科普》補腦寶典吃蛋白質長肌肉～那大腦呢？ | 非必需胺基酸
非必需胺基酸（non-essential amino acids）–人體可利用其他胺基酸轉換而自行合成，共11種。
必需胺基酸（essential amino acids）–人體無法自行合成 ...travesti 回師大│回首頁│English│電子報│聯絡我們travestiistanbultravesti按讚加入《師大》粉絲團travesti業務概況組織職掌行政標準作業程序業務常見問題集誠正勤樸基金會師大新聞師大週報師大校訊臺高‧師大通訊校園記者親善大使古蹟導覽公關接待業務校友服務業務募款捐款業務師大大師(書法家董陽孜為60週年校慶題字)中文官網資訊暨電子報系統維護travesti首頁›師大新聞›校園生活點閱人次:1358人 新聞投稿2020-10-16科普》補腦寶典吃蛋白質長肌肉～那大腦呢？台灣食品成分資料庫研究調查顯示(3)文:李雅璇/國立臺灣師範大學EMBA高階經理人企業管理碩士、澳洲新南威爾斯大學食品科學與營養碩士許多人在運動健身後會補充大量蛋白質，因為在訓練後，肌肉纖維會發生微受損狀態，當進行修復時需要大量蛋白質，身體也會建立新的肌肉，這過程被稱為代謝窗口（Anabolicwindow）。
同樣的，我們的大腦每天也在不停的運作，甚至當我們坐下或躺在床上休息時，大腦還在運動。
而腦細胞的成分中，除了脂肪外，蛋白質是最主要的物質，腦中蛋白質可影響我們的感官行為，主宰腦的智能活動，甚至是胃口與體重。
但你知道人體是無法直接吸收蛋白質嗎？蛋白質是由單位小分子胺基酸所組成，而人體所能吸收的則是胺基酸。
胺基酸除了能幫助身體維持正常運行之外，對大腦也很有益處。
腦部神經細胞之間的訊號傳遞需要靠胺基酸才能充分運作，換句話說，他們扮演的是信差的角色，專門負責在神經元之間攜帶訊號，當訊號被傳遞後，我們的大腦才能進行一連串的思考、記憶與推理動作。
其中的麩胺酸可以幫助兒童的智力發展，並且可以改善情緒與記憶力，被用來當作神經傳導物質的前驅物，麩胺酸常被稱為「腦細胞食物」(1)。
而酪胺酸會影響大腦的警醒或放鬆，可協助克服憂鬱與改善記憶，缺乏時易產生情緒控管上的問題(2)。
這些胺基酸共有20個家族成員，我們可以把這20個成員分成兩大類：（參下圖胺基酸家族分類表）非必需胺基酸（non-essentialaminoacids）–人體可利用其他胺基酸轉換而自行合成，共11種。
必需胺基酸（essentialaminoacids）–人體無法自行合成或合成的量不足，需從食物中獲得，共9種。
既然這兩種胺基酸這麼重要，我們應該怎麼補充呢？從天然的食物當中我們可以多攝取牛肉、雞肉、豬肉、動物內臟器官（特別是肝臟）、海鮮類、雞蛋、牛奶、豆類、堅果跟蔬果類。
根據台灣食品成分資料庫研究調查顯示(3)，整理如表：透過上表可清楚看出，肉類、海鮮類與堅果類的整體蛋白質含量比其他食材種類相對來的高，但單就麩胺酸與酪胺酸平均含量比，牛肉跟堅果類相對較高，所以在選擇蛋白質胺基酸時，可考慮不同來源的食材種類。
我們現在知道蛋白質對我們身體的好處，下次在攝取含蛋白質食品時，就知道它不僅會幫助我們長肌肉，同時也會幫助我們大腦發展更完善喔。
ReferenceZhou,Y.,&Danbolt,N.C.(2014).Glutamateasaneurotransmitterinthehealthybrain.JNeuralTransm(Vienna).121(8):799-817,doi:10.1007/s00702-014-1180-8.Watson,P.(2016).Tyrosinesupplementation:Canthisaminoacidboostbraindopamineandimprovephysicalandmentalperformance?SportsScienceExchange.Vol.28(157),1-6.衛生福利部食品藥物管理署網頁,台灣食品成分資料庫2019版（民109年4月1日）。
取自https://consumer.fda.gov.tw/Food/TFND.aspx?nodeID=178資料來源：運動與大腦學術科普應用平台師大新聞師大新聞研究亮點學術動態師生榮耀校務行政校園生活學生活動師大百寶箱師大週報110學年度109學年度108學年度107學年度106學年度105學年度104學年度103學年度102學年度101學年度100學年度99學年度98學年度97學年度96學年度師大校訊臺高‧師大通訊校園記者本
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同樣的，我們的大腦每天也在不停的運作，甚至當我們坐下或躺在床上休息時，大腦還在運動。
而腦細胞的成分中，除了脂肪外，蛋白質是最主要的物質，腦中蛋白質可影響我們的感官行為，主宰腦的智能活動，甚至是胃口與體重。
但你知道人體是無法直接吸收蛋白質嗎？蛋白質是由單位小分子胺基酸所組成，而人體所能吸收的則是胺基酸。
胺基酸除了能幫助身體維持正常運行之外，對大腦也很有益處。
腦部神經細胞之間的訊號傳遞需要靠胺基酸才能充分運作，換句話說，他們扮演的是信差的角色，專門負責在神經元之間攜帶訊號，當訊號被傳遞後，我們的大腦才能進行一連串的思考、記憶與推理動作。
其中的麩胺酸可以幫助兒童的智力發展，並且可以改善情緒與記憶力，被用來當作神經傳導物質的前驅物，麩胺酸常被稱為「腦細胞食物」(1)。
而酪胺酸會影響大腦的警醒或放鬆，可協助克服憂鬱與改善記憶，缺乏時易產生情緒控管上的問題(2)。
這些胺基酸共有20個家族成員，我們可以把這20個成員分成兩大類：（參下圖胺基酸家族分類表）非必需胺基酸（non-essentialaminoacids）–人體可利用其他胺基酸轉換而自行合成，共11種。
必需胺基酸（essentialaminoacids）–人體無法自行合成或合成的量不足，需從食物中獲得，共9種。
既然這兩種胺基酸這麼重要，我們應該怎麼補充呢？從天然的食物當中我們可以多攝取牛肉、雞肉、豬肉、動物內臟器官（特別是肝臟）、海鮮類、雞蛋、牛奶、豆類、堅果跟蔬果類。
根據台灣食品成分資料庫研究調查顯示(3)，整理如表：透過上表可清楚看出，肉類、海鮮類與堅果類的整體蛋白質含量比其他食材種類相對來的高，但單就麩胺酸與酪胺酸平均含量比，牛肉跟堅果類相對較高，所以在選擇蛋白質胺基酸時，可考慮不同來源的食材種類。
我們現在知道蛋白質對我們身體的好處，下次在攝取含蛋白質食品時，就知道它不僅會幫助我們長肌肉，同時也會幫助我們大腦發展更完善喔。
ReferenceZhou,Y.,&Danbolt,N.C.(2014).Glutamateasaneurotransmitterinthehealthybrain.JNeuralTransm(Vienna).121(8):799-817,doi:10.1007/s00702-014-1180-8.Watson,P.(2016).Tyrosinesupplementation:Canthisaminoacidboostbraindopamineandimprovephysicalandmentalperformance?SportsScienceExchange.Vol.28(157),1-6.衛生福利部食品藥物管理署網頁,台灣食品成分資料庫2019版（民109年4月1日）。
取自https://consumer.fda.gov.tw/Food/TFND.aspx?nodeID=178資料來源：運動與大腦學術科普應用平台師大新聞師大新聞研究亮點學術動態師生榮耀校務行政校園生活學生活動師大百寶箱師大週報110學年度109學年度108學年度107學年度106學年度105學年度104學年度103學年度102學年度101學年度100學年度99學年度98學年度97學年度96學年度師大校訊臺高‧師大通訊校園記者本