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1. 台灣之光「蓬萊米」如何誕生？台大一間小屋，保存日治時期 ...
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（圖/天下雜誌提供）陽明山竹子湖不是只有海芋田、野菜餐廳，這裡也是孕育蓬萊米的搖籃，八十八年前，台灣人舌尖上的米飯香起源於此。
高齡八十八歲長者的生日叫「米壽」（米字拆開來就是八十八），「蓬萊米」也有自己的八十八歲米壽生日故事。
[啟動LINE推播]每日重大新聞通知明清時期，台灣的稻種品系複雜，日治期間才由政府推動品種改良。
當時台灣所種植的稻米品種為米粒較長的秈米，日本人稱它為「在來米」，意指台灣在地本來就有的米，口感較硬。
一九二○年代，才由日本農業專家磯永吉和末永仁在日本稻米品種的基礎上，終於培育出可適應台灣氣候的品種「蓬萊米」，磯永吉和末永仁因此有「蓬萊米之父」和「蓬萊米之母」的尊稱。
種稻的阿伯。
（圖/天下雜誌提供）蓬萊米。
（圖/呂景義，天下雜誌提供）台大農學院舟山路附近有一排市定古蹟「磯小屋」日式建築，是磯永吉當年做研究之處，長期展出當年育種的器材、論文、講義等。
入口處的兩尊磯永吉和末永仁銅雕，就是奇美集團創辦人許文龍的親手雕塑，以感念這兩位日本友人對台灣的貢獻。
現年八十二歲志工陳景林的父親陳清源曾受教於磯永吉，「來這裡幫忙解說，也算飲水思源，」陳景林笑笑地說。
磯永吉追想錄的封面。
（圖/天下雜誌提供）為了保持實驗品種不被其他稻種干擾，以及需要近似日本的冷涼氣候，磯永吉選在陽明山的竹子湖進行稻種培育。
然而近年竹子湖的環境丕變，海芋等園藝植物和土雞城、野菜餐廳大行其道，「竹子湖五十年光榮的稻作史已完全失憶，」台大農藝系退休教授謝兆樞一度感嘆。
竹子湖種田。
（圖/天下雜誌提供）所幸在磯小屋團隊努力下，當年的「竹子湖蓬萊米原種田事務所」歷史建築，現在已成為「竹子湖蓬萊米原種田故事館」，今年三月八日在盛大慶祝下這棟建築剛過自己的「米壽」。
當年的器具。
（圖/天下雜誌提供）當年的器具。
（圖/天下雜誌提供）社區居民也在二○一二年成立「竹子湖蓬萊米原種田榖東俱樂部」，立志「把蓬萊米種回來」，恢復「蓬萊米搖籃」的榮光。
每年地方耆老們都會和磯小屋團隊一起邀請在地的湖田國小、薇閣中學等年輕世代一起插秧。
磯小屋團隊也遠從日本國立遺傳研究所找到已在冷藏庫沈睡三十年的蓬萊米原種「中村種」，喚醒並在此復育「原滋原味」的蓬萊米。
「這真是最有意義的食農教育！」台大農藝學系前系主任彭雲明說。
磯小屋台北市基隆路4段42巷02-33664789開放時間：每週三、六、日9:00-12:0014:00-16:30 文/陳世斌圖片提供/台灣大學農藝學系本文經授權轉載自天下雜誌微笑季刊《慢島款款行》（原文標題：古鎮配小吃）相關報導他的小黃瓜銷遍全台！年輕人揮汗種出無農藥良心作物，月薪勝吹冷氣上班族3倍台灣人的稻米，連歐盟都來觀摩！拿下5屆冠軍米王的關鍵，是這樣的最美風景台灣黃豆絕不輸進口貨！知名廚師棄中國高薪，在池上磨起最濃郁台灣味假的！是你眼睛業障重，才被騙相信香蕉可以嫁給奇異果水果賣相差就不能吃嗎？25歲女孩為照顧爺爺奶奶返鄉創業，把「垃圾」變美食！為何台灣人要用中國農民曆？他毅然辭掉穩定工作，用雙腳發掘真正的台灣故事！關鍵字：歷史農業稻米竹子湖蓬萊米磯永吉磯小屋風傳媒歡迎各界分享發聲，來稿請寄至[email protected]今日精選名人真心話》被呂秀蓮否決的桃園首長夢 鄭寶清力拚2022黨內出線再挑戰大位淹掉台北的「象神」、百年最強颱「賀伯」…台灣史上10大慘重颱風，你經歷過幾個？王建煊專文：你的婚姻賺到了嗎？台灣湧現離境潮！赴美赴中打疫苗人數激增自己動手洗冷氣，其實一點都不難！這樣消滅灰塵黴菌，清爽又省錢啊王偉忠專文：咖啡店裡的大裙子─青綠草地上她的腳丫美的像玉食譜》人見人愛的麻婆豆腐，做
（圖/天下雜誌提供）陽明山竹子湖不是只有海芋田、野菜餐廳，這裡也是孕育蓬萊米的搖籃，八十八年前，台灣人舌尖上的米飯香起源於此。
高齡八十八歲長者的生日叫「米壽」（米字拆開來就是八十八），「蓬萊米」也有自己的八十八歲米壽生日故事。
[啟動LINE推播]每日重大新聞通知明清時期，台灣的稻種品系複雜，日治期間才由政府推動品種改良。
當時台灣所種植的稻米品種為米粒較長的秈米，日本人稱它為「在來米」，意指台灣在地本來就有的米，口感較硬。
一九二○年代，才由日本農業專家磯永吉和末永仁在日本稻米品種的基礎上，終於培育出可適應台灣氣候的品種「蓬萊米」，磯永吉和末永仁因此有「蓬萊米之父」和「蓬萊米之母」的尊稱。
種稻的阿伯。
（圖/天下雜誌提供）蓬萊米。
（圖/呂景義，天下雜誌提供）台大農學院舟山路附近有一排市定古蹟「磯小屋」日式建築，是磯永吉當年做研究之處，長期展出當年育種的器材、論文、講義等。
入口處的兩尊磯永吉和末永仁銅雕，就是奇美集團創辦人許文龍的親手雕塑，以感念這兩位日本友人對台灣的貢獻。
現年八十二歲志工陳景林的父親陳清源曾受教於磯永吉，「來這裡幫忙解說，也算飲水思源，」陳景林笑笑地說。
磯永吉追想錄的封面。
（圖/天下雜誌提供）為了保持實驗品種不被其他稻種干擾，以及需要近似日本的冷涼氣候，磯永吉選在陽明山的竹子湖進行稻種培育。
然而近年竹子湖的環境丕變，海芋等園藝植物和土雞城、野菜餐廳大行其道，「竹子湖五十年光榮的稻作史已完全失憶，」台大農藝系退休教授謝兆樞一度感嘆。
竹子湖種田。
（圖/天下雜誌提供）所幸在磯小屋團隊努力下，當年的「竹子湖蓬萊米原種田事務所」歷史建築，現在已成為「竹子湖蓬萊米原種田故事館」，今年三月八日在盛大慶祝下這棟建築剛過自己的「米壽」。
當年的器具。
（圖/天下雜誌提供）當年的器具。
（圖/天下雜誌提供）社區居民也在二○一二年成立「竹子湖蓬萊米原種田榖東俱樂部」，立志「把蓬萊米種回來」，恢復「蓬萊米搖籃」的榮光。
每年地方耆老們都會和磯小屋團隊一起邀請在地的湖田國小、薇閣中學等年輕世代一起插秧。
磯小屋團隊也遠從日本國立遺傳研究所找到已在冷藏庫沈睡三十年的蓬萊米原種「中村種」，喚醒並在此復育「原滋原味」的蓬萊米。
「這真是最有意義的食農教育！」台大農藝學系前系主任彭雲明說。
磯小屋台北市基隆路4段42巷02-33664789開放時間：每週三、六、日9:00-12:0014:00-16:30 文/陳世斌圖片提供/台灣大學農藝學系本文經授權轉載自天下雜誌微笑季刊《慢島款款行》（原文標題：古鎮配小吃）相關報導他的小黃瓜銷遍全台！年輕人揮汗種出無農藥良心作物，月薪勝吹冷氣上班族3倍台灣人的稻米，連歐盟都來觀摩！拿下5屆冠軍米王的關鍵，是這樣的最美風景台灣黃豆絕不輸進口貨！知名廚師棄中國高薪，在池上磨起最濃郁台灣味假的！是你眼睛業障重，才被騙相信香蕉可以嫁給奇異果水果賣相差就不能吃嗎？25歲女孩為照顧爺爺奶奶返鄉創業，把「垃圾」變美食！為何台灣人要用中國農民曆？他毅然辭掉穩定工作，用雙腳發掘真正的台灣故事！關鍵字：歷史農業稻米竹子湖蓬萊米磯永吉磯小屋風傳媒歡迎各界分享發聲，來稿請寄至[email protected]今日精選名人真心話》被呂秀蓮否決的桃園首長夢 鄭寶清力拚2022黨內出線再挑戰大位淹掉台北的「象神」、百年最強颱「賀伯」…台灣史上10大慘重颱風，你經歷過幾個？王建煊專文：你的婚姻賺到了嗎？台灣湧現離境潮！赴美赴中打疫苗人數激增自己動手洗冷氣，其實一點都不難！這樣消滅灰塵黴菌，清爽又省錢啊王偉忠專文：咖啡店裡的大裙子─青綠草地上她的腳丫美的像玉食譜》人見人愛的麻婆豆腐，做
2. 蓬萊米
基本介紹蓬萊米蓬萊米，是一種在台灣廣為使用的稻米，屬於粳米亞種，由日本稻作專家磯永吉以日本種稻米所改良成功。
1921年第一次試種植於台北陽明山上的竹子湖，原名為“台中65號”，後來曾計畫改名為“新台米”或“新高米”，以有別於台灣本土品種的「在來米」。
1926年（大正15年）4月23日，由伊澤多喜男總督在台北鐵道飯店召開的日本米榖大會中正式命名為「蓬萊米」。
基本介紹中文名：蓬萊米亞種：粳米改良專家：磯永吉外形：米粒圓圓的，顏色白白的、亮亮的簡介,營養分析,適宜人群,食療配方,健康美食,傳說-根據,簡介蓬萊米，是一種在台灣廣為使用的稻米，這種米粒圓圓的，顏色白白的、亮亮的，看上去像一顆顆閃閃發光的珍珠。
蓬萊米屬於粳米亞種，品質較粘，由日本稻作專家磯永吉以日本種稻米所改良成功。
1921年第一次試種植於台北陽明山上的竹子湖，原名為“台中65號”，後來曾計畫改名為“新台米”或“新高米”，以有別於台灣本土品種的「在來米」。
1926年（大正15年）4月23日，由伊澤多喜男總督在台北鐵道飯店召開的日本米榖大會中正式命名為「蓬萊米」。
蓬萊米比在耒米短而粗，呈橢圓形，米粒較大，因此又稱為“圓粒米”，色澤白潤光滑性糍糯，味道香甜，比較適合煮稀飯；還可以用它製作米糕，其質特好；又可以用它作原料製作啤酒、米酒、黃酒、清酒等。
其中啤酒稱冠，曾獲世界酒類金牌獎。
由於蓬萊稻產量高，品質優良，種植面積大大超過在耒稻，蓬萊稻品種喜高溫，在溫帶一年種植一季，在台灣一年可以種植兩季，北回歸線以南地區一年可以種植三季。
蓬萊米蓬萊米比在來米短而粗，呈橢圓形，米粒較大，能適應高溫，在台灣一年有兩次的稻期，產量亦比在來米高。
但是，蓬萊米的栽種也必須使用大量的肥料。
蓬萊米也是台灣外銷米種中，口碑甚好的一種，以輸出到日本的量最大。
在台灣，也廣被用來釀酒，如米酒就是使用蓬萊米所釀成的。
蓬萊糕營養分析蓬萊米含有蛋白質、脂肪、碳物質、維生素B1，B2，糖類。
主要的營養成分比例為：蛋白10.5%、灰份1.5%、鈣25mg%、磷350mg%、鉀260mg%、鐵2.3mg%等元素，還含有少量稀有元素，蓬萊米所含的蛋白含量大。
簡易年糕適宜人群蓬萊米是粳米的亞種，所以其味甘淡，其性平和，有補脾胃、養五臟、壯氣力的良好功效。
一般人群都能食用。
食療配方蓬萊米-萵苣子下奶：蓬萊米、糯米、萵苣子、甘草粉熬粥。
茯苓糕：茯苓粉、蓬萊米粉等，有中藥滋補功用。
健康美食台灣年糕：先將糯米、蓬萊米混合洗好，泡三小時，磨成米漿壓乾，加入砂糖、香蕉油揉勻。
在蒸籠底部墊一層玻璃紙，把揉好的米粉放在上面，每個角放個竹筒透氣。
約蒸二三小時，用筷子插入米粉中，看看有無生粉，做到鍋內隨時加水，直到蒸熟為止，然後將米糕切塊，保存著慢慢食用。
狀元糕：狀元糕的做法是將台灣出產的粘性較高的“蓬萊米”磨成米粉，盛進木頭削成的模子裡，並在中間和表面添加些摻糖的花生或芝麻，蒸一片刻即成。
這種糕吃起來又香、又甜、又軟，頗為可口。
狀元糕也可做成鹹的，只要把花生和芝麻換為肉醬和爆慈即可，這樣做出的糕類似燒賣，也別有風味。
米血糕：配料：蓬萊米3/4~1杯、家禽或家畜血適量。
調味料：蕃茄醬、花生粉、糖、香菜。
做法：（1）米洗淨置飯碗（或其他容器）上，浸泡30分鐘瀝乾水分。
（2）宰雞或其他動物時，沿碗壁淋血，直至血蓋滿米粒為止。
（3）待血凝固，將碗中之米剝出蒸熟或入油鍋中炸至焦黃有香味即成血糕。
（4）可將之沾各種佐料食用。
和果子--落雁糕：材料：糕粉140克<熟的蓬萊米粉謂之糕粉>奶粉2大匙、糖粉50克、鹽少許。
糖漿3大匙〈水：糖=1：1煮開〉、色素少許。
太白粉適量。
做法：1、糖漿先與色素拌勻。
2、糕粉、奶粉、糖粉粉過篩和鹽拌勻，加入色素糖漿，調節至用手能握成型的程度。
3、木模先灑上薄薄的太白粉，避免沾黏。
4、將糕粉放入模型中壓緊，扣出即可。
可加入芝麻粉、花生粉、黃豆粉、綠豆粉、抹茶粉等不同口味。
茯苓糕：首先是把蓬萊米搗碎，過篩，再用機器磨，反覆3次，與茯苓粉攪成均勻細粉。
其次在特製的蒸籠里放上一塊布，將米粉
1921年第一次試種植於台北陽明山上的竹子湖，原名為“台中65號”，後來曾計畫改名為“新台米”或“新高米”，以有別於台灣本土品種的「在來米」。
1926年（大正15年）4月23日，由伊澤多喜男總督在台北鐵道飯店召開的日本米榖大會中正式命名為「蓬萊米」。
基本介紹中文名：蓬萊米亞種：粳米改良專家：磯永吉外形：米粒圓圓的，顏色白白的、亮亮的簡介,營養分析,適宜人群,食療配方,健康美食,傳說-根據,簡介蓬萊米，是一種在台灣廣為使用的稻米，這種米粒圓圓的，顏色白白的、亮亮的，看上去像一顆顆閃閃發光的珍珠。
蓬萊米屬於粳米亞種，品質較粘，由日本稻作專家磯永吉以日本種稻米所改良成功。
1921年第一次試種植於台北陽明山上的竹子湖，原名為“台中65號”，後來曾計畫改名為“新台米”或“新高米”，以有別於台灣本土品種的「在來米」。
1926年（大正15年）4月23日，由伊澤多喜男總督在台北鐵道飯店召開的日本米榖大會中正式命名為「蓬萊米」。
蓬萊米比在耒米短而粗，呈橢圓形，米粒較大，因此又稱為“圓粒米”，色澤白潤光滑性糍糯，味道香甜，比較適合煮稀飯；還可以用它製作米糕，其質特好；又可以用它作原料製作啤酒、米酒、黃酒、清酒等。
其中啤酒稱冠，曾獲世界酒類金牌獎。
由於蓬萊稻產量高，品質優良，種植面積大大超過在耒稻，蓬萊稻品種喜高溫，在溫帶一年種植一季，在台灣一年可以種植兩季，北回歸線以南地區一年可以種植三季。
蓬萊米蓬萊米比在來米短而粗，呈橢圓形，米粒較大，能適應高溫，在台灣一年有兩次的稻期，產量亦比在來米高。
但是，蓬萊米的栽種也必須使用大量的肥料。
蓬萊米也是台灣外銷米種中，口碑甚好的一種，以輸出到日本的量最大。
在台灣，也廣被用來釀酒，如米酒就是使用蓬萊米所釀成的。
蓬萊糕營養分析蓬萊米含有蛋白質、脂肪、碳物質、維生素B1，B2，糖類。
主要的營養成分比例為：蛋白10.5%、灰份1.5%、鈣25mg%、磷350mg%、鉀260mg%、鐵2.3mg%等元素，還含有少量稀有元素，蓬萊米所含的蛋白含量大。
簡易年糕適宜人群蓬萊米是粳米的亞種，所以其味甘淡，其性平和，有補脾胃、養五臟、壯氣力的良好功效。
一般人群都能食用。
食療配方蓬萊米-萵苣子下奶：蓬萊米、糯米、萵苣子、甘草粉熬粥。
茯苓糕：茯苓粉、蓬萊米粉等，有中藥滋補功用。
健康美食台灣年糕：先將糯米、蓬萊米混合洗好，泡三小時，磨成米漿壓乾，加入砂糖、香蕉油揉勻。
在蒸籠底部墊一層玻璃紙，把揉好的米粉放在上面，每個角放個竹筒透氣。
約蒸二三小時，用筷子插入米粉中，看看有無生粉，做到鍋內隨時加水，直到蒸熟為止，然後將米糕切塊，保存著慢慢食用。
狀元糕：狀元糕的做法是將台灣出產的粘性較高的“蓬萊米”磨成米粉，盛進木頭削成的模子裡，並在中間和表面添加些摻糖的花生或芝麻，蒸一片刻即成。
這種糕吃起來又香、又甜、又軟，頗為可口。
狀元糕也可做成鹹的，只要把花生和芝麻換為肉醬和爆慈即可，這樣做出的糕類似燒賣，也別有風味。
米血糕：配料：蓬萊米3/4~1杯、家禽或家畜血適量。
調味料：蕃茄醬、花生粉、糖、香菜。
做法：（1）米洗淨置飯碗（或其他容器）上，浸泡30分鐘瀝乾水分。
（2）宰雞或其他動物時，沿碗壁淋血，直至血蓋滿米粒為止。
（3）待血凝固，將碗中之米剝出蒸熟或入油鍋中炸至焦黃有香味即成血糕。
（4）可將之沾各種佐料食用。
和果子--落雁糕：材料：糕粉140克<熟的蓬萊米粉謂之糕粉>奶粉2大匙、糖粉50克、鹽少許。
糖漿3大匙〈水：糖=1：1煮開〉、色素少許。
太白粉適量。
做法：1、糖漿先與色素拌勻。
2、糕粉、奶粉、糖粉粉過篩和鹽拌勻，加入色素糖漿，調節至用手能握成型的程度。
3、木模先灑上薄薄的太白粉，避免沾黏。
4、將糕粉放入模型中壓緊，扣出即可。
可加入芝麻粉、花生粉、黃豆粉、綠豆粉、抹茶粉等不同口味。
茯苓糕：首先是把蓬萊米搗碎，過篩，再用機器磨，反覆3次，與茯苓粉攪成均勻細粉。
其次在特製的蒸籠里放上一塊布，將米粉
3. 蓬萊米是屬於台灣米專用名稱@ 食力foodNEXT‧食事求實的知識 ...
為了讓這一個在育種研究上的重要成果更具獨特性，當時的台灣總督伊澤多喜男，於1926年第19屆的全日本米穀會議中將稉稻統一命名為「蓬萊米」──自此「蓬萊 ...NewsTVHOME食專題特別企劃內頁回列表蓬萊米是屬於台灣米專用名稱2016/05/240不愛704100你應該要知道的食事從引進稉稻品種、試種到育成適合台灣風土的品種花了將近20年，由日本統一命名為「蓬萊米」，近百年來的品種改良，來自北國的稉稻品系已適應了南國氣候，取代許多秈稻品種，成為台灣稻作舞台上的主角。
撰文＝鍾怡婷（成功大學人文社會科學中心博士後研究員）蓬萊米在台灣華麗登場從引進稉稻品種、試種到育成適合台灣風土的品種花了將近20年，期間日本本地在1918年發生了「米騷動」，日本各地因米價飆漲，連帶造成通貨膨脹、民生物資與房租也飆升，而發生大規模的暴力衝突事件，使得日本政府更加確立必須在殖民地台灣加強稉稻的育成與推廣，以供應日本內地因農業人口降低、稻米生產不足卻又不斷增加的米食需求。
當時因日本稉稻消費需求上升，驅使日治政府決定以獎勵方式，在台灣加強推廣適合日本人口味的稉稻品種。
為了讓這一個在育種研究上的重要成果更具獨特性，當時的台灣總督伊澤多喜男，於1926年第19屆的全日本米穀會議中將稉稻統一命名為「蓬萊米」──自此「蓬萊米」成為台灣稉稻的專用名稱，也用來區隔於日本本地栽培的稉稻產品，在台灣稻作的歷史舞台上華麗登場。
稉稻在台灣的種植面積，隨著水利灌溉系統建置完成而於一九三◯年代快速擴增，加上農事試驗場的育種家們不斷進行品種改良，使稉稻更加適應台灣氣候，稉稻系列品種的栽培也就隨之越往南更進一步擴展；二次大戰前，稉稻種植面積最高曾達四十萬公頃，佔當時整體稻作面積三分之二。
日治時期所生產的稉稻，大多輸出回日本，供應當時逐漸增加的都市人口，二戰時期也被大量徵作軍糧，在台灣，除了日本人之外，大概只有少數較富裕的階級得以品嚐蓬萊米的滋味。
圖＝日人磯永吉博士,在台灣投入稻作生產、品種改良達四十餘年,被譽為「台灣蓬萊米之父」。
台灣大學磯永吉學會於二〇一三年成立,透過「磯永吉小屋」、「磯小屋米報」,紀念並發揚其精神與成果,相關資料可參考網站http://iso-house.agron.ntu.edu.tw/。
圖片來源/行政院農委會《耕耘臺灣‧農業大世紀》二戰結束後，稉稻因不再有日本消費市場支持，曾一度面積銳減；一九五◯年起，接管台灣的國民政府重啟稻米輸日的貿易政策，稉稻又再次回到舞台上。
雖同樣是為滿足日本消費人口而栽培稉稻，此時政府所支持的品種改良方向改以「高產量」為目標，稉稻系列的品種不斷被改良育成，農業研究機構中的育種家推出了各式各樣能夠耐受肥料、抗病蟲害、不易倒伏等特性的稻米品種，以便實現豐產的目標。
例如，一九五三年育成之「新竹56號」，因在新竹地區表現良好，作為主要栽培的品種長達二十餘年；一九七八年育成之「台農67號」，栽培面積曾超過七成，榮登栽培面積最廣的品種。
一九八◯年代後，政府「以稻米外銷換匯」的策略受到國際政治經濟因素影響而停滯，豐產的稻穀反而變成了麻煩，育種家此後轉向了以「米飯的食味口感」作為稻米品種改良方向，而不再只是追求豐產，一系列被稱為「良質米」的品種陸續推出，包括：有醜美人名號的「高雄139號」、適合作壽司的「台稉9號」等。
回顧歷史，經過近百年來的品種改良，來自北國的稉稻品系已適應了南國氣候，取代許多秈稻品種，成為台灣稻作舞台上的主角。
此一由國家與科學研究機構主導的育種改良，培育出各式各樣的稻米品種，實現了豐產需求、滿足了人類的糧食需求與口腹之欲；但實際上，在台灣的田野間卻呈現了品種的「均質化」，相較於一百多年前，台灣島上的稻米品種多樣性，消失了近千種。
而那些被稱做「在來米」的各色稻種、野生稻種們，身世又是如何？如今又在何方？內容來源＝《藏種於民：全球保種時代來臨！一顆種子，對抗極端氣候、基改風險，打造我們的永續餐桌》，由果力文化提供延伸閱讀：▶日本如何制訂稻米產銷履歷法▶吃飯為何不易變胖？白米裡的營養素有...▶日本米到底好在那裡？0不愛704100活動期間：即日起食力學堂目前台灣主要種植的稻米品種為何？秈稻粳稻登入會員進行答題關於食力學堂readmore留言評論分類精選文章【懶人包】寒冬時的小確幸！各式超商新品熱食暖心登場天氣逐漸轉涼，各家超商紛紛推出便利鍋物與優惠來攻佔消費者味蕾。
2800冬季限定！雀巢聯手星巴克，太妃拿鐵將於各大零售通路重磅回歸邁入冬天，星巴克節日限定系列將於11月4日起正式販售在家沖泡就能享受
撰文＝鍾怡婷（成功大學人文社會科學中心博士後研究員）蓬萊米在台灣華麗登場從引進稉稻品種、試種到育成適合台灣風土的品種花了將近20年，期間日本本地在1918年發生了「米騷動」，日本各地因米價飆漲，連帶造成通貨膨脹、民生物資與房租也飆升，而發生大規模的暴力衝突事件，使得日本政府更加確立必須在殖民地台灣加強稉稻的育成與推廣，以供應日本內地因農業人口降低、稻米生產不足卻又不斷增加的米食需求。
當時因日本稉稻消費需求上升，驅使日治政府決定以獎勵方式，在台灣加強推廣適合日本人口味的稉稻品種。
為了讓這一個在育種研究上的重要成果更具獨特性，當時的台灣總督伊澤多喜男，於1926年第19屆的全日本米穀會議中將稉稻統一命名為「蓬萊米」──自此「蓬萊米」成為台灣稉稻的專用名稱，也用來區隔於日本本地栽培的稉稻產品，在台灣稻作的歷史舞台上華麗登場。
稉稻在台灣的種植面積，隨著水利灌溉系統建置完成而於一九三◯年代快速擴增，加上農事試驗場的育種家們不斷進行品種改良，使稉稻更加適應台灣氣候，稉稻系列品種的栽培也就隨之越往南更進一步擴展；二次大戰前，稉稻種植面積最高曾達四十萬公頃，佔當時整體稻作面積三分之二。
日治時期所生產的稉稻，大多輸出回日本，供應當時逐漸增加的都市人口，二戰時期也被大量徵作軍糧，在台灣，除了日本人之外，大概只有少數較富裕的階級得以品嚐蓬萊米的滋味。
圖＝日人磯永吉博士,在台灣投入稻作生產、品種改良達四十餘年,被譽為「台灣蓬萊米之父」。
台灣大學磯永吉學會於二〇一三年成立,透過「磯永吉小屋」、「磯小屋米報」,紀念並發揚其精神與成果,相關資料可參考網站http://iso-house.agron.ntu.edu.tw/。
圖片來源/行政院農委會《耕耘臺灣‧農業大世紀》二戰結束後，稉稻因不再有日本消費市場支持，曾一度面積銳減；一九五◯年起，接管台灣的國民政府重啟稻米輸日的貿易政策，稉稻又再次回到舞台上。
雖同樣是為滿足日本消費人口而栽培稉稻，此時政府所支持的品種改良方向改以「高產量」為目標，稉稻系列的品種不斷被改良育成，農業研究機構中的育種家推出了各式各樣能夠耐受肥料、抗病蟲害、不易倒伏等特性的稻米品種，以便實現豐產的目標。
例如，一九五三年育成之「新竹56號」，因在新竹地區表現良好，作為主要栽培的品種長達二十餘年；一九七八年育成之「台農67號」，栽培面積曾超過七成，榮登栽培面積最廣的品種。
一九八◯年代後，政府「以稻米外銷換匯」的策略受到國際政治經濟因素影響而停滯，豐產的稻穀反而變成了麻煩，育種家此後轉向了以「米飯的食味口感」作為稻米品種改良方向，而不再只是追求豐產，一系列被稱為「良質米」的品種陸續推出，包括：有醜美人名號的「高雄139號」、適合作壽司的「台稉9號」等。
回顧歷史，經過近百年來的品種改良，來自北國的稉稻品系已適應了南國氣候，取代許多秈稻品種，成為台灣稻作舞台上的主角。
此一由國家與科學研究機構主導的育種改良，培育出各式各樣的稻米品種，實現了豐產需求、滿足了人類的糧食需求與口腹之欲；但實際上，在台灣的田野間卻呈現了品種的「均質化」，相較於一百多年前，台灣島上的稻米品種多樣性，消失了近千種。
而那些被稱做「在來米」的各色稻種、野生稻種們，身世又是如何？如今又在何方？內容來源＝《藏種於民：全球保種時代來臨！一顆種子，對抗極端氣候、基改風險，打造我們的永續餐桌》，由果力文化提供延伸閱讀：▶日本如何制訂稻米產銷履歷法▶吃飯為何不易變胖？白米裡的營養素有...▶日本米到底好在那裡？0不愛704100活動期間：即日起食力學堂目前台灣主要種植的稻米品種為何？秈稻粳稻登入會員進行答題關於食力學堂readmore留言評論分類精選文章【懶人包】寒冬時的小確幸！各式超商新品熱食暖心登場天氣逐漸轉涼，各家超商紛紛推出便利鍋物與優惠來攻佔消費者味蕾。
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