肋脊牛排佐紅酒醬 | 西式牛排醬汁
當然正式製作醬汁時會用到牛骨、雞骨或各種蔬菜等等，不過用煎牛排剩下的肉汁也能充分做出 ... 其實兼具美感與美味的西式料理在家做也能快速又簡單！即時熱門政治社會生活健康國際地方蒐奇影音財經娛樂汽車時尚體育3C評論玩咖食譜地產專區TAIPEITIMES求職爆Search自由電子報食譜自由配食譜首頁找食譜最新食譜主題食譜料理撇步廚房生活小知識影音食譜達人出招食譜自由配粉絲團自由影音即時熱門政治社會生活國際地方蒐奇財經娛樂汽車時尚體育3C評論玩咖食譜健康地產專區服務自由電子報APP自由電子報粉絲團自由電子報Line熱門新訊找食譜+已經加好友了，謝謝歡迎加入【食譜自由配】按個讚 心情好已經按讚了，謝謝。
首頁＞找食譜＞主要食材＞肉類＞牛肉肋脊牛排佐紅酒醬示範／鄭悧娜資料提供／台灣廣廈2019/08/0408:00食材（2人份）牛肋脊肉300克紅蔥1顆紅脈酸模葉10片橄欖油適量鹽適量黑胡椒適量奶油1大匙南瓜泥1/2杯醬汁奶油2大匙麵粉1大匙紅酒1杯雞高湯（或水）1杯炒過或煎過牛排之後，把鍋底剩下的部分加入紅酒、干邑白蘭地或是高湯等融化，之後當成醬汁的基本材料使用，這個在料理中又叫做「洗鍋收汁」（刨鍋底，Deglaze）。
當然正式製作醬汁時會用到牛骨、雞骨或各種蔬菜等等，不過用煎牛排剩下的肉汁也能充分做出簡單的醬汁。
➣推薦閱讀：先別急著刷鍋子！用「洗鍋」做出美味的鍋底醬【準備材料】肋脊肉在開始煎之前45分鐘先用鹽、胡椒調味。
沒時間的話可以在準備煎之前調味。
【烹調】在平底鍋中倒入橄欖油，將鍋子預熱到冒煙。
在非常高溫的狀態下把牛排的兩面煎過，先移到鍋邊。
牛肉反而要經常翻面，才能均勻地熟透。
【烹調】最後準備結尾的階段，加入1大匙奶油，再用湯匙將融化的奶油澆淋到牛排上。
牛排起鍋之後，在常溫下靜置5∼10分鐘。
【烹調】在等牛肉煮熟的時間中，可以用另一個鍋子倒油煮紅蔥。
將紅蔥去頭尾及外皮，對半切開。
將切開的那一面朝鍋底，煎到有點焦黃程度，接著再用鹽和胡椒調味。
沒有紅蔥的話，將洋蔥裡面比較小的部分剝下來使用即可。
【烹調】將煎過牛排的平底鍋中剩下的油倒掉一點，放入2大匙奶油與麵粉拌勻。
再加入紅酒、高湯，熬煮沾在鍋底的肉汁。
等醬汁稍微變得濃稠時，放進鹽和胡椒調味。
因為奶油和高湯已經稍微調過味，所以鹽只要加一點點即可。
煎完牛肉在倒出鍋中的油時，要小心不要把肉汁倒出來，因為沾在鍋底的肉汁味道和香氣都十分濃郁，可以讓醬汁的風味更有層次。
【擺盤】利用湯匙將南瓜泥裝飾到盤子上。
將牛肉切片盛盤，並淋上紅酒醬汁。
最後用紅蔥和紅脈酸模葉裝飾即完成。
─延伸閱讀：➤【圖解】肋眼？丁骨？一次認識各部位牛排！➤想要煎出完美牛排，先掌握醃漬的「關鍵45分鐘」！➤牛排幾分熟？用雙手「按一按」就能判斷！關於本書Eat！athome今天，做西餐吧！：藍帶大廚教你只需簡單備料、烹調、擺盤，新手也能快速端出餐廳級的家庭饗宴／台灣廣廈想吃西餐只能花大錢？西餐做起來好像很難？其實兼具美感與美味的西式料理在家做也能快速又簡單！✦好懂、好上手！新手常見問題讓藍帶大廚幫你貼心解惑✧料理省時又輕鬆！學會就能運用自如的基礎烹飪原理✦精緻的美學饗宴！一次掌握西式料理的擺盤公式✧資訊完整又全面！各出餐階段食譜、各流程重點一應俱全更多相關文章更多主廚專欄不用抽不用搶現在用APP看新聞保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法分類：牛肉南瓜洋蔥奶類香煎排餐肉食主義為情人做料理♡酒品耶誕節大餐❄大家都想做這道+more網友解鎖「摩斯紅茶」茶包＆黃金比例大公開！加碼蜂蜜冰紅茶DIY想煮出彈牙的義大利麵？看「長相」決定烹煮時間！「木瓜船奶酪」混搭雙重口感！滑嫩奶凍×香甜水果超消暑在家自製「涼糕」小孩超愛吃！天然水果三色Ｑ彈消暑在家做出專業級「提拉米蘇」！手指餅乾、起司內餡、咖啡液層層破解夏季芒果料理滋補養生湯品清爽開胃菜影劇美食具現化！料理撇步+more想煮出彈牙的義大利麵？看「長相」決定烹煮時間！消暑解熱就靠它！天然ㄟ「仙草茶、嫩仙草」在家做冰淇淋大福加熱吃？爆紅「禁斷雪見吐司」銷魂新吃法掀起跟風挑選百香果有訣竅！甜不甜「搖一搖」就知道！綠竹筍怎麼挑？農委會分享好記口訣：選「白富美」就對了沒時間餐餐煮又不想吃外食？中餐大廚教做4道冰箱常備菜廚房生活小知識+more雞蛋放冰箱就能保鮮？營養師揪出5個常忽略的保存關鍵蔡健雅宅在家迷上「以菜種菜」直呼超療癒！用剩的青蔥、蘿蔔巧手
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沒時間的話可以在準備煎之前調味。
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在非常高溫的狀態下把牛排的兩面煎過，先移到鍋邊。
牛肉反而要經常翻面，才能均勻地熟透。
【烹調】最後準備結尾的階段，加入1大匙奶油，再用湯匙將融化的奶油澆淋到牛排上。
牛排起鍋之後，在常溫下靜置5∼10分鐘。
【烹調】在等牛肉煮熟的時間中，可以用另一個鍋子倒油煮紅蔥。
將紅蔥去頭尾及外皮，對半切開。
將切開的那一面朝鍋底，煎到有點焦黃程度，接著再用鹽和胡椒調味。
沒有紅蔥的話，將洋蔥裡面比較小的部分剝下來使用即可。
【烹調】將煎過牛排的平底鍋中剩下的油倒掉一點，放入2大匙奶油與麵粉拌勻。
再加入紅酒、高湯，熬煮沾在鍋底的肉汁。
等醬汁稍微變得濃稠時，放進鹽和胡椒調味。
因為奶油和高湯已經稍微調過味，所以鹽只要加一點點即可。
煎完牛肉在倒出鍋中的油時，要小心不要把肉汁倒出來，因為沾在鍋底的肉汁味道和香氣都十分濃郁，可以讓醬汁的風味更有層次。
【擺盤】利用湯匙將南瓜泥裝飾到盤子上。
將牛肉切片盛盤，並淋上紅酒醬汁。
最後用紅蔥和紅脈酸模葉裝飾即完成。
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