三杯海鮮燉飯-超簡單營養美味餐滿足一家大小味蕾 | 台式海鮮燉飯
Skiptocontent米飯料理/自己煮三杯海鮮燉飯是我最愛的一鍋煮，發現我愛上燉飯而且也變成我的懶人餐，為了配合老公的台灣胃總得把這西式料理改成台式，米飯也要煮得柔軟些。
Amanda生活美食料理著作．版權所有關於我、食譜著作FB、youtube商業合作請來信[email protected]兩隻小型透抽想做三杯，想著我還是做海鮮燉飯吧，嘗試不一樣的三杯口味，老公肯定喜歡這樣的米飯。
只有透抽跟蛤蜊感覺這飯很虛，炒米時才想起冷凍庫還有幾隻鮮蝦，所以這次的蝦頭就沒有煸炒爆香，不過還是建議爆香可再增添鮮味。
三款海鮮都有鮮味，這道除辛香料只有少許鹽巴，而蛤蜊本就有鹹味，鹽巴用量請少量添加，若習慣清淡飲食則建議不需再加鹽。
今天使用的是台東關山二級白米。
根據我的經驗，不分產地一等米與二等白米水量都需要多一些，不要使用三等米，會煮出超糊米飯。
盡可能選擇黏性較低的白米來做，成功率也比較高。
材料：白米一杯、蛤蜊300g、小型透抽兩條、帶殼鮮蝦6-8隻、植物油1大匙、黑麻油1匙、洋蔥一小顆、老薑5片、蒜酥1匙、白胡椒粉少許、九層塔少許、鹽少許、水2.6-3杯作法：蛤蜊泡鹽水2-4小時吐沙，洗淨瀝乾。
透抽去皮去內臟，洗淨橫切寬條。
鮮蝦去頭，去外殼，留下尾巴一截，背切開一半拉出腸泥，洗淨。
洋蔥洗淨切絲。
九層塔取葉片，洗淨切絲。
平底鍋倒入一大匙植物油，開小火略炒薑片，加洋蔥絲炒軟。
白米、黑麻油加入，改中火炒勻，加水2杯、少量鹽、胡椒粉加入。
偶爾翻炒烹調至水被吸收幾乎全乾。
Amanda生活美食料理著作．版權所有再加0.6-1杯水，米粒攤平，均勻擺上蛤蜊，蓋上鍋蓋燜煮蛤蜊殼全打開。
掀開鍋蓋擺入透抽、鮮蝦，灑上蒜酥，再蓋上鍋蓋燜煮至水份全乾。
灑上九層塔，蓋鍋蓋燜5秒。
掀蓋續煮一分鐘讓水氣揮發即完成。
Amanda生活美食料理著作．版權所有附註：第一次加兩杯水是固定。
第二次水量控制米飯軟硬度，視個人喜好作增減，我是直接加一杯，米飯剛好熟透。
原始發文2015/3/30延伸閱讀：番茄海鮮燉飯櫻花蝦南瓜燉飯 牛肉咖哩-米可料理實作蒜頭酥-不油炸一樣香噴噴韓式松阪肉泡菜炒飯-米可實作Amanda食譜懶人包-三杯料理 蠔油雙鮮燴飯-簡單美味懶人餐鳳梨櫻花蝦炒飯-水果酸香好開胃十分鐘上菜-蔥花炒雞丁-雞丁蛋炒飯白蘿蔔滷肉-白蘿蔔燒肉-紅燒肉-影音教學番茄燉牛肉-無水料理-陶鍋燉煮-原汁原味湯鮮濃郁延伸閱讀桂馥香米精緻好米的饗宴全聯獨賣Amanda食譜-全系列食譜懶人包鳳梨蝦仁炒飯Amanda食譜懶人包-鑄鐵鍋、陶鍋料理Amanda食譜-雞肉、鴨肉料理懶人包Amanda食譜-健康料理、飲品懶人包Amanda食譜懶人包-備用食材與常備菜Amanda食譜-台灣小吃料理懶人包Amanda食譜懶人包-洋蔥料理古早味滷肉飯-肉燥飯-父親傳承手切法-影音網站內所有文字、圖片皆為版權所有，未經過授權，嚴禁轉載、翻印，違者必將提告。
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請自重★食譜作品：電鍋料理王：廚房大小菜，電鍋就能做30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理30分鐘動手做健康醬30分鐘動手做醃漬料理高尿酸症飲食與治療糖尿病飲食與治療(2020修訂版)高血壓症的飲食與治療★高雄國際食品展-高雄物產館講師★台灣美食展-廚藝教室講師
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三款海鮮都有鮮味，這道除辛香料只有少許鹽巴，而蛤蜊本就有鹹味，鹽巴用量請少量添加，若習慣清淡飲食則建議不需再加鹽。
今天使用的是台東關山二級白米。
根據我的經驗，不分產地一等米與二等白米水量都需要多一些，不要使用三等米，會煮出超糊米飯。
盡可能選擇黏性較低的白米來做，成功率也比較高。
材料：白米一杯、蛤蜊300g、小型透抽兩條、帶殼鮮蝦6-8隻、植物油1大匙、黑麻油1匙、洋蔥一小顆、老薑5片、蒜酥1匙、白胡椒粉少許、九層塔少許、鹽少許、水2.6-3杯作法：蛤蜊泡鹽水2-4小時吐沙，洗淨瀝乾。
透抽去皮去內臟，洗淨橫切寬條。
鮮蝦去頭，去外殼，留下尾巴一截，背切開一半拉出腸泥，洗淨。
洋蔥洗淨切絲。
九層塔取葉片，洗淨切絲。
平底鍋倒入一大匙植物油，開小火略炒薑片，加洋蔥絲炒軟。
白米、黑麻油加入，改中火炒勻，加水2杯、少量鹽、胡椒粉加入。
偶爾翻炒烹調至水被吸收幾乎全乾。
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掀開鍋蓋擺入透抽、鮮蝦，灑上蒜酥，再蓋上鍋蓋燜煮至水份全乾。
灑上九層塔，蓋鍋蓋燜5秒。
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請自重★食譜作品：電鍋料理王：廚房大小菜，電鍋就能做30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理30分鐘動手做健康醬30分鐘動手做醃漬料理高尿酸症飲食與治療糖尿病飲食與治療(2020修訂版)高血壓症的飲食與治療★高雄國際食品展-高雄物產館講師★台灣美食展-廚藝教室講師