做法： 1. 嫩豆腐去掉邊緣，切小塊；雞蛋打散成蛋液，備用。

青蔥洗淨切成蔥花；豆腐切小塊；雞蛋打散； 蕃茄用削皮刀去皮，切塊去籽，過濾籽保留湯汁，備用。

安琪-與心有約部落格跳到主文愛大自然、愛美食、愛拈花惹草、愛閱讀、愛旅遊...一起豐富生活吧!部落格全站分類：生活綜合相簿部落格留言名片公告版位歡迎大家來這小天地~Apr17Tue201214:21蕃茄豆腐炒蛋蕃茄豆腐炒蛋  材料：嫩豆腐1塊、雞蛋2個、蕃茄2個、青蔥2支沙拉油2大匙調味料：鹽、雞粉少許、香油少許 做法：1.嫩豆腐去掉邊緣，切小塊；雞蛋打散成蛋液，備用。

  青蔥洗淨切成蔥花；豆腐切小塊；雞蛋打散；  蕃茄用削皮刀去皮，切塊去籽，過濾籽保留湯汁，備用。

  *也可這樣做，蕃茄洗淨在表皮劃十字，   放入滾沸的水中汆燙，撈出泡冷水後，去皮去籽切塊，備用。

  2.熱鍋，放入2大匙沙拉油燒熱，放入蛋汁，將蛋炒半熟撈起備用。

   3.熱鍋，放入1大匙沙拉油燒熱，放入蔥白部份以中火爆香，  再放入切塊的蕃茄拌炒，炒到茄紅素的顏色出來。

  4.接著加入豆腐塊和蕃茄湯汁，及所有的調味料，讓至豆腐入味。

   5.加入炒蛋輕輕拌炒融合。

  6.最後放入蔥綠部分，淋上少許香油即可。

  蕃茄豆腐炒蛋上桌囉~  這道家常菜，蕃茄豆腐炒蛋，我把它做成有點像湯菜，以方便淋飯，是兒子喜歡的吃法，也可以勾點芡汁讓口感更滑順。

說到口感滑順，用一個小訣竅，就是先將蕃茄去皮去籽，吃起來才不會咬到硬硬的蕃茄皮、籽，去皮後的蕃茄吃起來味道更順口，口感酸甜軟嫩，拌飯超讚。

蕃茄汁替代高湯，讓這道菜味道更濃，如果蕃茄汁不多，可以加少許高湯替代。

  蕃茄的成分醣類、維生素B1、B2、C、胡蘿葡素、蛋白質、 脂肪、鈣、磷鐵、檸檬酸、蘋果酸等蕃茄的蕃茄紅素及維他命A、C、E等營養素是天然的抗氧化劑，有防止老化的作用。

蕃茄紅素有抑制自由基及降低血膽固醇的功用，可預防腦溢血及心血管疾病。

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