這裡有家常小炒、養生湯品、創意佳餚、異國風味、宴客美饌…，選料方便，烹調簡易，菜色多樣，隨意組合，絕對讓你的家人與親友味蕾大開！ 本書特色 1.77道菜色，食材選購方便，只需在一般超市或傳統市場均可採買到 2.作法也簡易不繁瑣，廣泛運用炒、蒸、拌、汆、燒、燉、煮等烹調法 3.調味上有基本、蠔油、XO醬、腐乳醬、番茄醬、豆瓣醬、蒜茸、椒鹽、豉汁、川辣、宮保、糖醋、蔭醬、味噌、奶油、檸檬、黑...

　　本書為您收錄200種家庭最常用拌醬淋醬，並加上經典菜色的示範應用，學會這些，讓您輕鬆變化料理口味！ 　　台灣人做菜經常使用醬料，不論是蒸、炒、煮、拌、醃、滷、烤、沾…，只要能把醬料調得好吃，就能煮出一道道美味家常菜了！ 　　由此可見，掌握醬料調味的竅門相當重要，學習幾種萬用醬料醬汁，即使隨便燙個青菜、肉片淋上自己調得醬汁，或是拌飯拌麵，就是人間美味。 　　本書為您收錄200種家庭最...

　本書從肉的基本知識入手，對醬鹵肉制品的原料肉特性、化學組成、品質要求、輔科及添加劑、產品分類、加工原理、加工工藝與配方等進行了系統介紹，涉及的醬鹵肉制品包括白煮肉制品、醬肉制品、鹵肉制品、蜜汁肉制品、糖醋肉制品和糟肉制品等六大類，共計200多個產品的制作方法，並對一些著名特產的形成歷史與文化、產品特點、常見問題及對策等作了介紹。 　　本書內容豐富、資料翔實、實用性強、通俗易懂，可作為從事肉...

本書主要介紹醬腌菜的種類、生產原料和輔料、加工設備器具、各類醬腌菜加工的通用工藝流程、原料配方、詳細操作步驟要點、質量控制關鍵技術，並附有大量鹽漬菜、醬漬菜、醬油漬菜、糖醋漬菜、糟漬菜、泡菜等醬腌菜生產加工的實例。 第一章 醬腌菜加工原輔料1第一節醬腌菜原料選擇及預處理1一、根菜類1二、莖菜類4三、葉菜類8四、花菜類9五、果菜類10第二節醬腌菜輔料14一、食鹽14二、調味...

　　30分鐘做好的晚餐菜單 　　30分鐘搞定晚餐菜 　　做菜總是手忙腳亂嗎？其實只要善用一些小技巧、搭配不同的鍋具，就能有效的縮短做菜時間，即使只花短短的30分鐘，也能簡單地做出幾道料理，品嚐衛生又豐盛的美味料理。 　　10分鐘快速料理晚餐菜 　　除了餐廳複雜的費時工夫菜之外，有許多料理既簡單又美味，像是利用過油、快炒、水煮等簡單的烹調步驟，就能在短短10分鐘內做好一道美味料理。 　　...

　　家常菜醬料大收錄 　　全書分為五個單元 　　 　　一、 熱炒醬： 　　糖醋醬（糖醋魚）、三杯醬（三杯雞）、宮保醬（宮保雞丁）、麻婆醬（麻婆豆腐）…等。 　　二、 蒸煮醬： 　　破布籽醬（破布籽蒸魚）、豆酥醬（豆酥鱈魚）、蒜蓉醬（蒜蓉蒸蝦）、腐乳醬…等。 　　三、 醃醬： 　　紅糟醬（紅糟肉）、咕咾肉醃醬（咕老肉）、五香醃醬、薑汁醃醬、梅汁醃醬…等。 　　四、 淋拌醬： 　　蔥薑油...

　　蝦子的味道清淡，適合搭配各種食材，同時加熱之後會呈現出喜氣洋洋的紅色，又具有降低血中膽固醇，防止高血壓、心肌梗塞、美肌等等的功效，可說是一項相當美味、健康又討喜的食材。 　　本食譜則網羅了日本料理、中國料理、法國料理、義大利料理等四大料理中，以蝦子所烹調而成的各式鮮美佳餚，每一類料理中，均介紹了典型料理與廚師的獨創料理，典型料理中包括日本料理的龍蝦生魚片、四川料理的乾燒蝦仁、廣東料理的糖...

【調對醬料做什麼都好吃】 　　家常菜要做得好吃，最重要的關鍵就是調味調得對，也就是醬料成功地滿足味蕾。基本上做菜的方式大同小異，不外乎炒、蒸、煮、醃、拌，只有掌握醬料調味的竅門才是決定成敗的關鍵。 　　想要多為家人變化菜色，與其收集各種食譜來增進廚藝，不如學習幾種萬用醬料，即使隨便燙幾個青菜、肉片，淋上這些醬料就是人間美味了。本書為您收集了200種最常用醬料，並加上經典菜色的示範應用，足夠您...

本書特色 　　．詳附醬料口味適性表，讓你一目瞭然怎麼搭配最好吃！ 　　．26年世界級金牌賞主廚的調味心得，照著做，連開餐廳的菜色都不是難事！ 　　對許多人來說，透過閱讀食譜書，能夠為每日的料理帶來靈感。坊間的食譜大多是讀來簡單易懂，但實際操作卻發現做出來的料理往往無法符合自己的標準，甚至存有未必能食用的疑惑，探究其原因，大多是在比例上出了問題，才會在料理後發現實際不如預期的情形。 　　食材與...

　　別小看NG外食造成的夢魘： 　　刻意少吃，卻還是瘦不下來！　　吃再多也不偏食，氣色還是不好體力差！　　吃太鹹造成臉浮腫、眼袋、水腫，而不一定是體質關係！　　精神不濟、注意力不集中，有可能是甜食吃太多！ 　　打開正妹營養師的筆記本，原來…　　蛋糕甜點在下午6點前吃完，就不易造成脂肪屯積！　　雞塊不沾糖醋醬，鈉和脂肪立刻減少50%！　　牛腱和牛腩，熱量差約3倍、油脂竟然差8倍！　　火鍋人人愛...

小小的一顆橄欖，由內到外滋養生命！ 一本專為亞洲人寫的橄欖油專書！   　　被媒體譽為「橄欖油女皇」的作者Ruby Lau，為著名護膚品牌L'Occitane en Provence專門店亞太區負責人，對橄欖油非常熟悉及熱愛，每款橄欖油的來源、功效、好處等，琅琅上口，而且有不少科研理據作為輔助資料，是一本適合亞洲人閱讀的橄欖油專書。她帶讀者到法國南部普羅旺斯，用眼睛去旅行，透過明媚的風光，由...

　　Which one do you like？ 　　．傳統肉醬筆管麵VS腐乳肉燥拌麵　　．義式牛肉丸VS糖醋牛肉丸　　．烤半雞佐義大利陳年醋VS香蒜烤雞　　．威尼斯炸海鮮VS酥炸海鮮　　．鮮蚵燉飯VS韭菜牡蠣粥　　．義大利陳年醋拌野菇VS香醋炒鮮菇　　．馬格麗特披薩VS蔥油餅　　．馬鈴薯麵疙瘩佐松子青醬VS木須炒麵疙瘩 　　一次學會超人氣中西美食 　　中式料理和義大利美食在台灣都是大受歡迎...

　　酸酸甜甜的糖醋料理，大人小孩都愛，難有人可以抗拒糖醋的魅力，舉凡糖醋排骨、糖醋魚、糖醋里肌…那股酸甜滋味令人回味無窮。而糖醋料理在華人世界的普及，絕對是屬一屬二的，不管是家庭料理，或是五星級飯店，都可以見到糖醋料理的蹤影；而糖醋更可依照醬汁配方的不同，作出各種風味的糖醋醬，更可以利用不同的料理方法來作變化，糖醋真可以說是千變萬化，可平民又可高級的料理了。

　　最受歡迎聚餐菜大收錄 　　最受歡迎聚餐菜 　　三杯雞，醉雞腿，蒜泥白肉，糖醋排骨，宮保雞丁，紅燒獅子頭，滑蛋牛肉，椒麻雞腿，魚香肉絲，粉蒸排骨，筍乾蹄膀，滷味拼盤，紅燒魚，豆酥鱈魚，蒜蓉蒸草蝦，檸檬蝦，鳳梨蝦球，蒜香軟殼蟹，蒼蠅頭，乾煸四季豆 　　快速方便聚餐菜 　　椒鹽豬排，泡菜小里肌，客家小炒，薑絲大腸，回鍋肉，打拋豬肉，冬瓜燴排骨，茶香排骨，東坡肉，清蒸牛肉丸，蠔油牛肉，三絲牛...

　　家庭必備淋醬拌醬 　　宮保醬 　　糖醋醬 　　麻婆醬 　　豉椒醬 　　三杯醬 　　豆酥醬 　　紅燒汁 　　黑椒汁 　　XO醬 　　咖哩醬 　　乾燒醬 　　用途最廣的家常拌醬 　　第1篇：肉燥肉醬篇 　　入味又可久存 　　第2篇：燴炒拌醬篇 　　最簡單又省時 　　第3篇：燉料淋醬篇 　　豐盛配料又營養 本書特色 　　暢銷食譜二合一合訂版！ 　　本書是以下兩本書之合訂版，內容資...

今天，來塊豆腐吧！ 　　豆腐是最常見的平民美食，可以防癌、抗老、美容、強身。　　具有豐富的蛋白質、卵磷脂、鈣、維生素E、半胱胺酸等營養素。　　如果你不敢喝牛奶，不如來塊豆腐，可以讓你養顏又美容。 　　不論是燒釀豆腐塊、香橙豆腐，或百里香焗豆腐，　　本書讓你跟著學做豆腐，作菜作湯皆適宜，　　光潤圓滑的豆塊，不用大魚大肉也能吃得營養、美味，好健康。 　　家常豆腐、異國豆腐、宴客豆腐等60道豆腐佳...

　　醬油糖醋醬、蒜味醬、羊肉爐沾醬、京醬、蕃茄糖醋醬，25款獨門醬料與撇步，變化出52道宮保雞丁、涼拌蜇絲、豆瓣腐丁等美味佳餚，完全美味不藏私傾囊相授。 　　現代人飲食逐漸傾向清淡簡約料理，而自製調味醬的健康性，就非常符合時代需求，書中介紹的醬料以蕃茄醬、醋、味噌、豆瓣醬、豆腐乳為基礎，演變出25款醬汁與52道佳餚，就請您好好觀摩書中的經典醬，讓你變出一桌好菜。 【作者簡介】 潘宏基 現任：...

美食家、台灣專業主廚一致推薦！！ 世界級金牌賞主廚的調味心得， 照著做，就能吃到美味天然又健康的醬料 連開餐廳的菜色都不是難事！ 　　適用度超廣！ 　　蒸、涼拌、烤、炒、炸……各種料理手法都OK 　　詳附醬料口味適性表，怎麼搭配最好吃一目瞭然 　　醬料口味超多變！ 　　中式、西式、日式、南洋風味，多種風味任你選 　　用學過的醬料，做出美味料理！ 　　甜點、主食、菜餚、沙拉……用醬料搭...

作者主廚26個春秋，在這本書中，他將個人認為最完美的醬料比例、最美好的味道完整呈現了出來。由此，我們能輕松地將餐廳的美味配方，輕松改良為家庭需求的食譜。一道菜要有色、香、味，醬料是關鍵。當然，料理要好吃，除了醬料，還要掌握火候、食材個性等種種因素。曾良泉編著的《中式西式日式南洋經典醬料全書》中，蛋黃醬是所有西式醬料的第一步。愈懂得調味的秘訣，就愈能掌握變化的樂趣。例如，人氣醬料糖醋醬的制作重...

　　本書料理分為 　　◎涼拌菜食材 　　◎涼拌當紅醬料 　　◎讓青菜青脆爽口的汆燙秘訣 　　◎小撇步讓涼拌美味加分 　　◎基礎篇 　　百匯拌時蔬、麻醬波菜、清涼蔬菜丁、涼拌白菜心、鹹蛋拌花椰菜、涼拌洋蔥、和風山藥泥、麻油雙耳、蠔油芥蘭、青木瓜拌百香果醬、麻油小黃瓜、糖醋蘿蔔絲、涼拌大頭菜、花生醬牛蒡、涼拌山芹菜、龍鬚菜金針菇、黃芥末拌山苦瓜、薑絲過貓、涼拌綠竹筍、涼拌柴魚韭菜、白糖拌蓮藕、...