蓬萊米就是我們最常吃的也最常見的尋常白米，外觀圓圓、短短，顏色較為透明，白色澱粉質也較明顯，易煮，黏性與Q 度適中。

2. 香米/台農71號 香米生長於 ...本網站使用Cookies以便為你提供更優質的使用體驗，若您點選下方"我同意"或繼續瀏覽本網站，即表示您同意我們的Cookies政策，欲瞭解更多資訊請見隱私權政策我同意你還沒有登入/加入會員唷！馬上成為會員就可以收藏你喜歡的文章囉！登入/加入會員收藏成功已複製連結播出時間：CH56每週六、日下午1點及晚上6點意見反映：[email protected]觀眾服務專線：02-2656-1599©TVBSMediaInc.AllRightsReserved台北市內湖區瑞光路451號|聯利媒體股份有限公司營養蓬來米、在來米、越光米…台灣好米知多少？邱寶郎主廚報你知健康2.02019/06/1114:30字體放大美好的一餐從米飯開始。

米飯是台灣人最常吃的主食，國宴主廚邱寶郎將數十年廚房經驗傾囊相授，教大家如何挑選、烹煮、保存。

 台灣好米知多少？1.蓬來米/梗稻蓬萊米就是我們最常吃的也最常見的尋常白米，外觀圓圓、短短，顏色較為透明，白色澱粉質也較明顯，易煮，黏性與Q度適中。

 2.香米/台農71號香米生長於台中霧峰，是由台灣種與日本種合作而成的香米（此香米非泰國香米），外觀圓潤飽滿、短小圓胖，在煮的過程有非常濃郁的芋頭香氣，口感非常好，香氣足，最適合煮白飯使用。

 示意圖／TVBS 3.在來米/秈稻在來米形狀細長、透明度高，在煮熟時吃起來口感較為鬆乾硬實，一般不會拿來當米飯食用，常在泡水至少6小時後，打磨成米漿後製作糕粿，如蘿蔔糕、芋頭糕、碗粿，或是磨成米榖粉等。

 4.台稉二號台稉二號米生產地為花東、嘉南平原，米粒較大，米粒中間的心扎實，白色部分較少，是米粒中上等貨種，煮熟米粒味道更加濃郁。

料理適合炒飯，賣便當飯。

 5.台稉九號台稉九號主要產地花東，台中，彰化，雲林，在台灣是常見的品種，粒粒飽滿晶亮，顆顆精挑細選，烹煮時就有香濃的米香散出，口感軟又有黏性，常用於做壽司飯，也俗稱壽司米。

 6.越光米主要產地為二林，外觀粒粒飽滿，晶瑩剔透，在台灣眾所皆知，也頗受日本人喜愛，尤其在做握壽司時米飯口感香滑軟Q，煮好飯保有較完整Q度及水分呈現，還有恰恰好的黏稠度。

  圓糯米外觀較圓且潔白，短小，黏性很強，最適合做客家粿料理、菜包、年糕、粿粽、湯圓、九層糕等等。

 7.長糯米長糯米外觀較長且潔白，黏性較圓糯米少，最適合做油飯、飯糰、珍珠丸子、包粽子等。

 糯米怎麼選？黑糯米／紫米：含豐富蛋白質與膳食纖維，製作椰漿飯、八寶飯，配白飯都非常搭。

紅糯米／紅粟米：台灣阿美族的傳統作物，紅糯米裹著紅色的麩皮，含有豐富的花青素，是天然的抗氧化劑，通常都是對白米煮白飯，或者是做成糕點食用。

 怎麼煮飯最好吃？白米飯：水1杯、米1杯、食用油3滴白米＋地瓜或竹筍類粗糧：水0.8杯＋米1杯（浸泡30分鐘）、食用油3滴白粥：白米1杯（浸泡30分鐘）、水5杯十穀米：十穀米1杯（浸泡3小時）、水1.3杯 米要怎麼保存？台灣氣候較為潮濕，容易導致白米變質。

建議依家裡食用的人數來購買白米分量，不建議一次買太多，4人小家庭可以買2-3公斤包裝最恰當，若是2人則一次1公斤就好。

買回來放入防潮米箱，放置通風陰涼處，或是放置冷藏最底下不冷處。

 ◎本文摘自／《大廚到我家2：邱寶郎的四季廚房，吃當令享美味的101道私廚菜譜》邱寶郎著 ◎編輯／王家瑜整理 ◎圖片來源／健康2.0資料照‧達志影像/shutterstock提供 相關文章主廚不藏私6步驟煮出Q彈米飯營養師出招，去除白米無機砷，煮出好吃的飯吃全穀養生又防病，但有5種人不適合稻米、地瓜、馬鈴薯…最適合國人的優質澱粉竟是它勝出！ 抗癌、減肥、改善痛風…糙米好處多，但要這樣煮才好吃 按這裡→加入健康2.0LINE  保健新知搶先看稻米白米蓬萊米延伸閱讀膽固醇過高怎麼辦？營養師推薦5種食材可有效降低膽固醇2021/08/1616:05警戒延長！全國２級維持至9/6探病、餐飲調整開放2021/08/2113:56夏天減重4水果效果好！營養師大推「第1名」膳食纖維高又消水腫2021/08/1817:30胃癌兇手！醫：除掉它會減少50%罹癌機率，這個日常習慣很重要2021/08/1811:26香蕉愈黃不代表熱量愈高！減肥時香蕉1次可以吃多少？香蕉可以當早餐？2021/08/1715:328月8日鬼門開！命理專家曝「5種招陰食物」這水