新潟縣的日本米夢幻品牌「魚沼越光米」，不論光澤、口感、香氣，各方面都超優秀，人類幾乎無法進入的谷川岳所流出來的融雪水，帶著豐富的山中營養素，甜味 ...HOME東京及周邊地區東京新宿日本米為何Ｑ彈有勁？日本人教你如何挑選日本米＆推薦5款特級日本米品牌HOME東京及周邊地區東京銀座日本米為何Ｑ彈有勁？日本人教你如何挑選日本米＆推薦5款特級日本米品牌HOME東京及周邊地區東京東京站日本米為何Ｑ彈有勁？日本人教你如何挑選日本米＆推薦5款特級日本米品牌日本米為何Ｑ彈有勁？日本人教你如何挑選日本米＆推薦5款特級日本米品牌公開日:2018-09-14更新日:2020-05-19世界上有很多種類的白米，其中像是柔軟香甜的「梗米」，據說比較受到日本與台灣人的喜愛，剛好在前陣子看到一則新聞，說有一位台灣男性計畫當天來回，只為了去新瀉買日本米，但是他原本預計停留時間就短，加上飛機延遲，遇到了一些問題導致最後沒買成…小編似乎可以體會他的心情，因為呢，以前外派國外的三年裡，也常藉著短暫回日本的時候搬日本白米回去呢！日本米受到台灣人的歡迎，加上最近在日本多了許多販賣日本米的地方，讓觀光客能夠簡單就買得到、當作伴手禮帶回國，接著就來介紹一下有關日本米的挑選方法、人氣產地品牌等資訊，給大家參考看看！目錄日本米好吃的祕密①先知道日本米的產地在哪裡？日本米好吃的祕密②日本米種類超過300種以上！日本米好吃的祕密③日本米也有經過品種改良的？日本米好吃的祕密④居然有傳說中的白米排行榜？日本米好吃的祕密⑤好吃白米的特徵有這些！日本米好吃的祕密⑥教你在家也能煮出香噴噴日式白米飯！到日本玩記得順便把日本米一起帶回家吧！微波日本米讓你立刻吃到熱呼呼白飯！特A級日本米伴手禮推薦特A級日本米推薦①SEITENNNOHEKIREKI（青天の霹靂）特A級日本米推薦②越後上越產　梯田KOSHIHIKARI（越後上越産　棚田こしひかり）特A級日本米推薦③TSUYAHIME（つや姫）特A級日本米推薦④新潟魚沼產越光米（新潟魚沼産コシヒカリ）】特A級日本米推薦⑤北海道產YUMEPIRIKA（北海道産　ゆめぴりか）日本米好吃的祕密①先知道日本米的產地在哪裡？根據農林水產省2017年的資料顯示，產米量第一的縣市是新瀉縣，接著是北海道與秋田縣。

種出好吃白米的先決條件之一是日夜溫差大，所以日本稻米產地主要集中在東北地區，不過像是成田機場所在地的千葉縣（關東地區）名列全國第十名，另外還有雖然產量不大，東京都內的八王子市與青梅市等地也有種植。

日本稻作以水稲（水田種稻）為主，豐沃的土壤與乾淨的水源為必要條件，農家為了種出好吃的米，不斷追求品質並致力安定。

日本米好吃的祕密②日本米種類超過300種以上！由日本研究出的蓬萊米（Japonicarice），其中又以前面提到的「梗米」最為普遍，梗米的直鏈澱粉含量20％、支鏈澱粉佔80％，屬澱粉質的稻米，加熱後會出現光澤且沒有什麼黏性。

日本現在米的品種超過300種以上，市面上常見的種類卻沒有很多，隨著飲食文化多樣化，低糖減重的流行，對於白米的重視程度不如以往，但在同時，和食的優點被重新發掘，來自日本全國各地強力宣傳，因此新品種的稻米仍一個接著一個誕生。

對了，台灣目前所吃的也跟日本一樣是蓬萊米，據說當初從日本引進，因應台灣本地的氣候條件，加以改良栽培而成。

日本米好吃的祕密③日本米也有經過品種改良的？台灣現在吃的是經過不斷改良，栽培出與台灣土壤最麻吉的稻米，日本當然也不例外，尤其日本國土南北細長，每個地區各自栽培出最適合當地的品種。

持續追求美味之外，不怕害蟲的種類、增加收割量等，農家仍不斷進行研究。

現在日本佔有率最大的「KOSHIHIKARI（越光米）」，於1956年登場，是日本各地都可栽培的品種，或是2001年誕生的「NANATSUBOSHI（七星米）」不畏寒冷氣候，北海道是唯一的產區。

日本米好吃的祕密④居然有傳說中的白米排行榜？日本米與台灣相同，以白米的粒形、含水量作為判斷等級的標準，日本由農林水產省的農作物檢查，在玄米階段以目視檢查米的形狀、有無蟲害以及透明感進行選定，若無法通過檢查，就無法標記產地或品牌，無法販賣。

日本米分級的檢查不只有外觀，還有米的內涵與風味測試。

「食味官能試驗」來決定風味排名，每年都由一般財團法人日本穀物鑑定協會舉辦，目的在於推動品質優良稻米的種植技術與拓展消費市場，將煮熟的白米進行試吃與評價，評審為業界中經過挑選的食味評論專家共20人。

標準口味為混合複數產地的越光米作為「A’」，比「A’」更優良的判定「特A」、優秀的判定為「A」、次級的為「B」、劣米

首頁疾病保健疾病預防心臟血管肝膽腸胃骨科復健婦科疾病男性疾病口腔衛生聰明醫療就醫與用藥認識醫院科別癌症治療身體小毛病睡眠困擾皮膚疾病中醫養生健康迷思吃出健康健康飲食食安問題保健食品孩童營養食譜料理營養資訊心靈活水職場關係照顧陪伴預約快樂揮別憂鬱元氣生活美容保養醫美抗老健康瘦身運動休閒居家智慧無菸世界兩性關係情人相處婚姻經營親子之間懷孕生產學前教養國小教養青春期大學生家有特殊兒親子溝通熟齡照護退休準備樂齡生活照顧父母老年疾病人物報導企業家明星藝人醫療公衛運動選手溫馨公益情健康加油站新聞專區影視異想好書推薦問卷調查健康懶人包專欄葉金川林慧芬林思宏黃乃芸葉雅馨吳酸酸寶佳公益慈善基金會張鴻仁老ㄙㄨ謝孟雄雲門教室王宏育邱品齊Mr.6劉嘉逸網路書店疾病保健疾病預防心臟血管肝膽腸胃骨科復健婦科疾病男性疾病口腔衛生會猝死的主動脈剝離九成是「高血壓」造成，危險群如何治療預防聰明醫療就醫與用藥認識醫院科別癌症治療身體小毛病睡眠困擾皮膚疾病中醫養生健康迷思膝蓋.頸椎.腰椎痛！小針刀療法告別退化性關節炎、椎間盤突出引發的痠痛吃出健康健康飲食食安問題保健食品孩童營養食譜料理營養資訊新冠擾亂生活，竟讓腸胃不適加劇？3方法吃對蔬果改善腸躁、延緩腸老化心靈活水職場關係照顧陪伴預約快樂揮別憂鬱量子轉念引導技術創辦人陳嘉堡–重度憂鬱症康復者自救告白元氣生活美容保養醫美抗老健康瘦身運動休閒居家智慧無菸世界駝背、肩頸痠痛、胸悶？5組背肌訓練改善文明病，連假輕鬆居家運動！兩性關係情人相處婚姻經營怕丟臉不敢離婚？單親媽這樣迎戰前夫家刁難，終爭得孩子監護權親子之間懷孕生產學前教養國小教養青春期大學生家有特殊兒親子溝通太依賴手機影響學習與心理健康，如何讓數位設備成為孩子的助力而非阻力？熟齡照護退休準備樂齡生活照顧父母老年疾病抱孫引發「媽媽手、五十肩」難好？復健師教你4招避免手痛、肩頸痛人物報導企業家明星藝人醫療公衛運動選手溫馨公益情自由車國手黃亭茵調適體能及心態再出發，全運會奪金破大會紀錄健康加油站新聞專區影視異想好書推薦問卷調查健康懶人包2021台北大稻埕情人節煙火秀預約法、最佳觀賞地點、煙火拍攝技巧懶人包！專欄葉金川林慧芬林思宏黃乃芸葉雅馨吳酸酸寶佳公益慈善基金會張鴻仁老ㄙㄨ謝孟雄雲門教室王宏育邱品齊Mr.6劉嘉逸免疫力大作戰網路書店搜尋0登入會員專區　登出首頁健康加油站好書推薦臺稉9號米、越光米，好吃在哪裡？臺稉9號米、越光米，好吃在哪裡？出處／出自《飯人食堂》一書　2017-12-21採訪整理／出自《飯人食堂》一書、圖片來源／pexels瀏覽數:17817收藏收藏瀏覽數:17817分享到微信朋友圈打開微信，點擊底部的“發現”，使用“掃一掃”即可將網頁分享到我的朋友圈。

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台灣人就是要吃米飯，有些米飯吃起來就是特別好吃，到底好吃在哪裡？一般人耳熟能詳的臺稉9號、越光米，為什麼好吃？又該如何烹調才能煮出米飯的精髓呢？本篇為您介紹常見的４種米飯。

  1.臺稉9號∣放在哪裡都好吃的良米模飯生飯人這樣煮：白飯、炒飯、壽司、日式飯糰臺稉9號為日本越光米與臺灣秈稻的配種培育而成，也是農改場做米飯品評的標準米，幾年前因為數字超商的飯糰指定使用，讓這支好米更受歡迎。

米質優良穩定、食味極佳、耐儲存及抗縞葉枯病，廣受碾米廠、消費者青睞。

米粒顆粒大，口感、Q度、黏彈性均屬一流，米飯冷掉後不會乾硬，可製作頂級壽司，也適合做炒飯、便當飯，可說是「萬用的良質米品種」之一。

有趣的是，研究顯示臺稉9號具有提高人體免疫力、甚至有扼殺腫瘤細胞的功能，算是額外加分。

唯一缺點是外觀易受高溫影響而產生白堊，讓米粒白粉質較高，外觀不夠亮麗。

 2.臺稉2號∣大粒飽滿的資優生 飯人這樣煮：炒飯、泡飯、便當臺稉2號是由臺南縣農業改良場改良出來的品種，外觀上或味道都十分良好，稻種的抗病性不錯，但對稻熱病抵抗性不是很穩定。

米粒大、飽滿，粒粒晶瑩剔透，心、腹白率低，煮飯後粒具黏彈性，口感甚佳，富飯香，香味濃郁，口味、品質均是臺灣米中的資優生。

這也是池上有很大部分農民種植的米種，這一區早晚溫差大的天氣型態，使得臺稉2號風味更佳，也是各種米質競賽的常勝軍。

 3.臺南16號∣Q彈扎實臺灣越光米飯人這樣煮：食味值最高，怎麼煮都好！臺南16號號稱臺灣越光米，與日本越光米達95%相似度，可謂越光米的雙胞胎。

由臺南區農業改良場與臺大農藝系合作，首度以「分子輔助選種技術」將日本越光米及臺農67號混血培育。

米粒晶瑩剔透、帶有光澤，外型漂亮，口感Q彈、扎實，不輸日本越光口感，多產與好吃的優勢兼顧下

本品種屬於中晚熟品種，分蘗性強、脫粒性低、穗上發芽率低，抽穗期較「越光」延遲，與臺灣栽培品種相近，產量穩定而且高於臺灣環境生產的「越光」，特別在二期作的產量高於 ...首頁新聞臺版越光米口感佳有彈性臺南16號獲獎常勝軍臺版越光米口感佳有彈性臺南16號獲獎常勝軍農傳媒20210110facebooklinetwitter水稻「臺南16號」明顯改善「越光」在臺灣環境下極早抽穗缺點。

內容提供／《農政與農情》　文／農委會臺南區農業改良場嘉義分場陳榮坤、劉祐廷米飯為國人主食，近年來由於國人生活水準提升，對於米飯的要求不再只是填飽肚子，而要能夠滿足外觀佳及食味優良等優點。

國人的米食口味深受日本影響，喜愛稉型米飯（一般稱為蓬萊米）。

原產於日本的稉型品種「越光」（コシヒカリ），特色為外觀透明度高、心腹白低、米飯口感軟黏而富有彈性，至今仍為日本栽培面積最大的品種，深受日本人喜愛，行銷全世界。

「越光」在臺灣亦相當受到消費者歡迎，價格居高不下。

大約40年前，臺灣開始引進「越光」種植。

然而臺灣與日本的氣候環境差異大，特別是日照長度有明顯差異。

由於臺灣日照長度較日本短，俗謂「橘逾淮為枳」，「越光」在臺灣環境下適應不良，生育日數大幅縮短，導致產量減少，米飯食味口感明顯降低，不利於農民栽培及市場行銷。

偷天換日：育成臺灣版越光米品種-臺南16號為了提升國內稻米產業競爭力，提供消費者體驗優質的在地米飯，農委會臺南區農業改良場（簡稱南改場）與國立臺灣大學農藝學系合作，利用傳統育種方法搭配現代分子標誌輔助選種技術，將臺灣在地水稻品種「臺農67號」特有的日照長度鈍感特性導入「越光」，終於在民國101年推出與越光有95%相似度的水稻品種「臺南16號」，其米粒外觀晶瑩剔透，米飯口感及稻穀產量皆能媲美日本生產的越光米。

臺南16號品種介紹臺南16號是以「越光」為母本、「臺農67號」為父本，回交「越光」4次以後選育的品種，帶有「臺農67號」的日長不敏感基因，且遺傳背景與「越光」相近，相似度約95%。

本品種米粒外觀晶瑩剔透，透明度高，白堊質率甚低，米飯口感軟黏，富有彈性及光澤，比越光更加優異。

本品種屬於中晚熟品種，分蘗性強、脫粒性低、穗上發芽率低，抽穗期較「越光」延遲，與臺灣栽培品種相近，產量穩定而且高於臺灣環境生產的「越光」，特別在二期作的產量高於「越光」30%以上，已明顯改善「越光」在臺灣環境下之極早熟、產量低的缺點，適合臺灣地區栽培，但是仍帶有「越光」較容易倒伏的特點。

水稻「臺南16號」承襲「越光」的優良米質，外觀晶瑩剔透。

建立優質生產技術奠定推廣基礎臺南16號擁有媲美日本產越光米的品質及口感，然而其產量仍然低於一般栽培品種，又帶有「越光」較容易倒伏的特點，種植技術門檻高。

在國內稻作仍以產量為主的生產、銷售模式下，勢必要經由米商（契作營運主體）開拓消費客源，以較高的價格與農民辦理契作，才能推廣生產。

因此在水稻推廣初期，因為尚無名氣，推廣相當不容易。

為了解決臺南16號較容易倒伏，種植技術門檻高的缺點，南改場開發「水稻臺南16號稻種繁殖生產技術」，以利契作營運主體辦理技術移轉，提升栽培技術，掌握施肥時機，避免倒伏發生，讓契作農民普遍掌握種植要領，確保產量與穩定生產品質。

迄109年初，技術移轉廠商已達5家，建立臺南越光米、鹿鳴米、好米食代-臺南16號、臺南16號及臺南16號壽司米等諸多創新品牌。

臺南16號米粒富有光澤，口感軟黏有彈性，不輸日本越光米。

（攝影／王志元）品質典範堪稱獲獎常勝軍本品種於101年命名後，102年即以初生之犢的姿態，首次參加「2013十大經典好米」競賽，並獲得優質米獎項。

加以本品種稻米品質相當優良、極具特色，農委會於105年將本品種公告列為水稻特色米品種，鼓勵糧食業者契作生產，當年度即獲選「2016全國名米產地冠軍賽」總冠軍（非香米組）、「2016精饌米獎」冠軍（非香米組），接續於106年、107年仍然獲獎連連，在108年舉辦的「臺灣稻米達人冠軍賽」及「2019精饌米獎」又再度獲得雙料冠軍頭銜。

獲獎行銷帶動消費與生產在以產量生產為主的臺灣稻米市場下，臺南16號由於需要有特別的栽培生產技術，產量雖然優於「越光」，卻又低於一般栽培品種，又無「越光」之響亮名氣，因此命名推廣初期僅能以優良品質作為口碑，試探消費市場反應。

栽培面積由101年的5公頃，以鴨子划水之姿，於104年緩慢提升至50公頃。

農委會於1