訂閱電子報Search編輯：TingWei花生醬汁(peanutsauce)是什麼？光這樣說可能有點陌生，但想想雞肉沙嗲沾醬那撲鼻而來的花生香，你大概就懂了。

TheKitchn報導，以花生為基底的醬汁有很多種，不管用的是炸過的還是磨成粉的花生都有，在亞洲及非洲很常見。

而要在家裡自製的話，其實靠市售罐裝花生醬就能做到。

做好的花生醬汁帶有萊姆和米醋的鮮爽、蜂蜜的甜潤，還有辣椒、蒜及薑的辛香，可以搭配烤肉、沙嗲、越南生春捲或是涼麵，在悶熱的夏天裡吃特別暢快。

要成功做出花生醬汁，有以下幾點注意：選用滑順一點的花生醬會比較合適，不僅加水時比較好稀釋，保存時也不易出現分離的狀況。

你可以把這款醬汁看做花生醬和油醋醬的混合體。

這兩種醬汁其實超級搭！不同料理適合不同稠度的醬汁，只要用水調整即可。

作為沾醬的話可以稠一點，如果是淋在沙拉上或和麵條拌在一起，稀一點較佳。

要準備那些材料？醬油盡量選用成分單純的醬油產品，也就是說原料以大豆為主。

另外也可選擇不含麩質的日式tamari醬油，這種醬油的風味比一般醬油來得深沉。

說個題外話，你可以把醬油滴幾滴在香草冰淇淋上吃吃看，相信你會對醬油另眼相看！參巴醬(Sambal)這是一種流行於星馬一帶的辣椒醬，裡頭用的食材隨地區及個人口味而有所不同。

簡單來說，這種辣椒醬裡有辣椒、胡椒、大蒜及薑等辛香料。

米醋米醋的味道很細緻，光是直接淋在小黃瓜和番茄上，再灑點鹽就很美味。

記得選用沒有調味過的米醋。

芝麻油花生醬汁加了芝麻油後，堅果氣息變得更濃郁。

在日常烹飪中，芝麻油也是很常見的材料，不過冒煙點較低，拌入料理中會比直接用於熱炒更適合。

花生醬汁到底該怎麼做？一起來試試看！材料：2大匙新鮮萊姆汁2大匙醬油2小匙米醋2小匙蜂蜜1小匙薑末1瓣大蒜，磨末½~1小匙參巴醬¼杯滑順的花生醬3大匙橄欖油2小匙芝麻油2~3大匙水（依個人喜好調整濃度）做法：把萊姆汁、醬油、醋、蜂蜜、薑、大蒜和參巴醬倒入罐中，蓋上蓋子搖晃均勻。

也可以倒入碗中攪拌。

加入花生醬、橄欖油和芝麻油，再蓋上蓋子猛烈搖晃30秒直到醬汁完全融合。

也可在碗中攪拌。

如果要稀釋醬汁，可以倒入2大匙水拌勻，如果還是太稠，一次加1小匙水慢慢調整。

小提醒：做好的花生醬汁可立即享用。

置於密封容器中冷藏可放一週，要吃的時候記得先取出回溫。

本篇介紹的花生醬汁可以廣泛用於各種料理。

不過誠如開頭所述，花生醬汁在不同地區與料理上都有所差異，既然是自製，如果覺得少了一味或多了一味，再自行調整味道即可。

 資料來源：HowToMakeEasyCreamyPeanutSauce編譯：TingWei編輯：CindyLo圖：GhazalleBadiozamani/TheKitchn 分享文章：https://nommagazine.com/?p=33777關於亞太餐飲創新高峰會從雲端廚房、替代性肉品、智慧供應鏈、都市農業、生鮮電商、餐飲自動化至無接觸商機的議題，以深度論壇方式，探討亞太食農與餐飲產業的趨勢與科技創新；認識最具潛力亞太餐飲科技新創，並透過語音視訊與全球餐飲科技產業領袖面對面對談及交流。

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