海南雞飯食譜及做法 | 海南雞油飯做法
海南島的白切雞又名文昌雞，但配料和雞油飯和現在盛行的不太一樣。
現在盛行的海南雞飯做法可以追溯到在上世紀20-30年代馬來西亞和新加坡等地。
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海南島的白切雞又名文昌雞，但配料和雞油飯和現在盛行的不太一樣。
現在盛行的海南雞飯做法可以追溯到在上世紀20-30年代馬來西亞和新加坡等地。
美食家蔡瀾在他的《海南雞飯研究》之中提到：「海南雞飯該歸功於新加坡『瑞記』餐廳的老闆莫履瑞這個人。
」而隨著新加坡獨立，政府對於當地傳統華人美食較為注重，同時運用各種資料為海南雞飯進行包裝及推銷，讓當地海南雞飯得以成為世界知名料理。
視頻食譜份量1份四分一(0.25份)一半(0.5份)預設(1份)兩倍(2份)三倍(3份)準備時間20分鐘烹調時間1小時總時間1小時 20分鐘食譜分類主菜菜系亞洲菜,新加坡菜難度中級作者好味道評分海南雞材料 1隻芝麻雞 2支香茅 2支斑蘭葉 1個乾蔥頭 8片薑片雞油飯 2杯白米 ½杯糯米 3瓣蒜頭 300毫升雞湯 ½茶匙鹽 2支斑蘭葉 2支香茅 ¼茶匙黄薑粉 ¼茶匙胡椒薑蓉 50克薑 1茶匙鹽 ½茶匙五香粉辣椒醬 20克薑 3瓣蒜頭 3隻指天椒 1個青檸檬 ½茶匙鹽海南雞做法1香茅切去頭尾2用刀將香茅拍散，再切成兩段備用3薑切片備用4紅蔥頭一開為二5班蘭葉打成結備用6用刀拍打蒜頭7將雞爪切除8燒一煲大沸水放入香茅、薑片、蒜頭及班蘭葉煮20分鐘至出味9然後把雞放沸水中，再拿出重覆3-4次，就可以把雞完全放入水中，這樣做可令雞肉不會突然收縮影响肉質10再把水煮至沸騰，然後就可以蓋上，視乎雞的大小，浸25-30分鐘11預備一碗冰水，把雞放入，令雞肉收縮更有口感12再把雞切件就完成雞油飯做法13小火起鑊放入雞油，慢慢迫出雞油，再把脂肪拿起14然後放入蒜頭略炒15再放入白米及糯米炒約1分鐘16再加入香茅及紅蔥頭再炒勻17然後加入黄薑粉，黑胡椒粉及紹興酒拌勻18再倒入雞湯輕炒煮沸19然後將材料倒入飯煲內膽裡面20再加入班蘭葉，然後放進電飯煲煮約1小時。
不用特别處理，跟一般白飯做法就可以薑蓉做法21把薑切成極細粒，放入小碗內22然後加入鹽及五香粉23再燒熱適量油，油熱後再淋入薑蓉內再拌勻就完成辣椒醬做法24將蒜頭切成蒜蓉25薑切成薑末26辣椒去籽，再切切碎27將青檸檬一開為二28用一個石磨將準備好的蒜蓉、薑末及辣椒碎磨碎29再放在小碗裡面30加入鹽及青檸檬汁即成溫馨提示如果想雞皮顏色顯得較黃的話，可以塗上一層黃薑粉再醃最少30分鐘材料海南雞材料 1隻芝麻雞 2支香茅 2支斑蘭葉 1個乾蔥頭 8片薑片雞油飯 2杯白米 ½杯糯米 3瓣蒜頭 300毫升雞湯 ½茶匙鹽 2支斑蘭葉 2支香茅 ¼茶匙黄薑粉 ¼茶匙胡椒薑蓉 50克薑 1茶匙鹽 ½茶匙五香粉辣椒醬 20克薑 3瓣蒜頭 3隻指天椒 1個青檸檬 ½茶匙鹽做法海南雞做法1香茅切去頭尾2用刀將香茅拍散，再切成兩段備用3薑切片備用4紅蔥頭一開為二5班蘭葉打成結備用6用刀拍打蒜頭7將雞爪切除8燒一煲大沸水放入香茅、薑片、蒜頭及班蘭葉煮20分鐘至出味9然後把雞放沸水中，再拿出重覆3-4次，就可以把雞完全放入水中，這樣做可令雞肉不會突然收縮影响肉質10再把水煮至沸騰，然後就可以蓋上，視乎雞的大小，浸25-30分鐘11預備一碗冰水，把雞放入，令雞肉收縮更有口感12再把雞切件就完成雞油飯做法13小火起鑊放入雞油，慢慢迫出雞油，再把脂肪拿起14然後放入蒜頭略炒15再放入白米及糯米炒約1分鐘16再加入香茅及紅蔥頭再炒勻17然後加入黄薑粉，黑胡椒粉及紹興酒拌勻18再倒入雞湯輕炒煮沸19然後將材料倒入飯煲內膽裡面20再加入班蘭葉，然後放進電飯煲煮約1小時。
不用特别處理，跟一般白飯做法就可以薑蓉做法21把薑切成極細粒，放入小碗內22然後加入鹽及五香粉23再燒熱適量油，油熱後再淋入薑蓉內再拌勻就完成辣椒醬做法24將蒜頭切成蒜蓉25薑切成薑末26辣椒去籽，再切切碎27將青檸檬一開為二28用一個石磨將準備好的蒜蓉、薑末及辣椒碎磨碎29再放在小碗裡面30加入鹽及青檸檬汁即成海南雞飯材料做法分享到：發表回應Footer私隱政策關於好味道聯絡我們©2021好味道版權所有未經同意不得轉載這個網站
現在盛行的海南雞飯做法可以追溯到在上世紀20-30年代馬來西亞和新加坡等地。
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海南島的白切雞又名文昌雞，但配料和雞油飯和現在盛行的不太一樣。
現在盛行的海南雞飯做法可以追溯到在上世紀20-30年代馬來西亞和新加坡等地。
美食家蔡瀾在他的《海南雞飯研究》之中提到：「海南雞飯該歸功於新加坡『瑞記』餐廳的老闆莫履瑞這個人。
」而隨著新加坡獨立，政府對於當地傳統華人美食較為注重，同時運用各種資料為海南雞飯進行包裝及推銷，讓當地海南雞飯得以成為世界知名料理。
視頻食譜份量1份四分一(0.25份)一半(0.5份)預設(1份)兩倍(2份)三倍(3份)準備時間20分鐘烹調時間1小時總時間1小時 20分鐘食譜分類主菜菜系亞洲菜,新加坡菜難度中級作者好味道評分海南雞材料 1隻芝麻雞 2支香茅 2支斑蘭葉 1個乾蔥頭 8片薑片雞油飯 2杯白米 ½杯糯米 3瓣蒜頭 300毫升雞湯 ½茶匙鹽 2支斑蘭葉 2支香茅 ¼茶匙黄薑粉 ¼茶匙胡椒薑蓉 50克薑 1茶匙鹽 ½茶匙五香粉辣椒醬 20克薑 3瓣蒜頭 3隻指天椒 1個青檸檬 ½茶匙鹽海南雞做法1香茅切去頭尾2用刀將香茅拍散，再切成兩段備用3薑切片備用4紅蔥頭一開為二5班蘭葉打成結備用6用刀拍打蒜頭7將雞爪切除8燒一煲大沸水放入香茅、薑片、蒜頭及班蘭葉煮20分鐘至出味9然後把雞放沸水中，再拿出重覆3-4次，就可以把雞完全放入水中，這樣做可令雞肉不會突然收縮影响肉質10再把水煮至沸騰，然後就可以蓋上，視乎雞的大小，浸25-30分鐘11預備一碗冰水，把雞放入，令雞肉收縮更有口感12再把雞切件就完成雞油飯做法13小火起鑊放入雞油，慢慢迫出雞油，再把脂肪拿起14然後放入蒜頭略炒15再放入白米及糯米炒約1分鐘16再加入香茅及紅蔥頭再炒勻17然後加入黄薑粉，黑胡椒粉及紹興酒拌勻18再倒入雞湯輕炒煮沸19然後將材料倒入飯煲內膽裡面20再加入班蘭葉，然後放進電飯煲煮約1小時。
不用特别處理，跟一般白飯做法就可以薑蓉做法21把薑切成極細粒，放入小碗內22然後加入鹽及五香粉23再燒熱適量油，油熱後再淋入薑蓉內再拌勻就完成辣椒醬做法24將蒜頭切成蒜蓉25薑切成薑末26辣椒去籽，再切切碎27將青檸檬一開為二28用一個石磨將準備好的蒜蓉、薑末及辣椒碎磨碎29再放在小碗裡面30加入鹽及青檸檬汁即成溫馨提示如果想雞皮顏色顯得較黃的話，可以塗上一層黃薑粉再醃最少30分鐘材料海南雞材料 1隻芝麻雞 2支香茅 2支斑蘭葉 1個乾蔥頭 8片薑片雞油飯 2杯白米 ½杯糯米 3瓣蒜頭 300毫升雞湯 ½茶匙鹽 2支斑蘭葉 2支香茅 ¼茶匙黄薑粉 ¼茶匙胡椒薑蓉 50克薑 1茶匙鹽 ½茶匙五香粉辣椒醬 20克薑 3瓣蒜頭 3隻指天椒 1個青檸檬 ½茶匙鹽做法海南雞做法1香茅切去頭尾2用刀將香茅拍散，再切成兩段備用3薑切片備用4紅蔥頭一開為二5班蘭葉打成結備用6用刀拍打蒜頭7將雞爪切除8燒一煲大沸水放入香茅、薑片、蒜頭及班蘭葉煮20分鐘至出味9然後把雞放沸水中，再拿出重覆3-4次，就可以把雞完全放入水中，這樣做可令雞肉不會突然收縮影响肉質10再把水煮至沸騰，然後就可以蓋上，視乎雞的大小，浸25-30分鐘11預備一碗冰水，把雞放入，令雞肉收縮更有口感12再把雞切件就完成雞油飯做法13小火起鑊放入雞油，慢慢迫出雞油，再把脂肪拿起14然後放入蒜頭略炒15再放入白米及糯米炒約1分鐘16再加入香茅及紅蔥頭再炒勻17然後加入黄薑粉，黑胡椒粉及紹興酒拌勻18再倒入雞湯輕炒煮沸19然後將材料倒入飯煲內膽裡面20再加入班蘭葉，然後放進電飯煲煮約1小時。
不用特别處理，跟一般白飯做法就可以薑蓉做法21把薑切成極細粒，放入小碗內22然後加入鹽及五香粉23再燒熱適量油，油熱後再淋入薑蓉內再拌勻就完成辣椒醬做法24將蒜頭切成蒜蓉25薑切成薑末26辣椒去籽，再切切碎27將青檸檬一開為二28用一個石磨將準備好的蒜蓉、薑末及辣椒碎磨碎29再放在小碗裡面30加入鹽及青檸檬汁即成海南雞飯材料做法分享到：發表回應Footer私隱政策關於好味道聯絡我們©2021好味道版權所有未經同意不得轉載這個網站