粳米，又稱為蓬萊米。

... 一般傳統米食如發粿、碗粿、蘿蔔糕、芋頭糕、米苔目、九層糕；都要使用在來米的米... 用途：平常食用之白米飯、炒飯、米粉、菜頭粿、粄條等 ...首頁蓬萊米用途蓬萊米用途米食加工--1.稻米分類詳情»米食加工--1.稻米分類詳情»「蓬萊米、在來米、粳米和秈米要怎麼分？」教你如何分辨米的...粳米，又稱為蓬萊米。

...一般傳統米食如發粿、碗粿、蘿蔔糕、芋頭糕、米苔目、九層糕；都要使用在來米的米...用途：平常食用之白米飯、炒飯、米粉、菜頭粿、粄條等。

詳情»米食加工--1.稻米分類1、秈稻：秈稻所生產之米曰秈米，普通秈米，米粒多細而長，粒形扁平，粘性弱，脹性大，...臺灣粳米俗米俗名蓬萊米，品質較黏。

...秈米、粳米、糯米外型及用途比較 ...詳情»有關米的問題,像在來米,蓬萊米是何用途呢,有誰知道呢|Yahoo奇摩知識+2015年8月21日-請問有誰知道蓬萊米,在來米有什麼不同呢,有何用途,差別在那,做東西時感到疑惑.就這樣,謝謝了.詳情»10.請問何謂在來米、蓬萊米以及糯米？(臺中區農業改良場)在來米.(秈稻).細長或.短圓.>25%.米量之2.1倍.不粘、鬆散、較硬、無光澤，部分品種有香味。

米粉、菜頭粿、粄條等。

蓬萊米.(稉稻).短圓.15~20%.米量之1.35倍.詳情»蓬萊米&在來米怎麼分？長米、短米的特色分別是…-食譜自由配...2018年6月10日-米是全世界廣泛食用的穀物，從主餐到點心都有它的蹤影，不過料理可不是一種米打天下，不同的菜肴又各自適合的品種！米的種類多元，一般多會 ...詳情»更多資訊蓬萊米-维基百科，自由的百科全书蓬萊米，是一種在台灣廣為食用的稻米品種的概稱，依時代的不同，而有不同的定義。

現今概稱的蓬萊米，為粳米和籼米的混種，初始的蓬萊米品種，係由日本稻作專家 ...zh.wikipedia.org蓬萊米粉食譜、作法共45個-全球最大料理網站-Cookpad蓬萊米粉怎麼做？這裡有共45道超簡單食譜通通免費看！包括：火龍果天使蛋糕,桂圓黑糖糕,基本韓式煎餅,無奶無蛋無麵粉燕麥夾心餅乾,無奶無蛋無麩質米貓耳朵, ...cookpad.com在來米食譜、作法共66個-全球最大料理網站-Cookpad包括：長米鹹粥,在來米做蘿蔔糕,羊腿肉燜飯,自家手工碗粿,碗粿(純米製作),南瓜甜碗粿(純米),蔥香金玉拌飯,【純米】紅...在來米粉·蓬萊米粉·糯米·蓬萊米·碗粿.cookpad.com米的知識@alanntu111的部落格::痞客邦::梗米也有人稱作「蓬萊米」，它的樣子是圓圓短短的，吃起來的口感軟硬適中，所以我們一般吃飯的米大多是屬於這種梗米。

....米糠」的用途可更大了呢！米糠中含有 ...alanntu111.pixnet.net台灣米的種類-聯米企業股份有限公司2017年1月5日-以米質特性來區分，台灣稻米可分為三大類，分別是：粳稻、秈稻、糯稻。

粳稻的俗稱就是「蓬萊米」，粳米的形狀圓短、顏色透明，部分品種米粒有局部 ...www.unionrice.com.twPreviousNext蓬萊米日文蓬萊米產地蓬萊米英文用途蓬萊米蓬萊米營養蓬萊米哪裡買蓬萊蓬萊米加工品有哪些蓬萊米英文粳米糯米蓬萊米蓬莱米米的種類粳米是什麼米今日熱門1源瑞工程行桃園市大溪區仁義里介壽路273巷43弄34號2旗玥砂石行高雄市旗山區圓富里旗甲路二段３４６－１號一樓3慶昇油漆工程股份有限公司高雄市旗津區中洲里中洲巷68號之34鉅衛企業社台東縣太麻里鄉多良村大溪一三九號一樓5乒乒寵物館嘉義縣太保市後潭里後潭439-12號猜你感興趣1無敵影像工作室宜蘭縣三星鄉大隱村大埔六路85巷5號2帝南布業有限公司台中市西區華美西街一九號3長隆土木包工業雲林縣古坑鄉東和村文化路157之2號1樓4一瓦有限公司新北市林口區仁愛路2段502號5樓5禾正興實業有限公司台北市大同區貴德街５７號１樓

一般說來，在來米的直鏈澱粉約佔20~30％；蓬萊米約15~20％；糯米則低於10％，其中圓糯又低於長糯（低於5％）。

直鏈澱粉像喬木，高高直直的，所以含量較高 ...Search/搜尋分類選單-文章分類-封面故事NewsFocus專訪專欄科技報導評論精選文章與其他活動訊息封面故事2013年523期－生態友善食品（7月號）文章專區2013-07-01吃米食不迷食523期Author作者陳時欣/任教宜蘭大學食品科學系。

米飯生態環境米在台灣長大的人幾乎都會說：我是吃米飯長大的！可見米飯、米食在台灣是多麼重要的主食和生活必需品。

如果有一天，我們沒米飯可吃，那真的很難想像那種衝擊有多大。

因為，有一半以上日常看到的庶民美食都會消失不見；充飢的、解饞的、宗教的、家族的、形式的、實質的……婚喪喜慶，幾乎都跟米食相關。

從生態的角度來看，吃在地的食物、當令的食材是最遵守自然法則的做法，不但有助於友善環境的維護，更能保留在地生態的完整。

米飯和米食是最道地的環境友善食物。

無奈的是，愈是習以為常的事物，愈是容易被輕忽，甚至不了解；米食常受這種委屈，卻依然忠心耿耿的陪在我們身邊。

讓我們從不同的角度來看看到底對米飯和米食了解多少，不要迷失在米食的世界裡，還它一個清白。

米的種類常聽老一輩的台灣人說：「喫米嘸知米價」。

意思是說，吃米飯卻不知道米的價格，說的是小孩子無憂無慮的過日子，只知道肚子餓了要吃飯。

事實上，或許大人因為生活的收支，對米價很清楚，但是大部分的人一輩子吃米飯，卻分不清楚吃的是什麼米；蓬萊米？在來米？還是糯米？更別說是米的品種差異。

簡單的說，我們常吃的米飯是蓬萊米；加水磨成漿液再加工做成蘿蔔糕、碗粿、鼎邊銼……等米食的是在來米；另一種特別黏彈的米種則是糯米，也都以傳統米食方式出現在生活中，如油飯、肉粽、鹼粽、麻糬等。

蓬萊米和在來米外觀比較透明，糯米則色白不透明。

深入一點說來，蓬萊米外觀比較短圓，口感黏彈、鬆軟，學術上稱為「稉米」（Japonica），是日治時期引進台灣栽種的品種。

一開始只在宜蘭栽種，並將收成的米運送日本給皇室食用，故早年稱作天皇米。

後來在推廣下，普遍植栽於台灣各地，也變成主要的食用米。

一般說來，宜蘭的稻米一年只種一期；西部地區，濁水溪以北一年多種兩期居多，濁水溪以南甚至可種到三期。

在來米顧名思義就是台灣本來就在種植的稻米，外觀細長，口感乾鬆不黏，學術上稱為「秈米」（Indica），較蓬萊米容易植栽，對環境抵抗性較好。

在被蓬萊米取代成為主要的米飯以前，在來米是台灣的主要食用米，植栽面積廣大，其加工的製品也最多元，成為傳統米食小吃很重要的主要原料，諸如：蘿蔔糕、碗粿、米苔目、肉圓、米粉、粿仔條等。

世界上大部分種植的稻米都以在來米為主，中國大陸、東南亞國家和印度皆是以種植秈米為主要的稻作，所以產量很大。

相對地，台灣目前在來米的植栽面積少，價格高，所以常被進口米給魚目混珠。

圖一：各種米的外觀比較。

 糯米（waxyrice;glutinousrice）是一個比較特殊的米種。

一般組成澱粉（starch）的成分主要有直鏈澱粉（amylose）和支鏈澱粉（amylopectin）。

糯米含極少量的直鏈澱粉，卻含高量的支鏈澱粉，所以黏性高，結晶度低，外觀白濁不透明，很少被當作白米飯直接食用，多製成米食製品，例如：油飯、米糕、鹼粽、年糕、麻糬、紅龜粿、飯糰、珍珠丸等。

糯米依照外型可分成長糯和圓糯。

長糯的外型似在來米而較細長，又稱秈糯（或尖糯）；圓糯外型像蓬萊米較圓短，又稱稉糯（或短糯）。

長糯通常以米粒形式的產品出現在傳統小吃上，圓糯則多經過浸泡、加水磨成漿糰再製成產品。

糯米因為植栽面積小，所以價格較其他米高。

台灣的稻田在早年政府的「三七五減租」和「耕者有其田」政策下，擁有農地的農戶增多了，但是面積卻都不大，所以都是精耕植栽，因此農作成本較高；米的品質雖好，但是價格高，不利出口競爭。

所以如何在米的附加價值上提高是一個值得深思的問題，否則在老農凋零、青農不接下，台灣的稻米農業會面臨很大的挑戰。

就生態環境的角度來看，稻米是自然生長在這塊土地的產物，所以吃米食很符合環保的作法。

不論是氣候、土壤和時節，稻米都順應自然法則生存在我們的環境中，融入我

1、秈稻：秈稻所生產之米曰秈米，普通秈米，米粒多細而長，粒形扁平，粘性弱，脹性大， ... 臺灣粳米俗米俗名蓬萊米，品質較黏。

... 秈米、粳米、糯米外型及用途比較 ...壹、稻米之分類稻米分類方法很多,依米質特性可分依米性而分：稻之種類依米之性質而分，則稻之種類，自可代表米之性質，通常分秈、粳、糯三種。

１、秈稻：秈稻所生產之米曰秈米，普通秈米，米粒多細而長，粒形扁平，粘性弱，脹性大，澱粉粒與碘呈鮮藍色。

秈稻一名印度型稻，臺灣秈米俗名在來米，品質較硬。

（圖1）２、粳稻：粳稻所生產之米曰粳米，普通粳米，米粒粗而短，闊與厚較大，其橫斷面近橢圓形，粘性強，故大多以製年糕，脹性較秈米小，食味佳，澱粉粒與碘呈暗藍色。

粳稻一名日本型稻。

臺灣粳米俗米俗名蓬萊米，品質較黏。

（圖2）３、糯稻：糯稻所生產之米曰糯米，米粒形狀與粳米相近，其粘性較粳米更強，適用製酒，故又名酒米。

澱粉粒遇碘呈紫色，糯米通常用以製酒，少數用製糕餅。

糯稻又可分秈糯（長糯米），粳糯（圓糯米）。

（圖3）1234秈米、粳米、糯米外型及用途比較類型外型熟後性質用途粳米蓬萊米米粒粗短，均勻，晶瑩透明。

米飯粘韌可口。

煮飯、粥、壽司….一般米食。

秈米在萊米長型、透明度高。

飯粒鬆散，無粘性。

碗粿、河粉、蘿蔔糕、米台目、米粉糯米秈糯（長糯米）米粒細長，色粉白，不透明。

粘性強，出飯量少。

米飯、粽子、酒釀、年糕、湯圓、八寶粥。

粳糯（圓糯米）圓短、整齊、白色不透明。

 

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首頁＞料理撇步蓬萊米&在來米怎麼分？長米、短米的特色分別是…記者／圖／資料照、擷取自網路2018/06/1008:00米是全世界廣泛食用的穀物，從主餐到點心都有它的蹤影，不過料理可不是一種米打天下，不同的菜肴又各自適合的品種！米的種類多元，一般多會依外觀形狀粗略分成長米、短粒米兩種，來看看它們有什麼差別，該怎麼分辨。

先知道：米的澱粉種類根據《科學月刊》指出，米的主要成分「澱粉」又分成直鏈澱粉(amylose)和支鏈澱粉(amylopectin)兩種：直鏈澱粉像喬木般高直，所以含量較高的米也會像它一樣細長；而支鏈澱粉則如灌木叢般矮胖，所以含量高的米種看起來圓又短。

請繼續往下閱讀...澱粉除了影響外觀，口感也有很大的差異。

直鏈澱粉含量高的米，吃起來比較硬且缺乏黏性；而支鏈澱粉較多的米，會比較軟而濕潤，烹煮後容易黏在一起。

米的分法很多，主要品種分為秈、粳、糯米3種：秈米較長、口感硬，是台灣原有的品種；梗米圓、短，是現今一般人最常吃的米；糯米黏性高，多用做釀酒或是製作糕類。

»延伸閱讀：長糯米、圓糯米哪裡不同？紫米原來也是其中一種！秈米（長米）秈（ㄒㄧㄢ）米就是俗稱的長米，外型細長，長度約是寬度的4－5倍之多。

秈米屬於印度型稻(Indica)，主要產自印度、泰國、緬甸、柬埔寨、華南及華中地區，台灣亦有生產；常見品種有越南米、泰國茉莉香米(Jasminerice)、印度香米(Basmatirice)和台灣的在來米等。

東南亞地區的米飯為秈米品種，外型細長。

(Pixabay)因為結構主要是直鏈澱粉，煮好後的米飯粒粒分明，蓬鬆卻乾燥無黏性，口感較硬，在國外多用來做炒飯、搭配菜肉做成鍋飯或是沙拉，如泰國香米；而台灣則多磨成漿或粉末，如利用在來米製作的碗粿、蘿蔔糕、米苔目和粄條等傳統米食。

因吃起來較乾硬，許多台灣人無法適應長米的口感。

(Pixabay)粳米（圓米）粳（ㄍㄥ）米又稱作圓米，外觀粗短、形狀較渾圓。

粳米屬於日本型稻(Japonica)，主要產自中國淮河以北、日本和韓國等氣候較寒冷的地區。

台灣本土的米品種原屬於秈米，直到日治時期由日本磯永吉博士引進日本種，與秈米進行雜交選育出台中65號「蓬萊米」，從此成為粳米的俗稱，目前種植也以圓米居多。

圓而短的粳米是台灣人習慣的品種，同時也是義式燉飯常用的米種。

粳米含有較高的支鏈澱粉，烹煮後會產生黏性，吃起來濕軟、香Ｑ而不失嚼勁，軟硬適中成為台灣人習慣的口感，是台、日地區的主食品種。

除了煮粥、捏壽司；在歐洲地區，圓米也是義式燉飯的米種首選，如Arborio、Carnaroli和VialoneNano等。

»延伸閱讀：在家煮不出好吃的義式燉飯？用「這種米」才對味！從日本引進粳米品種後，台灣人現在也較習慣這種軟而濕潤的口感。

(PhotoAC)圓米在西方又會分成中梗米(Medium-GrainRice)和短梗米(Short-GrainRice)兩種，前者的長度約是寬度的2～3倍，後者長度則略大於寬度一點，外觀圓而短小；因為性質類似，適用的料理也差不多。

長米（秈米）與圓米（粳米）的比較表格／整理：食譜自由配—延伸閱讀：►這種米居然帶有芋頭香氣？一次認識8種台灣好米！►挑米、煮飯有學問！這樣做煮出香Q白飯！ ►掌握這兩關鍵，就能買到新鮮米！不用抽不用搶現在用APP看新聞保證天天中獎　點我下載APP　按我看活動辦法分類：食材百科米料理撇步+more吃木瓜好處多！５個撇步教你挑選香甜木瓜哪些魚適合煮湯、清蒸？教你從「看肉質」學會魚類６大烹調法麵粉為什麼要過篩？蛋糕是否烤熟？烘焙新手7個必知QA解答母親節蛋糕自己做！11款超簡單「零負擔甜點」讓媽媽吃甜甜水煮帶殼竹筍「保甜去苦」4關鍵！再學一招義式涼拌新吃法營養均衡沙拉香蕉吃甜甜♡香濃焗烤料理雞胸肉的101種吃法廚房生活小知識+more食品開封後，脫氧劑、乾燥劑還能重複使用嗎？衛福部給出正解「自製燕麥奶」濃醇香又高CP值！鋼切