看起來全脂牛奶的脂肪含量比起脫脂牛奶來得多，但以熱量來說每100毫升的全脂牛奶約102大卡，低脂牛奶則是60大卡；. 除非是非常大量的喝，不然以飲食參考 ...全脂牛奶脂肪多熱量高？低脂/脫脂牛奶就健康沒負擔更適合減重？2019-05-10|食品真相減肥時要補充優質蛋白質，喝牛奶一直是大家認為非常健康的選擇之一，還能順便補充鈣質。

每每去大賣場看一整個貨架，琳瑯滿目的全脂、低脂、脫脂鮮奶，總是覺得喝全脂牛奶好像脂肪很多，會變胖，還是喝低脂牛奶比較健康？可是牛奶含脂肪量真的是愈低愈好嗎？ 【全脂牛奶、低脂/脫脂牛奶，哪種更健康？脂溶性維生素會隨著脂肪被去除？】 低脂與脫脂牛奶是脂肪經過調整的牛奶，由全脂生乳經過離心處理，分成「脫脂牛奶」與「脂肪」，再依產品需求放入適量脂肪的產品。

  你可能聽過：「大多數的維生素屬於脂溶性的，牛奶經過脫脂的過程，也會一併將脂溶性的維生素除去！」事實上，脂肪去除時，對於脂溶性維生素A、D、E、K確實會有一點影響；但是去除了脂肪，也等於濃縮了牛奶中的其他物質，如：蛋白質、醣類及礦物質，這些營養成分也會稍微增加一些。

以衛福部的國民飲食參考指南中，建議一天喝1.5~2杯240毫升的乳品類，主要是為了補充鈣質；脂肪雖會幫助脂溶性維生素的吸收，但對於礦物質則影響不大。

所以就算是喝脫脂牛奶，也可以靠其他的食物攝取到足夠的維生素，在全脂或脫脂牛奶的選擇上，主要依自身的飲食狀況來判定，也可以交替食用。

 【全脂與低脂牛奶的熱量差很多？全脂牛奶真的就容易胖嗎？】 全脂牛奶每100毫升中大約含有3.7%~5%的脂肪；低脂牛奶的脂肪含量大約是1%~2%；脫脂牛奶的大約只有0.5%的脂肪。

看起來全脂牛奶的脂肪含量比起脫脂牛奶來得多，但以熱量來說每100毫升的全脂牛奶約102大卡，低脂牛奶則是60大卡；除非是非常大量的喝，不然以飲食參考建議的1.5~2杯，喝全脂或低脂牛奶在熱量上的差異並不會太大。

但如果你一直以為低脂或脫脂牛奶，不但營養且熱量低，當水拼命喝，還是有可能導致肥胖喔！另外，就算想減重也不一定就要選脫脂或低脂牛奶，如果你不是個斤斤計較熱量攝取的人，全脂牛奶也是補充脂溶性維生素時很好的來源之一，畢竟瘦的漂亮才是我們的目標嘛！總而言之，脫脂牛奶比全脂牛奶少了脂肪和脂溶性維生素，但蛋白質、醣類及礦物質等營養成分幾乎一樣；脫脂牛奶的熱量確實比全脂牛奶來的低，但除非大量飲用，否則差異並不大；如何選擇全脂或低脂牛奶要依自身飲食習慣來搭配。

例如你是個外食族，飲食習慣本來就偏油、又愛吃肉，就建議以喝低脂的牛奶；但如果是小朋友或飲食清淡者，就可以優先選用全脂牛奶來補充營養喔！ 延伸閱讀：保久乳的營養不如鮮奶嗎？〈鮮奶跟保久乳營養差異大？保久乳有加防腐劑嗎？牛奶為何凝固結塊呢？牛奶選購七要點整理！〉奶粉跟鮮奶的營養一樣嗎？奶粉該怎麼挑？〈奶粉比鮮奶不營養健康嗎？挑選奶粉乳含量是關鍵！〉希臘優格到底厲害在哪裡呢？〈希臘優格的熱量和一般優格差不多嗎？營養成分有沒有差呢？〉  相關文章代糖/甜味劑零熱量，零卡可樂真的有助健康減重？牛排三分熟就可以？豬排、雞肉沒熟，小心吃下寄生蟲！？蜜餞/果乾真的「無添加」食品添加物嗎？常見成分有哪些？可以取代水果嗎？分享本文：張邦妮國家高考食品技師、保健食品工程師、實驗室品質管理師曾任職於國內知名食品廠及五星級連鎖飯店。

期許自己成為食品安全的專業把關者關於站長我是邦妮，國家高考食品技師、保健食品工程師、實驗室品質管理師、健康管理師曾任職於國內知名食品廠及五星級連鎖飯店。

期許自己成為食品安全的專業把關者立刻加入LINE諮詢針對女性體質的纖暢機能天然無添加的最佳補鈣品尋找網站文章搜尋關鍵字:近期文章安心睡芝麻萃的完整介紹~挑選助眠產品我們一定要注意的事！？色胺酸功效？該如何食用？會有依賴性嗎？素食可吃嗎？色胺酸常見問題總整理！骨質疏鬆很難逆轉？補鈣幾歲開始？該補多少存骨本？芝麻素幫助睡眠？功效如何？哪些人不適合吃？維生素B幫助失眠？哪些食物最多？能提神又幫助失眠，該什麼時候補充才對呢？文章分類保健品揭密(58)健康指南(70)熱門文章(3)精選文章(4)食品真相(97)上一篇為什麼需要纖暢酵果十益菌？益生菌該怎麼選？成分要注意什麼？下一篇全麥麵包健康低熱量嗎？大多數麵包只提供碳水化合物及脂肪？相關文章GABA幫助失眠？哪些食物最多？真的有效嗎？2021-06-18超商便當/飯糰超多食品添加物！？對身體有影響嗎？怎麼吃才更健康？2020-11-10可樂加纖維健康低熱量？小心鈣質流失，膳食纖維也補不夠！？2020-10-13送出留言取消回覆發佈留言必須填寫的電子

親愛的網友：為確保您享有最佳的瀏覽體驗，建議您提升您的IE瀏覽器至最新版本，感謝您的配合。

✕新聞網願景工程橘世代有設計售票網有行旅我的新聞快訊家中長輩「老倒縮」應注意，抱孫可能導致脊椎骨折！這4件事別常做，會讓骨質疏鬆更嚴重udn/元氣網/養生/聰明飲食喝低脂牛奶減肥？食科教授：效果不大又少了許多營養分享分享留言列印A-A+2018-11-2910:41元氣網真食誠現全脂牛奶含較高的乳脂肪，許多想減肥的想瘦族，站在賣場的鮮乳貨架前，特地挑選低脂牛奶，想像中可以讓身體輕盈一些。

這是真的嗎？還是一場迷思？比起低脂牛奶，喝全脂牛奶的好處多多。

圖／ingimage全脂低脂牛奶一杯450毫升僅差87大卡牛奶不但含有優質的蛋白質，還擁有豐富的鈣質，不過，消費者又擔心牛奶中的脂肪含量會讓自己變胖。

挑選低脂牛奶者，大都是認為，低脂牛奶中的油脂含量變少，熱量就減少，「以為」不僅能攝取到牛奶的營養又不會變胖。

事實上，根據目前國家標準規定的乳脂肪含量為：全脂牛奶3%～3.8%，低脂牛奶1%～1.5%。

若以醫師建議的每日飲用量450毫升來計算，一杯全脂牛奶的脂肪含量（以3.4%計算）為15.3克，而一杯低脂牛奶的脂肪含量（以1.25%計算）為5.6克，一克脂肪熱量為9大卡，因此一杯全脂牛奶的熱量為137大卡，一杯低脂牛奶的熱量為50大卡，相差僅僅87大卡。

成人一天活動所需要的熱量是2000大卡，相比之下，一碗白米飯（250克）的熱量就有325大卡，日常食物中的碳水化合物（白飯、麵包等）對於熱量攝取的影響，遠遠大於牛奶。

想減肥，喝全脂跟低脂牛奶的差異並不大。

表／真食誠現提供全脂牛奶多種營養成分皆存在乳脂肪中不僅如此，比起低脂牛奶，喝全脂牛奶的好處多多。

輔大食品科學系陳炳輝教授說：「牛奶中所含的乳脂肪，除了產生熱量，還含有許多對人體有益的營養成份。

」脂溶性的維生素Ａ能預防乾眼症及夜盲症，維生素Ｄ能預防骨質疏鬆，而它們都存在於牛奶的乳脂肪中。

還記得「濃、醇、香」這句廣告詞嗎？牛奶喝起來又濃又醇的口感以及香氣，就是來自於乳脂肪，喝過低脂牛奶的人都知道，口感跟香氣比起全脂牛奶，真的差別很大。

牛奶的乳脂肪中也含有許多對人體有益的脂肪酸，如油酸，約佔所有脂肪酸含量的30%，有助於預防心血管疾病。

此外，還有丁酸和己酸等人體比較容易吸收的脂肪酸，除了牛奶之外，非常不容易在其它食物中攝取到。

喝低脂牛奶對減肥效果幫助不大，反而犧牲了許多營養素的攝取，甚至連濃醇香的好喝口感也不見了，實在可惜。

(本篇審稿顧問輔仁大學食品科學系講座教授陳炳輝博士)牛奶鮮乳低脂減肥熱量真食誠現「真食誠現｣網站係由永齡健康基金會支持指導，康誠生技總策劃，建立消費者知的權利，吃要有價值、有公義、更環保、更安全，從教育扎根，用食物，把世界變得更美好。

【官方網站】：http://www.foodsafetylife.com/【粉絲團】：https://www.facebook.com/foodsafetylife/延伸閱讀白飯、糙米、紫米哪種熱量高？真相跟你想的不同奶油乳酪能算健康食物嗎？專家揭最營養的吃法劉德華早餐吃燕麥片30年！一篇文告訴你，燕麥片減肥法的祕訣鮮乳標章的數字越大越濃醇？冬天鮮乳較營養？專家這樣解釋有片！1分鐘香蕉風味鬆餅教學簡易不加糖有片！喝酒要注意！營養師：喝酒等於喝油秋節後回歸三正餐6招均衡飲食同類文章白飯、糙米、紫米哪種熱量高？真相跟你想的不同WaCare全銀運動／別靠安眠藥營養師教吃對食物助好眠天氣轉涼要多吃！6種天然血液稀釋劑防心血管疾病除了熱量什麼都吃不到營養師建議吃泡麵把握3原則泡麵不利健康只是因為缺乏營養？營養師曝常見迷思韓式部隊鍋吃法超NG營養師：泡麵不建議加海帶芽、紫菜奶油乳酪能算健康食物嗎？專家揭最營養的吃法明明是非油炸！為什麼乾拌麵總熱量卻不輸泡麵？醫學之父命名！七蔬菜煮出「希波克拉底湯」減肥又降血壓他喝檸檬水養生竟引發上腹部劇痛醫師：別再喝了桑葚保存不易加工做成這形式花青素是果汁10倍！搶救腦霧健忘症！10大超級健腦好食物專家教你這樣吃50歲後逐漸退化營養師：7食材助大腦延緩衰老7.5年讓海鮮詐欺無所遁形！研究曝水產可透過微量元素溯源吃白木耳養顏？營養師破解迷思：根本沒膠原蛋白十顆水餃+一碗酸辣湯排第3！營養師揭超常吃外食搭配熱量前10名沙拉油是用什麼做成的？專家教挑選「好」油要訣吃太多鹽是全球問題教授曝最新鈉攝取研究10重點香腸搭大蒜有效減毒譚敦慈：事前處理能去致癌物北歐飲食法抗發炎還能保

以市售一杯290cc的鮮乳為例，全脂鮮乳的熱量189大卡、蛋白質9.3克、脂肪10.7克、糖分（乳糖）13.9克。

其中脂肪的熱量為96.3大卡，你會發現其實脂肪佔總 ...WFU網站頁籤瘦身飲食瘦身故事瘦身雜談開課資訊新陳代謝心得隨筆醫師簡歷2019年12月26日星期四減肥可以喝牛奶嗎？該喝全脂還是低脂牛奶？今天要討論的「減肥可以喝牛奶嗎？」、「該喝全脂還是低脂牛奶？」，絕對是減肥的人最常糾結的問題之一。

每次蔡醫師也都要花時間跟減肥班的學員解釋，不如就寫成一篇文章比較一勞永逸，以後再問就鞭數十驅之別院。

蔡醫師在這邊要先做一個名詞解釋：「鮮乳」是指牛身上擠出來的奶（廢話），經過稍微加工，比如殺菌、脫脂之後製成。

通常我們把鮮乳歸類為原型食物，在包裝上都會貼有鮮乳標章。

「乳飲品」則不同，主要是用奶粉重新調製出來的產品，價格比較便宜，大多含有添加物，比如香料、糖分、甚至奶油等等，所以我比較不推薦這一類的加工食品。

雖然都統稱為牛奶，不過消費者務必分清楚「鮮乳」跟「乳飲品」的不同，購買的時候請務必看清楚成分表以及營養標示，以免誤食地雷。

如果沒搞清楚「鮮乳」跟「乳飲品」，牛會很傷心喔。

言歸正傳，那麼減肥的時候可以喝牛奶嗎？先說結論：鮮乳是個好東西，可以補充蛋白質、鈣質、維生素等等；但是全脂鮮乳的脂肪含量也很高，蔡醫師建議減肥期間建議喝低脂鮮乳，會比較理想。

以市售一杯290cc的鮮乳為例，全脂鮮乳的熱量189大卡、蛋白質9.3克、脂肪10.7克、糖分（乳糖）13.9克。

其中脂肪的熱量為96.3大卡，你會發現其實脂肪佔總熱量的比例剛好超過一半。

相同份量的低脂鮮乳熱量是129大卡，蛋白質和糖分不變，脂肪則減少到4.1克，佔36.9大卡。

所以兩邊相差約莫60大卡，都是脂肪的熱量。

左邊是全脂鮮乳。

右邊是低脂鮮乳。

那麼，減肥期間有差這幾十大卡嗎？有差，尤其當你正在進行減脂的時候、尤其這幾十大卡都是來自於脂肪的時候。

況且你不會只有今天喝這290cc，日積月累之下的熱量，有沒有可能就是你瘦不下來的原因呢？如果想攝取牛奶的營養、補充蛋白質和鈣質，又不想要喝進多餘的脂肪，蔡醫師建議喝低脂鮮乳、低脂的乳製品（優格、起司等等），或者脫脂鮮乳、乳清蛋白，都是不錯的選擇。

題外話，筆者看過有農場文章寫說「低脂鮮乳會用澱粉填充」，其實是非常荒謬的，有沒有澱粉只要看成分表就能一目了然。

但如果你喝的是「乳飲品」就很難講，原因如同前述，所以購買之前一定要睜大眼睛。

牛奶是個好東西，千萬不要把它汙名化了。

也許還有人看過『喝全脂牛奶的人會變瘦』這樣的農場文章：有一些大規模的研究發現，平常都喝全脂牛奶的人，經過若干年之後變胖的人較少；反而喝低脂牛奶的人變胖的比率較高。

為什麼會有這樣的事情呢？蔡醫師戲稱為『牛奶悖論』，趁個這個機會一起寫出來說明好了。

我的看法就是老話一句：關聯性不等於因果關係。

不可否認，的確有些研究發現『喝全脂牛奶的人比較沒發胖』，但這句話絕對不等於『因為喝全脂牛奶所以沒發胖』。

畢竟這些研究是以回溯性或者觀察性為主，缺乏證據等級較高的隨機對照試驗。

蔡醫師認為評估一個人是否發胖，關鍵還是在於一整天的熱量有否超標，而不是只看喝全脂或者低脂牛奶。

比如某個人一整天都吃生菜沙拉，然後配全脂鮮乳，而另一個人每天吃炸雞披薩，然後配低脂牛奶降低罪惡感（各位讀者有沒有中槍？）。

所以牛奶只是一整天飲食裡面的一小部分，並不能拿來當作變胖或變瘦的鐵證。

寫了這麼多，來杯牛奶壓壓驚吧！（誤）所以如果回到以減重減脂為前提的場景之下，熱量、油脂量有時候是必須斤斤計較的。

如果明明知道全脂牛奶的熱量、油脂量都明顯高於低脂牛奶，卻還在減重減脂期間大喝全脂牛奶，我認為是相當矛盾的做法。

蔡醫師指導的減肥班學員，很多人在換掉全脂奶之後，瘦身效果非常卓著喔！文章的最後來點雞湯，其實後面接著硫酸：減肥的時候其實沒有什麼是絕對不能吃的，包括牛奶也是一樣。

但重點在於你必須了解自己吃下肚的食物，以及你一整天下來的飲食內容，否則「我都沒什麼吃也會胖」會是你永遠掛在嘴邊的一句話。

蔡醫師來做個簡單總結：１、牛奶是個好東西，能提供豐富的蛋白質、鈣質、維生素。

２、全脂鮮乳的脂肪含量偏高，蔡醫師建議減肥期間以低脂鮮乳為

學者認為，這與牛奶蛋白的攝取有關，但全脂與低脂牛奶的蛋白質含量幾乎無差，且研究中喝「全脂乳製品」並未提高帕金森氏症的風險，若喝低脂牛奶提高帕 ...即時熱門政治社會生活健康國際地方蒐奇影音財經娛樂汽車時尚體育3C評論玩咖食譜地產專區TAIPEITIMES求職爆Search自由電子報食譜自由配食譜首頁找食譜最新食譜主題食譜料理撇步廚房生活小知識影音食譜達人出招食譜自由配粉絲團自由影音即時熱門政治社會生活國際地方蒐奇財經娛樂汽車時尚體育3C評論玩咖食譜健康地產專區服務自由電子報APP自由電子報粉絲團自由電子報Line熱門新訊找食譜+已經加好友了，謝謝歡迎加入【食譜自由配】按個讚　心情好已經按讚了，謝謝。

首頁＞廚房生活小知識低脂鮮奶VS.全脂鮮奶，誰更營養？誰熱量比較高？示範／林世航營養師資料提供／好食課2020/02/2112:00近年來，網路盛傳關於低脂鮮乳的迷思，大多似是而非，或者過度解釋了文獻，像是「低脂鮮乳含有澱粉會導致肥胖」，或「低脂鮮乳流失了許多營養」等等。

許多媒體報導，研究指出，低脂乳品會提高特定慢性病的風險，但實際看了數據和文獻，可能都不是這回事？這次請到好食課營養師，一次破解「低脂鮮乳的四大迷思」！請繼續往下閱讀...迷思一、低脂鮮乳少了許多營養低脂鮮奶的營養成份比全脂鮮乳少？人體從鮮奶獲得的營養成分，像是蛋白質、鈣質與維生素B2，在低脂、全脂鮮乳中的含量是相近的，低脂鮮乳的營養並沒有比較少。

首先，喝鮮乳的重點在於「蛋白質」、「鈣質」與「維生素B2」。

根據台灣食品成分資料庫，每100克的全脂與低脂鮮乳，分別含有3克與3.1克的蛋白質、100與98毫克的鈣質，而維生素B2都是0.17毫克。

從這個數據就可以知道，低脂鮮乳的蛋白質、鈣質與維生素B2等營養成分幾乎等同於全脂鮮乳。

謠言指出，低脂鮮乳因為脫去了部分脂肪，流失了脂溶性維生素，真的嗎？根據台灣食品成分資料庫，低脂鮮乳的維生素A、維生素E等脂溶性維生素的含量，確實低於全脂鮮乳，但這兩種營養成分完全不是喝鮮奶的重點！→維生素A現代人的每日攝取量，本就大多超過建議攝取量。

依據102～105年國民營養調查的結果，成年人甚至可以達到建議攝取量的130-206%，根本不需要特別補充維生素A。

→維生素E無論全脂或低脂鮮乳，在每日攝取量的佔比都很低。

以成年男性而言，每天喝足2杯全脂鮮乳，也才佔每日維生素E足夠攝取量的3.1%。

鮮乳根本不是維生素E的主要來源。

維生素E的主要來源為植物油、深綠色蔬菜、黃豆製品、全穀類、堅果，可別放錯重點了。

迷思二、低脂鮮乳的澱粉含量很高低脂鮮乳會額外添加澱粉？低脂鮮乳只會透過離心與標準化去除部分乳脂肪，成份與澱粉無關，翻看食品包裝上的成分標示就知道囉！因為是許多醫師名人的說法，一度在網路上盛傳，也被媒體引用，但鮮少有人去查證真偽。

根據台灣食品成分資料庫、產品的食品成分、營養標示：1.低脂相較於全脂鮮乳，粗脂肪量從3.6%減至1.3%，但總碳水化合物只增加0.2%。

2.市售鮮乳的食品成分標示都是「生乳」，根本沒有「澱粉」。

3.市售鮮乳的營養標示，每百毫升的低脂與全脂鮮乳，總碳水化合物都是4.8克，相差無幾且幾乎都是乳糖。

所以不要人云亦云了！低脂鮮奶是沒有澱粉的！迷思三、喝低脂鮮乳容易變胖喝低脂鮮奶易胖，應該喝全脂鮮奶比較不會胖？會變胖是因為人體的熱量攝取大於消耗，與喝低脂鮮乳並無直接關聯，想要好好控制熱量的人，低脂鮮乳的脂肪含量較全脂少，熱量較低，低脂是更適合控制熱量的選擇！網路上也常引述一些文獻，指出喝全脂鮮乳的族群具有比較低的肥胖風險，反而喝低脂鮮乳的人容易肥胖？其實這些研究大多來自歐美國家。

國外的低脂乳飲品常常會加入大量的糖調味，而民眾長期被教育「脂肪」可能帶來危害，而改選擇低脂乳品，因此出現不建議飲用低脂乳製品的報導（連結），忽略了「低脂乳製品（非鮮奶）有添加糖的問題」，肥胖不是「低脂」造成的，而是低脂乳製品「加糖」造成的，而台灣的低脂「鮮乳」是不會加糖的，所以不要再誤解研究了！迷思四、喝低脂鮮乳會提高慢性病的風險及死亡率研究指的是「Lowfatdairy」（乳製品、乳飲品），而不是指「Lowfatmilk」（鮮乳），低脂乳飲品成分複雜，可能含有糖、風味原料、添加物等成分。

許多觀察性研究並未排除這些成分的干擾，是低脂本身的問題，還是其他添加成分的問題呢？2018年，媒體引述研究指出，攝取低脂乳品會導致帕金森氏症。

2019年，改口表示，喝低脂乳品

食 物 名 稱. 份 量. 重 量. 含熱量(卡路里). 羊奶. 1杯. 240g. 170. 蒸發奶. 半杯. 120g. 170. 全脂牛奶. 1杯. 240ml. 150. 全脂奶粉. 4湯匙. 35g. 150. 牛奶布丁.　乳類 主食類 蔬菜類魚肉類蛋類豆類油類酒類 零食類 速食類飲料類水果類乳類調味料  全      脂食    物    名    稱份  量重 量含熱量(卡路里)羊奶1杯240g170蒸發奶半杯120g170全脂牛奶1杯240ml150全脂奶粉4湯匙35g150牛奶布丁1杯260g320全脂優酪乳1杯227g140硬式牛奶冰淇淋1杯133g270軟式牛奶冰淇淋1杯173g375　低      脂食    物    名    稱份  量重 量含熱量(卡路里)低脂牛奶(脂肪2%)1杯244g120低脂牛奶(脂肪1%)1杯244g100低脂奶粉3湯匙25g120　脫      脂食    物    名    稱份  量重 量含熱量(卡路里)脫脂牛奶1杯245g85脫脂奶粉4湯匙35g80脫脂優酪乳1杯227g125