大口老師的走跳學堂!>廚房食譜(就是愛在家煮)>【食譜】日式叉燒肉做法．加上溏心蛋，在家也能來上一碗美味的日式拉麵!廚房食譜(就是愛在家煮)2021-06-22【食譜】日式叉燒肉做法．加上溏心蛋，在家也能來上一碗美味的日式拉麵!TweetSharePin0Shares 大口超愛吃日式拉麵，之前每個月至少都會去吃個幾次，疫情期間好想念日式拉麵的美味，只好來研究一下日式叉燒肉!日式叉燒肉做法其實不算太難，只是前置作業比較多，大家可以去市場或好市多買五花肉回來做，連同溏心蛋都可以一併製作，簡單買個拉麵快煮包或是泡麵加進去就是一碗香噴噴的日式拉麵啦!自己做的日式叉燒肉不僅可以自行挑選肥瘦比例，而且想吃多厚就切多厚，吃起來超級過癮啊~~現在想到還會流口水呢!!【食材】五花肉2塊水500ml(想要鹹一點可以用400ml的水)醬油100ml黑糖50g味醂100ml米酒或清酒50ml蔥少許薑少許【做法】1.先把豬皮切除，再分切成兩塊(視肉的大小)。

2.將五花肉捲起來，再用棉線綁起來。

3.將蔥、蒜先下鍋爆香，再將綁好的五花肉下鍋香煎，將肥肉的地方煎至微焦後即可取出備用。

4.將五花肉放入電鍋內鍋，再倒入水、醬油、黑糖、味醂、米酒等，外鍋放五杯水蒸煮1小時左右。

5.放涼後將五花肉連同滷汁放進冰箱內泡個一晚上。

6.從冰箱取出五花肉後，將棉線剪斷，即可準備切片。

7.享用前先下鍋香煎，帶點微焦即可搭配拉麵享用。

▼日式叉燒肉的食材如下，五花肉的部份記得選寬版一點，比較方便捲起來；大家可以像我們一樣去市場選購，也可以到好市多購買，比較容易買得到寬版的五花肉!▼我們買的是黑豬五花肉，使用一般豬肉也可以~~▼首先先把豬皮切除，記得留一點肥肉部位，不要全部割除，吃起來比較不會過於乾柴!▼割除下來的豬皮可以留下來滷豬皮、炒菜或做別的料理都可以!▼因為市場買的五花肉還帶點骨頭，也要順道去除，比較不會影響口感!▼因為我們買的五花肉實在太大一塊，所以分切成兩半來製作，大家可以看自己買回來的肉品大小來決定!▼接著將五花肉捲起來，再用棉線綁起來，家裡有之前包粽子的棉線，剛好可以拿來用!▼將蔥、蒜先下鍋爆香，再將綁好的五花肉下鍋香煎，等蔥、蒜炒出香味後就可以夾起來(以免煎太久焦掉)，等等就能放進滷汁裡繼續泡，增添香氣!▼將肥肉的地方煎至微焦後即可，更能鎖住肉味；如果懶得煎的朋友也可以直接下鍋滷製，味道不會相差太多!▼將五花肉放入電鍋內鍋，再倒入水、醬油、黑糖、味醂、米酒等，將調味料稍微攪拌均勻!▼在外鍋放五杯水，蒸煮1小時左右!▼蒸煮完的叉燒肉看起來已經帶點醬色，這時候就可以取出放涼!▼叉燒肉已經有點雛型~~看起來很可口啊!▼將叉燒肉先放置盤器上頭風乾放涼~~之後就可以繼續泡在滷汁裡了!▼大家記得五花肉也不要太大捲，不然要用非常多的滷汁才能完全浸泡到!▼叉燒肉連同滷汁一起放進冰箱內泡個一晚上，隔天就可以取出來享用啦!▼這時候也可以用氣炸鍋快速製作一些溏心蛋，就可以一起泡進滷汁囉!▼大口是拿冰雞蛋直接放進氣炸鍋，設定155度9分鐘(我這幾顆雞蛋比較小顆)，大家可以視自家氣炸鍋品牌來稍微調整!▼氣炸完的溏心蛋先放進冰水裡，比較容易剝除蛋殼!▼大家可以泡在冰水裡剝殼，也可以拿出來去殼，泡過冰水的蛋，裡頭的薄膜也會比較容易剝除!▼瞬間把溏心蛋的殼都去除啦~▼如果是第一次做的朋友可能要測試一下溫度與時間，像大口這次做的溏心蛋有些熟度剛剛好，有些就太熟了~~像這一顆就是太熟的溏心蛋，哈!▼接著將溏心蛋放進同樣的滷汁~~▼記得密封起來，放進冷藏浸泡一晚上就可以吃啦!溏心蛋跟叉燒肉可以一起做起來~~到時候搭配拉麵剛剛好!▼另外一顆溏心蛋熟度就剛剛好，滑嫩入味又好吃!▼將浸泡一晚的叉燒肉拿出來，再將棉線剪斷~~▼現在就可以來切片啦~~日式叉燒肉看起來有模有樣，肥瘦適中，不會太肥太膩，喜歡肥肉多一點的朋友也可以選肥一點的五花肉，或是切除豬皮時多留一點油花也行!▼想吃多厚就切多厚，自己在家吃就是霸氣!!(多的可繼續放冰箱保存)▼裡頭還保有濕潤的肉汁，光看就讓人口水直流啊!▼日式拉麵店的叉燒肉出現啦~~看起來真的很像呢!!▼想要更邪惡一點的朋友在享用前下鍋煎一下，因為家裡沒有噴槍，直接下鍋香煎就好，煎到有點微焦即可，沒多久就聞到香噴噴的氣味啦!▼處理完日式叉燒肉，當然要來碗日式拉麵才夠味!可以買拉麵調理包或是一般的泡麵來搭配也是很厲害~~我們直接拿花月嵐大蒜拳骨拉麵禮盒來煮，在家裡也能輕鬆享用美味的大蒜拳骨拉麵!▼每一盒都是兩人份，背面也有煮法說明，只需要2.5分鐘就能快速上桌囉!▼首先用550c.c的水煮滾後，就可以加入麵條，記得要邊煮邊攪拌，1.5分鐘後即可加入湯包，再攪拌煮個1分鐘就差