夏日的顏色：盈透清爽的越南生春捲 | 越南生春捲做法
夏日的顏色：盈透清爽的越南生春捲 ... 在南越，生春捲叫作Gỏi cuốn，翻成中文是沙拉捲，在北越則叫作Nem cuốn。
其名稱各異，餡料也變化多端，它可以是素的，不過更常見的是 ...GO!COMMUNITY玩味特搜夏日的顏色：盈透清爽的越南生春捲在南越，生春捲叫作Gỏicuốn，翻成中文是沙拉捲，在北越則叫作Nemcuốn。
其名稱各異，餡料也變化多端，它可以是素的，不過更常見的是包入肉類、各式蔬菜及香草，沾著甜中帶酸、酸中帶鹹的醬汁一起享用。
有的人認為這道菜是中國炸春捲的變形，不過也有的人認為這道菜是出自越南當地的菜餚。
by美麗佳人編輯部Edit:YLText/Photo:NOMMagazine雖然生春捲作法多變、歷史眾說紛紜，不過半透明米紙透著紅紅綠綠餡料的獨特外型倒是讓人一眼就認出。
其單純清爽的口味風靡世人，更於2011年名列 CNN世界前50大美食的第30名。
一般來說，生春捲的元素包含肉、蔬菜、香草、米粉、米紙及醬料，在這個越發悶熱的天氣裡，一盤清涼的生春捲顯得特別迷人。
肉肉類所扮演的角色，是以其鹹香來平衡生春捲的清爽甜味，同時增加整體份量。
市面上最常見的是明蝦，不過其實換成豬肉、雞肉、魚或豆腐，甚至不加肉都可以。
烹煮方式通常是將肉類丟入鹽水中汆燙即完成，不過如果想要更濃厚的南洋風情，可再備一鍋以香茅調味的椰奶，加入肉類以小火稍微煮過。
蔬菜從萵苣、白菜、豆芽、紅蘿蔔到小黃瓜，甚至鳳梨都適合，要包入哪些食材、要切絲切塊全憑自己喜好，基本上都不需煮過就能直接包。
如果覺得這樣有點單調，可以試試先將紅蘿蔔切絲拌入檸檬汁及糖調味。
香草生春捲中畫龍點睛的要角。
最簡單者，只需香菜即可，想要更富層次的風味，可加入大蒜、韭菜、薄荷、紫蘇葉，或聖羅勒*都可以。
*也就是泰式料理打拋豬肉會用到的打拋葉，氣味強烈辛嗆。
米粉理想的米粉口感是柔軟中帶點嚼勁，不同的食譜烹煮時間也不盡相同，在找到適合自己方式前，不妨先參考下方的食譜。
其他餡料生春捲的變化百百種，烤過的香脆花生或辣椒都是增添風味的好選擇。
米紙要夠柔軟，才能包覆食材，但也不能太柔軟，不然一包就破。
常見的方式是將米紙浸泡在水中數秒即可。
醬汁典型的生春捲醬汁少不了糖、魚露及檸檬汁或醋，也有的人會加入辣椒、大蒜或水，無論如何，重點是在甜、酸與鹹中達到消暑爽口的風味。
下面就跟大家分享越式生春捲的輕爽做法。
生春捲材料（8人份）150克豬五花16隻明蝦去殼1支香茅切碎1把米粉4束薄荷葉4束香菜4束紫蘇葉或聖羅勒(非必要)2支韭菜切段(每段約10公分，非必要)1個紅蘿蔔切絲¼個小黃瓜切段1顆萵苣，其中½切絲4大匙烤花生，稍微切碎8張米紙醬汁材料1大匙糖2大匙檸檬汁1大匙魚露1瓣大蒜切碎1支鳥眼辣椒切片步驟1.取一鍋水放入豬五花，加入一大匙鹽煮滾，滾後關火，蓋上蓋子燜20至25分鐘，再取出放涼切片。
2.平底鍋裝水、香茅及一大匙鹽煮滾，加入明蝦後轉小火煮2分鐘直至明蝦成粉紅色，再瀝乾切半。
3.取一碗放入米粉，倒入滾水至完全覆蓋米粉，加入½大匙鹽，靜置4分鐘至半熟，再將米粉丟入冷水並瀝乾。
4.準備好餡料。
米紙於冷水中泡軟後取出，即可依序鋪上韭菜、明蝦*、各式香草、紅蘿蔔、小黃瓜、米粉、萵苣及花生，再捲起即可。
5.先將糖拌入檸檬汁以便融化，再加入其他材料拌勻即完成醬汁。
*如果希望明蝦的紅可以從半透明的春捲中透出來，建議鋪料時先放明蝦。
►參考文章►NOM官網►NOM粉絲團InThisStory:越南生春捲NOMMagazine
其名稱各異，餡料也變化多端，它可以是素的，不過更常見的是 ...GO!COMMUNITY玩味特搜夏日的顏色：盈透清爽的越南生春捲在南越，生春捲叫作Gỏicuốn，翻成中文是沙拉捲，在北越則叫作Nemcuốn。
其名稱各異，餡料也變化多端，它可以是素的，不過更常見的是包入肉類、各式蔬菜及香草，沾著甜中帶酸、酸中帶鹹的醬汁一起享用。
有的人認為這道菜是中國炸春捲的變形，不過也有的人認為這道菜是出自越南當地的菜餚。
by美麗佳人編輯部Edit:YLText/Photo:NOMMagazine雖然生春捲作法多變、歷史眾說紛紜，不過半透明米紙透著紅紅綠綠餡料的獨特外型倒是讓人一眼就認出。
其單純清爽的口味風靡世人，更於2011年名列 CNN世界前50大美食的第30名。
一般來說，生春捲的元素包含肉、蔬菜、香草、米粉、米紙及醬料，在這個越發悶熱的天氣裡，一盤清涼的生春捲顯得特別迷人。
肉肉類所扮演的角色，是以其鹹香來平衡生春捲的清爽甜味，同時增加整體份量。
市面上最常見的是明蝦，不過其實換成豬肉、雞肉、魚或豆腐，甚至不加肉都可以。
烹煮方式通常是將肉類丟入鹽水中汆燙即完成，不過如果想要更濃厚的南洋風情，可再備一鍋以香茅調味的椰奶，加入肉類以小火稍微煮過。
蔬菜從萵苣、白菜、豆芽、紅蘿蔔到小黃瓜，甚至鳳梨都適合，要包入哪些食材、要切絲切塊全憑自己喜好，基本上都不需煮過就能直接包。
如果覺得這樣有點單調，可以試試先將紅蘿蔔切絲拌入檸檬汁及糖調味。
香草生春捲中畫龍點睛的要角。
最簡單者，只需香菜即可，想要更富層次的風味，可加入大蒜、韭菜、薄荷、紫蘇葉，或聖羅勒*都可以。
*也就是泰式料理打拋豬肉會用到的打拋葉，氣味強烈辛嗆。
米粉理想的米粉口感是柔軟中帶點嚼勁，不同的食譜烹煮時間也不盡相同，在找到適合自己方式前，不妨先參考下方的食譜。
其他餡料生春捲的變化百百種，烤過的香脆花生或辣椒都是增添風味的好選擇。
米紙要夠柔軟，才能包覆食材，但也不能太柔軟，不然一包就破。
常見的方式是將米紙浸泡在水中數秒即可。
醬汁典型的生春捲醬汁少不了糖、魚露及檸檬汁或醋，也有的人會加入辣椒、大蒜或水，無論如何，重點是在甜、酸與鹹中達到消暑爽口的風味。
下面就跟大家分享越式生春捲的輕爽做法。
生春捲材料（8人份）150克豬五花16隻明蝦去殼1支香茅切碎1把米粉4束薄荷葉4束香菜4束紫蘇葉或聖羅勒(非必要)2支韭菜切段(每段約10公分，非必要)1個紅蘿蔔切絲¼個小黃瓜切段1顆萵苣，其中½切絲4大匙烤花生，稍微切碎8張米紙醬汁材料1大匙糖2大匙檸檬汁1大匙魚露1瓣大蒜切碎1支鳥眼辣椒切片步驟1.取一鍋水放入豬五花，加入一大匙鹽煮滾，滾後關火，蓋上蓋子燜20至25分鐘，再取出放涼切片。
2.平底鍋裝水、香茅及一大匙鹽煮滾，加入明蝦後轉小火煮2分鐘直至明蝦成粉紅色，再瀝乾切半。
3.取一碗放入米粉，倒入滾水至完全覆蓋米粉，加入½大匙鹽，靜置4分鐘至半熟，再將米粉丟入冷水並瀝乾。
4.準備好餡料。
米紙於冷水中泡軟後取出，即可依序鋪上韭菜、明蝦*、各式香草、紅蘿蔔、小黃瓜、米粉、萵苣及花生，再捲起即可。
5.先將糖拌入檸檬汁以便融化，再加入其他材料拌勻即完成醬汁。
*如果希望明蝦的紅可以從半透明的春捲中透出來，建議鋪料時先放明蝦。
►參考文章►NOM官網►NOM粉絲團InThisStory:越南生春捲NOMMagazine