家裡炒青菜，好吃是有秘訣的‧腹女家的炒蔬菜秘技！ | 雞油炒高麗菜
油的部份如果有煎雞肉多出來的雞油可使用的話，會更香更美味。
... 其實炒高麗菜只要一點訣，學會的話你可以變化出很多口味(像是加胡蘿蔔、肉片等去 ...娜塔腹女生活跳到主文質感好生活，因為我用心.聯絡請寄：[email protected]部落格全站分類：生活綜合相簿部落格留言名片FollowMe:最新文章本日人氣：99999累積人氣：999999本日嚴選關於我婚姻育兒碎碎唸家庭咖啡館料理食譜美食旅行生活風格Oct04Thu201807:27家裡炒青菜，好吃是有秘訣的‧腹女家的炒蔬菜秘技！自從我減醣成一種密不可分的習慣後，每天蔬菜的食用量都是減肥前的一倍以上，無論生吃熱炒，變得非常喜歡各式各樣的蔬菜。
是的你沒看錯，腹女我今天要教大家的就是居家炒蔬菜。
什麼，炒青菜誰不會啊，這也要教？想想炒盤青菜好像任再不會煮菜的人都能隨時來一盤，但是啊，把蔬菜炒熟跟把菜炒出靈魂還是有極大差別的，施一點小技巧就能讓蔬菜加熱後還栩栩如生、彷彿在呼吸、每一口的鮮脆可口、嫩滑不爛，誰還想吃光看就沒胃口的一盤"悶"菜呢？一般家裡都沒有快炒店的大火力，要炒出照片中這樣質感的蔬菜通常都覺得不可能，坦白說要炒到跟快炒店的一樣確實很難，但是想要可比擬還是辦得到的喔。
----------------------------------- 未來想看更多實用食譜分享嗎?別忘了先加入以下訂閱娜塔的YouTube頻道 我的臉書專頁「我可是生活家」按讚勾選搶先看我可是生活家 先來看炒不好會是怎樣。
。
。
熱油鍋、爆香蒜末、放切段蔬菜、大火炒熟，一般不都這樣嗎？但是這樣直接炒通常都會炒出乾瘪無生氣的菜。
比較常炒菜的話，會知道要加點水輔助拌炒，但炒完常常盤中都是一堆菜湯，而蔬菜雖不乾瘪卻口感很容易是爛的。
在我眼中這樣都不算是好吃的炒蔬菜，甚至有些吃起來是澀味蠻重的，導致很多本來就不愛吃菜的人更加厭棄，這樣實在蠻可惜的。
接下來腹女我要教大家如何炒生意盎然、會呼吸的嫩脆蔬菜，一次教常見的深綠軟葉和高麗菜，不繼續囉嗦了，快來看我平時都怎麼做的吧。
首先是炒葉菜，像是空心菜、青江菜、皇宮菜、油菜、小松菜等等，這裡我以空心菜做示範。
做法：1.將一把空心菜洗淨，切段後將梗和葉分開，兩者分別浸泡在不同盆子內，泡的時間大概3~5分鐘就好。
*注意葉子越容易軟爛的菜葉越不要泡過久，要炒之前才洗滌浸泡喔。
2.倒兩小匙油在炒鍋內，冷鍋的時候就可以先將蒜末放入，以中小火慢慢加熱，這樣蒜的味道會更加香氣鮮明，炒到蒜末略呈金黃色即可進行下一步驟。
*油的部份如果有煎雞肉多出來的雞油可使用的話，會更香更美味。
3.轉中火，先將菜梗用瀝水網把水份濾掉後放入拌炒，炒的時候加微量鹽炒一下，這樣能幫助減少澀味。
4.菜梗稍微炒一下就馬上接著轉大火，將浸泡在水中的菜葉以濾網濾掉水份快速放入，拌炒約2分鐘待菜葉看起來軟化，放入1/3小匙鹽拌勻，差不多熟了就可以立即盛盤了。
這樣炒不會把空心菜炒黑，而且也不會流失梗脆葉嫩的口感，水份是都包裹在蔬菜上而不是全淌在盤內，每挾一口你會感動的。
接下來要分享的是每個家庭相信只要有下廚幾乎常會炒的高麗菜，是說這個還真的蠻多人一直很傷腦筋，因為怕炒不熟所以都會加鍋蓋去燜，要不就加許多湯水去炒，這樣只會得到一盤吃起來很悶的菜；厲害一點的有些會先用熱水先快速汆燙後再炒，這我也試過，不過我跟你說啊這樣麻煩極了，包你炒幾次就想放棄，而且這樣炒其實也不夠爽脆可口，於是就會覺得還是外面快炒店的好吃。
其實炒高麗菜只要一點訣，學會的話你可以變化出很多口味(像是加胡蘿蔔、肉片等去炒)都很好吃。
做法：1.將5~6大片高麗菜葉用剝的放入盆內2.可將較粗硬的梗扔棄3.清洗幾次後浸泡在水裡(建議以50℃水清洗過再浸泡表現會更好)，將菜葉撕成適口大小；浸泡時間是10分鐘左右，炒菜前才執行清洗浸泡的動作。
4.炒鍋內倒1或2小匙的油，冷鍋時即放入蒜末或蒜片，可以加少許切碎的辣椒乾，以中小火爆香，直到蒜片邊緣略呈金黃色即可。
5.接著轉大火加熱10幾秒，將菜葉全用瀝水網瀝去水份，迅速放進炒鍋內拌炒，炒約3分鐘，放入1/4小匙鹽拌勻，起鍋前可加少許的米酒或清酒快速拌一下，這樣就完成了。
什麼叫蔬鮮可口，這不就是了嗎？炒的重點就是浸泡瀝水+不蓋鍋蓋，水份是緊緊包圍在蔬菜上而不是靠最後加水防乾，炒起來的表現是不同的。
蔬菜美味好吃，用餐的
... 其實炒高麗菜只要一點訣，學會的話你可以變化出很多口味(像是加胡蘿蔔、肉片等去 ...娜塔腹女生活跳到主文質感好生活，因為我用心.聯絡請寄：[email protected]部落格全站分類：生活綜合相簿部落格留言名片FollowMe:最新文章本日人氣：99999累積人氣：999999本日嚴選關於我婚姻育兒碎碎唸家庭咖啡館料理食譜美食旅行生活風格Oct04Thu201807:27家裡炒青菜，好吃是有秘訣的‧腹女家的炒蔬菜秘技！自從我減醣成一種密不可分的習慣後，每天蔬菜的食用量都是減肥前的一倍以上，無論生吃熱炒，變得非常喜歡各式各樣的蔬菜。
是的你沒看錯，腹女我今天要教大家的就是居家炒蔬菜。
什麼，炒青菜誰不會啊，這也要教？想想炒盤青菜好像任再不會煮菜的人都能隨時來一盤，但是啊，把蔬菜炒熟跟把菜炒出靈魂還是有極大差別的，施一點小技巧就能讓蔬菜加熱後還栩栩如生、彷彿在呼吸、每一口的鮮脆可口、嫩滑不爛，誰還想吃光看就沒胃口的一盤"悶"菜呢？一般家裡都沒有快炒店的大火力，要炒出照片中這樣質感的蔬菜通常都覺得不可能，坦白說要炒到跟快炒店的一樣確實很難，但是想要可比擬還是辦得到的喔。
----------------------------------- 未來想看更多實用食譜分享嗎?別忘了先加入以下訂閱娜塔的YouTube頻道 我的臉書專頁「我可是生活家」按讚勾選搶先看我可是生活家 先來看炒不好會是怎樣。
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熱油鍋、爆香蒜末、放切段蔬菜、大火炒熟，一般不都這樣嗎？但是這樣直接炒通常都會炒出乾瘪無生氣的菜。
比較常炒菜的話，會知道要加點水輔助拌炒，但炒完常常盤中都是一堆菜湯，而蔬菜雖不乾瘪卻口感很容易是爛的。
在我眼中這樣都不算是好吃的炒蔬菜，甚至有些吃起來是澀味蠻重的，導致很多本來就不愛吃菜的人更加厭棄，這樣實在蠻可惜的。
接下來腹女我要教大家如何炒生意盎然、會呼吸的嫩脆蔬菜，一次教常見的深綠軟葉和高麗菜，不繼續囉嗦了，快來看我平時都怎麼做的吧。
首先是炒葉菜，像是空心菜、青江菜、皇宮菜、油菜、小松菜等等，這裡我以空心菜做示範。
做法：1.將一把空心菜洗淨，切段後將梗和葉分開，兩者分別浸泡在不同盆子內，泡的時間大概3~5分鐘就好。
*注意葉子越容易軟爛的菜葉越不要泡過久，要炒之前才洗滌浸泡喔。
2.倒兩小匙油在炒鍋內，冷鍋的時候就可以先將蒜末放入，以中小火慢慢加熱，這樣蒜的味道會更加香氣鮮明，炒到蒜末略呈金黃色即可進行下一步驟。
*油的部份如果有煎雞肉多出來的雞油可使用的話，會更香更美味。
3.轉中火，先將菜梗用瀝水網把水份濾掉後放入拌炒，炒的時候加微量鹽炒一下，這樣能幫助減少澀味。
4.菜梗稍微炒一下就馬上接著轉大火，將浸泡在水中的菜葉以濾網濾掉水份快速放入，拌炒約2分鐘待菜葉看起來軟化，放入1/3小匙鹽拌勻，差不多熟了就可以立即盛盤了。
這樣炒不會把空心菜炒黑，而且也不會流失梗脆葉嫩的口感，水份是都包裹在蔬菜上而不是全淌在盤內，每挾一口你會感動的。
接下來要分享的是每個家庭相信只要有下廚幾乎常會炒的高麗菜，是說這個還真的蠻多人一直很傷腦筋，因為怕炒不熟所以都會加鍋蓋去燜，要不就加許多湯水去炒，這樣只會得到一盤吃起來很悶的菜；厲害一點的有些會先用熱水先快速汆燙後再炒，這我也試過，不過我跟你說啊這樣麻煩極了，包你炒幾次就想放棄，而且這樣炒其實也不夠爽脆可口，於是就會覺得還是外面快炒店的好吃。
其實炒高麗菜只要一點訣，學會的話你可以變化出很多口味(像是加胡蘿蔔、肉片等去炒)都很好吃。
做法：1.將5~6大片高麗菜葉用剝的放入盆內2.可將較粗硬的梗扔棄3.清洗幾次後浸泡在水裡(建議以50℃水清洗過再浸泡表現會更好)，將菜葉撕成適口大小；浸泡時間是10分鐘左右，炒菜前才執行清洗浸泡的動作。
4.炒鍋內倒1或2小匙的油，冷鍋時即放入蒜末或蒜片，可以加少許切碎的辣椒乾，以中小火爆香，直到蒜片邊緣略呈金黃色即可。
5.接著轉大火加熱10幾秒，將菜葉全用瀝水網瀝去水份，迅速放進炒鍋內拌炒，炒約3分鐘，放入1/4小匙鹽拌勻，起鍋前可加少許的米酒或清酒快速拌一下，這樣就完成了。
什麼叫蔬鮮可口，這不就是了嗎？炒的重點就是浸泡瀝水+不蓋鍋蓋，水份是緊緊包圍在蔬菜上而不是靠最後加水防乾，炒起來的表現是不同的。
蔬菜美味好吃，用餐的