可否用來取代《美味糕點新主張》書中的蓬萊米粉？ 我的答案是，可以，. 但是，每一種米的種類不同....在來米只是一種 ...妃娟與大、小拉拉的網路日誌美味糕點新主張堅持拒用化學添加物為孩子的飲食安全把關日誌相簿影音好友名片201110032045在來米粉戚風蛋糕?蛋糕、慕斯在來米製作的戚風蛋糕烤好非常挺，組織非常蓬鬆。

口感也不錯，但若是和蓬萊米戚風比起來....不若蓬萊米做的綿軟細緻。

 我用的是主婦聯盟的水磨在來米粉，100%長秈白米水磨，品質優良但價格不斐~要做粿是很傷本，做蛋糕卻還蠻適合。

絕對沒有市售包裝在來米粉那種怪怪的臭ㄆㄨˋ味兒，至於市售的包裝米粉，價錢非常便宜，一樣是包裝米粉....蓬萊米粉比較沒有陳米味，但是一般市售在來米粉陳米味就蠻嚴重的....而且也不保證100%天然純米。

所以我做點心從來不用市售的包裝在來米粉。

因為常常有人在FB問我...特別是馬來西亞或美加地區的朋友...說他們當地無法取得蓬萊米粉....而粘米粉(在來米粉)...則是海內外各地區大部分都有的...可否用來取代《美味糕點新主張》書中的蓬萊米粉？我的答案是，可以，但是，每一種米的種類不同....在來米只是一種泛稱，像台灣地區就有分軟秈和硬秈...加工的方式不同....這些粉料除了有分乾磨和濕磨粉之外...每個廠牌也有可能添加其他修飾澱粉去調整吸水量和穩定度...所以很難一概而論，各種粉料的性質不同...當然也無法彼此等量替代。

以我這個配方而言...我是使用水磨粉，所以可以很單純的直接拿書中第68頁的配方去稍做調整，將蓬萊米粉改為主婦聯盟的在來米粉，要減少20克的粉，而牛奶還需增加20克即可，至於其他廠牌的在來米粉我沒用過，既無法、也不可能給一個共同的數據，例如農夫先生的是屬於乾磨在來粉....我也沒用過做蛋糕，就無法在此提供確切的水量...我實在也無法試遍所有廠牌的米粉，因此，我就是那句老話....要用各種其他廠牌的米粉或是其他穀粉....水分都請自行拿捏調整喔~有一次我出外去上課，有位朋友來跟我打招呼，說他有買我的書....接著抱怨說，“你書上用那些蓬萊米粉、糙米粉..我都不知要去哪裡買，這樣我那一整個戚風單元都沒辦法做了耶”天地良心，我說我書上都有說明，都沒給人家認真看，書後面也有廠商的資訊.....原來他只是翻了一下書...看到有個單元是米粉蛋糕...感覺材料取得麻煩....不太實用就供起來了....其實我要建議讀者，米粉蛋糕絕對值得一試，買了書不試做...絕對是您的損失，因為米蛋糕真的非常好吃。

其實蓬萊米粉也不是那麼難取得，以台北地區而言，菁乙材料行和義興烘焙材料行與中和的艾佳都可購得...我書後面也有廠商的電話....讀者都可以自行電洽銷售地點。

若真的找不到蓬萊米粉....我每一道戚風不是都有附帶一個同場加映的麵粉配方嗎？書上的戚風都還是可以做的。

妃娟/Xuite日誌/回應(19)/引用(1)怪獸手指餅乾|日誌首頁|請馬總統品嘗的米製糕點......上一篇怪獸手指餅乾下一篇請馬總統品嘗的米製糕點...回應加我為好友日誌相簿影音公告＆嘮叨＆版權聲明感謝給妃娟祝福與打氣的所有朋友們!!也祝所有朋友們都健康平安!!詢問問題的朋友請勿以悄悄話留言留言的朋友請別忘了具名有時妃娟回應較慢請包涵若有問題請耐心研讀配方說明與正文下方的問題與回應文如果您願意...請花點時間做一點功課您會發現...答案都在文章和討論中請尊重智慧財產權引用本網誌文章或配方請註明出處並請作連結未經同意請勿轉貼、廣傳本網誌的內文、照片或配方謝謝您!!全部展開|全部收合關鍵字全部展開|全部收合前往妃娟的Facebookjane7443's新文章水波爐蒸蛋無水料理...不套塑膠袋的舒肥雞胸肉無水料理電子鍋舒肥鴨胸烤鮭魚無水料理...滷雞肉溏心蛋菠菜濃湯2017.05.03麥當勞叔叔之家義煮活動蕃茄海鮮燉飯胡椒蝦蒜蓉蒸蝦椒鹽雞腿＆椒麻雞腿乾煎蔥蒜雞腿清蒸檸檬魚松阪豬料理滷花枝清蒸午仔魚電鍋版焦糖布丁焦糖布丁蛋糕(電鍋、烤箱皆可製作)2016可爾必思冰淇淋jane7443's新回應沒有新回應！累積|今日loading......目前在線上的朋友チャットレディ