人體細胞可以自行合成，不須依賴食物供應的氨基酸稱為非必需氨基酸。

肆、氨基酸名稱、縮寫及必需性：. 甘氨酸(Glycine) Gly 非必需氨基酸. 丙氨酸(alanine) Ala 非 ... 第四章 蛋  白  質 壹、蛋白質的重要性：       由植物將空氣及土壤中之氮氣或氮化合物合成蛋白質後，人類攝取蛋白質賴以為生。

 貳、蛋白質的組成分子及組成單位：        蛋白質是由氨基酸為基本單位以月生月太鍵結合而成，氨基酸主要是由碳(C)、氫(H)、氧(O)、氮(N)等元素構成。

 參、必需氨基酸與非必需氨基酸：        人體無法自行合成，必須依賴食物供應的氨基酸稱為必需氨基酸。

人體細胞可以自行合成，不須依賴食物供應的氨基酸稱為非必需氨基酸。

 肆、氨基酸名稱、縮寫及必需性：        甘氨酸(Glycine)                           Gly      非必需氨基酸丙氨酸(alanine)                            Ala         非必需氨基酸        系頡氨酸(Valine)                         Val          必需氨基酸        白氨酸(Leucine)                           Leu        必需氨基酸        異白氨酸(Isoleucine)                     Ile            必需氨基酸        絲氨酸(Serine)                             Ser       非必需氨基酸        甲硫氨酸(Methionine)                 Met         必需氨基酸        半胱氨酸(Cystein)        CysorCySH 非必需氨基酸          胱氨酸(Cystine)   CytorCySSCy      非必需氨基酸        天門冬氨酸(AsparticAcid)         Asp         非必需氨基酸        麩氨酸(GlutamicAcid)                  Glu         非必需氨基酸        羊巠丁氨酸(Threonine)               Thr              必需氨基酸        離氨酸(Lysine)                             Lys            必需氨基酸        精氨酸(Arginine)                          Arg            非必需氨基酸        羊巠離氨酸(Hydroxylysine)       Hyl            非必需氨基酸        天冬醯氨酸(Asparagine)            Asn         非必需氨基酸        酪氨酸(Tyrosine)                         Tyr          非必需氨基酸        苯丙氨酸(Phenylalanine)              Phe              必需氨基酸        色氨酸(Tryptophan)                     Trp                 必需氨基酸        組織氨酸(Histidine)                       His                 必需氨基酸        羊巠基脯氨酸(Hydroxyproline)    Hyp非必需氨基酸        脯氨酸(Proline)                            Pro         非必需氨基酸 伍、蛋白質的分類：        蛋白質常見的分類方式有：一、依物理化學性質分為簡單蛋白質、複合蛋白質及衍生蛋白質。

二、依外觀形狀分為纖維狀蛋白質及球狀蛋白質。

三、依營養性質分為完全蛋白質、部分完全蛋白質及不完全蛋白質。

 陸、蛋白質的功能：蛋白質在人體的重要功能有：建構組織細胞並促進生長、負責體內各種生化反應之進行及供應熱量。

 柒、蛋白質的營養價值評比：        常見的蛋白質營養價值評比方式有氨基酸價或化學價(AminoAcidScoreorChemicalScore，AASorCS)、蛋白質效率比