牛奶 酪 蛋白延伸文章資訊，搜尋引擎最佳文章推薦
1. 國際新潮流！營養師帶你認識A2beta酪蛋白，讓你喝牛奶更舒服!
平均而言，牛奶的組成包括水87%、乳糖4-5%、脂肪3-4%，以及珍貴的蛋白質約3%，還有約0.9%的礦物質以及維生素。
而蛋白質中又以酪蛋白為主，占總蛋白質 ...「我知道可以補鈣，但我喝了就是會拉肚子!」這是許多民眾喝牛奶的寫照，國內近四分之一的民眾在喝牛奶後，就容易是腹脹、絞痛甚至是腹瀉（連結），這些不適往往讓人對牛奶又愛又恨，喝了會拉肚子，不喝又失去補充鈣、享受奶香美食的機會。
喝牛奶拉肚子就一定是乳糖不耐症嗎？未來就沒有機會喝牛奶嗎？其實不盡然都是乳糖不耐導致的，而在營養師解答之前，我們先來認識牛奶中究竟含有什麼成分，這些成分又會怎樣被消化吸收和引起什麼生理機制吧。
牛奶的組成與消化平均而言，牛奶的組成包括水87%、乳糖4-5%、脂肪3-4%，以及珍貴的蛋白質約3%，還有約0.9%的礦物質以及維生素。
而蛋白質中又以酪蛋白為主，占總蛋白質量80%，其餘20%則是乳清蛋白（連結）。
乳糖在體內由乳糖酶負責消化，若是活性減退或是數量減少，就會導致消化不良，造成乳糖不耐的現象（連結）不過，只要喝牛奶時有消化道的狀況出現，就等於是乳糖不耐嗎？這可不一定喔！ 喝牛奶不舒服，可能不是乳糖不耐，而是酪蛋白敏感除了乳糖問題，牛奶的酪蛋白可能是引起不適的關鍵！牛奶中的酪蛋白分成好幾種形式，其中以A1beta、A2beta為最常見的類型，這個差異來自於牛隻所帶的基因型，而若沒特別育種的話，牛隻大多帶有A1beta的基因型，這也讓鮮乳中的酪蛋白以A1beta為主。
然而，蛋白質是會經由腸道酵素分解成胜肽與胺基酸，而這些消化後的產物就有可能是引起腸道不適的原因之一。
研究發現，不同基因型所產生的酪蛋白會在消化後生成不同的短胜肽，其中，A1beta酪蛋白被酵素消化後，會產生特定的短胜肽（BCM-7），而BCM-7可以和腸道中的受體結合，引發一系列的免疫反應，進而也會影響到腸胃黏膜，而造成身體的不舒服（連結）！“酪蛋白也可能與乳糖不耐有關“酪蛋白的形式不只是會直接引起免疫反應，也可能會因為誘發了發炎問題而影響乳糖酶的製造與活性，更加劇了乳糖無法消化的狀況。
不過，文獻也保守的提到其機轉還需要更多的實驗來驗證（連結1、連結2）。
國外開始流行A2牛奶由於對A1beta酪蛋白不耐的族群為數眾多，為了改善喝牛奶不耐的問題，在歐美、澳洲等地都有酪農業者進行乳牛育種，培育出會生成A2beta型態酪蛋白的乳牛，這樣所生產的牛乳就不會造成酪蛋白敏感的問題。
這類型牛奶商品起源地為紐西蘭，專門生產「A2牛奶」，後續除了在紐澳地區以外，歐美和亞洲市場，如中國、東南亞地區，也開始有乳品廠育種研發A2牛奶。
不過，並非每一隻牛的乳汁都只含A2beta形式的酪蛋白，因此A2牛奶生產的方式主要透過牛隻的培育，僅挑選能產出A2beta形式酪蛋白為主的牛隻，所以定價也比一般牛奶高。
近期也有相關業者想要推出A2beta的牛奶，然而目前尚未有調查指出，台灣民眾飲用牛奶會不舒服主要是因為乳糖不耐或酪蛋白敏感，若喝牛奶會拉肚子的人，也可以嘗試看看這種牛奶，如果不會拉肚子的話，更有機會實現國健署建議的「每天早晚一杯奶」，讓我們可以從喝夠牛奶來補充足夠的鈣質哦！文/張宜臻營養師0FacebookTwitterPinterestLinkedInEmailYoumayalsolike發表迴響取消回覆好食課粉絲專頁好食課粉絲專頁Searchfor:Search近期文章壓力大、睡不好？8成上班族睡眠品質不佳，除了芝麻素之外，你也可以試試新興的保健原料-番紅花！【營養師實測14天】減醣族必看！每天補充膳食纖維改善便秘症狀，讓減醣更健康！【營養師評價】媽媽界最夯的藻精蛋白，推薦你3個原則這樣挑，選到真正有功效與專利的保護力保健食品！【好食課懶人包】營養師探索巴薩米克醋【保健食品】想挑選降血脂、降膽固醇的保健食品？營養師一次解析紅麴與魚油該怎麼挑，又該注意什麼！Searchfor:Search
而蛋白質中又以酪蛋白為主，占總蛋白質 ...「我知道可以補鈣，但我喝了就是會拉肚子!」這是許多民眾喝牛奶的寫照，國內近四分之一的民眾在喝牛奶後，就容易是腹脹、絞痛甚至是腹瀉（連結），這些不適往往讓人對牛奶又愛又恨，喝了會拉肚子，不喝又失去補充鈣、享受奶香美食的機會。
喝牛奶拉肚子就一定是乳糖不耐症嗎？未來就沒有機會喝牛奶嗎？其實不盡然都是乳糖不耐導致的，而在營養師解答之前，我們先來認識牛奶中究竟含有什麼成分，這些成分又會怎樣被消化吸收和引起什麼生理機制吧。
牛奶的組成與消化平均而言，牛奶的組成包括水87%、乳糖4-5%、脂肪3-4%，以及珍貴的蛋白質約3%，還有約0.9%的礦物質以及維生素。
而蛋白質中又以酪蛋白為主，占總蛋白質量80%，其餘20%則是乳清蛋白（連結）。
乳糖在體內由乳糖酶負責消化，若是活性減退或是數量減少，就會導致消化不良，造成乳糖不耐的現象（連結）不過，只要喝牛奶時有消化道的狀況出現，就等於是乳糖不耐嗎？這可不一定喔！ 喝牛奶不舒服，可能不是乳糖不耐，而是酪蛋白敏感除了乳糖問題，牛奶的酪蛋白可能是引起不適的關鍵！牛奶中的酪蛋白分成好幾種形式，其中以A1beta、A2beta為最常見的類型，這個差異來自於牛隻所帶的基因型，而若沒特別育種的話，牛隻大多帶有A1beta的基因型，這也讓鮮乳中的酪蛋白以A1beta為主。
然而，蛋白質是會經由腸道酵素分解成胜肽與胺基酸，而這些消化後的產物就有可能是引起腸道不適的原因之一。
研究發現，不同基因型所產生的酪蛋白會在消化後生成不同的短胜肽，其中，A1beta酪蛋白被酵素消化後，會產生特定的短胜肽（BCM-7），而BCM-7可以和腸道中的受體結合，引發一系列的免疫反應，進而也會影響到腸胃黏膜，而造成身體的不舒服（連結）！“酪蛋白也可能與乳糖不耐有關“酪蛋白的形式不只是會直接引起免疫反應，也可能會因為誘發了發炎問題而影響乳糖酶的製造與活性，更加劇了乳糖無法消化的狀況。
不過，文獻也保守的提到其機轉還需要更多的實驗來驗證（連結1、連結2）。
國外開始流行A2牛奶由於對A1beta酪蛋白不耐的族群為數眾多，為了改善喝牛奶不耐的問題，在歐美、澳洲等地都有酪農業者進行乳牛育種，培育出會生成A2beta型態酪蛋白的乳牛，這樣所生產的牛乳就不會造成酪蛋白敏感的問題。
這類型牛奶商品起源地為紐西蘭，專門生產「A2牛奶」，後續除了在紐澳地區以外，歐美和亞洲市場，如中國、東南亞地區，也開始有乳品廠育種研發A2牛奶。
不過，並非每一隻牛的乳汁都只含A2beta形式的酪蛋白，因此A2牛奶生產的方式主要透過牛隻的培育，僅挑選能產出A2beta形式酪蛋白為主的牛隻，所以定價也比一般牛奶高。
近期也有相關業者想要推出A2beta的牛奶，然而目前尚未有調查指出，台灣民眾飲用牛奶會不舒服主要是因為乳糖不耐或酪蛋白敏感，若喝牛奶會拉肚子的人，也可以嘗試看看這種牛奶，如果不會拉肚子的話，更有機會實現國健署建議的「每天早晚一杯奶」，讓我們可以從喝夠牛奶來補充足夠的鈣質哦！文/張宜臻營養師0FacebookTwitterPinterestLinkedInEmailYoumayalsolike發表迴響取消回覆好食課粉絲專頁好食課粉絲專頁Searchfor:Search近期文章壓力大、睡不好？8成上班族睡眠品質不佳，除了芝麻素之外，你也可以試試新興的保健原料-番紅花！【營養師實測14天】減醣族必看！每天補充膳食纖維改善便秘症狀，讓減醣更健康！【營養師評價】媽媽界最夯的藻精蛋白，推薦你3個原則這樣挑，選到真正有功效與專利的保護力保健食品！【好食課懶人包】營養師探索巴薩米克醋【保健食品】想挑選降血脂、降膽固醇的保健食品？營養師一次解析紅麴與魚油該怎麼挑，又該注意什麼！Searchfor:Search
2. 「牛奶致癌」網路謠言瘋傳國健署：酪蛋白非致癌物
網路文章流傳：「牛奶含有一種極酸物質，叫做『酪蛋白』，喝多了恐怕致癌」，國健署日前闢謠，表示酪蛋白並非國際癌症研究署（In...為提供您更多優質的內容，本網站使用cookies分析技術。
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我知道了天下網路書店康健好書雜誌訂閱康健雜誌訂閱每日報首頁看文章食物營養飲食新知「牛奶致癌」網路謠言瘋傳國健署：酪蛋白非致癌物收藏圖片來源/陳德信瀏覽數25,3552017/03/31·作者/康健網站編輯·出處/Webonly放大字體網路文章流傳：「牛奶含有一種極酸物質，叫做『酪蛋白』，喝多了恐怕致癌」，國健署日前闢謠，表示酪蛋白並非國際癌症研究署（InternationalAgencyforResearchonCancer）分類中的致癌物！世界癌症基金會也指出，目前沒有任何有說服力的證據，顯示牛奶會增加或降低癌症風險，呼籲民眾勿以訛傳訛。
什麼是「酪蛋白」酪蛋白為主要蛋白質，佔了牛奶蛋白80%，國健署表示，酪蛋白是一種大型、堅硬、緻密、難消化分解的凝乳，不只牛奶有，羊奶、人奶中都有這種成分。
營養師表示，成年人對於牛奶中酪蛋白的消化吸收應該沒有問題，但也有醫師發現，有些人空腹飲用牛奶，因為其中的酪蛋白不易消化，反而刺激胃酸分泌增加，尤其冰牛奶更會刺激腸胃道，有些人喝完牛奶兩小時後，會有不舒服或胃痛的情況發生。
但對於是否致癌的報告，其實並沒有實證。
到底喝牛奶好不好1.要先看自己是否對牛奶過敏，以及是否乳糖不耐。
如果本身已經對牛奶過敏，當然要避免食用乳製品；乳糖不耐的人也一樣，不必勉強或訓練自己去適應牛奶，因為鈣質來源很多，不一定非得靠喝牛奶來攝取。
牛奶不是重點，重要的是鈣質有沒有吸收進去，如果每喝牛奶必腹瀉，鈣質也就無法吸收了，中華民國骨質疏鬆症學會理事長楊榮森說。
2.多從不同的食物攝取鈣質，並且多運動、曬太陽。
30歲骨質達到頂峰之後就開始走下坡，應該多攝取鈣質保骨本，減緩骨質流失的速度。
根據我國衛生福利部的建議，成人一天應攝取1000毫克的鈣質（上限為2500毫克），但這並不代表一定要每天喝兩三杯牛奶或吃鈣片，因為許多食物也都含有鈣質。
廣告例如小魚乾、黑芝麻、豆類製品、深綠色蔬菜都含有豐富鈣質。
以每天鈣質攝取建議量1000毫克來換算，約等於1公升鮮奶、50克小魚乾或4.5碟的深綠色蔬菜（芥藍菜等）。
營養師建議應多從不同的來源攝取鈣質，不要只靠喝牛奶。
此外，多運動、適度曬太陽，也可以幫助鈣質的吸收、增加骨骼強度。
3.喝牛奶需適度，不要把牛奶當水喝。
牛奶營養豐富，除了鈣質以外，也能提供品質優良的蛋白質，然而別忘了牛奶裡也有脂肪。
全脂鮮奶的乳脂肪含量為3.0％以上、未滿3.8％，低脂鮮奶為0.5％以上、未滿1.5％，脫脂鮮奶則是0.5％以下。
為了避免攝取過多脂肪，最好控制喝牛奶的量（衛生福利部建議一天1.5～2杯），千萬別把牛奶當水喝。
牛奶的熱量也不低，光是240cc的脫脂乳就有80卡的熱量。
而且考慮到牛奶含磷多，當體內的磷過多時，就要從骨頭裡釋放更多的鈣來平衡，對骨質反而不利。
此外，喝太多牛奶、攝取太多鈣質，可能也會排擠到其他的養分。
例如，鈣質會抑制鐵質的吸收，因此市售補鐵奶粉的吸收效果其實不優，倒不如在喝牛奶之外多吃些含有鐵質的食物。
營養，是癌症最佳輔助療法！5/21蘇秀悅全盤解析喝不喝牛奶沒關係！６大原則吃足鈣質喝茶加檸檬效果最好，牛奶最糟？廣告看更多文章關鍵字乳糖不耐牛奶癌症酪蛋白分享收藏訂閱重點分享加入康健Line好友看下一篇文章【肝癌精準治療，「釔90體內放療」成癌友救星｜2021康健癌症治療最前線論壇】熱門文章1.痛到走不了路，私密處長的不是痘痘？4.讓人又愛又恨的咖啡，這樣喝才對!2.不加糖、奶，苦咖啡多一味變好喝，還多6種好處5.BNT疫苗懶人包／BNT副作用有哪些？保護力最好？7大QA一次看3.最不易囤積脂肪的水果是草莓 一張圖破解水果的含糖量秘密6.AZ、莫德納、BNT混打效果「它」最好！疫苗混打必知6重點推薦文章活動看板推薦閱讀其他疾病５種NG食物！破壞你的腸道健康最新專題2021CHR健康企業公民得獎名單【2021國病大調查】不吸菸的肺癌，怎麼來的？你家的淨水系統乾淨嗎？醫生教您挑選安全居家飲水測測看你的心血管罹患風險值｜避免急性心臟病發 保健
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什麼是「酪蛋白」酪蛋白為主要蛋白質，佔了牛奶蛋白80%，國健署表示，酪蛋白是一種大型、堅硬、緻密、難消化分解的凝乳，不只牛奶有，羊奶、人奶中都有這種成分。
營養師表示，成年人對於牛奶中酪蛋白的消化吸收應該沒有問題，但也有醫師發現，有些人空腹飲用牛奶，因為其中的酪蛋白不易消化，反而刺激胃酸分泌增加，尤其冰牛奶更會刺激腸胃道，有些人喝完牛奶兩小時後，會有不舒服或胃痛的情況發生。
但對於是否致癌的報告，其實並沒有實證。
到底喝牛奶好不好1.要先看自己是否對牛奶過敏，以及是否乳糖不耐。
如果本身已經對牛奶過敏，當然要避免食用乳製品；乳糖不耐的人也一樣，不必勉強或訓練自己去適應牛奶，因為鈣質來源很多，不一定非得靠喝牛奶來攝取。
牛奶不是重點，重要的是鈣質有沒有吸收進去，如果每喝牛奶必腹瀉，鈣質也就無法吸收了，中華民國骨質疏鬆症學會理事長楊榮森說。
2.多從不同的食物攝取鈣質，並且多運動、曬太陽。
30歲骨質達到頂峰之後就開始走下坡，應該多攝取鈣質保骨本，減緩骨質流失的速度。
根據我國衛生福利部的建議，成人一天應攝取1000毫克的鈣質（上限為2500毫克），但這並不代表一定要每天喝兩三杯牛奶或吃鈣片，因為許多食物也都含有鈣質。
廣告例如小魚乾、黑芝麻、豆類製品、深綠色蔬菜都含有豐富鈣質。
以每天鈣質攝取建議量1000毫克來換算，約等於1公升鮮奶、50克小魚乾或4.5碟的深綠色蔬菜（芥藍菜等）。
營養師建議應多從不同的來源攝取鈣質，不要只靠喝牛奶。
此外，多運動、適度曬太陽，也可以幫助鈣質的吸收、增加骨骼強度。
3.喝牛奶需適度，不要把牛奶當水喝。
牛奶營養豐富，除了鈣質以外，也能提供品質優良的蛋白質，然而別忘了牛奶裡也有脂肪。
全脂鮮奶的乳脂肪含量為3.0％以上、未滿3.8％，低脂鮮奶為0.5％以上、未滿1.5％，脫脂鮮奶則是0.5％以下。
為了避免攝取過多脂肪，最好控制喝牛奶的量（衛生福利部建議一天1.5～2杯），千萬別把牛奶當水喝。
牛奶的熱量也不低，光是240cc的脫脂乳就有80卡的熱量。
而且考慮到牛奶含磷多，當體內的磷過多時，就要從骨頭裡釋放更多的鈣來平衡，對骨質反而不利。
此外，喝太多牛奶、攝取太多鈣質，可能也會排擠到其他的養分。
例如，鈣質會抑制鐵質的吸收，因此市售補鐵奶粉的吸收效果其實不優，倒不如在喝牛奶之外多吃些含有鐵質的食物。
營養，是癌症最佳輔助療法！5/21蘇秀悅全盤解析喝不喝牛奶沒關係！６大原則吃足鈣質喝茶加檸檬效果最好，牛奶最糟？廣告看更多文章關鍵字乳糖不耐牛奶癌症酪蛋白分享收藏訂閱重點分享加入康健Line好友看下一篇文章【肝癌精準治療，「釔90體內放療」成癌友救星｜2021康健癌症治療最前線論壇】熱門文章1.痛到走不了路，私密處長的不是痘痘？4.讓人又愛又恨的咖啡，這樣喝才對!2.不加糖、奶，苦咖啡多一味變好喝，還多6種好處5.BNT疫苗懶人包／BNT副作用有哪些？保護力最好？7大QA一次看3.最不易囤積脂肪的水果是草莓 一張圖破解水果的含糖量秘密6.AZ、莫德納、BNT混打效果「它」最好！疫苗混打必知6重點推薦文章活動看板推薦閱讀其他疾病５種NG食物！破壞你的腸道健康最新專題2021CHR健康企業公民得獎名單【2021國病大調查】不吸菸的肺癌，怎麼來的？你家的淨水系統乾淨嗎？醫生教您挑選安全居家飲水測測看你的心血管罹患風險值｜避免急性心臟病發 保健
3. 喝牛奶引起腸胃不適？ 原來是對酪蛋白過敏
牛奶中的蛋白質約80%是酪蛋白，20%是乳清蛋白，其中酪蛋白又可分為好幾種形式，最常見的類型為A1beta、A2beta，這兩者之間的差異在於牛隻的基因型，若非 ...HOME健康新知醫療分科腫瘤科»婦產科»男科»兒科»牙科»骨科»內科»外科»皮膚科»耳鼻喉»眼科»精神科»動物醫院»醫療生技»美麗新知»兩性議題»育嬰親子產前照護»產後護理»哺乳»育兒護照»親子生活»即時新聞減重塑身中醫減肥»西醫減肥»運動塑身»減重營養»塑身補習班»吃出健康低卡飲食»防癌飲食»疾病飲食»健康小學堂»養生保健中醫調理»自然偏方»養生指南»保健迷思»銀髮族失智症專區銀髮樂活»銀髮長期照護»銀髮性生活»常見疾病失智症攝護腺退化性關節炎心血管疾病憂鬱症銀髮骨健康十大慢性病關節炎高血壓高血脂糖尿病心臟病慢性肝炎腎臟病氣喘骨質疏鬆症痛風十大癌症大腸癌肺癌肝癌乳癌口腔癌子宮癌胰臟癌食道癌攝護腺癌胃癌皮膚癌甲狀腺癌癌症百科癌症飲食»癌症照護»線上諮詢名人名醫影音健康新知熱門影音健康智慧塑身補習班健康小學堂健康小食堂專題買健康熱門：大腸癌腎結石心肌梗塞糖尿病子宮肌瘤首頁>健康新知>兒科>小兒過敏分享到Facebook分享到Google+收藏12020/9/11下午03:16:50華人健康網收藏（關鍵字：過敏,腸胃不適,牛奶,酪蛋白,牛奶蛋白過敏）牛奶是補充鈣質的主要來源之一，鈣含量比例大約1：1，平均1毫升牛奶就可攝取1毫克左右的鈣質，每天一杯240毫升的牛奶即可補足每日約四分之一的建議攝取量，而牛奶的鈣質吸收率也較其他食物佳，喝牛奶可說是好處多多，但卻有許多人對於喝牛奶這件事「有障礙」。
許多民眾不敢喝牛奶，因為容易產生不適的症狀，例如脹氣、腹瀉等，認為自己可能患有「乳糖不耐症」，但實際上調查，僅有部分人被確診有乳糖不耐症。
既然如此，腸胃的不舒服還可能是什麼原因呢？除了乳糖問題引起的不適，近年來也有研究指出，有部分的人會因為牛奶中的乳清蛋白、酪蛋白產生敏感反應。
喝牛奶不舒服可能是對酪蛋白過敏？牛奶中的蛋白質約80%是酪蛋白，20%是乳清蛋白，其中酪蛋白又可分為好幾種形式，最常見的類型為A1beta、A2beta，這兩者之間的差異在於牛隻的基因型，若非刻意進行隔離育種，一般牛隻大多帶有A1beta基因型，也使得牛奶中的酪蛋白以A1beta為主。
牛奶中的蛋白質經由腸道酵素分解後，成為胜肽及胺基酸，這些消化後的產物恐怕就是讓腸胃不適的關鍵。
不同基因型所產生的酪蛋白會在消化後生成短胜肽，很多人正是對A1beta形式的酪蛋白分解物BCM-7敏感，A1beta經消化後所產生的BCM-7可和腸道的受體結合，引發一連串免疫反應，造成消化道的不舒服。
「A2牛奶」解決對酪蛋白的敏感問題對A1beta酪蛋白敏感的人為數眾多，至於另一型的A2beta酪蛋白，因為其中一個胺基酸與A1beta酪蛋白不同，因此造成蛋白質的結構不同，所以被腸道酵素分解時，會產生比起A1beta酪蛋白產生更少量的BCM-7，且此結構且與人類母乳中的酪蛋白結構更為相似、更好吸收，可降低由BCM7所引起的酪蛋白的敏感問題，因此為了讓更多人能無負擔地享用牛奶，酪農業者篩選出A2基因型態的乳牛，並加以培育，生產出只含A2beta酪蛋白的牛奶，從國外掀起一波「A2牛奶」風潮。
此類型牛奶起源於紐西蘭，之後陸續推廣到歐美及亞洲市場，近期我國相關業者也跟進推出，多了A2beta酪蛋白牛奶這個新選擇，讓大家可以更安心又健康地喝牛奶。
◄上一段12下一段►看更多小兒過敏強化骨盤！2動作消除腹部贅肉減重不放棄滷味攤、自助餐！營養師：吃三正餐照樣瘦3招甩掉厚實虎背，讓妳當個背影美人！【影音版】成功減重要多喝水！早午晚6時機喝對不NG自律神經失衡，當心免疫力失調、憂鬱症等併發症！日醫詳解4種自律神經失調類型最年輕！15歲女注射BNT疫苗死亡！指揮中心：可能是腦神經病變【影音版】成功減重要多喝水！早午晚6時機喝對不NG【影音版】防疫壓力大、免疫失衡，濕疹大爆發！「清熱祛溼湯」防復發【影音版】手麻腳麻刺痛感?恐缺乏維生素B12保健焦點膝蓋卡卡好不了？當心半月板受損男性吃B群，會增加肺癌風險？膽結石放著不管，恐有膽囊癌風險？打疫苗後吃什麼能緩解副作用？酪梨不只助減肥，還能降血脂？亂吃一通血糖、膽固醇失控！預防失智症日常保養！遠離三高、減肥、吃地中海飲食十要訣預防攝護腺癌的症狀急尿、頻尿、解尿不適或疼痛就是癌症的前兆嗎？腸胃炎喝運動飲料就好？名醫：小心脫水害腎功能受損，靠自癒力自救！膽結石成因解析膽汁易形成結晶體，長期不穩定滾動會變膽結石。
防大腸息肉長不停？中醫：喝清腸花草茶消炎、防息肉生長甩脂肪型肥胖！
許多民眾不敢喝牛奶，因為容易產生不適的症狀，例如脹氣、腹瀉等，認為自己可能患有「乳糖不耐症」，但實際上調查，僅有部分人被確診有乳糖不耐症。
既然如此，腸胃的不舒服還可能是什麼原因呢？除了乳糖問題引起的不適，近年來也有研究指出，有部分的人會因為牛奶中的乳清蛋白、酪蛋白產生敏感反應。
喝牛奶不舒服可能是對酪蛋白過敏？牛奶中的蛋白質約80%是酪蛋白，20%是乳清蛋白，其中酪蛋白又可分為好幾種形式，最常見的類型為A1beta、A2beta，這兩者之間的差異在於牛隻的基因型，若非刻意進行隔離育種，一般牛隻大多帶有A1beta基因型，也使得牛奶中的酪蛋白以A1beta為主。
牛奶中的蛋白質經由腸道酵素分解後，成為胜肽及胺基酸，這些消化後的產物恐怕就是讓腸胃不適的關鍵。
不同基因型所產生的酪蛋白會在消化後生成短胜肽，很多人正是對A1beta形式的酪蛋白分解物BCM-7敏感，A1beta經消化後所產生的BCM-7可和腸道的受體結合，引發一連串免疫反應，造成消化道的不舒服。
「A2牛奶」解決對酪蛋白的敏感問題對A1beta酪蛋白敏感的人為數眾多，至於另一型的A2beta酪蛋白，因為其中一個胺基酸與A1beta酪蛋白不同，因此造成蛋白質的結構不同，所以被腸道酵素分解時，會產生比起A1beta酪蛋白產生更少量的BCM-7，且此結構且與人類母乳中的酪蛋白結構更為相似、更好吸收，可降低由BCM7所引起的酪蛋白的敏感問題，因此為了讓更多人能無負擔地享用牛奶，酪農業者篩選出A2基因型態的乳牛，並加以培育，生產出只含A2beta酪蛋白的牛奶，從國外掀起一波「A2牛奶」風潮。
此類型牛奶起源於紐西蘭，之後陸續推廣到歐美及亞洲市場，近期我國相關業者也跟進推出，多了A2beta酪蛋白牛奶這個新選擇，讓大家可以更安心又健康地喝牛奶。
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防大腸息肉長不停？中醫：喝清腸花草茶消炎、防息肉生長甩脂肪型肥胖！
4. 酪蛋白
酪蛋白（Casein，源自拉丁语的caseus，意思為乾酪。
中文或稱乾酪素），含有磷酸根，屬於磷蛋白(αS1, αS2, β, κ)。
酪蛋白是哺乳類的奶的主要成份，在牛奶含有的蛋白質中 ...酪蛋白維基百科，自由的百科全書跳至導覽跳至搜尋酪蛋白（Casein，源自拉丁語的caseus，意思為起司。
中文或稱起司素），含有磷酸根，屬於磷蛋白(αS1,αS2,β,κ)。
酪蛋白是哺乳類的奶的主要成份，在牛奶含有的蛋白質中佔80%，人奶含有的蛋白質中則佔20%-45%。
[1]目次1組成2應用3參考文獻4延伸閱讀5外部連結組成[編輯]酪蛋白含有大量的脯氨酸，這些脯氨酸通常不參與有機體中的化學反應。
酪蛋白也不具雙硫鍵，因此它沒有明顯的二級結構。
酪氨酸呈略疏水性，在牛奶中被包覆在稱為酪蛋白膠束的囊中。
它與介面活性劑型的膠束並不相同，因為它們的疏水端在外，而且它們是圓形的；更大的不同點是，其膠束內部是高度親水的。
膠束內的酪蛋白受鈣離子與疏水效應而被束縛。
目前有許多不同的模型試圖解釋膠束內酪蛋白的特殊結構。
[2]其中一種模型認為膠束是由許多更小的膠束組成，而κ-酪蛋白包在更小的膠束周圍。
[3][4]另一個模型推測膠束是由酪蛋白之間交錯的極細纖維組成。
[5]最新提出的模型[6]則認為酪蛋白間的雙鍵膠合而構成了膠束。
這些模型的相似處在於他們都認為膠束是酪蛋白聚集產生的微小懸浮粒子，並被可溶於水的κ-酪蛋白所包覆。
酪蛋白的等電點是4.6，而牛奶的pH值是6.6，因此可知酪蛋白在牛奶中帶負電。
純化的酪蛋白在水中或中性鹽類溶液中均不溶，但在稀的鹼性溶液中可溶，並且也溶於草酸鈉、醋酸鈉之溶液。
胰蛋白酶可以將含有磷酸根的肽類水解，加入酪蛋白溶液中可生成有機的黏著劑（膠水）。
[7]應用[編輯]酪蛋白之應用廣泛，除了是起司的主要材料之外，也可用作營養補給品、食品原料、油漆、木膠、塑膠纖維或牙醫材料[8]。
參考文獻[編輯]^Kunz,C;Lonnerdal,B.Human-milkproteins:analysisofcaseinandcaseinsubunits....AmericanJournalofClinicalNutrition(TheAmericanSocietyforClinicalNutrition).1990,51(1):37–46[14January2011].PMID 1688683. ^DalgleishDG.Caseinmicellesascolloids.Surfacestructuresandstabilities.JournalofDairyScience.1November1998,81(11):3013–8.doi:10.3168/jds.S0022-0302(98)75865-5. ^Walstra,Pieter.Thevoluminosityofbovinecaseinmicellesandsomeofitsimplications.JournalofDairyResearch.1979,46:317–323.ISSN 1469-7629.doi:10.1017/S0022029900017234. ^LuceyJA.FormationandPhysicalPropertiesofMilkProteinGels.JournalofDairyScience.1February2002,85(2):281–94.PMID 11913691.doi:10.3168/jds.S0022-0302(02)74078-2. ^HoltC.Structureandstabilityofbovinecaseinmicelles.AdvProteinChem.1992,43:63–151.PMID 1442324.doi:10.1016/S0065-3233(08)60554-9. ^HorneDS.Caseininteractions:Castinglightontheblackboxes,thestructureindairyproducts.IntDairyJ.March1998,8(3):171–7.doi:10.1016/S0958-6946(98)00040-5. ^CCMR-AskAScientist!.Ccmr.cornell.edu.1998-09-24[2011-09-29].（原始內容存檔於2011-09-28）. ^"In
中文或稱乾酪素），含有磷酸根，屬於磷蛋白(αS1, αS2, β, κ)。
酪蛋白是哺乳類的奶的主要成份，在牛奶含有的蛋白質中 ...酪蛋白維基百科，自由的百科全書跳至導覽跳至搜尋酪蛋白（Casein，源自拉丁語的caseus，意思為起司。
中文或稱起司素），含有磷酸根，屬於磷蛋白(αS1,αS2,β,κ)。
酪蛋白是哺乳類的奶的主要成份，在牛奶含有的蛋白質中佔80%，人奶含有的蛋白質中則佔20%-45%。
[1]目次1組成2應用3參考文獻4延伸閱讀5外部連結組成[編輯]酪蛋白含有大量的脯氨酸，這些脯氨酸通常不參與有機體中的化學反應。
酪蛋白也不具雙硫鍵，因此它沒有明顯的二級結構。
酪氨酸呈略疏水性，在牛奶中被包覆在稱為酪蛋白膠束的囊中。
它與介面活性劑型的膠束並不相同，因為它們的疏水端在外，而且它們是圓形的；更大的不同點是，其膠束內部是高度親水的。
膠束內的酪蛋白受鈣離子與疏水效應而被束縛。
目前有許多不同的模型試圖解釋膠束內酪蛋白的特殊結構。
[2]其中一種模型認為膠束是由許多更小的膠束組成，而κ-酪蛋白包在更小的膠束周圍。
[3][4]另一個模型推測膠束是由酪蛋白之間交錯的極細纖維組成。
[5]最新提出的模型[6]則認為酪蛋白間的雙鍵膠合而構成了膠束。
這些模型的相似處在於他們都認為膠束是酪蛋白聚集產生的微小懸浮粒子，並被可溶於水的κ-酪蛋白所包覆。
酪蛋白的等電點是4.6，而牛奶的pH值是6.6，因此可知酪蛋白在牛奶中帶負電。
純化的酪蛋白在水中或中性鹽類溶液中均不溶，但在稀的鹼性溶液中可溶，並且也溶於草酸鈉、醋酸鈉之溶液。
胰蛋白酶可以將含有磷酸根的肽類水解，加入酪蛋白溶液中可生成有機的黏著劑（膠水）。
[7]應用[編輯]酪蛋白之應用廣泛，除了是起司的主要材料之外，也可用作營養補給品、食品原料、油漆、木膠、塑膠纖維或牙醫材料[8]。
參考文獻[編輯]^Kunz,C;Lonnerdal,B.Human-milkproteins:analysisofcaseinandcaseinsubunits....AmericanJournalofClinicalNutrition(TheAmericanSocietyforClinicalNutrition).1990,51(1):37–46[14January2011].PMID 1688683. ^DalgleishDG.Caseinmicellesascolloids.Surfacestructuresandstabilities.JournalofDairyScience.1November1998,81(11):3013–8.doi:10.3168/jds.S0022-0302(98)75865-5. ^Walstra,Pieter.Thevoluminosityofbovinecaseinmicellesandsomeofitsimplications.JournalofDairyResearch.1979,46:317–323.ISSN 1469-7629.doi:10.1017/S0022029900017234. ^LuceyJA.FormationandPhysicalPropertiesofMilkProteinGels.JournalofDairyScience.1February2002,85(2):281–94.PMID 11913691.doi:10.3168/jds.S0022-0302(02)74078-2. ^HoltC.Structureandstabilityofbovinecaseinmicelles.AdvProteinChem.1992,43:63–151.PMID 1442324.doi:10.1016/S0065-3233(08)60554-9. ^HorneDS.Caseininteractions:Castinglightontheblackboxes,thestructureindairyproducts.IntDairyJ.March1998,8(3):171–7.doi:10.1016/S0958-6946(98)00040-5. ^CCMR-AskAScientist!.Ccmr.cornell.edu.1998-09-24[2011-09-29].（原始內容存檔於2011-09-28）. ^"In
5. 解析牛奶致癌說！酪蛋白的謎團原來是...
建議徹底禁食「牛奶、肉、魚、蛋」》的文章呼籲大家禁喝牛奶，因為有致癌風險[1]。
文章的依據是，牛奶中的蛋白質，尤其是酪蛋白，是一種非常強的促癌 ...HOME健康新知醫療分科腫瘤科»婦產科»男科»兒科»牙科»骨科»內科»外科»皮膚科»耳鼻喉»眼科»精神科»動物醫院»醫療生技»美麗新知»兩性議題»育嬰親子產前照護»產後護理»哺乳»育兒護照»親子生活»即時新聞減重塑身中醫減肥»西醫減肥»運動塑身»減重營養»塑身補習班»吃出健康低卡飲食»防癌飲食»疾病飲食»健康小學堂»養生保健中醫調理»自然偏方»養生指南»保健迷思»銀髮族失智症專區銀髮樂活»銀髮長期照護»銀髮性生活»常見疾病失智症攝護腺退化性關節炎心血管疾病憂鬱症銀髮骨健康十大慢性病關節炎高血壓高血脂糖尿病心臟病慢性肝炎腎臟病氣喘骨質疏鬆症痛風十大癌症大腸癌肺癌肝癌乳癌口腔癌子宮癌胰臟癌食道癌攝護腺癌胃癌皮膚癌甲狀腺癌癌症百科癌症飲食»癌症照護»線上諮詢名人名醫影音健康新知熱門影音健康智慧塑身補習班健康小學堂健康小食堂專題買健康熱門：大腸癌腎結石心肌梗塞糖尿病子宮肌瘤首頁>雜誌出版推薦>健康類分享到Facebook分享到Google+收藏12016/10/24下午07:52:56華人健康網收藏（關鍵字：牛奶,蛋白質,致癌,酪蛋白）一篇名為《牛奶的巨大危害！建議徹底禁食「牛奶、肉、魚、蛋」》的文章呼籲大家禁喝牛奶，因為有致癌風險[1]。
文章的依據是，牛奶中的蛋白質，尤其是酪蛋白，是一種非常強的促癌劑，可促進各階段的癌症。
流言中的文章，是一篇影響深遠的網路文章，也讓許多人對於飲用牛奶產生了懷疑。
牛奶究竟能不能喝？在此，我們來討論一下酪蛋白的問題。
流言是怎麼來的？流言文章中提到的美國康奈爾大學的坎貝爾（T.ColinCampbell）教授，是如何得出牛奶中的酪蛋白可以促進各階段癌症這一結論的呢？還得從1968年的一篇來自印度的論文說起。
該研究通過大鼠試驗，得出攝入高蛋白飼料與肝癌發病率呈正相關的結論[2]。
坎貝爾教授在看了這篇論文之後，與其研究小組設計了一系列類似的試驗，發現飼料中蛋白質含量的高低可以改變大鼠肝癌的發展速度，高蛋白的攝入會加快大鼠的肝癌發展。
他們還發現，試驗中使用的蛋白是動物來源的牛乳酪蛋白，如果換成植物來源的大豆蛋白或者小麥蛋白，則不會促進癌的發展。
在1980年代，坎貝爾教授又參與了一項中國健康調查，通過對比中美兩國人民的日常膳食攝入和一些疾病的發病率，得出肉類和乳製品等高蛋白膳食是許多疾病的根源、素食更有利於健康的結論。
坎貝爾教授把他的這些研究經歷寫成了《中國健康調查報告》一書，牛奶中的酪蛋白會促進各階段癌症的觀點正是出自此書[3]。
由於此書的觀點迎合了推崇素食主義的美國責任醫療醫師委員會（PhysiciansCommitteeforResponsibleMedicine，PCRM）和提倡保護動物權益的善待動物組織（PeoplefortheEthicalTreatmentofAnimals，PETA）的理念，因而被他們廣泛用來在全球範圍內進行反對乳製品的宣傳。
牛奶能致癌就是他們反對乳製品的論據之一。
◄上一段123下一段►看更多健康類巧克力+牛奶＝尿結石？名醫：關鍵是水喝太少喝牛奶就腹瀉，乳糖不耐？起司、羊奶是不錯選擇全脂牛奶反而使人瘦？醫師神解答【影音版】成功減重要多喝水！早午晚6時機喝對不NG自律神經失衡，當心免疫力失調、憂鬱症等併發症！日醫詳解4種自律神經失調類型最年輕！15歲女注射BNT疫苗死亡！指揮中心：可能是腦神經病變【影音版】成功減重要多喝水！早午晚6時機喝對不NG【影音版】防疫壓力大、免疫失衡，濕疹大爆發！「清熱祛溼湯」防復發【影音版】手麻腳麻刺痛感?恐缺乏維生素B12頭暈目眩呼吸困難可以看一下神經內科，如果身體檢查仍屬正常，因為身心二元會互相影響，身心科…保健焦點膝蓋卡卡好不了？當心半月板受損男性吃B群，會增加肺癌風險？膽結石放著不管，恐有膽囊癌風險？打疫苗後吃什麼能緩解副作用？酪梨不只助減肥，還能降血脂？亂吃一通血糖、膽固醇失控！預防失智症日常保養！遠離三高、減肥、吃地中海飲食十要訣預防攝護腺癌的症狀急尿、頻尿、解尿不適或疼痛就是癌症的前兆嗎？腸胃炎喝運動飲料就好？名醫：小心脫水害腎功能受損，靠自癒力自救！膽結石成因解析膽汁易形成結晶體，長期不穩定滾動會變膽結石。
防大腸息肉長不停？中醫：喝清腸花草茶消炎、防息肉生長甩脂肪型肥胖！自己動手做醋薑，有助瘦身、增體力打疫苗既期待又怕受傷害醫師呼籲：接種BNT疫苗後，留意心肌炎5大症狀常見
文章的依據是，牛奶中的蛋白質，尤其是酪蛋白，是一種非常強的促癌 ...HOME健康新知醫療分科腫瘤科»婦產科»男科»兒科»牙科»骨科»內科»外科»皮膚科»耳鼻喉»眼科»精神科»動物醫院»醫療生技»美麗新知»兩性議題»育嬰親子產前照護»產後護理»哺乳»育兒護照»親子生活»即時新聞減重塑身中醫減肥»西醫減肥»運動塑身»減重營養»塑身補習班»吃出健康低卡飲食»防癌飲食»疾病飲食»健康小學堂»養生保健中醫調理»自然偏方»養生指南»保健迷思»銀髮族失智症專區銀髮樂活»銀髮長期照護»銀髮性生活»常見疾病失智症攝護腺退化性關節炎心血管疾病憂鬱症銀髮骨健康十大慢性病關節炎高血壓高血脂糖尿病心臟病慢性肝炎腎臟病氣喘骨質疏鬆症痛風十大癌症大腸癌肺癌肝癌乳癌口腔癌子宮癌胰臟癌食道癌攝護腺癌胃癌皮膚癌甲狀腺癌癌症百科癌症飲食»癌症照護»線上諮詢名人名醫影音健康新知熱門影音健康智慧塑身補習班健康小學堂健康小食堂專題買健康熱門：大腸癌腎結石心肌梗塞糖尿病子宮肌瘤首頁>雜誌出版推薦>健康類分享到Facebook分享到Google+收藏12016/10/24下午07:52:56華人健康網收藏（關鍵字：牛奶,蛋白質,致癌,酪蛋白）一篇名為《牛奶的巨大危害！建議徹底禁食「牛奶、肉、魚、蛋」》的文章呼籲大家禁喝牛奶，因為有致癌風險[1]。
文章的依據是，牛奶中的蛋白質，尤其是酪蛋白，是一種非常強的促癌劑，可促進各階段的癌症。
流言中的文章，是一篇影響深遠的網路文章，也讓許多人對於飲用牛奶產生了懷疑。
牛奶究竟能不能喝？在此，我們來討論一下酪蛋白的問題。
流言是怎麼來的？流言文章中提到的美國康奈爾大學的坎貝爾（T.ColinCampbell）教授，是如何得出牛奶中的酪蛋白可以促進各階段癌症這一結論的呢？還得從1968年的一篇來自印度的論文說起。
該研究通過大鼠試驗，得出攝入高蛋白飼料與肝癌發病率呈正相關的結論[2]。
坎貝爾教授在看了這篇論文之後，與其研究小組設計了一系列類似的試驗，發現飼料中蛋白質含量的高低可以改變大鼠肝癌的發展速度，高蛋白的攝入會加快大鼠的肝癌發展。
他們還發現，試驗中使用的蛋白是動物來源的牛乳酪蛋白，如果換成植物來源的大豆蛋白或者小麥蛋白，則不會促進癌的發展。
在1980年代，坎貝爾教授又參與了一項中國健康調查，通過對比中美兩國人民的日常膳食攝入和一些疾病的發病率，得出肉類和乳製品等高蛋白膳食是許多疾病的根源、素食更有利於健康的結論。
坎貝爾教授把他的這些研究經歷寫成了《中國健康調查報告》一書，牛奶中的酪蛋白會促進各階段癌症的觀點正是出自此書[3]。
由於此書的觀點迎合了推崇素食主義的美國責任醫療醫師委員會（PhysiciansCommitteeforResponsibleMedicine，PCRM）和提倡保護動物權益的善待動物組織（PeoplefortheEthicalTreatmentofAnimals，PETA）的理念，因而被他們廣泛用來在全球範圍內進行反對乳製品的宣傳。
牛奶能致癌就是他們反對乳製品的論據之一。
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防大腸息肉長不停？中醫：喝清腸花草茶消炎、防息肉生長甩脂肪型肥胖！自己動手做醋薑，有助瘦身、增體力打疫苗既期待又怕受傷害醫師呼籲：接種BNT疫苗後，留意心肌炎5大症狀常見
6. 網路流傳牛奶的酪蛋白會致癌，是真的嗎？(農委會)
本項網路訊息經查應是引用坎貝爾博士發表之酪蛋白與癌症的相關研究，該研究係以高劑量的酪蛋白(20%) 為單一蛋白質來源餵食已感染致癌物的大鼠，結果為高劑量酪蛋白對癌症病 ...網頁置頂跳到主要內容區塊電腦模式:::回首頁 | 網站導覽 | 雙語詞彙 | ENGLISH | 兒童版 | 行動模式便民服務重大政策線上申辦關於農委會農業政策農業法令新聞與公報休閒與生活農業科技統計與出版品資料下載農委會計畫研提政府資訊公開主題網站臺灣農業故事館相關網站連結所屬機關網站網站地圖雙語詞彙ENGLISH兒童版電腦模式農業科技統計與出版品資料下載農委會計畫研提政府資訊公開主題網站臺灣農業故事館相關網站連結所屬機關網站全站搜尋版本中文版英文版兒童版關鍵字搜尋查詢:::便民服務重大政策線上申辦關於農委會農業政策農業法令新聞與公報休閒與生活農業科技統計與出版品資料下載農委會計畫研提政府資訊公開主題網站臺灣農業故事館相關網站連結所屬機關網站:::現在位置:首頁>爭議訊息澄清專區(含食安)>畜產品>網路流傳牛奶的酪蛋白會致癌，是真的嗎？爭議訊息澄清專區(含食安) 爭議訊息澄清專區(含食安)版本中文版英文版兒童版關鍵字搜尋查 詢網路流傳牛奶的酪蛋白會致癌，是真的嗎？發布日期：104-06-08更新日期：104-06-09發布機關：農委會點閱人數：7905現有研究及資訊均無任何證據能直接證明牛奶中的酪蛋白會致癌，牛乳含有優質的蛋白質及鈣質等，是攝取營養的良好來源，請國人放心飲用並持續支持優質國產乳品。
本項網路訊息經查應是引用坎貝爾博士發表之酪蛋白與癌症的相關研究，該研究係以高劑量的酪蛋白(20%)為單一蛋白質來源餵食已感染致癌物的大鼠，結果為高劑量酪蛋白對癌症病發有促進風險，但坎貝爾博士在其書中強調『酪蛋白攝取量和癌症發病率的確有關聯，但並不能說明酪蛋白一定會導致癌症發生，因為相關性並不等於因果性。
』及『僅憑藉動物實驗結果就斷言，在人體有同樣效果這是不科學的。
』，另外，網路上也有專家對本項傳言提出不同見解，例如，『該實驗僅以酪蛋白為單一蛋白質來源，與人類的飲食習慣不同；而動物試驗的營養模式能否套用在人類的身上，也存有很大爭議。
』，由此可見，網路訊息如被片段擷取或不當解讀，的確會讓消費者產生不必要的恐慌，目前現有資訊均無任何證據能證明喝牛奶會致癌更請國人對網路不實訊息應予刪除勿再轉載。
牛乳中約有3%蛋白質，其中酪蛋白約占8成，乳蛋白質所含的胺基酸相當均衡，另外牛乳中的乳糖亦是良好的碳水化合物來源，也是鈣質的優良來源，再加上牛乳比其他食品消化率高，衛生福利部基於國人攝食營養考量，在其公告的國民飲食指南中，明確建議每人每日應攝取1.5~2杯(份)乳製品，請國人放心飲用並持續支持優質的國產乳品。
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本項網路訊息經查應是引用坎貝爾博士發表之酪蛋白與癌症的相關研究，該研究係以高劑量的酪蛋白(20%)為單一蛋白質來源餵食已感染致癌物的大鼠，結果為高劑量酪蛋白對癌症病發有促進風險，但坎貝爾博士在其書中強調『酪蛋白攝取量和癌症發病率的確有關聯，但並不能說明酪蛋白一定會導致癌症發生，因為相關性並不等於因果性。
』及『僅憑藉動物實驗結果就斷言，在人體有同樣效果這是不科學的。
』，另外，網路上也有專家對本項傳言提出不同見解，例如，『該實驗僅以酪蛋白為單一蛋白質來源，與人類的飲食習慣不同；而動物試驗的營養模式能否套用在人類的身上，也存有很大爭議。
』，由此可見，網路訊息如被片段擷取或不當解讀，的確會讓消費者產生不必要的恐慌，目前現有資訊均無任何證據能證明喝牛奶會致癌更請國人對網路不實訊息應予刪除勿再轉載。
牛乳中約有3%蛋白質，其中酪蛋白約占8成，乳蛋白質所含的胺基酸相當均衡，另外牛乳中的乳糖亦是良好的碳水化合物來源，也是鈣質的優良來源，再加上牛乳比其他食品消化率高，衛生福利部基於國人攝食營養考量，在其公告的國民飲食指南中，明確建議每人每日應攝取1.5~2杯(份)乳製品，請國人放心飲用並持續支持優質的國產乳品。
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7. 【鮮乳坊A2β酪蛋白鮮乳】週週配(定期扣款)
「小孩子不能喝牛奶怎麼辦？」 讓我們開始思考，如何為大眾研發更好吸收的鮮乳？ 因此，鮮乳坊專業生產團隊協同彰化豐樂牧場， 耗時三年，打造台灣第一瓶「A2β 酪蛋白 ...認識鮮乳坊訂購專區尋找鮮乳坊牧場專區登入註冊FB登入Togglenavigation認識鮮乳坊跟著獸醫喝好鮮乳認識A2β鮮乳定期配送方案尋找鮮乳坊牧場專區常見問題FAQ登入註冊FB登入跟著獸醫喝好鮮乳認識A2β鮮乳檢驗報告常見問題FAQ聯絡我們登入註冊FB登入02-29082961Line：@ilovemilkfacebookInstagramyoutube認識鮮乳坊訂購專區尋找鮮乳坊牧場專區回上一頁訂購專區【鮮乳坊A2β酪蛋白鮮乳】週週配(定期扣款)好農蔬果箱定期配送方案熱門商品鮮乳團購方案購買周邊商品把最珍貴的乳源獻給你|A2β酪蛋白鮮乳10/15-11/30凡購買鮮乳坊「鮮乳系列」產品即可參加雙重抽獎，萬點LinePoints、超實用廚房家電等你來抽！欲了解活動詳情，請點此。
鮮乳坊成立以來，經常收到消費者的詢問：「小孩子不能喝牛奶怎麼辦？」讓我們開始思考，如何為大眾研發更好吸收的鮮乳？因此，鮮乳坊專業生產團隊協同彰化豐樂牧場，耗時三年，打造台灣第一瓶「A2β酪蛋白鮮乳」。
這瓶鮮乳關鍵在於擁有特殊的「A2β酪蛋白」，其蛋白結構貼近母乳，更親和人體也更好吸收，是在台灣僅有0.1%的珍貴乳源。
提供消費者更好的乳源、更優質的乳品，一直以來都是鮮乳坊不斷努力的目標。
現在，鮮乳坊想把這樣的珍貴，獻給你。
台灣第一瓶｜A2β酪蛋白鮮乳耗時三年，成功打造珍貴乳源為了打造台灣第一瓶A2β酪蛋白鮮乳，鮮乳坊的專業團隊從繁殖管理、育種規劃，到基因檢測，都嚴格進行把關。
從出生到可以成熟泌乳，一隻A2乳牛，需要三年的時間。
為了確保純粹的乳源，牧場需要把這些A2乳牛做特別的獨立飼養，生產的鮮乳也需要以單一管線、單一桶槽儲存，這些都是非常困難的挑戰。
這樣純粹由A2乳牛分泌、擁有A2β酪蛋白的乳源，不是在工廠加工就可以做到，唯有回到源頭才行。
鮮乳坊一直堅持單一乳源、獸醫把關，打造優質的鮮乳。
而A2β酪蛋白鮮乳來自台灣僅有0.1%珍貴乳源，具有貼近母乳好吸收的特性，是一瓶全家都可以喝的鮮乳。
我們希望讓每個人都能大口喝鮮乳，品嘗鮮乳最原始的風味。
商品規格品名：鮮乳坊A2β-酪蛋白鮮乳(符合CNS3056)原料：100%生乳(符合CNS3055)成份：乳脂肪3.6%以上，非脂肪乳固形物8.25%以上內容量：936毫升保存期限：12天(係指未開封前冷藏於7℃以下可保存天數)有效日期：標示於瓶身保存條件：需冷藏於7℃以下，離開冰箱請勿超過半小時殺菌條件：超高溫瞬間殺菌(溫度138±2℃，時間1.5~2.0秒)過敏原資訊：本產品含有牛乳成份，不適合其過敏體質者食用出品商：慕渴股份有限公司服務專線：02-2908-2961點我査看檢驗報告更多內容♫貼心小叮嚀♫下訂前請務必閱覽上方的訂購須知，若有任何問題請洽鮮乳坊客服：02-2908-2961好農蔬果箱定期配送方案熱門商品鮮乳團購方案購買周邊商品
鮮乳坊成立以來，經常收到消費者的詢問：「小孩子不能喝牛奶怎麼辦？」讓我們開始思考，如何為大眾研發更好吸收的鮮乳？因此，鮮乳坊專業生產團隊協同彰化豐樂牧場，耗時三年，打造台灣第一瓶「A2β酪蛋白鮮乳」。
這瓶鮮乳關鍵在於擁有特殊的「A2β酪蛋白」，其蛋白結構貼近母乳，更親和人體也更好吸收，是在台灣僅有0.1%的珍貴乳源。
提供消費者更好的乳源、更優質的乳品，一直以來都是鮮乳坊不斷努力的目標。
現在，鮮乳坊想把這樣的珍貴，獻給你。
台灣第一瓶｜A2β酪蛋白鮮乳耗時三年，成功打造珍貴乳源為了打造台灣第一瓶A2β酪蛋白鮮乳，鮮乳坊的專業團隊從繁殖管理、育種規劃，到基因檢測，都嚴格進行把關。
從出生到可以成熟泌乳，一隻A2乳牛，需要三年的時間。
為了確保純粹的乳源，牧場需要把這些A2乳牛做特別的獨立飼養，生產的鮮乳也需要以單一管線、單一桶槽儲存，這些都是非常困難的挑戰。
這樣純粹由A2乳牛分泌、擁有A2β酪蛋白的乳源，不是在工廠加工就可以做到，唯有回到源頭才行。
鮮乳坊一直堅持單一乳源、獸醫把關，打造優質的鮮乳。
而A2β酪蛋白鮮乳來自台灣僅有0.1%珍貴乳源，具有貼近母乳好吸收的特性，是一瓶全家都可以喝的鮮乳。
我們希望讓每個人都能大口喝鮮乳，品嘗鮮乳最原始的風味。
商品規格品名：鮮乳坊A2β-酪蛋白鮮乳(符合CNS3056)原料：100%生乳(符合CNS3055)成份：乳脂肪3.6%以上，非脂肪乳固形物8.25%以上內容量：936毫升保存期限：12天(係指未開封前冷藏於7℃以下可保存天數)有效日期：標示於瓶身保存條件：需冷藏於7℃以下，離開冰箱請勿超過半小時殺菌條件：超高溫瞬間殺菌(溫度138±2℃，時間1.5~2.0秒)過敏原資訊：本產品含有牛乳成份，不適合其過敏體質者食用出品商：慕渴股份有限公司服務專線：02-2908-2961點我査看檢驗報告更多內容♫貼心小叮嚀♫下訂前請務必閱覽上方的訂購須知，若有任何問題請洽鮮乳坊客服：02-2908-2961好農蔬果箱定期配送方案熱門商品鮮乳團購方案購買周邊商品
8. 喝牛奶可以不拉肚子？營養師剖析酪蛋白，讓你順利補鈣
平均而言，牛奶的組成包括水87%、乳糖4-5%、脂肪3-4%，以及珍貴的蛋白質約3%，還有約0.9%的礦物質以及維生素。
而蛋白質中又以酪蛋白為主，占總蛋白質量80% ...首頁 / 營養營養喝牛奶可以不拉肚子？營養師剖析酪蛋白，讓你順利補鈣酪蛋白也可能與乳糖不耐有關圖／ShutterstockJCDH 好食課 2020-04-10分享傳送A+「我知道可以補鈣，但我喝了就是會拉肚子！」這是許多民眾喝牛奶的寫照，國內近1/4的民眾在喝牛奶後，就容易是腹脹、絞痛甚至是腹瀉，這些不適往往讓人對牛奶又愛又恨，喝了會拉肚子，不喝又失去補充鈣、享受奶香美食的機會。
喝牛奶拉肚子就一定是乳糖不耐症嗎？未來就沒有機會喝牛奶嗎？其實不盡然都是乳糖不耐導致的，而在營養師解答之前，我們先來認識牛奶中究竟含有什麼成分，這些成分又會怎樣被消化吸收和引起什麼生理機制吧。
牛奶的組成與消化平均而言，牛奶的組成包括水87%、乳糖4-5%、脂肪3-4%，以及珍貴的蛋白質約3%，還有約0.9%的礦物質以及維生素。
而蛋白質中又以酪蛋白為主，占總蛋白質量80%，其餘20%則是乳清蛋白（連結）。
乳糖在體內由乳糖酶負責消化，若是活性減退或是數量減少，就會導致消化不良，造成乳糖不耐的現象（連結）不過，只要喝牛奶時有消化道的狀況出現，就等於是乳糖不耐嗎？這可不一定喔！喝牛奶不舒服，可能不是乳糖不耐，而是酪蛋白敏感除了乳糖問題，牛奶的酪蛋白可能是引起不適的關鍵！牛奶中的酪蛋白分成好幾種形式，其中以A1beta、A2beta為最常見的類型，這個差異來自於牛隻所帶的基因型，而若沒特別育種的話，牛隻大多帶有A1beta的基因型，這也讓鮮乳中的酪蛋白以A1beta為主。
然而，蛋白質是會經由腸道酵素分解成胜肽與胺基酸，而這些消化後的產物就有可能是引起腸道不適的原因之一。
研究發現，不同基因型所產生的酪蛋白會在消化後生成不同的短胜肽，其中，A1beta酪蛋白被酵素消化後，會產生特定的短胜肽（BCM-7），而BCM-7可以和腸道中的受體結合，引發一系列的免疫反應，進而也會影響到腸胃黏膜，而造成身體的不舒服（連結）！酪蛋白也可能與乳糖不耐有關酪蛋白的形式不只是會直接引起免疫反應，也可能會因為誘發了發炎問題而影響乳糖酶的製造與活性，更加劇了乳糖無法消化的狀況。
不過，文獻也保守的提到其機轉還需要更多的實驗來驗證（連結1、連結2）。
國外開始流行A2牛奶由於對A1beta酪蛋白不耐的族群為數眾多，為了改善喝牛奶不耐的問題，在歐美、澳洲等地都有酪農業者進行乳牛育種，培育出會生成A2beta型態酪蛋白的乳牛，這樣所生產的牛乳就不會造成酪蛋白敏感的問題。
這類型牛奶商品起源地為紐西蘭，專門生產「A2牛奶」，後續除了在紐澳地區以外，歐美和亞洲市場，如中國、東南亞地區，也開始有乳品廠育種研發A2牛奶。
不過，並非每一隻牛的乳汁都只含A2beta形式的酪蛋白，因此A2牛奶生產的方式主要透過牛隻的培育，僅挑選能產出A2beta形式酪蛋白為主的牛隻，所以定價也比一般牛奶高。
近期也有相關業者想要推出A2beta的牛奶，然而目前尚未有調查指出，台灣民眾飲用牛奶會不舒服主要是因為乳糖不耐或酪蛋白敏感，若喝牛奶會拉肚子的人，也可以嘗試看看這種牛奶，如果不會拉肚子的話，更有機會實現國健署建議的「每天早晚一杯奶」，讓我們可以從喝夠牛奶來補充足夠的鈣質哦！（文／張宜臻營養師；本文轉載自好食課網站）專欄介紹：好食課是專業的營養師團隊，我們即時掌握國際健康飲食潮流，洞察台灣民眾健康與飲食現況，與大家分享最新、最正確、易懂的食品營養資訊，希望與大家一起邁向更健康的未來。
更多內容請至【網站】／【粉絲專頁】加入健康遠見Line，對身體好！遠見雜誌/天下文化/未來親子學習平台/哈佛商業評論/1號課堂/50+Copyright©1999~2021遠見天下文化出版股份有限公司.Allrightsreserved.讀者服務部電話：(02)2662-0012 時間：週一~週五9:00~12:30;13:30~17:00服務信箱：[email protected]
而蛋白質中又以酪蛋白為主，占總蛋白質量80% ...首頁 / 營養營養喝牛奶可以不拉肚子？營養師剖析酪蛋白，讓你順利補鈣酪蛋白也可能與乳糖不耐有關圖／ShutterstockJCDH 好食課 2020-04-10分享傳送A+「我知道可以補鈣，但我喝了就是會拉肚子！」這是許多民眾喝牛奶的寫照，國內近1/4的民眾在喝牛奶後，就容易是腹脹、絞痛甚至是腹瀉，這些不適往往讓人對牛奶又愛又恨，喝了會拉肚子，不喝又失去補充鈣、享受奶香美食的機會。
喝牛奶拉肚子就一定是乳糖不耐症嗎？未來就沒有機會喝牛奶嗎？其實不盡然都是乳糖不耐導致的，而在營養師解答之前，我們先來認識牛奶中究竟含有什麼成分，這些成分又會怎樣被消化吸收和引起什麼生理機制吧。
牛奶的組成與消化平均而言，牛奶的組成包括水87%、乳糖4-5%、脂肪3-4%，以及珍貴的蛋白質約3%，還有約0.9%的礦物質以及維生素。
而蛋白質中又以酪蛋白為主，占總蛋白質量80%，其餘20%則是乳清蛋白（連結）。
乳糖在體內由乳糖酶負責消化，若是活性減退或是數量減少，就會導致消化不良，造成乳糖不耐的現象（連結）不過，只要喝牛奶時有消化道的狀況出現，就等於是乳糖不耐嗎？這可不一定喔！喝牛奶不舒服，可能不是乳糖不耐，而是酪蛋白敏感除了乳糖問題，牛奶的酪蛋白可能是引起不適的關鍵！牛奶中的酪蛋白分成好幾種形式，其中以A1beta、A2beta為最常見的類型，這個差異來自於牛隻所帶的基因型，而若沒特別育種的話，牛隻大多帶有A1beta的基因型，這也讓鮮乳中的酪蛋白以A1beta為主。
然而，蛋白質是會經由腸道酵素分解成胜肽與胺基酸，而這些消化後的產物就有可能是引起腸道不適的原因之一。
研究發現，不同基因型所產生的酪蛋白會在消化後生成不同的短胜肽，其中，A1beta酪蛋白被酵素消化後，會產生特定的短胜肽（BCM-7），而BCM-7可以和腸道中的受體結合，引發一系列的免疫反應，進而也會影響到腸胃黏膜，而造成身體的不舒服（連結）！酪蛋白也可能與乳糖不耐有關酪蛋白的形式不只是會直接引起免疫反應，也可能會因為誘發了發炎問題而影響乳糖酶的製造與活性，更加劇了乳糖無法消化的狀況。
不過，文獻也保守的提到其機轉還需要更多的實驗來驗證（連結1、連結2）。
國外開始流行A2牛奶由於對A1beta酪蛋白不耐的族群為數眾多，為了改善喝牛奶不耐的問題，在歐美、澳洲等地都有酪農業者進行乳牛育種，培育出會生成A2beta型態酪蛋白的乳牛，這樣所生產的牛乳就不會造成酪蛋白敏感的問題。
這類型牛奶商品起源地為紐西蘭，專門生產「A2牛奶」，後續除了在紐澳地區以外，歐美和亞洲市場，如中國、東南亞地區，也開始有乳品廠育種研發A2牛奶。
不過，並非每一隻牛的乳汁都只含A2beta形式的酪蛋白，因此A2牛奶生產的方式主要透過牛隻的培育，僅挑選能產出A2beta形式酪蛋白為主的牛隻，所以定價也比一般牛奶高。
近期也有相關業者想要推出A2beta的牛奶，然而目前尚未有調查指出，台灣民眾飲用牛奶會不舒服主要是因為乳糖不耐或酪蛋白敏感，若喝牛奶會拉肚子的人，也可以嘗試看看這種牛奶，如果不會拉肚子的話，更有機會實現國健署建議的「每天早晚一杯奶」，讓我們可以從喝夠牛奶來補充足夠的鈣質哦！（文／張宜臻營養師；本文轉載自好食課網站）專欄介紹：好食課是專業的營養師團隊，我們即時掌握國際健康飲食潮流，洞察台灣民眾健康與飲食現況，與大家分享最新、最正確、易懂的食品營養資訊，希望與大家一起邁向更健康的未來。
更多內容請至【網站】／【粉絲專頁】加入健康遠見Line，對身體好！遠見雜誌/天下文化/未來親子學習平台/哈佛商業評論/1號課堂/50+Copyright©1999~2021遠見天下文化出版股份有限公司.Allrightsreserved.讀者服務部電話：(02)2662-0012 時間：週一~週五9:00~12:30;13:30~17:00服務信箱：[email protected]
9. 解析牛奶致癌說－酪蛋白的謎團
其次，試驗中所用的酪蛋白是大鼠唯一的蛋白質來源，這和人們的膳食結構完全不同。
即使按照中國營養學會的建議，每天攝入相當於300克牛奶的乳製品，其中也 ...000文字分享友善列印000專欄活得科學環境生態解析牛奶致癌說－酪蛋白的謎團果殼網・2013/11/29・2500字・閱讀時間約5分鐘・SR值570・九年級＋追蹤credit:CCbywww.bluewaikiki.com@flickr文/少個螺絲流言： 一篇名為〈牛奶的巨大危害！建議徹底禁食「牛奶、肉、魚、蛋」〉的文章呼籲大家禁食牛奶，因為會致癌。
[1] 列舉的一個原因是牛奶中的蛋白質，尤其是酪蛋白，是一種非常強的致癌物，會促進各階段的癌症。
真相： 這是一篇影響深遠的網絡文章，也讓許多人對於食用牛奶產生了懷疑。
文章提到的另一個牛奶致癌的說法－類胰島素一號生長因子，謠言粉碎機此前已經發文闢謠了，結論是牛奶中的IGF-1對人並不構成健康隱患（詳見 《牛奶致癌？》 ）。
今天，我們來討論酪蛋白的問題。
流言是怎麼來的？文章提到的美國康奈爾大學的坎貝爾（T•ColinCampbell）教授是如何得出牛奶中的酪蛋白可以促進各階段癌症這一結論的呢？這得從1968年的一篇來自印度的論文說起。
這篇研究藉由大鼠試驗得出「攝入高蛋白飼料與肝癌發病率呈正相關」的結論。
[2] 坎貝爾教授在看了這篇論文之後，與其研究小組設計了一系列類似的試驗，發現飼料中蛋白質含量的高低會改變大鼠肝癌的發展速度；高蛋白攝入會加快大鼠肝癌的發展。
他們還發現，試驗中使用的蛋白是動物來源的牛奶酪蛋白，如果換成植物來源的大豆蛋白或者小麥蛋白，則不會促進癌的發展。
在20世紀80年代，坎貝爾教授又參與了一項中國健康調查（TheChinaStudy），藉由對比中美兩國人民的日常膳食攝入和一些疾病的發病率，從而得出肉類和乳製品等高蛋白膳食是許多疾病的根源，素食更有利於健康的結論。
坎貝爾教授把他的這些研究經歷寫成了《中國健康調查報告》一書，牛奶中的酪蛋白會促進各階段癌症的觀點正是出自此書[3]。
由於此書的觀點迎合了推崇素食主義的美國責任醫療醫師委員會（PhysiciansCommitteeforResponsibleMedicine，PCRM），和提倡保護動物權益的善待動物組織（PeoplefortheEthicalTreatmentofAnimals，PETA）的理念，因而被他們廣泛用來在全球範圍內進行反對乳製品的宣傳。
牛奶能致癌就是他們反對乳製品的論據之一。
牛奶會致癌嗎？那麼，飲用牛奶到底會不會增加癌症的風險呢？為了回答這個問題，讓我們先回頭看看坎貝爾的實驗。
首先，坎貝爾的研究對象是已經藉由大劑量黃麴毒素（一種強致癌物）誘導出了癌變細胞的大鼠，並不能直接推出酪蛋白對健康的人體也有相同的作用。
其次，試驗中所用的酪蛋白是大鼠唯一的蛋白質來源，這和人們的膳食結構完全不同。
即使按照中國營養學會的建議，每天攝入相當於300克牛奶的乳製品，其中也僅含有7.5克左右的酪蛋白，僅占人體每天攝入的蛋白質的一小部分（不到10%）。
這樣一個嚴格控制的動物對照試驗的主要意義在於奠基進一步的研究，並且需要結合其他研究來綜合判斷，單憑一項或某幾項研究不能得出結論，更不應該以此來指導大眾飲食。
對於以人為研究對象的系列研究以及生態研究也要謹慎，因為人們的飲食方式、生活環境、遺傳背景等因素多會干擾結果，而且很難排除。
80年代華人和美國人除了飲食習慣之外，人種差異、生活的環境、工業化程度等等也是大大不同的，這些都有可能影響調查結果。
牛奶本身是一種複雜的食物，含有多種不同的營養成分，其對人體的作用也是這些不同的營養成分共同作用的結果。
同樣是研究牛奶與癌症的關係，不同的研究方法、不同的研究團隊都可能得出不同的結果。
而主流的科學觀點則是在綜合評估了所有研究的結果之後得出的一個總結。
雖然坎貝爾教授的這本《中國健康調查報告》也列舉了很多的實驗數據，引用了大量的參考文獻，看起來很像是一本專業嚴謹的學術巨著，也在社會上引起了不小的關注，但其實在學術界並沒有得到大多數科學家的認同。
許多針對這本書的批評都指出，其中提到的研究結果，都是作者有意選取的能支持其觀點的研究，而有意忽略了大量其他的不符合他的觀點的研究結果。
更多有關這本書的一些不同的聲音可以參考〈《中國健康調查報告》的另一
即使按照中國營養學會的建議，每天攝入相當於300克牛奶的乳製品，其中也 ...000文字分享友善列印000專欄活得科學環境生態解析牛奶致癌說－酪蛋白的謎團果殼網・2013/11/29・2500字・閱讀時間約5分鐘・SR值570・九年級＋追蹤credit:CCbywww.bluewaikiki.com@flickr文/少個螺絲流言： 一篇名為〈牛奶的巨大危害！建議徹底禁食「牛奶、肉、魚、蛋」〉的文章呼籲大家禁食牛奶，因為會致癌。
[1] 列舉的一個原因是牛奶中的蛋白質，尤其是酪蛋白，是一種非常強的致癌物，會促進各階段的癌症。
真相： 這是一篇影響深遠的網絡文章，也讓許多人對於食用牛奶產生了懷疑。
文章提到的另一個牛奶致癌的說法－類胰島素一號生長因子，謠言粉碎機此前已經發文闢謠了，結論是牛奶中的IGF-1對人並不構成健康隱患（詳見 《牛奶致癌？》 ）。
今天，我們來討論酪蛋白的問題。
流言是怎麼來的？文章提到的美國康奈爾大學的坎貝爾（T•ColinCampbell）教授是如何得出牛奶中的酪蛋白可以促進各階段癌症這一結論的呢？這得從1968年的一篇來自印度的論文說起。
這篇研究藉由大鼠試驗得出「攝入高蛋白飼料與肝癌發病率呈正相關」的結論。
[2] 坎貝爾教授在看了這篇論文之後，與其研究小組設計了一系列類似的試驗，發現飼料中蛋白質含量的高低會改變大鼠肝癌的發展速度；高蛋白攝入會加快大鼠肝癌的發展。
他們還發現，試驗中使用的蛋白是動物來源的牛奶酪蛋白，如果換成植物來源的大豆蛋白或者小麥蛋白，則不會促進癌的發展。
在20世紀80年代，坎貝爾教授又參與了一項中國健康調查（TheChinaStudy），藉由對比中美兩國人民的日常膳食攝入和一些疾病的發病率，從而得出肉類和乳製品等高蛋白膳食是許多疾病的根源，素食更有利於健康的結論。
坎貝爾教授把他的這些研究經歷寫成了《中國健康調查報告》一書，牛奶中的酪蛋白會促進各階段癌症的觀點正是出自此書[3]。
由於此書的觀點迎合了推崇素食主義的美國責任醫療醫師委員會（PhysiciansCommitteeforResponsibleMedicine，PCRM），和提倡保護動物權益的善待動物組織（PeoplefortheEthicalTreatmentofAnimals，PETA）的理念，因而被他們廣泛用來在全球範圍內進行反對乳製品的宣傳。
牛奶能致癌就是他們反對乳製品的論據之一。
牛奶會致癌嗎？那麼，飲用牛奶到底會不會增加癌症的風險呢？為了回答這個問題，讓我們先回頭看看坎貝爾的實驗。
首先，坎貝爾的研究對象是已經藉由大劑量黃麴毒素（一種強致癌物）誘導出了癌變細胞的大鼠，並不能直接推出酪蛋白對健康的人體也有相同的作用。
其次，試驗中所用的酪蛋白是大鼠唯一的蛋白質來源，這和人們的膳食結構完全不同。
即使按照中國營養學會的建議，每天攝入相當於300克牛奶的乳製品，其中也僅含有7.5克左右的酪蛋白，僅占人體每天攝入的蛋白質的一小部分（不到10%）。
這樣一個嚴格控制的動物對照試驗的主要意義在於奠基進一步的研究，並且需要結合其他研究來綜合判斷，單憑一項或某幾項研究不能得出結論，更不應該以此來指導大眾飲食。
對於以人為研究對象的系列研究以及生態研究也要謹慎，因為人們的飲食方式、生活環境、遺傳背景等因素多會干擾結果，而且很難排除。
80年代華人和美國人除了飲食習慣之外，人種差異、生活的環境、工業化程度等等也是大大不同的，這些都有可能影響調查結果。
牛奶本身是一種複雜的食物，含有多種不同的營養成分，其對人體的作用也是這些不同的營養成分共同作用的結果。
同樣是研究牛奶與癌症的關係，不同的研究方法、不同的研究團隊都可能得出不同的結果。
而主流的科學觀點則是在綜合評估了所有研究的結果之後得出的一個總結。
雖然坎貝爾教授的這本《中國健康調查報告》也列舉了很多的實驗數據，引用了大量的參考文獻，看起來很像是一本專業嚴謹的學術巨著，也在社會上引起了不小的關注，但其實在學術界並沒有得到大多數科學家的認同。
許多針對這本書的批評都指出，其中提到的研究結果，都是作者有意選取的能支持其觀點的研究，而有意忽略了大量其他的不符合他的觀點的研究結果。
更多有關這本書的一些不同的聲音可以參考〈《中國健康調查報告》的另一
10. 牛奶中的酪蛋白會致癌？
2. 酪蛋白並非國際癌症研究署（International Agency for Research on Cancer；IARC）分類中的致癌物，此種蛋白質是哺乳動物包括母牛，羊和人奶中的主要成分，並非牛奶特有 ...跳到主要內容區塊:::真相與闢謠真相說明保健闢謠定位點:::首頁>真相與闢謠>保健闢謠牛奶中的酪蛋白會致癌？facebooklinetwitterplurk轉寄列印縮短網址發布單位：發布單位：癌症防治組瀏覽數：瀏覽數：41442修改日：修改日：2018/02/23發布日：發布日：2016/02/181.所謂酸鹼值(PH值)是用來判斷液體為酸性或鹼性的單位。
pH值之範圍介於0～14之間，pH值為7時表中性，pH值比7大為鹼性，比7小時為酸性；一般生活中常見的液體牛奶略小於7，番茄汁略大於4，醋約3，檸檬汁為2，而台灣自來水公司「飲用水水質標準」之pH值是6~8.5。
酪蛋白本身為蛋白質非屬液體，而牛奶本身亦非極酸，而是介於6~7之間。
2.酪蛋白並非國際癌症研究署（InternationalAgencyforResearchonCancer；IARC）分類中的致癌物，此種蛋白質是哺乳動物包括母牛，羊和人奶中的主要成分，並非牛奶特有。
人奶的酪蛋白佔40%，牛奶的酪蛋白佔了82%。
謠言所提示因為酪蛋白是一種大型、堅硬、緻密、難消化分解的凝乳(curds)。
牛奶中高含量的酪蛋白在人胃中較難消化，而牛有四個胃，透過長時間不斷的反芻，較容易把酪蛋白消化。
3.網路謠傳一篇名為(牛奶的巨大危害！建議徹底禁食「牛奶、肉、魚、蛋」)的文章呼籲大家禁食牛奶，因為會致癌。
列舉的一個原因是牛奶中的蛋白質，尤其是酪蛋白，是一種非常強的致癌物，會促進各階段的癌症。
文章提到的美國康奈爾大學的坎貝爾（T•ColinCampbell）教授的論述，為了回答這個問題，讓我們先回頭看看坎貝爾的實驗。
坎貝爾的研究對象是已經藉由大劑量黃麴毒素（一種強致癌物）誘導出了癌變細胞的老鼠，給予這兩組老鼠不同蛋白質來源飼料，實驗中老鼠本身已接受黃麴毒素誘導出癌細胞，最後結果並非證明酪蛋白本身為致癌物。
4.世界癌症研究基金會（WCRF）和美國癌症研究所（AICR）於2007年底聯合發佈的第二份《食物、營養、身體活動和癌症預防》的專家報告根據最新的研究成果對飲食、營養、身體活動與癌症風險進行了權威的評估，客觀地反映了當前學術界的主流觀點。
其中，關於牛奶和乳製品與癌症風險關係的研究結論是，目前沒有任何具足夠說服力的證據顯示牛奶會增加或降低癌症風險。
上一則下一則您可能會喜歡「喝酒臉紅是肝功能代謝好，不會臉紅就是身體差」，是這樣嗎？2017-07-21高的那個血壓（收縮壓）高一點沒關係，因為低的血壓（舒張壓）正常比較重要？2018-03-07菠菜與豆腐一起吃，真的會導致結石嗎？2018-08-14網路盛傳雞角刺茶可根治糖尿病，是真的嗎?2019-11-12老人家血壓太高沒關係？2017-04-27看完本篇主題後，您的感覺如何？非常實用實用普通不實用非常不實用送出回上頁回首頁
pH值之範圍介於0～14之間，pH值為7時表中性，pH值比7大為鹼性，比7小時為酸性；一般生活中常見的液體牛奶略小於7，番茄汁略大於4，醋約3，檸檬汁為2，而台灣自來水公司「飲用水水質標準」之pH值是6~8.5。
酪蛋白本身為蛋白質非屬液體，而牛奶本身亦非極酸，而是介於6~7之間。
2.酪蛋白並非國際癌症研究署（InternationalAgencyforResearchonCancer；IARC）分類中的致癌物，此種蛋白質是哺乳動物包括母牛，羊和人奶中的主要成分，並非牛奶特有。
人奶的酪蛋白佔40%，牛奶的酪蛋白佔了82%。
謠言所提示因為酪蛋白是一種大型、堅硬、緻密、難消化分解的凝乳(curds)。
牛奶中高含量的酪蛋白在人胃中較難消化，而牛有四個胃，透過長時間不斷的反芻，較容易把酪蛋白消化。
3.網路謠傳一篇名為(牛奶的巨大危害！建議徹底禁食「牛奶、肉、魚、蛋」)的文章呼籲大家禁食牛奶，因為會致癌。
列舉的一個原因是牛奶中的蛋白質，尤其是酪蛋白，是一種非常強的致癌物，會促進各階段的癌症。
文章提到的美國康奈爾大學的坎貝爾（T•ColinCampbell）教授的論述，為了回答這個問題，讓我們先回頭看看坎貝爾的實驗。
坎貝爾的研究對象是已經藉由大劑量黃麴毒素（一種強致癌物）誘導出了癌變細胞的老鼠，給予這兩組老鼠不同蛋白質來源飼料，實驗中老鼠本身已接受黃麴毒素誘導出癌細胞，最後結果並非證明酪蛋白本身為致癌物。
4.世界癌症研究基金會（WCRF）和美國癌症研究所（AICR）於2007年底聯合發佈的第二份《食物、營養、身體活動和癌症預防》的專家報告根據最新的研究成果對飲食、營養、身體活動與癌症風險進行了權威的評估，客觀地反映了當前學術界的主流觀點。
其中，關於牛奶和乳製品與癌症風險關係的研究結論是，目前沒有任何具足夠說服力的證據顯示牛奶會增加或降低癌症風險。
上一則下一則您可能會喜歡「喝酒臉紅是肝功能代謝好，不會臉紅就是身體差」，是這樣嗎？2017-07-21高的那個血壓（收縮壓）高一點沒關係，因為低的血壓（舒張壓）正常比較重要？2018-03-07菠菜與豆腐一起吃，真的會導致結石嗎？2018-08-14網路盛傳雞角刺茶可根治糖尿病，是真的嗎?2019-11-12老人家血壓太高沒關係？2017-04-27看完本篇主題後，您的感覺如何？非常實用實用普通不實用非常不實用送出回上頁回首頁