【尾牙潤餅宴】 1小時內輕鬆搞定8道配料 | 潤餅皮甜點
潤餅食譜: 潤餅，真的是非常營養又美味的食物，餅皮中，捲著各種不同口感的蔬菜，有軟、有脆、有甜、有鹹、還可以有點辣，口口散發著花生粉的香氣，真的是非常不簡單的 ...【尾牙潤餅宴】1小時內輕鬆搞定8道配料春季料理無法抗拒的台灣小吃系列收藏文章潤餅食譜:健康美味8道潤餅配料，1小時輕鬆搞定潤餅食譜:潤餅，真的是非常營養又美味的食物，餅皮中，捲著各種不同口感的蔬菜，有軟、有脆、有甜、有鹹、還可以有點辣，口口散發著花生粉的香氣，真的是非常不簡單的發明。
跟著酸女孩的建議步驟，1個小時內，一定能完成一桌健康美味又容易的潤餅配菜。
如果你對尾牙吃潤餅或刈包的由來有興趣，也可以到此篇文章了解，讓團圓的尾牙桌，增添一些有趣的文化趣談。
【美味的關鍵】●蝦皮、豆乾以中小火，烘到酥脆，可讓香氣更飽滿。
因為蝦皮本身有鹹味，這樣的潤餅菜配方，是可以不用再加鹽巴的。
●潤餅中的幾種餡料，例如：潤餅菜中的蝦皮、蘿蔔乾，都是有鹹味的，蛋絲、炒豆薯，只使用極少的鹽即可，否則綜合一起吃，可能會太鹹。
【食材】四人份(一人1~2捲)A.潤餅菜：高麗菜400克、紅蘿蔔100克、豆乾170克、蝦皮25克、動物油(豬油/鵝/雞油，帶油蔥酥的尤佳)2大匙、橄欖油或植物油1大匙、米酒1大匙。
B.炒豆薯：豆薯120克、青蔥1根、白胡椒適量、動物油或植物油2小匙。
(此道菜也可以用盛產的大頭菜或白蘿蔔取代)C.其他：蘿蔔乾30克、紅辣椒少許、雞蛋2顆、豆芽菜100克、蒜苗1根、香菜1小把、花生糖粉(或堅果，如：杏仁、腰果、核桃打碎，混糖粉也行)、甜辣醬或綠芥末。
【作法】●製作「潤餅菜」：1.將高麗菜洗淨切成小段，紅蘿蔔刨成細絲，蝦皮烘香烘脆、豆乾用2小匙油炒到乾酥。
2.取一煮鍋，開中火，放入動物油2大匙與植物油1大匙，放入高麗菜、紅蘿蔔、蝦皮、豆乾，稍做翻炒，加入1大匙米酒，加蓋轉小火，慢慢悶煮約40分鐘，中途需要不斷翻炒，避免變焦，讓菜變軟爛。
(不放水是沒關係的，高麗菜如果較多汁，會慢慢出水)接下來三個步驟可以不用洗鍋，節省時間，跟著步驟，可以減少用鹽、油。
3.炒蘿蔔乾：將蘿蔔乾泡溫熱水10分鐘後，擠乾，開中火倒入1小匙油，放入蘿蔔乾與辣椒片，翻炒2~3分鐘，即可起鍋。
4.蛋絲：將蛋打勻，不用再加鹽、油，我們運用炒蘿蔔乾的鹽份與油即可，倒入一層蛋液，慢慢轉開，凝固後翻面。
熟後即可起鍋，放涼，切成細絲即可。
5.炒豆薯：開中火倒入2小匙油(動物油更香)，放入豆薯、青蔥，可加點白胡椒調味，翻炒約4分鐘，加微量的一點鹽，會更帶出豆薯的甜度。
6.豆芽菜：煮滾一小鍋水，讓入豆芽菜，汆燙2分鐘，即可(如果不想另外處理豆芽菜，可放入豆薯中一起炒，或潤餅菜快完成前5分鐘，放入鍋中，一同悶煮。
7.將蒜苗、香菜切成小段，待用。
蒜苗留一小段，拿來當抹醬的工具，是酸女孩成員家的傳統，與大家分享。
甜辣醬 8.組合：將潤餅皮2片疊起，抹上抹醬、灑上花生糖粉、放入喜愛的潤餅料，潤餅菜放上前要擠乾(用湯匙、飯匙，或潤餅菜專用器)，捲起、包起，即可大快朵頤。
【尾牙宴相關料理食譜】●【有趣的台灣尾牙飲食文化】 源自感謝，期許來年的年終團圓宴●【懶人電鍋化口版-白毛豬五花刈包】懶人電鍋化口版-白毛豬五花刈包●【講究溢香Q皮版–黑毛豬五花刈包】講究溢香Q皮版–黑毛豬五花刈包 收藏文章付費食譜試閱快速料理季節醃漬&發酵季節料理台灣小吃甜點點心訂戶獨享防疫料理試閱讀版【傳統市場選物職人:如何挑選白蘿蔔與料理智慧】訂戶獨享【黑毛豬五花刈包】講究溢香Q皮版發佈留言取消回覆發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。
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跟著酸女孩的建議步驟，1個小時內，一定能完成一桌健康美味又容易的潤餅配菜。
如果你對尾牙吃潤餅或刈包的由來有興趣，也可以到此篇文章了解，讓團圓的尾牙桌，增添一些有趣的文化趣談。
【美味的關鍵】●蝦皮、豆乾以中小火，烘到酥脆，可讓香氣更飽滿。
因為蝦皮本身有鹹味，這樣的潤餅菜配方，是可以不用再加鹽巴的。
●潤餅中的幾種餡料，例如：潤餅菜中的蝦皮、蘿蔔乾，都是有鹹味的，蛋絲、炒豆薯，只使用極少的鹽即可，否則綜合一起吃，可能會太鹹。
【食材】四人份(一人1~2捲)A.潤餅菜：高麗菜400克、紅蘿蔔100克、豆乾170克、蝦皮25克、動物油(豬油/鵝/雞油，帶油蔥酥的尤佳)2大匙、橄欖油或植物油1大匙、米酒1大匙。
B.炒豆薯：豆薯120克、青蔥1根、白胡椒適量、動物油或植物油2小匙。
(此道菜也可以用盛產的大頭菜或白蘿蔔取代)C.其他：蘿蔔乾30克、紅辣椒少許、雞蛋2顆、豆芽菜100克、蒜苗1根、香菜1小把、花生糖粉(或堅果，如：杏仁、腰果、核桃打碎，混糖粉也行)、甜辣醬或綠芥末。
【作法】●製作「潤餅菜」：1.將高麗菜洗淨切成小段，紅蘿蔔刨成細絲，蝦皮烘香烘脆、豆乾用2小匙油炒到乾酥。
2.取一煮鍋，開中火，放入動物油2大匙與植物油1大匙，放入高麗菜、紅蘿蔔、蝦皮、豆乾，稍做翻炒，加入1大匙米酒，加蓋轉小火，慢慢悶煮約40分鐘，中途需要不斷翻炒，避免變焦，讓菜變軟爛。
(不放水是沒關係的，高麗菜如果較多汁，會慢慢出水)接下來三個步驟可以不用洗鍋，節省時間，跟著步驟，可以減少用鹽、油。
3.炒蘿蔔乾：將蘿蔔乾泡溫熱水10分鐘後，擠乾，開中火倒入1小匙油，放入蘿蔔乾與辣椒片，翻炒2~3分鐘，即可起鍋。
4.蛋絲：將蛋打勻，不用再加鹽、油，我們運用炒蘿蔔乾的鹽份與油即可，倒入一層蛋液，慢慢轉開，凝固後翻面。
熟後即可起鍋，放涼，切成細絲即可。
5.炒豆薯：開中火倒入2小匙油(動物油更香)，放入豆薯、青蔥，可加點白胡椒調味，翻炒約4分鐘，加微量的一點鹽，會更帶出豆薯的甜度。
6.豆芽菜：煮滾一小鍋水，讓入豆芽菜，汆燙2分鐘，即可(如果不想另外處理豆芽菜，可放入豆薯中一起炒，或潤餅菜快完成前5分鐘，放入鍋中，一同悶煮。
7.將蒜苗、香菜切成小段，待用。
蒜苗留一小段，拿來當抹醬的工具，是酸女孩成員家的傳統，與大家分享。
甜辣醬 8.組合：將潤餅皮2片疊起，抹上抹醬、灑上花生糖粉、放入喜愛的潤餅料，潤餅菜放上前要擠乾(用湯匙、飯匙，或潤餅菜專用器)，捲起、包起，即可大快朵頤。
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