如何挑選虱目魚？Home»飲食養生虱目魚肚的肉質不僅鮮嫩，上面那層油也別放過！by江奕賢營養師|10月3,2019|飲食養生,食材在好些年前，會有吃虱目魚，把肚上那層油脂給挑掉不吃的人，原因嘛，八成和人們大多有油吃太多會胖、血脂或膽固醇會高的印象有關；不過這恐怕是太過簡化問題才有的結論，事實上，油可是一群龐大多到數不出到底有多少成員的集合體，有些吃了確實會直接貢獻到體脂肪上，但有些吃了，不僅對減重有幫助，也對身體健康有益喔！至於魚肚上，那層美味的油脂是哪一種油呢？到底是吃了會肥，還是對健康有幫助的油呢？一起來探索一下吧！內容目錄虱目魚肚的油脂組成油酸能促進脂肪代謝如何挑選虱目魚？虱目魚肚的油脂組成虱目魚是溫水性的魚類，相對於生活在水溫較低的魚，牠們習慣生活在比暖的地方；而在這樣的生活環境底下，虱目魚身上的油脂分佈也會跟著有點不一樣。

一般來說，較低溫海域的魚，EPA與DHA等碳鏈較長與雙鍵較多的脂肪酸；反之，虱目魚就不會有那麼多。

那麼實際上，虱目魚的脂肪酸組成是不是真的如此呢？就讓我們用食物資料庫裡面的數據來看看吧！下表取虱目魚與大西洋鮭魚的平均與腹部的成分數據。

表裡面可以發現魚肚的油脂含量較高，然後，兩種魚的油脂組成不太一樣；魚肚的油酸含量較高，但EPA和DHA少，而鮭魚肚則有較多的EPA與DHA。

油酸能促進脂肪代謝橄欖油、苦茶油和高油酸紅花籽油裡佔最多的脂肪酸就是油酸了。

當我們吃下油酸之後，它們不太會先拿去當作能量來源，或是以脂肪主存起來；取而代之，會成為身體細胞膜的一部分，之後再轉換成一種稱作OEA（oleoylethanolamide）的分子，它是一種乙醇醯胺，能在細胞內傳遞訊息，並因而促使分解脂肪、抑制食慾，並且把分解出來的脂肪酸給燃燒代謝掉。

每一百公克的魚肚含有約10公克的油酸，相當於14公克的橄欖油，大概是三茶匙的量吧；先不管橄欖油的橄欖多酚，單就油酸來看，這含量可是不容小覷的呢！魚肚上的油沒有不好，而且吃這個部位，不就是因為好吃才吃嗎？如果你是會怕吃油，或是會刮掉魚肚油脂的人，請給這些油一次機會。

只是，在吃魚之前，得先買到新鮮的魚，對吧。

補充一下：其實我們應該要看的是一整天吃的所有食物，再去看各種油脂的比例分佈，因此嚴格說起來，不能只看這個食材。

如何挑選虱目魚？挑到新鮮的好魚不需要講運氣，學會選魚的技巧才是關鍵呀！依購買方式大致可以分以下三種方法：傳統市場/大型超市：在這些通路，就可能直接買整條魚，我們可以從魚的眼瞼是否透明、魚鰓是否鮮紅、肉質是否有彈性、手壓魚肚，排泄孔不會有粘液排出。

超市已經切好冷藏的魚：中小型超市會賣已經處理分切好的魚肉，這時候可以用手去感覺肉是否有彈性、用鼻子聞聞看有沒有奇怪的味道。

超市或網路購物的冷凍魚：找經過妥善製程管理和良好保鮮冷凍技術保存的虱目魚，原因在於魚肚含有豐富的油脂，如果沒有好好的保存，就很容易氧化而變質，失去原本應有的健康益處。

最後要強調，虱目魚不是只有好的脂肪酸成分，也能提供一些維生素與礦物質，同時也是優質蛋白質來源；只要吃的時候小心的挑掉魚刺，虱目魚就是一個滋養身體的良好營養來源。

延伸閱讀橄欖油多吃不僅不會胖，還會促進脂肪燃燒？參考文獻與資料行政院農委會—虱目魚主題館虱目魚—Wikipedia江奕賢營養師安永生活誌編輯，寫作是興趣、專研每一種食物與營養素的運作是樂趣，希望藉由分享有趣、有用的健康與生活知識，一起與大家培養良好的食育。

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