖、味醂、米酒等，將調味料稍微攪拌均勻!食譜｜日式叉燒肉＋溏心蛋▼在外鍋放五杯水，蒸煮1小時左右!食譜｜日式叉燒肉＋溏心蛋▼蒸煮完的叉燒肉看起來已經帶點醬色，這時候就可以取出放涼!食譜｜日式叉燒肉＋溏心蛋▼叉燒肉已經有點雛型~~看起來很可口啊!食譜｜日式叉燒肉＋溏心蛋▼將叉燒肉先放置盤器上頭風乾放涼~~之後就可以繼續泡在滷汁裡了!食譜｜日式叉燒肉＋溏心蛋▼大家記得五花肉也不要太大捲，不然要用非常多的滷汁才能完全浸泡到!食譜｜日式叉燒肉＋溏心蛋▼叉燒肉連同滷汁一起放進冰箱內泡個一晚上，隔天就可以取出來享用啦!食譜｜日式叉燒肉＋溏心蛋▼這時候也可以用氣炸鍋快速製作一些溏心蛋，就可以一起泡進滷汁囉!食譜｜日式叉燒肉＋溏心蛋▼大口是拿冰雞蛋直接放進氣炸鍋，設定155度9分鐘(我這幾顆雞蛋比較小顆)，大家可以視自家氣炸鍋品牌來稍微調整!食譜｜日式叉燒肉＋溏心蛋▼氣炸完的溏心蛋先放進冰水裡，比較容易剝除蛋殼!食譜｜日式叉燒肉＋溏心蛋▼大家可以泡在冰水裡剝殼，也可以拿出來去殼，泡過冰水的蛋，裡頭的薄