[食譜] 台灣國產羊肉料理系列之4：香煎羊肩排佐松露紅酒醬與 ... | 松露紅酒醬
有請「宜蘭力麗威斯汀度假酒店」的馬拉松王子陳維慶主廚為大家示範這道料理。
(香煎羊肩排佐松露紅酒醬食材).貓大爺部落格連絡本貓請寄:[email protected]日誌相簿影音好友名片201811181645[食譜]台灣國產羊肉料理系列之4：香煎羊肩排佐松露紅酒醬與羊奶貝果 ?美食活動食譜羊肉 【前言】 西餐中最常見的羊肉料理當屬法式羊肩排，一般台灣西餐廳多半用進口紐澳的小羔羊肉來做這兩道菜。
其實台灣羊肉的口感不會輸給進口羊肉呢。
(宜蘭力麗威斯汀度假酒店可以划小船)本貓陸續介紹10道用國產羊肉做的料理及甜點，10道好菜都是由「宜蘭力麗威斯汀度假酒店」（TheWestinYilanResort）行政主廚藍少宏帶領廚師團隊設計，全部使用台灣優質羊肉以及羊奶製作。
【香煎羊肩排佐松露紅酒醬】 (陳維慶主廚也是國內頂尖的業餘馬拉松好手)有請「宜蘭力麗威斯汀度假酒店」的馬拉松王子陳維慶主廚為大家示範這道料理。
(香煎羊肩排佐松露紅酒醬食材) (修整羊肩排)陳主廚選用台灣優質的小羊肩肉，大約是10個月內，較無羊羶味，首先先將羊肩肉修整的漂亮。
(乾煎) 然後整塊羊肩肉下去乾煎，煎到表面熟。
(抹上第戎醬) 然後在整塊羊肩排上抹上第戎醬。
(沾上麵包粉)將事先準備的麵包粉塗抹在羊肩排上，這麵包粉內添加了蒜末和薄荷，更增香氣。
(放進烤箱)沾好麵包粉的羊肩排放進烤箱中烤，以度140度火烤，中心溫度55度。
(切塊裝盤)烤好的羊肩排好香啊！這時才分切，然後裝盤。
可以搭配馬鈴薯泥（有添加鮮奶油，因此較香綿），淋上事先以羊骨、香料、蔬果及紅酒熬煮的醬汁。
(義大利松露醬)再加上超香的松露醬，這樣就完成啦！(完成品)一般羊肩排多半是用紐澳進口貨，但國產的小羊也可以做羊肩排，小羊的羊羶味本來就淡，加上第戎醬及麵包粉的香氣，烤起來真的很香，但又不會羶。
因為台灣羊是山羊品種，肉質口感較軔，不似綿羊軟嫩，但也別具風味。
【羊奶貝果】 (蔓越莓羊奶貝果食材)一般做貝果都是使用牛奶，那麼換成羊奶行不行呢？這回就請師傅們用羊奶來製作貝果。
(林甄甄甜點師傅與藍少宏行政主廚)貝果部份由林甄甄甜點師傅先完成，是以純羊奶及麵粉製作，不加一滴水，基礎發酵45分鐘，分割麵糰每顆40克，滾圓鬆弛15分。
進行貝果整型。
最後發酵45分鐘。
煮沸開水轉小火，川燙麵糰，每面約10秒。
上火230/下火170度，烘焙時間13~15分。
重點在於每一家的羊奶風味都不太一樣，要先挑選過，第二個是一定要新鮮，羊奶放久後會有羶味。
(為貝果加內餡)藍少宏行政主廚來做後面的步驟，他準備了三種不同的內餡。
(左起蔓越莓、松露奶油和切達起司生菜)第一種是蔓越莓醬，酸酸甜甜。
第二種是松露奶油，松露奶油香氣迷人，很好搭食物，像是炸薯條就超搭。
第三種是生菜加上烤過的切達起司，味道香濃。
(三種風味都好吃)吃起來，因為這三種內餡都很香，加上羊奶很新鮮，如果不知情，大家應該都會以為是牛奶貝果。
一點羊羶味都沒有呢！原來羊奶也是可以用來做西點麵包的。
◎台灣國產羊肉料理系列之1：烤羊腿與羊奶凍捲◎台灣國產羊肉料理系列之2：羊肉漢堡與香草羊奶風味冰淇淋◎台灣國產羊肉料理系列之3：BBQ羊腹脅與法式燉羊膝 ◎台灣國產羊肉料理系列之5：脆皮羊肉捲與羊里肌搭水蜜桃凍 【吃的安心】1.羊肉食材為產銷履歷牧場來自飛羊、育牧牧場以及台灣第一家產銷履歷羊肉分切場-12⺼羊肉。
2.羊乳食材為豐新鮮羊乳，具IS22000、9001以及HACCP、GGM認證、CAS、TQF、優良校園食品。
◎奧丁丁市集-臺灣羊地圖：https://www.owlting.com/market/goat_map 【豐新鮮羊乳】(台灣國產羊)為讓消費者安心和捍衛好酪農好羊乳的名聲，於是一群酪農戶與羊乳業者決定一起投資成立公司並創立了『豐新鮮』國產羊乳品牌，從羊乳的源頭就開始控管，做一瓶可以讓消費者安心的好羊乳。
豐新鮮的牧場分佈於中南部，每座牧場都必須符合以下特點：使用新鮮無農藥的牧草、舒適通風羊舍、乾淨高床、廣大運動場等，豐新鮮認為唯有嚴格的牧場管理，才能維持羊乳品質純淨鮮甜沒有羊騷味，像是其乳源牧場-富詳牧場連續八年都獲得農委會輔導的『優良牧場評鑑』，全台灣僅兩座牧場曾經
(香煎羊肩排佐松露紅酒醬食材).貓大爺部落格連絡本貓請寄:[email protected]日誌相簿影音好友名片201811181645[食譜]台灣國產羊肉料理系列之4：香煎羊肩排佐松露紅酒醬與羊奶貝果 ?美食活動食譜羊肉 【前言】 西餐中最常見的羊肉料理當屬法式羊肩排，一般台灣西餐廳多半用進口紐澳的小羔羊肉來做這兩道菜。
其實台灣羊肉的口感不會輸給進口羊肉呢。
(宜蘭力麗威斯汀度假酒店可以划小船)本貓陸續介紹10道用國產羊肉做的料理及甜點，10道好菜都是由「宜蘭力麗威斯汀度假酒店」（TheWestinYilanResort）行政主廚藍少宏帶領廚師團隊設計，全部使用台灣優質羊肉以及羊奶製作。
【香煎羊肩排佐松露紅酒醬】 (陳維慶主廚也是國內頂尖的業餘馬拉松好手)有請「宜蘭力麗威斯汀度假酒店」的馬拉松王子陳維慶主廚為大家示範這道料理。
(香煎羊肩排佐松露紅酒醬食材) (修整羊肩排)陳主廚選用台灣優質的小羊肩肉，大約是10個月內，較無羊羶味，首先先將羊肩肉修整的漂亮。
(乾煎) 然後整塊羊肩肉下去乾煎，煎到表面熟。
(抹上第戎醬) 然後在整塊羊肩排上抹上第戎醬。
(沾上麵包粉)將事先準備的麵包粉塗抹在羊肩排上，這麵包粉內添加了蒜末和薄荷，更增香氣。
(放進烤箱)沾好麵包粉的羊肩排放進烤箱中烤，以度140度火烤，中心溫度55度。
(切塊裝盤)烤好的羊肩排好香啊！這時才分切，然後裝盤。
可以搭配馬鈴薯泥（有添加鮮奶油，因此較香綿），淋上事先以羊骨、香料、蔬果及紅酒熬煮的醬汁。
(義大利松露醬)再加上超香的松露醬，這樣就完成啦！(完成品)一般羊肩排多半是用紐澳進口貨，但國產的小羊也可以做羊肩排，小羊的羊羶味本來就淡，加上第戎醬及麵包粉的香氣，烤起來真的很香，但又不會羶。
因為台灣羊是山羊品種，肉質口感較軔，不似綿羊軟嫩，但也別具風味。
【羊奶貝果】 (蔓越莓羊奶貝果食材)一般做貝果都是使用牛奶，那麼換成羊奶行不行呢？這回就請師傅們用羊奶來製作貝果。
(林甄甄甜點師傅與藍少宏行政主廚)貝果部份由林甄甄甜點師傅先完成，是以純羊奶及麵粉製作，不加一滴水，基礎發酵45分鐘，分割麵糰每顆40克，滾圓鬆弛15分。
進行貝果整型。
最後發酵45分鐘。
煮沸開水轉小火，川燙麵糰，每面約10秒。
上火230/下火170度，烘焙時間13~15分。
重點在於每一家的羊奶風味都不太一樣，要先挑選過，第二個是一定要新鮮，羊奶放久後會有羶味。
(為貝果加內餡)藍少宏行政主廚來做後面的步驟，他準備了三種不同的內餡。
(左起蔓越莓、松露奶油和切達起司生菜)第一種是蔓越莓醬，酸酸甜甜。
第二種是松露奶油，松露奶油香氣迷人，很好搭食物，像是炸薯條就超搭。
第三種是生菜加上烤過的切達起司，味道香濃。
(三種風味都好吃)吃起來，因為這三種內餡都很香，加上羊奶很新鮮，如果不知情，大家應該都會以為是牛奶貝果。
一點羊羶味都沒有呢！原來羊奶也是可以用來做西點麵包的。
◎台灣國產羊肉料理系列之1：烤羊腿與羊奶凍捲◎台灣國產羊肉料理系列之2：羊肉漢堡與香草羊奶風味冰淇淋◎台灣國產羊肉料理系列之3：BBQ羊腹脅與法式燉羊膝 ◎台灣國產羊肉料理系列之5：脆皮羊肉捲與羊里肌搭水蜜桃凍 【吃的安心】1.羊肉食材為產銷履歷牧場來自飛羊、育牧牧場以及台灣第一家產銷履歷羊肉分切場-12⺼羊肉。
2.羊乳食材為豐新鮮羊乳，具IS22000、9001以及HACCP、GGM認證、CAS、TQF、優良校園食品。
◎奧丁丁市集-臺灣羊地圖：https://www.owlting.com/market/goat_map 【豐新鮮羊乳】(台灣國產羊)為讓消費者安心和捍衛好酪農好羊乳的名聲，於是一群酪農戶與羊乳業者決定一起投資成立公司並創立了『豐新鮮』國產羊乳品牌，從羊乳的源頭就開始控管，做一瓶可以讓消費者安心的好羊乳。
豐新鮮的牧場分佈於中南部，每座牧場都必須符合以下特點：使用新鮮無農藥的牧草、舒適通風羊舍、乾淨高床、廣大運動場等，豐新鮮認為唯有嚴格的牧場管理，才能維持羊乳品質純淨鮮甜沒有羊騷味，像是其乳源牧場-富詳牧場連續八年都獲得農委會輔導的『優良牧場評鑑』，全台灣僅兩座牧場曾經