蝨目魚 | 虱目魚香港叫什麼
比較能說服我的，是此魚有極發達的「脂眼瞼Adipose Eyelid」，那層厚膜幾乎遮住魚眼，故台灣人也叫牠為「遮目魚」。
而「遮目」和「塞目」在閩南語是通的， ...蔡瀾和倪匡老友講老友«高素質的人新婚姻介紹所»蝨目魚台北已和其他大城市一樣，被高樓大廈佔據，如果要找回數十年前的優閒和純樸，還是南投縣最佳。
南投離台中一個多小時車程，是日月潭所在地，蔣介石走遍台灣尋找環境最優美的地方來建別墅，目光錯不了，他就在這裏蓋起「涵碧樓」來，當今重建，是全台灣最好的一家酒店。
中台禪寺的惟覺老和尚也在南投建築了古今結合的大寺廟，因為這裏的靈氣特剛強吧？南投人不但熱情，也特別會燒菜，這次他們的美食節叫了我去評點。
因為我喜歡南投，經常寫文章介紹，南投縣縣長李朝卿給了我一個獎狀，封我做南投縣的美食代言人。
大吃大喝了三天之後，我乘車到台南市，入住「大欐雅緻酒店」，這家人為台南最好的，隔壁就是三越百貨，購物方便，我們旅行團每次都在那裏下榻，所以對周圍的環境很熟悉。
翌日當然不吃酒店的自助餐，走出門，向右轉，經幾個街口，就有一家鹹粥店，專賣蝨目魚。
「蝨目魚」這個名字很怪，有人說是鄭成功來到台灣，吃了這種帶有牛奶味道的魚，問說：「甚麼魚？」當地人敬仰他，以為他指的是台語的「蝨目」，就叫「蝨目魚」了。
這種說法沒甚麼根據，雖然台灣人也叫此魚為「國姓魚」。
也有人說此魚在中南美洲叫Sabador，由西班牙名而來，但只有荷蘭人佔據過台灣，此說不通。
另外一說，是西拉雅土族的「麻薩末」番語演變的。
比較能說服我的，是此魚有極發達的「脂眼瞼AdiposeEyelid」，那層厚膜幾乎遮住魚眼，故台灣人也叫牠為「遮目魚」。
而「遮目」和「塞目」在閩南語是通的，「蝨目魚」的名稱應該由此而來。
回到香港，黎智英在流浮山宴請詹宏志和朱振瀋吃魚，倪匡兄和我作陪。
談起了蝨目魚，倪匡兄這位魚癡也不知道其他地方叫甚麼名字，問對美食和食物歷史頗有研究的朱振藩。
「就是英語的牛奶魚MilkFish。
」他說。
回到家裏翻翻ThePenguinCompaniontoFood一書，說此魚學名為ChanosChanos，菲律賓人叫Bangus，印尼人叫IkanBandeng，澳洲人叫SalmonHerring。
既然有Herring一名，此魚應屬鯡魚家族，分佈極廣，從南非、印度，經紅海、日本到澳洲，凡是暖流經過的海域都能生長。
而養殖的，氣溫一低，也就大量死亡。
此魚全身銀色，流線體形，尾部有明顯的分叉，通常兩英尺長，但大起來可長成四五英尺，沒有牙齒，專吃水藻和水母，故台灣人也叫為「海草魚」。
在海中活動得很靈敏，牠有神經質，一被捕獲即死，死時僵硬，頭和尾翹起，身凹進去，在菜市場中見到，別以為是冷凍，其實很新鮮，只要看發著光亮的細鱗就知道了。
和所有骨頭越多肉越鮮甜的魚一樣，蝨目魚全身一共有二百二十二條刺。
菲律賓人不會起骨，只愛吃牠的皮，洋人則用壓力鍋煲之，煮得像罐頭魚，刺都化掉了。
台南的粥店老闆是劏魚高手，不到一分鐘，已把魚分解。
硬骨的部份拿去打磨成魚丸，軟骨部份也不能就那麼吃，要切成薄片，把軟骨全部切斷了才不會傷喉。
靠肚的部位完全無骨，也是脂肪最厚的，店裏拿來白灼或煎熟，香甜肥美，最為高級。
魚腸帶苦，但有人也專門愛吃這種苦味，遇到廣東人，就說為甘了。
魚的肝，吃起來並不遜法國鵝肝。
也許說得太過份了，應該是各有千秋吧，皆為天下美味。
把軟骨切碎的肉拿去煲粥，亦鮮甜無比。
這一頓吃下來，是最豐富的早餐，而且只有在台灣才能吃得到。
「把當天抓到的蝨目魚拿來做才行。
」店主說：「一過了就腥，所以吃蝨目魚應該是早上吃。
」「怎麼看得出是野生的，還是養的？」我問。
「很簡單，魚分背部和腹部，背上白色的就是養的，黑色的就是野生的。
」他説。
吃完了鹹粥，再到孔廟對面的藥膳香腸店吃烤豬腸。
店主很熱情，又帶著我，經過旁邊的一條古老幽靜的小巷，當今已開發成旅遊區，食肆林立，到了大街，又有一家人，專賣蝨目魚魚丸。
魚丸湯上桌，先喝一口湯，很甜。
再吃魚丸，像台語說的，很Q，那是爽脆彈牙的意思。
想起在馬來西亞吃的西刀魚魚
而「遮目」和「塞目」在閩南語是通的， ...蔡瀾和倪匡老友講老友«高素質的人新婚姻介紹所»蝨目魚台北已和其他大城市一樣，被高樓大廈佔據，如果要找回數十年前的優閒和純樸，還是南投縣最佳。
南投離台中一個多小時車程，是日月潭所在地，蔣介石走遍台灣尋找環境最優美的地方來建別墅，目光錯不了，他就在這裏蓋起「涵碧樓」來，當今重建，是全台灣最好的一家酒店。
中台禪寺的惟覺老和尚也在南投建築了古今結合的大寺廟，因為這裏的靈氣特剛強吧？南投人不但熱情，也特別會燒菜，這次他們的美食節叫了我去評點。
因為我喜歡南投，經常寫文章介紹，南投縣縣長李朝卿給了我一個獎狀，封我做南投縣的美食代言人。
大吃大喝了三天之後，我乘車到台南市，入住「大欐雅緻酒店」，這家人為台南最好的，隔壁就是三越百貨，購物方便，我們旅行團每次都在那裏下榻，所以對周圍的環境很熟悉。
翌日當然不吃酒店的自助餐，走出門，向右轉，經幾個街口，就有一家鹹粥店，專賣蝨目魚。
「蝨目魚」這個名字很怪，有人說是鄭成功來到台灣，吃了這種帶有牛奶味道的魚，問說：「甚麼魚？」當地人敬仰他，以為他指的是台語的「蝨目」，就叫「蝨目魚」了。
這種說法沒甚麼根據，雖然台灣人也叫此魚為「國姓魚」。
也有人說此魚在中南美洲叫Sabador，由西班牙名而來，但只有荷蘭人佔據過台灣，此說不通。
另外一說，是西拉雅土族的「麻薩末」番語演變的。
比較能說服我的，是此魚有極發達的「脂眼瞼AdiposeEyelid」，那層厚膜幾乎遮住魚眼，故台灣人也叫牠為「遮目魚」。
而「遮目」和「塞目」在閩南語是通的，「蝨目魚」的名稱應該由此而來。
回到香港，黎智英在流浮山宴請詹宏志和朱振瀋吃魚，倪匡兄和我作陪。
談起了蝨目魚，倪匡兄這位魚癡也不知道其他地方叫甚麼名字，問對美食和食物歷史頗有研究的朱振藩。
「就是英語的牛奶魚MilkFish。
」他說。
回到家裏翻翻ThePenguinCompaniontoFood一書，說此魚學名為ChanosChanos，菲律賓人叫Bangus，印尼人叫IkanBandeng，澳洲人叫SalmonHerring。
既然有Herring一名，此魚應屬鯡魚家族，分佈極廣，從南非、印度，經紅海、日本到澳洲，凡是暖流經過的海域都能生長。
而養殖的，氣溫一低，也就大量死亡。
此魚全身銀色，流線體形，尾部有明顯的分叉，通常兩英尺長，但大起來可長成四五英尺，沒有牙齒，專吃水藻和水母，故台灣人也叫為「海草魚」。
在海中活動得很靈敏，牠有神經質，一被捕獲即死，死時僵硬，頭和尾翹起，身凹進去，在菜市場中見到，別以為是冷凍，其實很新鮮，只要看發著光亮的細鱗就知道了。
和所有骨頭越多肉越鮮甜的魚一樣，蝨目魚全身一共有二百二十二條刺。
菲律賓人不會起骨，只愛吃牠的皮，洋人則用壓力鍋煲之，煮得像罐頭魚，刺都化掉了。
台南的粥店老闆是劏魚高手，不到一分鐘，已把魚分解。
硬骨的部份拿去打磨成魚丸，軟骨部份也不能就那麼吃，要切成薄片，把軟骨全部切斷了才不會傷喉。
靠肚的部位完全無骨，也是脂肪最厚的，店裏拿來白灼或煎熟，香甜肥美，最為高級。
魚腸帶苦，但有人也專門愛吃這種苦味，遇到廣東人，就說為甘了。
魚的肝，吃起來並不遜法國鵝肝。
也許說得太過份了，應該是各有千秋吧，皆為天下美味。
把軟骨切碎的肉拿去煲粥，亦鮮甜無比。
這一頓吃下來，是最豐富的早餐，而且只有在台灣才能吃得到。
「把當天抓到的蝨目魚拿來做才行。
」店主說：「一過了就腥，所以吃蝨目魚應該是早上吃。
」「怎麼看得出是野生的，還是養的？」我問。
「很簡單，魚分背部和腹部，背上白色的就是養的，黑色的就是野生的。
」他説。
吃完了鹹粥，再到孔廟對面的藥膳香腸店吃烤豬腸。
店主很熱情，又帶著我，經過旁邊的一條古老幽靜的小巷，當今已開發成旅遊區，食肆林立，到了大街，又有一家人，專賣蝨目魚魚丸。
魚丸湯上桌，先喝一口湯，很甜。
再吃魚丸，像台語說的，很Q，那是爽脆彈牙的意思。
想起在馬來西亞吃的西刀魚魚