清炒蔬菜也能令人驚歎！日本料理達人教你這樣料理 | 多種 蔬菜料理
況且對人類而言，秤重量、算時間，也不是令人開心得起來的事。
一定要學會用自己的眼睛，去觀察食材的狀態和鍋裡的樣子。
習慣用五感做菜後，料理這件 ...閱讀全文0圖文提供／台灣廣廈有聲圖書有限公司2020年6月9日上午9:00·12分鐘(閱讀時間)【華人健康網圖文提供／台灣廣廈有聲圖書有限公司】為了不看食譜也能端出美味佳餚從市場上買回來的當季食材，或是剛剛宅配到府的新鮮蔬菜，如果能夠馬上做成一道一道的美味料理，該有多好？而且不需要先看食譜或網路教學影片。
原本，家庭料理指的就是這個意思，家常便飯也是。
清炒蔬菜也能令人驚歎！日本料理達人教你這樣料理，保留蔬菜鮮甜、脆度舉例來說，買了新鮮的小黃瓜回家，很自然開始思考料理方式。
「今天想用鹽醃小黃瓜，做成清爽的口味！那麼，另一道就煮肉類料理吧！」於是又會有「是用烤肉網烤牛肉好呢？」「還是，把豬肉切成塊，用平底鍋煎一下？」的選項。
當然也有不想出門採買，利用家中現成食材做菜的日子。
每天做飯就是這種感覺。
用既有的食材，煎、煮、炒成簡單美味的菜色。
既不需要餐廳般精緻的擺盤或技法，也不必照著教學一個指令一個動作。
或許出版過這麼多食譜的我說這種話很不可思議。
不過這些話，也是我時常在料理教室跟學生說的話。
不管是作法、步驟還是烹飪要點，將概念記在腦海後，就不要再去翻看食譜了。
否則，料理就不會成為「自己的東西」。
說到底，食譜不過是參考而已。
把它放在一邊，直接面對「做料理的自己」和「食材」。
以自己的頭腦、眼睛、鼻子和舌頭，一邊和鍋中物對話一邊做菜。
如此一來，才能夠成為一個可以輕鬆自在做菜的人。
食譜就好像道路的導航系統。
當今人們無論要去哪裡，依靠的都是手機或是車子的導航。
輸入目的地後，道路立刻顯示在畫面上。
我自己也開車，所以有切身的感受。
可是一旦太過依賴導航，就無法靠自己的力量出門了。
對此，我有很嚴重的危機感。
沒有導航的時候，「前面應該有一顆長得很茂盛的樹」才會像這樣用眼睛去觀察周遭的景物，並將地理環境自然烙印在腦海裡。
現在，我到國外去的時候，已經能夠利用簡單的地圖開車。
抬頭看看天空—「太陽在這一邊，所以要右轉囉」運用自己的力量抵達目的地。
要是太過依賴導航，全神貫注在畫面上的路況和聲音，就看不到車外的風景了。
做菜也是一樣。
聚精會神在對照食譜，反而會忽略掉鍋子裡的食材。
要幾克重，要煮幾分鐘，忙著執行教學上的指示，沒有心力過問自己的感受。
做菜變成一件很累人的事。
況且對人類而言，秤重量、算時間，也不是令人開心得起來的事。
一定要學會用自己的眼睛，去觀察食材的狀態和鍋裡的樣子。
習慣用五感做菜後，料理這件事，才是完完全全屬於自己的東西。
清炒蔬菜也能令人驚歎！日本料理達人教你這樣料理，保留蔬菜鮮甜、脆度做菜越簡單越好。
不要忙著對照食譜，啟動料理的直覺吧！我在這本書中，細細分享了做菜幾十年來累積的技巧和經驗。
請先閱讀然後放大想像。
想像食材是什麼顏色？鍋子裡有多燙？加熱後的食材會有什麼樣的變化？適合怎樣的調味……當想像如泉湧時，請不要看書，直接動手做做看。
這種感覺就好像沒帶地圖去旅行，剛開始一定會覺得沒有安全感。
但是，也能夠因此喚醒沉睡在身體裡的力量。
就像抬頭看「太陽在哪個方向？」一樣，仔細看並感受「鍋子裡的熱度有多高？」。
希望大家都能將以下的事情記在心上：１.捲起袖子嘗試不要怕失敗。
失敗為成功之母，抱持「這樣可能很好吃喔」的心情勇敢嘗試。
２.設定料理的「目標」今天想要吃什麼樣的菜呢？酥脆的口感？熱呼呼的溫度？水分飽滿？還是色澤鮮豔？最重要的是建立「想這麼做」的目標，做出「自己想要吃」的菜色。
３.調味前，先掌握口感很多人認為「料理＝調味」，但在此之前，我認為「掌握口感」更重要。
例如，汆燙菠菜。
無論味道調得再怎麼好，如果菠菜燙太久變得軟趴趴，也不會好吃。
醬煮魚也是一樣。
先用味道較淡的醬汁去煮，煮得差不多後把魚從鍋中拿出來，如果偏淡再加調味料調成味道剛好的醬汁淋回魚
一定要學會用自己的眼睛，去觀察食材的狀態和鍋裡的樣子。
習慣用五感做菜後，料理這件 ...閱讀全文0圖文提供／台灣廣廈有聲圖書有限公司2020年6月9日上午9:00·12分鐘(閱讀時間)【華人健康網圖文提供／台灣廣廈有聲圖書有限公司】為了不看食譜也能端出美味佳餚從市場上買回來的當季食材，或是剛剛宅配到府的新鮮蔬菜，如果能夠馬上做成一道一道的美味料理，該有多好？而且不需要先看食譜或網路教學影片。
原本，家庭料理指的就是這個意思，家常便飯也是。
清炒蔬菜也能令人驚歎！日本料理達人教你這樣料理，保留蔬菜鮮甜、脆度舉例來說，買了新鮮的小黃瓜回家，很自然開始思考料理方式。
「今天想用鹽醃小黃瓜，做成清爽的口味！那麼，另一道就煮肉類料理吧！」於是又會有「是用烤肉網烤牛肉好呢？」「還是，把豬肉切成塊，用平底鍋煎一下？」的選項。
當然也有不想出門採買，利用家中現成食材做菜的日子。
每天做飯就是這種感覺。
用既有的食材，煎、煮、炒成簡單美味的菜色。
既不需要餐廳般精緻的擺盤或技法，也不必照著教學一個指令一個動作。
或許出版過這麼多食譜的我說這種話很不可思議。
不過這些話，也是我時常在料理教室跟學生說的話。
不管是作法、步驟還是烹飪要點，將概念記在腦海後，就不要再去翻看食譜了。
否則，料理就不會成為「自己的東西」。
說到底，食譜不過是參考而已。
把它放在一邊，直接面對「做料理的自己」和「食材」。
以自己的頭腦、眼睛、鼻子和舌頭，一邊和鍋中物對話一邊做菜。
如此一來，才能夠成為一個可以輕鬆自在做菜的人。
食譜就好像道路的導航系統。
當今人們無論要去哪裡，依靠的都是手機或是車子的導航。
輸入目的地後，道路立刻顯示在畫面上。
我自己也開車，所以有切身的感受。
可是一旦太過依賴導航，就無法靠自己的力量出門了。
對此，我有很嚴重的危機感。
沒有導航的時候，「前面應該有一顆長得很茂盛的樹」才會像這樣用眼睛去觀察周遭的景物，並將地理環境自然烙印在腦海裡。
現在，我到國外去的時候，已經能夠利用簡單的地圖開車。
抬頭看看天空—「太陽在這一邊，所以要右轉囉」運用自己的力量抵達目的地。
要是太過依賴導航，全神貫注在畫面上的路況和聲音，就看不到車外的風景了。
做菜也是一樣。
聚精會神在對照食譜，反而會忽略掉鍋子裡的食材。
要幾克重，要煮幾分鐘，忙著執行教學上的指示，沒有心力過問自己的感受。
做菜變成一件很累人的事。
況且對人類而言，秤重量、算時間，也不是令人開心得起來的事。
一定要學會用自己的眼睛，去觀察食材的狀態和鍋裡的樣子。
習慣用五感做菜後，料理這件事，才是完完全全屬於自己的東西。
清炒蔬菜也能令人驚歎！日本料理達人教你這樣料理，保留蔬菜鮮甜、脆度做菜越簡單越好。
不要忙著對照食譜，啟動料理的直覺吧！我在這本書中，細細分享了做菜幾十年來累積的技巧和經驗。
請先閱讀然後放大想像。
想像食材是什麼顏色？鍋子裡有多燙？加熱後的食材會有什麼樣的變化？適合怎樣的調味……當想像如泉湧時，請不要看書，直接動手做做看。
這種感覺就好像沒帶地圖去旅行，剛開始一定會覺得沒有安全感。
但是，也能夠因此喚醒沉睡在身體裡的力量。
就像抬頭看「太陽在哪個方向？」一樣，仔細看並感受「鍋子裡的熱度有多高？」。
希望大家都能將以下的事情記在心上：１.捲起袖子嘗試不要怕失敗。
失敗為成功之母，抱持「這樣可能很好吃喔」的心情勇敢嘗試。
２.設定料理的「目標」今天想要吃什麼樣的菜呢？酥脆的口感？熱呼呼的溫度？水分飽滿？還是色澤鮮豔？最重要的是建立「想這麼做」的目標，做出「自己想要吃」的菜色。
３.調味前，先掌握口感很多人認為「料理＝調味」，但在此之前，我認為「掌握口感」更重要。
例如，汆燙菠菜。
無論味道調得再怎麼好，如果菠菜燙太久變得軟趴趴，也不會好吃。
醬煮魚也是一樣。
先用味道較淡的醬汁去煮，煮得差不多後把魚從鍋中拿出來，如果偏淡再加調味料調成味道剛好的醬汁淋回魚