【食在好玩】專欄 米米家族PART1(2012.5) | 米的構造 圖
並且藉由品嚐各種米製品，介紹我們的傳統米食文化。
一粒米的構造可以參考圖一，稻穀其實就是稻子的果實，由外而內分別有稻殼、 ...跳至導航JumptoMaincontent關於我們本會簡介各會據點組織架構肯定與榮耀30週年活動行動議題綠食育低碳綠能綠生活空污焦點news專欄文章活動報導新聞稿出版累積會訊電子報行動議題小冊台中分會台中分會簡介環境教育課程申請反空污減塑減廢南部辦公室捐款支持台北總會台中分會南部辦公室行動議題捐款振興券捐贈捐贈節稅小撇步LinePay快速捐發票捐贈公開資訊財務報表年度報告捐款名單徵信環教申請環教課程申請能源教育基地台中故事屋【食在好玩】專欄─米米家族PART1(2012.5)您在這裡首頁»專欄文章在2012-05-15發表作者主婦聯盟環境保護基金會消費品質委員會【食在好玩】專欄─5月米米家族 米飯一向是台灣人的主食，但是因為西方飲食文化的輸入，以及「吃飯容易胖」的錯誤觀念，導致多數人排斥米飯，並且偏好油糖鹽較多的西點和零食。
其實，米食和我們的生活息息相關，「米米家族」透過讓孩子們動手做，觀察米的型態，認識稻米種類和營養。
並且藉由品嚐各種米製品，介紹我們的傳統米食文化。
一粒米的構造可以參考圖一，稻穀其實就是稻子的果實，由外而內分別有稻殼、糠層（米麩）、胚及胚乳等部分。
稻穀必須去除稻殼，變成糙米後，才能煮食。
但是為了口感和便於加工，有的會再去除部分糠層，成為胚芽米，甚至去除胚芽和全部糠層，變成精製白米。
隨著糠層的不斷減少，纖維和維生素B1的量也逐漸降低，因此，以糙米和胚芽米當主食，會比白米來得營養健康。
稻米的種類很多，平常我們吃的米飯和壽司，多為鬆軟且稍具黏性的粳米。
而同樣可作為米飯的秈米，黏性不高，多用來製作蘿蔔糕、米苔目和米粉。
至於黏性最高的糯米，除了可做油飯，還常常做成糕餅、湯圓、麻糬等。
希望透過米米家族的系列活動，讓親子共同認識米的型態與種類，也許在下次買米的時候，就能有多一點認知及選擇，也更能體會吃下去的米食滋味。
圖一 米的構造圖(資料來源：行政院農委會農糧署稻米品質資訊網)健康飲食的訣竅1.如何讓孩子多吃飯？ 多數人嫌煮飯很麻煩，是因為吃飯一定要配菜，麵食類則比較不需要，而且麵製品種類多樣化，又容易攜帶。
其實，米製品稍加改良，也可以讓孩子吃得津津有味。
例如前一晚可以預約電鍋煮飯時間，一早起來就有飯可以吃，拌上肉鬆或香鬆，再用海苔包裹，捏成三角飯糰或做成米漢堡，簡易又新鮮。
隔夜的糙米飯，從冰箱拿出後，在果汁機中加入牛奶或豆漿一起打成糙米奶或糙米豆漿，營養又好喝。
2.如何健康吃飯？ 米飯如果加入過多的油脂或醬油等，就會太油太鹹，變成紅燈食物（參考飲食紅綠燈的教案），所以油飯不宜多吃，但是綠燈的壽司，就可以鼓勵孩子多吃。
3.如果要開始吃糙米要注意什麼？ 雖然糙米的好處多多，但是一開始吃糙米，可以先混加白米，以後在再逐漸增加糙米的份量。
糙米和全麥這類的全穀物，因為纖維量較多，所以要喝足量的水分，才不會造成排便不順暢。
4.不適合吃全穀物的族群 胃口不好體重過輕的小孩和老人 吃全素有貧血症狀的人 已有腎病變的糖尿病患 痛風急性期的病人 腎臟病患 腸胃疾病者延伸閱讀1.董氏基金會營養教育資訊網。
https://www.jtf.org.tw/educate/index.asp 2.教育部食品加工科學習加油站－米食加工。
https://content.edu.tw/vocation/food_production/tn_ag/rice1.htm 3.行政院農委會農糧署稻米品質資訊網。
https://agrapp.coa.gov.tw/RICE/index.jsp 發刊頻率：配合每月第二期主婦聯盟電子報發刊，下次發刊期為2012.6.21課程設計：主婦聯盟環境保護基金會 消費品質委員會聚會時間：每週二10:00-12:00 主婦聯盟環境保護基金會會議室課程洽詢：主婦聯盟環境保護基金會秘書處02-23686211/[email protected],tw歡迎加入基金會志工的行列!!! 附件檔案《食在好玩》-米米家族(2012-05-17).pdf環教資訊類別專欄文章相關的行動議題親子飲食教育‹【食在好玩】專欄─節慶米食知多少-端午節篇(2012.6)上一層【食在好玩】專欄─飲食紅綠燈(2012.4)›捐款支持訂電子報新聞稿【會後新聞稿】農委會暫禁廚餘養豬，環
一粒米的構造可以參考圖一，稻穀其實就是稻子的果實，由外而內分別有稻殼、 ...跳至導航JumptoMaincontent關於我們本會簡介各會據點組織架構肯定與榮耀30週年活動行動議題綠食育低碳綠能綠生活空污焦點news專欄文章活動報導新聞稿出版累積會訊電子報行動議題小冊台中分會台中分會簡介環境教育課程申請反空污減塑減廢南部辦公室捐款支持台北總會台中分會南部辦公室行動議題捐款振興券捐贈捐贈節稅小撇步LinePay快速捐發票捐贈公開資訊財務報表年度報告捐款名單徵信環教申請環教課程申請能源教育基地台中故事屋【食在好玩】專欄─米米家族PART1(2012.5)您在這裡首頁»專欄文章在2012-05-15發表作者主婦聯盟環境保護基金會消費品質委員會【食在好玩】專欄─5月米米家族 米飯一向是台灣人的主食，但是因為西方飲食文化的輸入，以及「吃飯容易胖」的錯誤觀念，導致多數人排斥米飯，並且偏好油糖鹽較多的西點和零食。
其實，米食和我們的生活息息相關，「米米家族」透過讓孩子們動手做，觀察米的型態，認識稻米種類和營養。
並且藉由品嚐各種米製品，介紹我們的傳統米食文化。
一粒米的構造可以參考圖一，稻穀其實就是稻子的果實，由外而內分別有稻殼、糠層（米麩）、胚及胚乳等部分。
稻穀必須去除稻殼，變成糙米後，才能煮食。
但是為了口感和便於加工，有的會再去除部分糠層，成為胚芽米，甚至去除胚芽和全部糠層，變成精製白米。
隨著糠層的不斷減少，纖維和維生素B1的量也逐漸降低，因此，以糙米和胚芽米當主食，會比白米來得營養健康。
稻米的種類很多，平常我們吃的米飯和壽司，多為鬆軟且稍具黏性的粳米。
而同樣可作為米飯的秈米，黏性不高，多用來製作蘿蔔糕、米苔目和米粉。
至於黏性最高的糯米，除了可做油飯，還常常做成糕餅、湯圓、麻糬等。
希望透過米米家族的系列活動，讓親子共同認識米的型態與種類，也許在下次買米的時候，就能有多一點認知及選擇，也更能體會吃下去的米食滋味。
圖一 米的構造圖(資料來源：行政院農委會農糧署稻米品質資訊網)健康飲食的訣竅1.如何讓孩子多吃飯？ 多數人嫌煮飯很麻煩，是因為吃飯一定要配菜，麵食類則比較不需要，而且麵製品種類多樣化，又容易攜帶。
其實，米製品稍加改良，也可以讓孩子吃得津津有味。
例如前一晚可以預約電鍋煮飯時間，一早起來就有飯可以吃，拌上肉鬆或香鬆，再用海苔包裹，捏成三角飯糰或做成米漢堡，簡易又新鮮。
隔夜的糙米飯，從冰箱拿出後，在果汁機中加入牛奶或豆漿一起打成糙米奶或糙米豆漿，營養又好喝。
2.如何健康吃飯？ 米飯如果加入過多的油脂或醬油等，就會太油太鹹，變成紅燈食物（參考飲食紅綠燈的教案），所以油飯不宜多吃，但是綠燈的壽司，就可以鼓勵孩子多吃。
3.如果要開始吃糙米要注意什麼？ 雖然糙米的好處多多，但是一開始吃糙米，可以先混加白米，以後在再逐漸增加糙米的份量。
糙米和全麥這類的全穀物，因為纖維量較多，所以要喝足量的水分，才不會造成排便不順暢。
4.不適合吃全穀物的族群 胃口不好體重過輕的小孩和老人 吃全素有貧血症狀的人 已有腎病變的糖尿病患 痛風急性期的病人 腎臟病患 腸胃疾病者延伸閱讀1.董氏基金會營養教育資訊網。
https://www.jtf.org.tw/educate/index.asp 2.教育部食品加工科學習加油站－米食加工。
https://content.edu.tw/vocation/food_production/tn_ag/rice1.htm 3.行政院農委會農糧署稻米品質資訊網。
https://agrapp.coa.gov.tw/RICE/index.jsp 發刊頻率：配合每月第二期主婦聯盟電子報發刊，下次發刊期為2012.6.21課程設計：主婦聯盟環境保護基金會 消費品質委員會聚會時間：每週二10:00-12:00 主婦聯盟環境保護基金會會議室課程洽詢：主婦聯盟環境保護基金會秘書處02-23686211/[email protected],tw歡迎加入基金會志工的行列!!! 附件檔案《食在好玩》-米米家族(2012-05-17).pdf環教資訊類別專欄文章相關的行動議題親子飲食教育‹【食在好玩】專欄─節慶米食知多少-端午節篇(2012.6)上一層【食在好玩】專欄─飲食紅綠燈(2012.4)›捐款支持訂電子報新聞稿【會後新聞稿】農委會暫禁廚餘養豬，環