即時熱門政治社會生活健康國際地方蒐奇影音財經娛樂汽車時尚體育3C評論玩咖食譜地產專區TAIPEITIMES求職爆Search自由電子報食譜自由配食譜首頁找食譜最新食譜主題食譜料理撇步廚房生活小知識影音食譜達人出招食譜自由配粉絲團自由影音即時熱門政治社會生活國際地方蒐奇財經娛樂汽車時尚體育3C評論玩咖食譜健康地產專區服務自由電子報APP自由電子報粉絲團自由電子報Line熱門新訊找食譜+已經加好友了，謝謝歡迎加入【食譜自由配】按個讚　心情好已經按讚了，謝謝。

首頁＞料理撇步蓬萊米&在來米怎麼分？長米、短米的特色分別是…記者／圖／資料照、擷取自網路2018/06/1008:00米是全世界廣泛食用的穀物，從主餐到點心都有它的蹤影，不過料理可不是一種米打天下，不同的菜肴又各自適合的品種！米的種類多元，一般多會依外觀形狀粗略分成長米、短粒米兩種，來看看它們有什麼差別，該怎麼分辨。

先知道：米的澱粉種類根據《科學月刊》指出，米的主要成分「澱粉」又分成直鏈澱粉(amylose)和支鏈澱粉(amylopectin)兩種：直鏈澱粉像喬木般高直，所以含量較高的米也會像它一樣細長；而支鏈澱粉則如灌木叢般矮胖，所以含量高的米種看起來圓又短。

請繼續往下閱讀...澱粉除了影響外觀，口感也有很大的差異。

直鏈澱粉含量高的米，吃起來比較硬且缺乏黏性；而支鏈澱粉較多的米，會比較軟而濕潤，烹煮後容易黏在一起。

米的分法很多，主要品種分為秈、粳、糯米3種：秈米較長、口感硬，是台灣原有的品種；梗米圓、短，是現今一般人最常吃的米；糯米黏性高，多用做釀酒或是製作糕類。

»延伸閱讀：長糯米、圓糯米哪裡不同？紫米原來也是其中一種！秈米（長米）秈（ㄒㄧㄢ）米就是俗稱的長米，外型細長，長度約是寬度的4－5倍之多。

秈米屬於印度型稻(Indica)，主要產自印度、泰國、緬甸、柬埔寨、華南及華中地區，台灣亦有生產；常見品種有越南米、泰國茉莉香米(Jasminerice)、印度香米(Basmatirice)和台灣的在來米等。

東南亞地區的米飯為秈米品種，外型細長。

(Pixabay)因為結構主要是直鏈澱粉，煮好後的米飯粒粒分明，蓬鬆卻乾燥無黏性，口感較硬，在國外多用來做炒飯、搭配菜肉做成鍋飯或是沙拉，如泰國香米；而台灣則多磨成漿或粉末，如利用在來米製作的碗粿、蘿蔔糕、米苔目和粄條等傳統米食。

因吃起來較乾硬，許多台灣人無法適應長米的口感。

(Pixabay)粳米（圓米）粳（ㄍㄥ）米又稱作圓米，外觀粗短、形狀較渾圓。

粳米屬於日本型稻(Japonica)，主要產自中國淮河以北、日本和韓國等氣候較寒冷的地區。

台灣本土的米品種原屬於秈米，直到日治時期由日本磯永吉博士引進日本種，與秈米進行雜交選育出台中65號「蓬萊米」，從此成為粳米的俗稱，目前種植也以圓米居多。

圓而短的粳米是台灣人習慣的品種，同時也是義式燉飯常用的米種。

粳米含有較高的支鏈澱粉，烹煮後會產生黏性，吃起來濕軟、香Ｑ而不失嚼勁，軟硬適中成為台灣人習慣的口感，是台、日地區的主食品種。

除了煮粥、捏壽司；在歐洲地區，圓米也是義式燉飯的米種首選，如Arborio、Carnaroli和VialoneNano等。

»延伸閱讀：在家煮不出好吃的義式燉飯？用「這種米」才對味！從日本引進粳米品種後，台灣人現在也較習慣這種軟而濕潤的口感。

(PhotoAC)圓米在西方又會分成中梗米(Medium-GrainRice)和短梗米(Short-GrainRice)兩種，前者的長度約是寬度的2～3倍，後者長度則略大於寬度一點，外觀圓而短小；因為性質類似，適用的料理也差不多。

長米（秈米）與圓米（粳米）的比較表格／整理：食譜自由配—延伸閱讀：►這種米居然帶有芋頭香氣？一次認識8種台灣好米！►挑米、煮飯有學問！這樣做煮出香Q白飯！ ►掌握這兩關鍵，就能買到新鮮米！不用抽不用搶現在用APP看新聞保證天天中獎　點我下載APP　按我看活動辦法分類：食材百科米料理撇步+more吃木瓜好處多！５個撇步教你挑選香甜木瓜哪些魚適合煮湯、清蒸？教你從「看肉質」學會魚類６大烹調法麵粉為什麼要過篩？蛋糕是否烤熟？烘焙新手7個必知QA解答母親節蛋糕自己做！11款超簡單「零負擔甜點」讓媽媽吃甜甜水煮帶殼竹筍「保甜去苦」4關鍵！再學一招義式涼拌新吃法營養均衡沙拉香蕉吃甜甜♡香濃焗烤料理雞胸肉的101種吃法廚房生活小知識+more食品開封後，脫氧劑、乾燥劑還能重複使用嗎？衛福部給出正解「自製燕麥奶」濃醇香又高CP值！鋼切