米的構造與機能@ 保證責任彰化縣第一稻米蔬果生產合作社 | 米的構造 圖
米的構造與機能收割後，去掉殼的米，稱為糙米。
· 稻榖結構圖1 · 米由三個主要部分即皮（果種皮）、胚（胚芽）、胚乳所成，各部機能特性為： · （1）皮部（Bran）：即種皮由 ...保證責任彰化縣第一稻米蔬果生產合作社跳到主文主要業務為統合生產稻米蔬果，透過農民相互合作監督機制，採集中管理及產銷一貫化的方式來保證稻米及蔬果的品質.並落實農民種好米.社場賣好米.消費者買好米的精神.第一稻米官方網站:http://npo-135.npo.nat.gov.tw/index.php部落格全站分類：生活綜合相簿部落格留言名片公告版＊本站最佳解析度為1024X768，IE6↑＊支持在地生產在地消費、有機健康又好食！May29Tue201215:43米的構造與機能米的構造與機能收割後，去掉殼的米，稱為糙米。
糙米包括92%胚乳，3%胚芽，5%米糠層，米糠層是指果皮、種皮、糊粉層，為粗糙纖維組成，水份不易浸透，煮出的糙米飯較硬且粘性低，較不受歡迎，故人們再碾去糠層得胚芽米，再去胚芽，得精白米。
如圖 米由三個主要部分即皮（果種皮）、胚（胚芽）、胚乳所成，各部機能特性為：（１）皮部（Bran）：即種皮由外側的果皮與內部之種皮所成，擔任保護胚及胚乳之角色，皮部常含高濃度之粗纖維，灰分，粗脂肪。
此部含多量之蛋白質、脂肪、維生素B1及無機質，與胚芽一樣成為糠而剝離。
（２）胚芽（Embryo）（胚）：為種子之最主要部分，發芽之際為形成根與葉的新植物體之部分。
其成分為多含脂質、氮、無機質，調製時，胚與皮部（果皮、種皮、糊粉層）一同剝離而成糠。
實際上，米糠是糠層與胚、碎米的混合物。
（３）胚乳（Endosperm）：乃貯藏發芽後供給芽與根養分之營養素的部分，由多含澱粉粒的細胞所成，也含蛋白質。
乃米粒之主要可食部。
胚乳的外層與種皮相接之胚乳的一部（層）為糊粉層，此層含有蛋白質、脂肪、維生素等。
全站熱搜創作者介紹第一稻米保證責任彰化縣第一稻米蔬果生產合作社第一稻米發表在痞客邦留言(0)人氣()E-mail轉寄全站分類：生活綜合個人分類：●報乎你知此分類上一篇：稻米學問多吃飯免煩惱此分類下一篇：各地訂定合理透明濕穀折算率維護農民權益上一篇：稻米學問多吃飯免煩惱下一篇：各地訂定合理透明濕穀折算率維護農民權益歷史上的今天2012:稻米學問多吃飯免煩惱▲top留言列表發表留言相簿幻燈片最新文章文章分類展售會(1)卦山花火節(1)徵才活動(1)●徵才活動(1)米食食譜(17)●有關第一(4)●品牌故事(2)●報乎你知(72)●好米商品(2)●彰米傳祈(2)●心情隨記(5)●工作趣事(11)●新聞正事(10)未分類文章(7)米連結米食推廣┌包粽DIY├創意飯糰DIY├養生米食DIY├炒飯DIY├多國米食料理DIY└燴飯、拌飯、蓋飯DIY第一稻米Facebook第一稻米udn部落格第一稻米官方網站散甲狼A咖打掐趴趴造四界吃名家烘培美食烹飪教室參觀人氣本日人氣：累積人氣：誰來我家文章搜尋最新留言新聞交換(RSS)CSS修改、圖文(c)2009Homonya.Allrightreserved.回到頁首回到主文免費註冊客服中心痞客邦首頁©2003-2021PIXNET關閉視窗
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糙米包括92%胚乳，3%胚芽，5%米糠層，米糠層是指果皮、種皮、糊粉層，為粗糙纖維組成，水份不易浸透，煮出的糙米飯較硬且粘性低，較不受歡迎，故人們再碾去糠層得胚芽米，再去胚芽，得精白米。
如圖 米由三個主要部分即皮（果種皮）、胚（胚芽）、胚乳所成，各部機能特性為：（１）皮部（Bran）：即種皮由外側的果皮與內部之種皮所成，擔任保護胚及胚乳之角色，皮部常含高濃度之粗纖維，灰分，粗脂肪。
此部含多量之蛋白質、脂肪、維生素B1及無機質，與胚芽一樣成為糠而剝離。
（２）胚芽（Embryo）（胚）：為種子之最主要部分，發芽之際為形成根與葉的新植物體之部分。
其成分為多含脂質、氮、無機質，調製時，胚與皮部（果皮、種皮、糊粉層）一同剝離而成糠。
實際上，米糠是糠層與胚、碎米的混合物。
（３）胚乳（Endosperm）：乃貯藏發芽後供給芽與根養分之營養素的部分，由多含澱粉粒的細胞所成，也含蛋白質。
乃米粒之主要可食部。
胚乳的外層與種皮相接之胚乳的一部（層）為糊粉層，此層含有蛋白質、脂肪、維生素等。
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