小芥菜苦味延伸文章資訊，搜尋引擎最佳文章推薦
1. 網友公認「最難吃的菜」！芥菜抗癌護眼2步驟味道由苦翻甜
4.將燙好的芥菜舖在砂鍋內，中間放上煎好的三鮮肉餅，淋入高湯，撒上蒜頭酥，加入少許鹽跟胡椒粉，一起燉煮開，再轉小火煮3分鐘即可（也可以當火鍋，邊煮 ...回首頁複製連結ETtoday新聞雲手機版新聞雲APPETtoday新聞雲>ETtoday健康雲2021年03月04日16:27出處／康健雜誌文／林慧淳 圖／Pixabay日前「最難吃的綠色蔬菜」話題在PTT引發熱議，其中，擊敗A菜、香菜，被最多網友點名為「最誇張難吃的青菜」就是過年常吃的長年菜「芥菜」，由於味道苦、纖維粗，讓網友避之唯恐不及，但其實芥菜的營養豐富，更有研究發現能防癌、預防神經退化。
主廚也分享烹調訣竅，只要做對2件事，芥菜立刻變好吃。
芥菜又名刈菜，屬於十字花科蔬菜，全年皆可生產，食用價值很高，除了生鮮芥菜可用來炒、煮之外，客家地區更常將芥菜曬乾，加工製成知名的客家名菜福菜、客家酸菜、梅乾菜等等，用途廣泛。
[廣告]請繼續往下閱讀...此外，芥菜的種子正是芥末的原料，也因此，芥菜味道嗆辣，芥菜心也被用來製作上海名菜「衝菜」，這個「衝」非常貼切地形容料理手法和由此帶來的嗆鼻氣味。
芥菜有什麼營養？哪些族群要小心吃？從營養觀點來看，芥菜的熱量低，每100公克只有16卡，也含有不錯的維生素A、C、鉀、鈣、鎂等微量元素，此外，台北市營養師公會居家照護營養師程涵宇更指出，芥菜有以下2大獨特之處。
1.富含芥子油苷，有防癌、防止神經退化的潛力芥子油苷又稱硫代葡萄糖苷，芥菜從幼葉到成熟芥末，總芥子油苷濃度也會逐漸增加，有助於植物防禦病蟲害，這也是芥菜特有的苦味及辛辣風味的來源。
在多個動物研究中發現，可能有助於殺死癌細胞或阻止其擴散，但是需要更多的臨床研究。
另外也有研究發現，芥子油苷分解產生的有機化合物「異硫氰酸鹽（ITCs）」有神經保護作用，有潛力發展為預防或治療神經退行性疾病的替代藥物。
2.含葉黃素、β-胡蘿蔔素，有益眼睛健康芥菜葉可能是β-胡蘿蔔素的極佳來源，且含有新黃質，紫黃質，葉黃素等葉黃素類物質，這些微量元素能吸收可見光中的藍光，且能降低自由基所引起的氧化傷害，有增進視力、提高視覺敏感度等效果。
不過也要提醒，由於芥菜的維生素K含量高，正在服用抗凝血劑香豆素（Warfarin）的患者，可能會因此影響抗凝血效果，應避免大量食用芥菜。
此外，芥菜的鉀含量也較高，對高血壓患者是好選擇，但是腎臟病人就要注意食用，依據病程調整攝取份量，建議諮詢營養師再吃。
芥菜如何保存、烹調？芥菜該怎麼保存和烹調，最能減少營養流失？程涵宇指出，芥菜是滿耐放的蔬菜，研究發現，無論是一般室溫下或冷藏儲存，放置7天後，芥子油苷含量沒有明顯差異，僅損失9～26％。
而且最好要吃的時候再切，研究發現，經過切碎處理的芥菜，芥子油苷含量也隨時間明顯下降，6小時過後，僅剩下原來的四分之一左右。
在烹調上，由於加熱時間一長，芥子油苷容易流失，因此建議儘量縮短烹調時間。
而且蒸煮、微波是維持芥子油苷含量較好的烹調方法，但若經過水煮，大約有9成的芥子油苷會流失在水裡，降低營養價值。
（圖片來源/Pixabay）名廚柯俊年分享2步驟，芥菜不苦反甜至於芥菜的苦味和粗糙，讓許多人都敬謝不敏。
知名主廚柯俊年說，其實過去的芥菜纖維確實比較粗，而且傳統作法通常用一整片芥菜去烹調，因此粗纖維較難入口，但或許因為氣候及栽培技術改變有關，他觀察到，現在的芥菜纖維比較沒那麼粗糙，而且多數人會去除外面比較粗糙的葉子，留下裡面細嫩頁菜，並且先切小片後再下鍋，因此較易入口。
至於該如何去除苦味，柯俊年建議2個步驟，保證烹煮出好吃又不苦的芥菜：1.一定要先汆燙，用水漂涼，並擠乾水份再去料理。
2.搭配高湯或是蛋白質高的食材一起烹調。
例如：干貝芥菜（用高湯），芥菜肉餅（用豬絞肉），芥菜鷄湯（用雞湯）。
三鮮肉餅芥菜煲（圖片來源/柯俊年提供）柯俊年也分享他的芥菜料理「三鮮肉餅芥菜煲」。
材料：豬絞肉，蟹腳肉，珠貝，蝦仁，雞蛋，蔥，芥菜，蒜頭酥。
調味料：油，蠔油，碎冰糖，胡椒粉，太白粉（乾澱粉），香油，鹽，胡椒粉。
做法：1.用冷水泡開，蔥切丁，芥菜切段先用沸水汆燙後，漂涼，瀝乾水份備用。
2.將豬絞肉，蟹腳肉，珠貝，蝦仁，雞蛋，蔥花，蠔油，碎冰糖，胡椒粉，太白粉，香油一起拌勻。
（也可以直接用獅子頭取代，做成芥菜獅子頭）3.將拌好的肉，放入鍋內煎成厚餅狀，起鍋，瀝乾油脂。
主廚也分享烹調訣竅，只要做對2件事，芥菜立刻變好吃。
芥菜又名刈菜，屬於十字花科蔬菜，全年皆可生產，食用價值很高，除了生鮮芥菜可用來炒、煮之外，客家地區更常將芥菜曬乾，加工製成知名的客家名菜福菜、客家酸菜、梅乾菜等等，用途廣泛。
[廣告]請繼續往下閱讀...此外，芥菜的種子正是芥末的原料，也因此，芥菜味道嗆辣，芥菜心也被用來製作上海名菜「衝菜」，這個「衝」非常貼切地形容料理手法和由此帶來的嗆鼻氣味。
芥菜有什麼營養？哪些族群要小心吃？從營養觀點來看，芥菜的熱量低，每100公克只有16卡，也含有不錯的維生素A、C、鉀、鈣、鎂等微量元素，此外，台北市營養師公會居家照護營養師程涵宇更指出，芥菜有以下2大獨特之處。
1.富含芥子油苷，有防癌、防止神經退化的潛力芥子油苷又稱硫代葡萄糖苷，芥菜從幼葉到成熟芥末，總芥子油苷濃度也會逐漸增加，有助於植物防禦病蟲害，這也是芥菜特有的苦味及辛辣風味的來源。
在多個動物研究中發現，可能有助於殺死癌細胞或阻止其擴散，但是需要更多的臨床研究。
另外也有研究發現，芥子油苷分解產生的有機化合物「異硫氰酸鹽（ITCs）」有神經保護作用，有潛力發展為預防或治療神經退行性疾病的替代藥物。
2.含葉黃素、β-胡蘿蔔素，有益眼睛健康芥菜葉可能是β-胡蘿蔔素的極佳來源，且含有新黃質，紫黃質，葉黃素等葉黃素類物質，這些微量元素能吸收可見光中的藍光，且能降低自由基所引起的氧化傷害，有增進視力、提高視覺敏感度等效果。
不過也要提醒，由於芥菜的維生素K含量高，正在服用抗凝血劑香豆素（Warfarin）的患者，可能會因此影響抗凝血效果，應避免大量食用芥菜。
此外，芥菜的鉀含量也較高，對高血壓患者是好選擇，但是腎臟病人就要注意食用，依據病程調整攝取份量，建議諮詢營養師再吃。
芥菜如何保存、烹調？芥菜該怎麼保存和烹調，最能減少營養流失？程涵宇指出，芥菜是滿耐放的蔬菜，研究發現，無論是一般室溫下或冷藏儲存，放置7天後，芥子油苷含量沒有明顯差異，僅損失9～26％。
而且最好要吃的時候再切，研究發現，經過切碎處理的芥菜，芥子油苷含量也隨時間明顯下降，6小時過後，僅剩下原來的四分之一左右。
在烹調上，由於加熱時間一長，芥子油苷容易流失，因此建議儘量縮短烹調時間。
而且蒸煮、微波是維持芥子油苷含量較好的烹調方法，但若經過水煮，大約有9成的芥子油苷會流失在水裡，降低營養價值。
（圖片來源/Pixabay）名廚柯俊年分享2步驟，芥菜不苦反甜至於芥菜的苦味和粗糙，讓許多人都敬謝不敏。
知名主廚柯俊年說，其實過去的芥菜纖維確實比較粗，而且傳統作法通常用一整片芥菜去烹調，因此粗纖維較難入口，但或許因為氣候及栽培技術改變有關，他觀察到，現在的芥菜纖維比較沒那麼粗糙，而且多數人會去除外面比較粗糙的葉子，留下裡面細嫩頁菜，並且先切小片後再下鍋，因此較易入口。
至於該如何去除苦味，柯俊年建議2個步驟，保證烹煮出好吃又不苦的芥菜：1.一定要先汆燙，用水漂涼，並擠乾水份再去料理。
2.搭配高湯或是蛋白質高的食材一起烹調。
例如：干貝芥菜（用高湯），芥菜肉餅（用豬絞肉），芥菜鷄湯（用雞湯）。
三鮮肉餅芥菜煲（圖片來源/柯俊年提供）柯俊年也分享他的芥菜料理「三鮮肉餅芥菜煲」。
材料：豬絞肉，蟹腳肉，珠貝，蝦仁，雞蛋，蔥，芥菜，蒜頭酥。
調味料：油，蠔油，碎冰糖，胡椒粉，太白粉（乾澱粉），香油，鹽，胡椒粉。
做法：1.用冷水泡開，蔥切丁，芥菜切段先用沸水汆燙後，漂涼，瀝乾水份備用。
2.將豬絞肉，蟹腳肉，珠貝，蝦仁，雞蛋，蔥花，蠔油，碎冰糖，胡椒粉，太白粉，香油一起拌勻。
（也可以直接用獅子頭取代，做成芥菜獅子頭）3.將拌好的肉，放入鍋內煎成厚餅狀，起鍋，瀝乾油脂。
2. 吃年菜長知識！ 帶有苦味的「芥菜」原來有兩種意涵
雖然芥菜是讓人喜好兩極化的蔬菜，不過苦味其實是正是芥菜獨具魅力的地方，芥菜中的苦味來源之一為硫代配醣體（glucosinolates），根據台灣素食營養學會中 ...回首頁facebookLINETwitter複製連結ETtoday新聞雲手機版新聞雲APPETtoday新聞雲>ETtoday健康雲2018年02月16日08:00食力食事求實食力foodNEXT食品安全事件頻仍，希望透過網路媒介的散播力量，重建人與食品的信任關係，唯有知識與理性，才能讓人看清紛擾食安事件下的真相。
▲吃年菜長知識！「芥菜」原來有兩種意涵。
（圖／食力提供）文／曹皕晴過年餐桌上充滿豐盛的料理，其中更絕對少不了芥菜，帶有苦味的芥菜總是讓人又愛又恨，然而為什麼它是年節料理必備？芥菜為農家長工利用稻作收割後的土地休息期，向地主租借農地種植芥菜，除了代表辛苦的收成外，也象徵平安長壽和苦盡甘來。
芥菜，又稱做長年菜，在台灣每年的11～3月是芥菜的產季，部分人或許知道由於長年菜的稱呼象徵吉祥討喜，適合年節料理食用，不過根據《大紀元》等報導指出，芥菜會有長年菜的別稱，其實另有典故，早期農戶長工會利用二期稻作收割後的農田休息時，向地主租借土地種植芥菜，而芥菜的收成時間約在年節期間，由於芥菜為長年工作之餘額外種植的成果，為辛苦工作的結晶，因此又稱為「長年菜」，而長年菜也象徵著平安、長壽的意思，因此自然而然成為過年愛用的青菜。
[廣告]請繼續往下閱讀...芥菜的營養豐富，包含維生素A、B、C、胡蘿蔔素、鈣質、膳食纖維等，不過長年菜有個讓人害怕的地方，那就是它的苦味，這也使得年節食用芥菜有著苦盡甘來的祝福之意。
雖然芥菜是讓人喜好兩極化的蔬菜，不過苦味其實是正是芥菜獨具魅力的地方，芥菜中的苦味來源之一為硫代配醣體（glucosinolates），根據台灣素食營養學會中的資料，硫代配醣體經由動物和細胞實驗發現具有抑制癌細胞的效果，雖然仍待更多實驗證實，但想著吃苦對身體或許有幫助，或許就不會那麼痛苦。
不過如果真的不愛芥菜的苦味，其實可透過烹調來減緩苦味，烹煮芥菜時，記得可先另起滾水加入鹽巴稍微川燙，即可略去苦味，而食材搭配上，可選擇鮮味足夠的食材如干貝、魚乾、雞湯等搭配，能運用食材鮮味覆蓋掉芥菜的苦味，而採用勾芡或添加辣度等方式，也能增加口味豐富性而減緩苦味的感受度。
今年的年節芥菜料理，就在餐桌上和苦味來場舌尖上的對話吧！瞭解芥菜為長工辛苦種植的成果，如同苦盡甘來之意，帶著祝福的心情食用，想必苦中也有一番美味了！你應該要知道的食事芥菜為農家長工利用稻作收割後的土地休息期，向地主租借農地辛苦種植的成果，含有苦味的芥菜，具備的營養象徵苦盡甘來。
本文由foodNEXT食力【年菜餐桌必備的芥菜 原來有兩種意涵！】授權提供口內扁桃腺結石！他用棉花棒狂戳下秒「超噁黃漿粒」爆出大噴射關鍵字：年菜圍爐食力分享給朋友：追蹤我們：※本文版權所有，非經授權，不得轉載。
[ETtoday著作權聲明]※推薦閱讀看病全程偷開直播！她被制止道歉後還繼續 婦科名醫氣炸出遠門必知！醫分享「旅行保養化妝包3重點」別帶試用包過年「偏執系飲食」恐爆肥 營養師：3類族群小心啦！保險套分尺寸！ 怎麼量size、哪種最耐磨一次告訴你「瓶餵」寶寶學問大！3種奶瓶口、瓶身傾斜度一次解答保養雙眸等於顧全身 醫：眼睛會牽動心血管、腦神經系統平均每3秒就1人罹失智症 兩大關鍵有助「延緩退化」失智症好難發現？醫推「簡單8問題」考一下家中的老寶貝每13人就1人罹大腸癌 專家：糞便潛血檢查死亡風險降44%指甲冒白線＝老了！遇5變化「該吃什麼」一圖看懂 有2異狀先就醫讀者迴響健康熱門新聞查馬克淋巴癌病逝！台大醫揭「5大危險因子」 出現這症狀別拖了一動作「測你脂肪多厚」！超過4cm泡芙人認證 醫揭這情況更可怕獨／新手媽副乳腫脹 醫一擠竟噴汁！驚喊：還有頭《斯卡羅》查馬克病逝！淋巴癌「6大徵兆」別輕忽：初期就像感冒洗手一定要20秒原因曝！研究揭「1動作太慢」：病菌根本除不掉少吃還是胖？營養師揪「8大殘酷原因」 肚子餓3種食物別碰新研究：中年發福和新陳代謝下降無關！ 專家揭2大主因才是元凶一直拉血便！他當痔瘡治「半年後走了」 醫嘆：整個腹腔都是便秘好苦惱！ 「6撇步＋4食物」讓宿便排光光！牙周病會傳染！醫解密「細菌途徑」警告：1人中鏢全家當心最新新聞更多+指甲冒白線＝老了！遇5變化「該吃什麼」一圖看懂 有2異狀先就醫8／23再放寬限制 陳時中預告：明天記者會一併說明接種輝瑞得到「急性血癌」！21歲男發燒就醫才知 父怒：他很健康55歲阿亮揭密年輕秘訣「用喝的」！天天必備還能再戰「超級任務」首見陸境外移入染Delta
▲吃年菜長知識！「芥菜」原來有兩種意涵。
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芥菜，又稱做長年菜，在台灣每年的11～3月是芥菜的產季，部分人或許知道由於長年菜的稱呼象徵吉祥討喜，適合年節料理食用，不過根據《大紀元》等報導指出，芥菜會有長年菜的別稱，其實另有典故，早期農戶長工會利用二期稻作收割後的農田休息時，向地主租借土地種植芥菜，而芥菜的收成時間約在年節期間，由於芥菜為長年工作之餘額外種植的成果，為辛苦工作的結晶，因此又稱為「長年菜」，而長年菜也象徵著平安、長壽的意思，因此自然而然成為過年愛用的青菜。
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雖然芥菜是讓人喜好兩極化的蔬菜，不過苦味其實是正是芥菜獨具魅力的地方，芥菜中的苦味來源之一為硫代配醣體（glucosinolates），根據台灣素食營養學會中的資料，硫代配醣體經由動物和細胞實驗發現具有抑制癌細胞的效果，雖然仍待更多實驗證實，但想著吃苦對身體或許有幫助，或許就不會那麼痛苦。
不過如果真的不愛芥菜的苦味，其實可透過烹調來減緩苦味，烹煮芥菜時，記得可先另起滾水加入鹽巴稍微川燙，即可略去苦味，而食材搭配上，可選擇鮮味足夠的食材如干貝、魚乾、雞湯等搭配，能運用食材鮮味覆蓋掉芥菜的苦味，而採用勾芡或添加辣度等方式，也能增加口味豐富性而減緩苦味的感受度。
今年的年節芥菜料理，就在餐桌上和苦味來場舌尖上的對話吧！瞭解芥菜為長工辛苦種植的成果，如同苦盡甘來之意，帶著祝福的心情食用，想必苦中也有一番美味了！你應該要知道的食事芥菜為農家長工利用稻作收割後的土地休息期，向地主租借農地辛苦種植的成果，含有苦味的芥菜，具備的營養象徵苦盡甘來。
本文由foodNEXT食力【年菜餐桌必備的芥菜 原來有兩種意涵！】授權提供口內扁桃腺結石！他用棉花棒狂戳下秒「超噁黃漿粒」爆出大噴射關鍵字：年菜圍爐食力分享給朋友：追蹤我們：※本文版權所有，非經授權，不得轉載。
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3. 長年菜（芥菜）怎麼去苦味？3大料理方式讓你過年吃不膩！
煮長年菜料理時，可以將長年菜先用熱水川燙，另外準備一鍋冰水，在川燙完後立刻放入冰水中冰鎮，長年菜經過熱水燙過後，苦味會因此釋出，再進行冰鎮則能夠 ...您使用的瀏覽器版本較舊，已不再受支援。
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iCook愛料理更新於2019年01月20日15:20•發布於2019年01月17日06:05•iCook每到年節前後，就是長年菜（芥菜）料理的天下了，尤其是圍爐時，一鍋長年菜雞湯端上桌就是過年的必備菜餚，但是許多人對於長年菜（芥菜）的苦味較難接受，好想知道有沒有什麼方法去掉或降低它的苦味！愛料理聽到你的心聲了！這裡來分享三種消除長年菜（芥菜）苦味的方法：1.料理前先燙過再冰鎮：煮長年菜料理時，可以將長年菜先用熱水川燙，另外準備一鍋冰水，在川燙完後立刻放入冰水中冰鎮，長年菜經過熱水燙過後，苦味會因此釋出，再進行冰鎮則能夠讓長年菜保有清脆感，後續進行料理就能減少苦味。
2.加入甜味的食材或佐料：料理時利用味道上的中和也可以是一種作法。
料理長年菜時，在起鍋前加入一點糖作為提味調和，除了能讓料理吃起來更鮮美，也能讓長年菜吃起來比較不苦。
另外也可使用帶有甜味的食材做搭配，如地瓜、紅棗等，不妨在煮長年菜雞湯加入地瓜塊，地瓜的甜味也能釋放到湯汁中，而一口長年菜、一口地瓜的吃法，也能緩和苦味的感受。
清炒長年菜時加入地瓜塊一起炒，也有同樣的效果喔！2【地瓜刈菜雞湯】年菜系列** by NaNaShen的幸福花園【上年菜】芥菜雞湯 by 人妻的廚房3.用海鮮的鮮味蓋掉苦味：這其實算是一種障眼法，濃重的鮮味可以壓蓋掉對於苦味的感受度，因此使用海鮮來提味是一種很好的料理方式，如熬煮長年菜雞湯時，加入干貝等添加鮮味。
另外推薦製作長年菜燴海鮮，可利用蝦頭和薑片略炒過，熬煮少量蝦湯，在炒長年菜時添加蝦湯共熬煮，並搭配蝦肉、干貝、蟹肉等佐料，海鮮的鮮味便能蓋住苦味，也就不會感到很苦了。
也可試試看搭配泰式重口味的蝦醬來炒長年菜，濃郁的蝦味和微辣感能給長年菜料理不一樣的火花，很適合重口味的人！2XO醬刈菜 by 陸蓮兒剝皮辣椒芥菜雞 by Money'smon的雜炊筆記如果覺得吃膩了長年菜雞湯、清炒長年菜的固定作法，不如試試醬燒燴菇類長年菜，用蠔油醬燒鴻禧菇、雪白菇、香菇等，再加入切塊的長年菜共同拌炒，最後進行少許勾芡，完成一道兼具下飯也美觀的圍爐菜！如果有剩餘未料理的長年菜，在過年後的那幾天還能變出簡單的長年菜飯。
2山珍海味燴芥菜 by 布丁媽芥菜飯 by 主婦食堂每個人對於苦味的接受度不一樣，不妨可以試試看哪種方式完成的料理成品最合你的味。
運用料理小技巧，不討喜的苦也變得能接受了！>點我看更多長年菜（芥菜）料理<<就是要你得分！《年菜助攻聖典》>>挑魚、殺魚都只要5步驟！處理魚比你想得還簡單！>>蝦子該怎麼挑選？如何去腸泥？>>肉太硬好難吃？教你五招讓肉變得軟嫩>>怎麼煎出不沾鍋子、不碎掉的蘿蔔糕？給你滿滿料理靈感！立即加入LINETODAY|iCook官方帳號查看原始文章
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iCook愛料理更新於2019年01月20日15:20•發布於2019年01月17日06:05•iCook每到年節前後，就是長年菜（芥菜）料理的天下了，尤其是圍爐時，一鍋長年菜雞湯端上桌就是過年的必備菜餚，但是許多人對於長年菜（芥菜）的苦味較難接受，好想知道有沒有什麼方法去掉或降低它的苦味！愛料理聽到你的心聲了！這裡來分享三種消除長年菜（芥菜）苦味的方法：1.料理前先燙過再冰鎮：煮長年菜料理時，可以將長年菜先用熱水川燙，另外準備一鍋冰水，在川燙完後立刻放入冰水中冰鎮，長年菜經過熱水燙過後，苦味會因此釋出，再進行冰鎮則能夠讓長年菜保有清脆感，後續進行料理就能減少苦味。
2.加入甜味的食材或佐料：料理時利用味道上的中和也可以是一種作法。
料理長年菜時，在起鍋前加入一點糖作為提味調和，除了能讓料理吃起來更鮮美，也能讓長年菜吃起來比較不苦。
另外也可使用帶有甜味的食材做搭配，如地瓜、紅棗等，不妨在煮長年菜雞湯加入地瓜塊，地瓜的甜味也能釋放到湯汁中，而一口長年菜、一口地瓜的吃法，也能緩和苦味的感受。
清炒長年菜時加入地瓜塊一起炒，也有同樣的效果喔！2【地瓜刈菜雞湯】年菜系列** by NaNaShen的幸福花園【上年菜】芥菜雞湯 by 人妻的廚房3.用海鮮的鮮味蓋掉苦味：這其實算是一種障眼法，濃重的鮮味可以壓蓋掉對於苦味的感受度，因此使用海鮮來提味是一種很好的料理方式，如熬煮長年菜雞湯時，加入干貝等添加鮮味。
另外推薦製作長年菜燴海鮮，可利用蝦頭和薑片略炒過，熬煮少量蝦湯，在炒長年菜時添加蝦湯共熬煮，並搭配蝦肉、干貝、蟹肉等佐料，海鮮的鮮味便能蓋住苦味，也就不會感到很苦了。
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運用料理小技巧，不討喜的苦也變得能接受了！>點我看更多長年菜（芥菜）料理<<就是要你得分！《年菜助攻聖典》>>挑魚、殺魚都只要5步驟！處理魚比你想得還簡單！>>蝦子該怎麼挑選？如何去腸泥？>>肉太硬好難吃？教你五招讓肉變得軟嫩>>怎麼煎出不沾鍋子、不碎掉的蘿蔔糕？給你滿滿料理靈感！立即加入LINETODAY|iCook官方帳號查看原始文章
4. 芥菜去苦大作戰
前幾天炒了一個小芥菜... 其實是我買錯的結果不出期然，苦的要命...... 不是說吃芥菜會先苦後甜嗎?? 非但沒有，還從頭苦到尾... 記得家裡炒的芥菜也沒有這麼苦哇.Honeywenny跳到主文somethingsweet....部落格全站分類：生活綜合相簿部落格留言名片Aug15Tue200612:36芥菜去苦大作戰~前幾天炒了一個小芥菜...其實是我買錯的結果不出期然，苦的要命......不是說吃芥菜會先苦後甜嗎??非但沒有，還從頭苦到尾...記得家裡炒的芥菜也沒有這麼苦哇....真是自己找罪受....恐怖的是，那一把我算算應該可以吃個三餐吧>"<讓我決定以後再也不買這個菜了拉~後來越想越生氣因為真不想再苦苦的吃三餐了所以就上網查了一下哈哈真的有芥菜去苦秘方耶....今天就決定捲土重來綜合網路的意見無非就是把菜先過水所以我把芥菜整理好，切小後全部丟進沸騰的滾水中狂煮其實應該煮一下就好了吧不過因為怕到了所以我狂煮了很久很久(反正它是煮不黃的)試吃後.....嘿嘿嘿~~發現果然真的不苦了耶...然後撈起(有人說再要過冰水，不過我很懶就沒用了)等要炒的時候，再跟很多薑絲炒放鹽放醬油膏放酒.....放一堆調味料哈哈.....香噴噴的芥菜就炒好囉ㄣˊ~~真的好吃多了~~哈哈又學一招啦~^^網路真是我的好朋友阿~全站熱搜創作者介紹哈尼文妮Honeywenny哈尼文妮發表在痞客邦留言(3)人氣()全站分類：不設分類個人分類：文妮廚房(2010前)上一篇：簡單料理~四川酸辣湯餃下一篇：香噴噴烤小雞腿成功記▲top留言列表禁止留言月曆«八月2021»日一二三四五六12345678910111213141516171819202122232425262728293031 最新文章文章分類文妮典藏(3)文妮廚房(13)喃喃日記(31)旅遊日記(35)我愛連續劇(57)有感(30)文妮廚房(2010前)(86)喃喃(2011以前)(40)日記(2011前)(40)參觀人氣本日人氣：累積人氣：誰來我家回到頁首回到主文免費註冊客服中心痞客邦首頁©2003-2021PIXNET關閉視窗
5. 長年菜（芥菜）怎麼去苦味？3 大料理方式讓你過年吃不膩！
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生活誌 料理長年菜（芥菜）怎麼去苦味？3大料理方式讓你過年吃不膩！愛料理編輯部2018/12/31最後更新2021/02/09去苦味芥菜過年長年菜每到年節前後，就是長年菜（芥菜）料理的天下，不只冬季季節，過年圍爐時，一鍋長年菜雞湯端上桌就是過年必備菜餚，但對許多人來說長年菜（芥菜）的苦味較難接受，如何去掉或降低芥菜的苦味、讓它不苦？愛料理聽到你的心聲了！這裡分享三種幫助長年菜（芥菜）去除和減少苦味的方法，讓你冬季吃芥菜，不苦又能吃入營養美味：芥菜去苦味一：料理前先燙過再冰鎮煮長年菜（芥菜）料理時，可以將長年菜先用熱水川燙，另外準備一鍋冰水，在川燙完後立刻放入冰水中冰鎮，長年菜經過熱水燙過後，苦味會因此釋出，再進行冰鎮則能夠讓長年菜保有清脆感，後續進行料理就能減少苦味。
芥菜去苦味二：加入甜味食材或佐料料理時利用味道上的中和也可以是一種作法。
料理長年菜（芥菜）時，在起鍋前加入一點糖作為提味調和，除了能讓料理吃起來更鮮美，也能讓長年菜吃起來比較不苦。
另外也可使用帶有甜味的食材做搭配，如地瓜、紅棗等，不妨在煮長年菜雞湯加入地瓜塊，地瓜的甜味也能釋放到湯汁中，而一口長年菜、一口地瓜的吃法，也能緩和苦味的感受。
清炒長年菜時加入地瓜塊一起炒，也有同樣的效果喔！[廣告]內文未完請往下捲動芥菜去苦味三：用海鮮的鮮味蓋掉苦味這其實算是一種障眼法，濃重的鮮味可以壓蓋掉對於苦味的感受度，因此使用海鮮來提味是一種很好的料理方式，如熬煮長年菜（芥菜）雞湯時，加入干貝等添加鮮味。
另外推薦製作長年菜燴海鮮，可利用蝦頭和薑片略炒過，熬煮少量蝦湯，在炒長年菜時添加蝦湯共熬煮，並搭配蝦肉、干貝、蟹肉等佐料，海鮮的鮮味便能蓋住苦味，也就不會感到很苦了。
也可試試看搭配泰式重口味的蝦醬來炒長年菜，濃郁的蝦味和微辣感能給長年菜料理不一樣的火花，很適合重口味的人！如果覺得吃膩了長年菜雞湯、清炒長年菜的固定作法，不如試試醬燒燴菇類長年菜，用蠔油醬燒鴻禧菇、雪白菇、香菇等，再加入切塊的長年菜共同拌炒，最後進行少許勾芡，完成一道兼具下飯也美觀的圍爐菜！如果有剩餘未料理的長年菜，在過年後的那幾天還能變出簡單的長年菜飯。
[廣告]內文未完請往下捲動每個人對於苦味的接受度不一樣，不妨可以試試看哪種方式完成的料理成品最合你的味。
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芥菜去苦味二：加入甜味食材或佐料料理時利用味道上的中和也可以是一種作法。
料理長年菜（芥菜）時，在起鍋前加入一點糖作為提味調和，除了能讓料理吃起來更鮮美，也能讓長年菜吃起來比較不苦。
另外也可使用帶有甜味的食材做搭配，如地瓜、紅棗等，不妨在煮長年菜雞湯加入地瓜塊，地瓜的甜味也能釋放到湯汁中，而一口長年菜、一口地瓜的吃法，也能緩和苦味的感受。
清炒長年菜時加入地瓜塊一起炒，也有同樣的效果喔！[廣告]內文未完請往下捲動芥菜去苦味三：用海鮮的鮮味蓋掉苦味這其實算是一種障眼法，濃重的鮮味可以壓蓋掉對於苦味的感受度，因此使用海鮮來提味是一種很好的料理方式，如熬煮長年菜（芥菜）雞湯時，加入干貝等添加鮮味。
另外推薦製作長年菜燴海鮮，可利用蝦頭和薑片略炒過，熬煮少量蝦湯，在炒長年菜時添加蝦湯共熬煮，並搭配蝦肉、干貝、蟹肉等佐料，海鮮的鮮味便能蓋住苦味，也就不會感到很苦了。
也可試試看搭配泰式重口味的蝦醬來炒長年菜，濃郁的蝦味和微辣感能給長年菜料理不一樣的火花，很適合重口味的人！如果覺得吃膩了長年菜雞湯、清炒長年菜的固定作法，不如試試醬燒燴菇類長年菜，用蠔油醬燒鴻禧菇、雪白菇、香菇等，再加入切塊的長年菜共同拌炒，最後進行少許勾芡，完成一道兼具下飯也美觀的圍爐菜！如果有剩餘未料理的長年菜，在過年後的那幾天還能變出簡單的長年菜飯。
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