超濃厚！鮮蝦番茄義大利麵，收汁、擺盤一併學會(影音) | 番茄鮮蝦義大利麵
料理重點 · 番茄表面劃刀，泡入熱水中靜置，水溫涼後剝皮切丁。
· 蝦子洗淨，蝦頭備用，去殼，開背去腸泥。
· 煮麵，用大一點的鍋子較好，起滾水下適量鹽，把 ...即時熱門政治社會生活健康國際地方蒐奇影音財經娛樂汽車時尚體育3C評論玩咖食譜地產專區TAIPEITIMES求職爆Search自由電子報食譜自由配食譜首頁找食譜最新食譜主題食譜料理撇步廚房生活小知識影音食譜達人出招食譜自由配粉絲團自由影音即時熱門政治社會生活國際地方蒐奇財經娛樂汽車時尚體育3C評論玩咖食譜健康地產專區服務自由電子報APP自由電子報粉絲團自由電子報Line熱門新訊找食譜+已經加好友了，謝謝歡迎加入【食譜自由配】按個讚 心情好已經按讚了，謝謝。
首頁＞找食譜＞料理形式＞麵食＞義大利麵超濃厚！鮮蝦番茄義大利麵，收汁、擺盤一併學會(影音)示範／克里斯餐桌2020/04/1110:00食材（1人份）義大利細圓麵100g鮮蝦（去殼，殼留用）6～8隻牛番茄（去皮切丁）1個蒜瓣（切末）適量洋蔥（切末）1/2個蘑菇1小把番茄醬3大匙白酒（可省略）適量清水約50c.c.鹽適量糖1小匙黑胡椒適量讓廚房新手不再害怕做義大利麵！從頭開始一一解析，其實義大利麵一點也不難，不用想成是餐廳菜色，它就是由備料、麵條、醬汁三個部分組成而已！這次還加碼示範如何把義大利麵捲好擺盤，像高級餐廳一樣美美上桌！料理重點1.蒜頭洋蔥等爆香料可以作為日常備料，一次備好，就不用每天從零開始準備所有食材。
2.用底料炒香，加水煮成高湯，把食材炒出香味改變質地，簡單又鮮美。
3.調味前後都要試味道，構築自己的味覺拼圖很重要。
先了解食材原味，再制定方針去調味，太鹹補鹽，太乾加水，放點糖平衡酸味，才能了解每一步調味的變化。
4.麵條吸飽湯汁到定位，煮麵煮到理想熟度前就撈起來，預留一些空間讓醬汁吸進去，增加麵體的味道。
番茄表面劃刀，泡入熱水中靜置，水溫涼後剝皮切丁。
洋蔥、蒜瓣切末。
蘑菇沖洗切厚片，口感較好。
蝦子洗淨，蝦頭備用，去殼，開背去腸泥。
全部開完背再一次沖洗挑去腸泥也很方便。
煮麵，用大一點的鍋子較好，起滾水下適量鹽，把麵條均勻灑入，煮約8分鐘，下鍋時稍微攪拌一下。
平底鍋下適量油，放入蝦頭煸出蝦油，接著放入蘑菇、洋蔥、蒜末拌炒，推至鍋邊，騰出空間將蝦仁兩面煎上色（邊緣變色即可翻面），取出備用。
蝦子也可以最後放入醬汁煮熟，不過煎過會更香。
加入番茄醬，拌炒出香氣，再放入番茄丁，接著轉大火，慢慢洗出鍋底精華。
水份多的食材後放，如果一開始就放番茄，鍋子裡的溫度會下降，料就炒不香。
倒入白酒，燒一下去除酒精，再加入約50c.c.水（因為番茄醬有濃度，因此不需要用煮麵水），煮成醬汁，用鹽、糖、黑胡椒調味，當蝦頭顏色慢慢變淡煮進湯裡，就可以撈出。
煮好的麵條麵心微硬，倒入醬汁中翻拌均勻，放入煎好的蝦仁，煮至收汁，傾斜鍋子流下少許醬汁的狀態即可起鍋。
【擺盤】想學習餐廳將義大利麵捲好，美美地盛盤怎麼做？傾斜鍋面，先將蝦子等佐料集中在上方，麵條在下方攤開，接著用夾子鏟過去，捲起來。
【擺盤】接著讓鍋裡食材順著滑入盤中，除了握好夾子的麵條。
【擺盤】最後將夾子垂直立起，麵條順著捲好，抖一下順利取出夾子。
※本食譜、影像由《克里斯餐桌》授權，未經授權不得轉載※─延伸閱讀：➤一鍋到底番茄義大利麵OnePanPasta➤義大利麵怎麼煮到AlDente？煮太軟就用這招回復彈牙口感➤每次做培根蛋奶麵都會結塊？蛋汁比例、拌勻方法很關鍵➤煮出完美道地的波隆那肉醬，秘方是加入「牛奶」！關於達人克里斯餐桌／Youtuber經營YT頻道的料理生活家Chris，與觀眾分享「料理新手村」的各種烹飪技能、廚房觀念，用貼近一般家庭的方式，讓新手們都能從零開始，享受下廚的樂趣。
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· 蝦子洗淨，蝦頭備用，去殼，開背去腸泥。
· 煮麵，用大一點的鍋子較好，起滾水下適量鹽，把 ...即時熱門政治社會生活健康國際地方蒐奇影音財經娛樂汽車時尚體育3C評論玩咖食譜地產專區TAIPEITIMES求職爆Search自由電子報食譜自由配食譜首頁找食譜最新食譜主題食譜料理撇步廚房生活小知識影音食譜達人出招食譜自由配粉絲團自由影音即時熱門政治社會生活國際地方蒐奇財經娛樂汽車時尚體育3C評論玩咖食譜健康地產專區服務自由電子報APP自由電子報粉絲團自由電子報Line熱門新訊找食譜+已經加好友了，謝謝歡迎加入【食譜自由配】按個讚 心情好已經按讚了，謝謝。
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2.用底料炒香，加水煮成高湯，把食材炒出香味改變質地，簡單又鮮美。
3.調味前後都要試味道，構築自己的味覺拼圖很重要。
先了解食材原味，再制定方針去調味，太鹹補鹽，太乾加水，放點糖平衡酸味，才能了解每一步調味的變化。
4.麵條吸飽湯汁到定位，煮麵煮到理想熟度前就撈起來，預留一些空間讓醬汁吸進去，增加麵體的味道。
番茄表面劃刀，泡入熱水中靜置，水溫涼後剝皮切丁。
洋蔥、蒜瓣切末。
蘑菇沖洗切厚片，口感較好。
蝦子洗淨，蝦頭備用，去殼，開背去腸泥。
全部開完背再一次沖洗挑去腸泥也很方便。
煮麵，用大一點的鍋子較好，起滾水下適量鹽，把麵條均勻灑入，煮約8分鐘，下鍋時稍微攪拌一下。
平底鍋下適量油，放入蝦頭煸出蝦油，接著放入蘑菇、洋蔥、蒜末拌炒，推至鍋邊，騰出空間將蝦仁兩面煎上色（邊緣變色即可翻面），取出備用。
蝦子也可以最後放入醬汁煮熟，不過煎過會更香。
加入番茄醬，拌炒出香氣，再放入番茄丁，接著轉大火，慢慢洗出鍋底精華。
水份多的食材後放，如果一開始就放番茄，鍋子裡的溫度會下降，料就炒不香。
倒入白酒，燒一下去除酒精，再加入約50c.c.水（因為番茄醬有濃度，因此不需要用煮麵水），煮成醬汁，用鹽、糖、黑胡椒調味，當蝦頭顏色慢慢變淡煮進湯裡，就可以撈出。
煮好的麵條麵心微硬，倒入醬汁中翻拌均勻，放入煎好的蝦仁，煮至收汁，傾斜鍋子流下少許醬汁的狀態即可起鍋。
【擺盤】想學習餐廳將義大利麵捲好，美美地盛盤怎麼做？傾斜鍋面，先將蝦子等佐料集中在上方，麵條在下方攤開，接著用夾子鏟過去，捲起來。
【擺盤】接著讓鍋裡食材順著滑入盤中，除了握好夾子的麵條。
【擺盤】最後將夾子垂直立起，麵條順著捲好，抖一下順利取出夾子。
※本食譜、影像由《克里斯餐桌》授權，未經授權不得轉載※─延伸閱讀：➤一鍋到底番茄義大利麵OnePanPasta➤義大利麵怎麼煮到AlDente？煮太軟就用這招回復彈牙口感➤每次做培根蛋奶麵都會結塊？蛋汁比例、拌勻方法很關鍵➤煮出完美道地的波隆那肉醬，秘方是加入「牛奶」！關於達人克里斯餐桌／Youtuber經營YT頻道的料理生活家Chris，與觀眾分享「料理新手村」的各種烹飪技能、廚房觀念，用貼近一般家庭的方式，讓新手們都能從零開始，享受下廚的樂趣。
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