深度旅遊小鎮山野海洋公路環島雙鐵攻略住宿台灣味誠食好物百工建築藝文觀點活動農耕特輯精選疫情下的希望故事亞洲城鄉創生單車小城探路和山一起呼吸城市百業小旅行公路旅行廟宇覺旅山林本事縣市尋訪不分區基隆市台北市新北市桃園市新竹市新竹縣苗栗縣台中市彰化縣南投縣雲林縣嘉義市嘉義縣台南市高雄市屏東縣台東縣花蓮縣宜蘭縣澎湖縣金門縣連江縣創意教案廣告刊登深度旅遊小鎮山野海洋公路環島雙鐵攻略住宿台灣味誠食好物百工建築藝文觀點活動農耕特輯精選疫情下的希望故事亞洲城鄉創生單車小城探路和山一起呼吸城市百業小旅行公路旅行廟宇覺旅山林本事縣市尋訪不分區基隆市台北市新北市桃園市新竹市新竹縣苗栗縣台中市彰化縣南投縣雲林縣嘉義市嘉義縣台南市高雄市屏東縣台東縣花蓮縣宜蘭縣澎湖縣金門縣連江縣創意教案廣告刊登關於微笑我要投稿訂閱雜誌電子報首頁深度旅遊攻略潤餅裡要包油麵？源於彰雲嘉南婆婆媽媽們的愛啊！粽子、肉圓、碗粿......台灣道地小吃，在南北總是各具風味，各有擁護者。

但你有聽過在潤餅（春捲）裡包油麵嗎？這是專屬南部的滋味嗎？麵條帶來的飽足感，讓遊子念念不忘。

一起探究這味覺記憶，從台南到台中，別錯過推薦，來一場油麵潤餅之旅。

最屏食黃溫庭（福熊）2021-03-3113187台中市彰化縣嘉義縣雲林縣台南市每到清明節這一日，社群媒體上總會大量出現潤餅趴照片，洋洋灑灑十幾盤，有菜、有肉、有海鮮，桌子都快塞不下了。

這樣的日常記錄，除了是「有媽的孩子像個寶」的親情證據，也是企圖以飲食刺激互動，而無法參與話題的，只剩羨慕嫉妒恨。

PTT潤餅系專家leelee688的〈Re:[問卦]春捲潤餅都幾？〉一文，除了分析潤餅和春捲之間的差異，也闡明在台灣，客家族群不吃潤餅（吃發粄、艾草粄），外省族群也不吃潤餅，只有閩南族群有著食用潤餅（jūn-piánn）的傳統（其實上原住民族也不吃）。

而潤餅在台灣，則發展出了南北差異。

在飲食人類學研究者眼中，大盤小盤中的蛛絲馬跡，在在顯示了物產與區域的強烈關聯性，也是線上田調的極佳時刻。

花生糖粉往南則偏白，甜度漸高；若出現烏魚子、蚵仔（或蚵乾），網友家庭應該近海邊；樸素農村版包了刨絲生大黃瓜，清涼滋味有如菜根譚般的境界。

住在屏東縣鹽埔鄉的朋友表示在地潤餅「只有」生大黃瓜、花生粉和糖粉，極簡程度讓福熊感到無比訝異！最重要的是大黃瓜刨絲後要冰過，因為農村人在外頭工作通常又熱又渴，潤餅裡面包大黃瓜絲吃起來消暑、解渴又清甜。

 廣告孤懸海外的金門，有自己的獨特名詞「擦餅」（七餅，tshit-piánn），包石蚵，並撒上大量海苔。

最近聽說台灣角落還有包香脆麵包丁、培根、莎莎醬、泰式酸辣醬等異國風味，一整個世界大同了起來。

（延伸閱讀：金門油條、蚵乾飯、寸棗糖，三天三夜才有辦法吃完的金門小吃）其中勢力不小的一群，在潤餅裡包了油麵（當地人堅稱為「大麵」）！農委會粉絲專頁曾製作「南北潤餅大比拼」，標示油麵為南部特有。

其實高雄、屏東不太有，福熊身為東港人，第一次看到時，也不禁驚呆了！有人說油麵潤餅為南部特有，其實高雄、屏東不太有，不能以偏概全。

福熊的大麵潤餅初體驗獻給了台南市後壁區菁寮社區，在當地睡了一晚，隔天起了大早。

瞧瞧手錶，八點半喬扮慕道友到菁寮聖十字教堂參與主日彌撒。

背起行囊，往北勢老街出發。

吃過米漿和碗粿，街口另一位阿婆見我，招呼道：「少年仔！阮的潤餅足好呷，來買一個！」30元的素潤餅裡包著腐皮、香菜、高麗菜、胡蘿蔔、甜花生粉，還有......這白色一條條的東西是什麼？像麵一樣細的粄條？居然是甜的！聽說台南人喜歡在潤餅裡加大麵，但我不懂碳水化合物份量為何要那麼高？廣告之後，根據多方資料佐證與網友回饋，福熊歸納：油麵潤餅熱區主要在原台南縣區、嘉義縣（市區少很多）、雲林縣、彰化縣（北彰已密度大減），而更北與更南則極少見。

也就是說，烏溪以南曾文溪以北的這個區域為盛行帶。

這一大區為平原，農人為了增加飽足感或因食材便宜，而加麵進去，也是可以理解的行徑。

2013年的菁寮小旅行，記錄了福熊的大麵潤餅初體驗。

我好奇出身於油麵潤餅盛行帶的居民，人生第一次在外縣市吃到非大麵潤餅的感想如何？應該會有某種失落感吧？網友對此回應：「我一些北漂的南部朋友就強烈堅持要包進大麵，否則就很失落。

」「沒錯！跟記憶中的味道差太多，所以我幾乎就不吃了。

」哇！幾乎都不吃也太猛烈了，對大麵的愛好堅定！當飲食與回憶抵觸時，我可以理解原有的世界已經改變