10.請問何謂在來米、蓬萊米以及糯米？(臺中區農業改良場) | 蓬萊米
米粉、菜頭粿、粄條等。
蓬萊米. ( 稉稻). 短圓. 15~20%. 米量之1.35 倍.網頁置頂跳到主要內容區塊上一張下一張:::水稻首頁>便民服務>常見問答>水稻>10.請問何謂在來米、蓬萊米以及糯米？友善列印10.請問何謂在來米、蓬萊米以及糯米？答：種類粒形直鏈澱粉含量煮飯時之加水量米飯風味加工食品在來米(秈稻)細長或短圓>25%米量之2.1倍不粘、鬆散、較硬、無光澤，部分品種有香味。
米粉、菜頭粿、粄條等。
蓬萊米(稉稻)短圓15~20%米量之1.35倍較粘、具彈性、較具光澤，少數品種有香味。
平常食用之白米飯。
糯米短圓(圓糯或稉糯)細長(長糯或秈糯)0~5% 米量之1.2倍濕粘且軟，光澤佳。
圓糯有甜膩味，長糯有類似在來米之清香味，再加上較淡之甜膩味。
圓糯製作年糕、麻糬、紅龜粿、鹼粽等。
長糯製作肉粽、米糕、飯糰、珍珠丸子等。
註：市面上常見作為白米飯之秈型米，雖然粒形細長，但其米質理化性質近似蓬萊米，不同於製作米粉之在來米。
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米粉、菜頭粿、粄條等。
蓬萊米(稉稻)短圓15~20%米量之1.35倍較粘、具彈性、較具光澤，少數品種有香味。
平常食用之白米飯。
糯米短圓(圓糯或稉糯)細長(長糯或秈糯)0~5% 米量之1.2倍濕粘且軟，光澤佳。
圓糯有甜膩味，長糯有類似在來米之清香味，再加上較淡之甜膩味。
圓糯製作年糕、麻糬、紅龜粿、鹼粽等。
長糯製作肉粽、米糕、飯糰、珍珠丸子等。
註：市面上常見作為白米飯之秈型米，雖然粒形細長，但其米質理化性質近似蓬萊米，不同於製作米粉之在來米。
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常見飲食問答
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