牛奶的含鈣量固然很高，可是蛋白質更高，所以牛奶喝越多的人鈣質流失更多，加上「肉、蛋」是高蛋白質食物，骨質疏鬆症不發生才怪，所以不要怪鈣質攝取 ...關閉廣告JustVegan健康新生活跳到主文Life'sbeautiful,don'tmakeitcruel.部落格全站分類：生活綜合相簿部落格留言名片Apr04Sun201001:53牛奶導致骨質疏鬆症,每天三大杯,骨頭斷碎碎已經七十多歲的奶奶，平常非常注重身體的保養，每天清晨除了運動二小時外，飲食方面更力求均衡，尤其牛奶必定「不少於三大杯」，以攝取豐富的鈣質，她心想，這樣縝密的飲食習慣，骨質疏鬆症絕對與我無緣。

可是，她到馬來西亞旅遊，第二天一個不小心踩空，左小腿斷得碎碎的，返國住了二個月的院，醫生證實：骨質非常脆弱，有「嚴重」疏鬆症。

像這樣的例子，社會上比比皆是。

大家的觀念總以為每天只要我多喝牛奶，吃小魚干、燉排骨湯等含豐富鈣質食物，就不會發生骨質疏鬆症，其實是一知半解。

「乳品委員會」給國人的建議量是每日攝取含鈣量一千毫克最適合。

但奇怪的是，住在非洲仍過著幾近原始生活的班圖婦女，每日只攝取三百五十毫克鈣質，竟不曾有骨質疏鬆症發生。

反觀世界上每日攝取含鈣量最高的愛斯基摩土著，每天都吃魚，含鈣量達二千毫克，是正常值的二倍，卻是世界上疏鬆症最嚴重的地方。

而美國、英國乳品消耗量最多的國家，疏鬆症也最普遍，問題到底在那裡？原來疏鬆症的發生不在於你攝取的鈣夠不夠，鈣質量的多少並不會影響你得疏鬆症，關鍵在你能不能「保持」鈣質不被流失。

那麼鈣質為什麼會流失呢?因為國人嗜吃「肉、奶、蛋」等蛋白質含量豐富的食物，身體內蛋白質太多會造成「酸性」體質，人體一旦酸質化，身體為了維持平衡，自然而然它會自「骨骼」中提取鈣質來中和酸性，成為微鹼狀態，試想，一個人經年累月被抽鈣質來中和，骨骼中的鈣質每天流失，怎麼不造成疏鬆症呢？因此，元凶是「蛋白質過量」，流失了鈣質，而非鈣質吃得不夠。

那麼檢驗一下，我們每日飲食蛋白質真的過量嗎?根據國科會的建議，人體正常的蛋白質量，以體重六十公斤的女人為例，每天只需四十五公克就夠了（男人約需五十公克），以純素食的人而言，輕易就可得到五十七公克，何況肉食主義者，隨便一塊肉、一個蛋就過量了。

牛奶的含鈣量固然很高，可是蛋白質更高，所以牛奶喝越多的人鈣質流失更多，加上「肉、蛋」是高蛋白質食物，骨質疏鬆症不發生才怪，所以不要怪鈣質攝取夠不夠，正常飲食鈣質一定夠，鈣質多或少不會造成疏鬆症，蛋白質過量才是元凶。

願大家有正確的認識，如此，骨質疏鬆症就永遠不會找上您!補鈣的方式多種多樣，吃深綠色蔬菜、曬太陽、規律的運動，都可以讓骨質強壯。

但科學家教我們最經濟有效的補鈣方法，那就是「少吃鹽就相當於補鈣」。

新華網引述英國科學家研究發現，鹽的攝入量越多，尿中排出鈣的量越多，鈣的吸收也就越差。

他們在研究中發現：飲食中鹽的攝入量是鈣的排出量多寡的主要決定因素。

即鹽的攝入量越多，尿中鈣的排出量也越多，而且鹽的攝入量越多，鈣的吸收越差。

因此他們得出結論：適當減少鹽的攝入對骨質的益處，與增加900毫克的鈣質的作用相當！這就是說，少吃鹽等於補鈣，少吃鹽對鈣實際起到了“不補之補”的作用。

正常人每日應補鈣800-1200毫克，最保守的說法，每日應補鈣300-500毫克。

但不管哪種說法，少吃鹽等於每日補充900毫克的鈣，這數量已可滿足人體對鈣的基本需求。

即使還有些不足，也因少吃鹽可以增加鈣的吸收。

少吃鹽補鈣的方法，對所有的人來說都是適用的。

比如：快速生長的少女，吃鹽多，鈣的排出量增多、吸收量減少，可導致骨質脫鈣，骨質發育不良。

又如絕經後婦女，骨質疏鬆症的發病數本來就很高，如果吃鹽多，不僅尿鈣量增加，骨鈣的流失也增加，會加快其骨質疏鬆的發生。

在一項研究中，把絕經後婦女的每日鹽攝入量由10.6克減至4.4克，鈣的排出量和血漿鈣的濃度都大大降低。

再是高血壓病人如果繼續高鹽飲食，其尿鈣的排出量要比正常血壓的人高得多，導致骨質脫鈣的潛在危險也比正常血壓者大。

反之，少吃鹽，卻可使他們尿鈣減少，骨密度增加。

按照ＷＨＯ推薦的標準，每日吃鹽量以５克為宜，不要超過６克。

我們知道，人24小時的排鹽量為3--5克，那麼在食物中每日補充５克鹽，正是失去和補充相當的數位，可以滿足正常需要。

而要把每日的吃鹽量

小時候常聽媽媽說：「要多喝牛奶才會長高喔！」因為牛奶富含鈣質，對於骨頭的成長很有幫助，因此許多人每天早餐來一杯、點心來一杯，睡前更 ...為提供更好的閱讀內容，本網站使用相關技術來改善使用者體驗，同時尊重使用者穩私，特此提出聲明。

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2、長期生活不規律，不只肥胖、早衰，還會骨質流失？現代人三餐老是在外，蛋豆魚肉、青菜纖維、水果維他命不僅營養攝取不足，加上工作壓力大、加班熬夜等，日夜顛倒的生活長期下來會缺失許多健康營養，另外，壞習慣如抽菸、缺乏運動也都容易造成鈣質不足、加速骨質疏鬆。

汪國麟提醒，要預防骨質疏鬆先從改變壞習慣「戒菸」開始，平時也要多曬太陽補充維生素D、多做使用到下肢肌力的「阻抗運動」，強骨也能健肉，避免肌肉流失。

【延伸閱讀】搖出來的台灣之光！這些超讚手搖飲一路紅到「制霸香港」奶茶控淚喊「難怪我常生病」！喝紅茶＋牛奶竟帶給身體這後果檸檬水根本不能抗癌！營養師破解4大「你以為健康」飲食迷思還看不夠，有任何疑難雜症想了解？或是有想看的排名主題？請不要猶豫告訴我們吧 提供題目►http://user50832.psee.io/G2ETX★別再浪費生命爬文！熱文榜告訴你每小時網路夯什麼★ 臉書熱榜►https://goo.gl/3FtkKq 論壇熱榜►https://goo.gl/q83kus 新聞熱榜►https://goo.gl/ugVoTu加入網路溫度計LINE、IG官方帳號，追蹤最即時火熱的網路新聞！口碑排名/網路聲量排行美食中式連鎖1鼎泰豐13,006篇2漢來海港餐廳4,701篇3享鴨2,578篇美食日式連鎖1藏壽司41,372篇2爭鮮19,579篇3一蘭拉麵18,076篇美食韓式連鎖1涓豆腐2,702篇2『兩餐』두끼韓國年糕火鍋吃到飽697篇3偷飯賊609篇更多網路口碑美食排行榜中式連鎖日式連鎖韓式連鎖燒肉連鎖新來台名店手搖飲料連鎖咖啡連鎖火鍋全站熱門文章更新／政大女PO文公審偷拍狂！男傻眼「我在拍違停」提告妨贏過千千、癡癡！零負評YouTuber是誰？鄉民一致推「用農遊券來場親子一日遊！北部十大熱門休閒農場　沒抽中還可鎂光燈下的幕後功臣！十大造型師巧手　打造巨星都由他們一手好想有人幫我做！「三明治家庭」的十大崩潰吶喊DailyView網路溫度計x訂閱DailyView網路溫度計電子報

＊牛奶無法預防骨質疏鬆 · 骨質疏鬆症 ·．鈣質攝取不足。

· 牛奶含有豐富鈣質，因此許多人認為喝牛奶可預防骨質疏鬆。

· 高齡者不論男女，喝較多牛奶的組別中 ...回首頁facebookLineTwitter複製連結ETtoday新聞雲>鍵盤大檸檬2018-09-1910:10:00大檸檬好夥伴牛奶還是要適量喝啦～文／久坂部羊（醫師、作家）譯／陳朕疆＊牛奶無法預防骨質疏鬆隨著身體老化，骨頭內的鈣質含量（亦稱為「骨量」）會逐漸減少，造成「骨質疏鬆症」。

骨質會越來越稀薄，使骨頭變得鬆軟。

女性比男性容易得到骨質疏鬆症。

這是因為女性的骨量本來就比較少，再加上停經後激素平衡也會發生變化。

女性激素中的雌激素可促進造骨細胞的造骨功能，停經後雌激素迅速減少，使骨量難以維持原本的水準。

（圖／取自Pixabay）其他造成骨質疏鬆症的原因如下。

．鈣質攝取不足。

．維生素D不足（鈣質的吸收需要維生素D）。

．日曬不足（維生素D的活性化需要紫外線）。

．運動不足（活動身體可刺激骨頭的生成）。

．吸菸（尼古丁會抑制造骨細胞的功能，亦會使腸胃虛弱，減少對鈣質的吸收）。

牛奶含有豐富鈣質，因此許多人認為喝牛奶可預防骨質疏鬆。

但這其實是錯的。

美國曾進行一項大規模調查，結果顯示，高齡者不論男女，喝較多牛奶的組別中，較容易發生髖關節骨折。

因此1998年起，美國便不再出現喝牛奶可預防骨質疏鬆症的廣告。

日本亦於2003年起不再宣傳牛奶可預防骨質疏鬆症，不過卻很少有日本人知道這件事。

喝牛奶當然有其益處，但如果人們誤會了其效果卻沒有加以宣導，應該會成為一個隱憂吧。

那麼，為什麼牛奶喝多的話會容易骨折呢？因為喝牛奶會使血液中的鈣離子濃度急遽上升，卻也提高了排泄鈣離子的速度，為了補充鈣離子，骨頭內的鈣離子便會溶解出來進入血液。

鈣離子於心臟、腦、肌肉的活動中扮演著重要角色，為了讓體內的鈣離子保持一定濃度，身體會過度反應以至於矯枉過正。

▲喝牛奶容易造成骨質疏鬆？（圖／取自Pixabay）不少人認為攝取過多鈣離子可能會造成腎結石，這也與事實完全相反。

鈣離子攝取不足的人，反而比較容易有腎結石。

若鈣離子一直處於不足的狀態，會讓副甲狀腺素持續分泌，使骨頭釋放過多鈣離子至血液內，讓鈣離子濃度上升。

這就是所謂的「鈣悖論」，近年來逐漸受到關注。

也因此，一般並不建議服用鈣片或類似的營養品。

我們常聽到小孩子的鈣質不足容易哭鬧；老年人鈣質不足則會骨質疏鬆等說法。

但要是鈣質攝取過多，會造成高鈣血症，使血管、腦、胰臟等處出現鈣質沉澱，導致動脈硬化、失智症、糖尿病等。

理想的鈣質應自蔬菜、小魚等食物中持續且適量地攝取。

也就是說，保持均衡飲食，從食物中攝取鈣質是最恰當的。

若只想著要盡可能健康一些、盡可能抗老化的話，便容易中了「健康商人」的圈套，他們就像是販賣武器給交戰兩國的「死亡商人」一樣兩面獲利，反而可能有損您的健康。

＊延伸閱讀：報復變心女！計畫偷餵利尿劑載上國道　變態醫：想看她扭動憋尿＊本文摘錄自《醫學鍊金術：謊言與異端的醫學講座》作者：久坂部羊本文由世茂出版授權轉載未經授權，請勿轉載關鍵字：世茂出版久坂部羊醫學鍊金術：謊言與異端的醫學講座牛奶骨質疏鬆分享給朋友：追蹤我們：給本文來顆檸檬吧今日最驚PS5去哪了？抖音爆料「都在大賣場」見屯上千台玩家氣瘋：大伙該襲擊了玩遊戲敵人一直講「阿姨很大」　鄉民挖出16年前經典神伏筆：大到嚇死人全新行充沒法充！他好奇拆開裡面全是「土色顆粒」傻眼：還說有16000mAh今日最酸散步偶遇老人摔傷臉！好心人扶進咖啡廳要茶水　結帳竟被多收錢！「33歲、男、乞丐」！韓健身房私下嘲笑會員　名單備註竟見侮辱性字眼！上班要提早到嗎？保全「10點進門」被盯「要早點來」　討拍不成反被轟今日最瞎暴牙女見男友媽卻被嫌面相差！她爆氣上網討拍卻被回：的確聽過打遊戲沒手拿水？手作達人自製「感應式飲料頭盔」　張嘴自動開噴解渴！男子問銀行帳戶要「借給女友投資」嗎？網一面倒勸：不是被騙就是騙你！今日最宅藍領、綠手指、白大象？各種彩色的英文片語大集合　聽到不懂就尷尬了萌妹用「照鏡分身術」擺脫邊緣人　跟自己打牌「一人沒動」就變恐怖片！狂買遊戲卻不想玩　30歲社畜無奈「真的老了」　網點出3大原因：你不孤單今日最萌暖爸戴「女兒牌卡通錶」

神奇文章當中又提到另外兩件事情： “喝牛奶反而會造成骨質疏鬆，因為牛奶富含酸性動物蛋白質會讓人體變酸，進而導致鈣質流失。

”圖、文：呂孟凡前幾天收到朋友傳來的一篇神奇的文章問我看法如何，這篇文章主要在說喝牛奶不好，列了牛奶的十四大罪狀。

近幾年來，牛奶一直被指責會危害人類的健康。

反對喝牛奶的一派認為乳製品至今會這麼風行，除了乳品業善用各種不實手法推銷之外，還賄賂了醫學專家、科學協會及公共衛生專家來宣導喝牛奶。

各種雜誌、文章裏面都可以看到各種攻擊牛奶的論點，包括：牛奶是給小牛喝的而不是給人類喝的、人類是唯一一種在離乳之後還繼續喝奶的哺乳類、世界中牛奶攝取最大量的地區人民股骨骨折的機率也是最高等等，這些種種罪狀是真的嗎？本篇文章是我整理了一些文獻後，針對牛奶鈣的吸收以及牛奶與骨骼健康的關係作探討。

牛奶鈣的吸收率神奇文章裡講到：“我們並不需要牛奶中的蛋白質和鈣，牛奶中的蛋白質含量比人奶高3倍，人類的身體根本無法完全吸收。

”好吧，牛奶鈣的確不能完全吸收，但是目前也沒有任何一種鈣可以100%吸收啊！一篇探討鈣生物利用率的文獻回顧當中統計（Ref2），各種飲食中鈣的人體吸收率分別為如下圖：由上圖就可以知道，牛奶的鈣吸收率其實不算低。

之前發表過的文章討論過鈣的吸收率，要複習或沒看過請參考這篇：有個好概念。

牛奶與骨骼健康神奇文章當中又提到另外兩件事情：“喝牛奶反而會造成骨質疏鬆，因為牛奶富含酸性動物蛋白質會讓人體變酸，進而導致鈣質流失。

”“鈣質缺乏症：過多的鈣質會中和身體的酸性再由尿液排出，這個過程就會造成鈣質缺乏症，可能會有易勞、上下肢麻刺感、憂鬱、蛀牙甚至會記憶喪失。

”看完以上這兩點，我真的是滿臉黑人問號，到底是什麼跟什麼啊？？？在這邊將牛奶與骨骼健康分成三個年齡層的研究與大家分享：兒童及青少年對於骨轉換（boneturnover）快速的兒童和青少年來說，攝取牛奶會減少副甲狀腺素的分泌、並降低骨分解標記（boneresorptionmarkers）的量，促進骨骼生長。

在許多亞洲及西方的觀察性研究中發現，攝取牛奶除了與較高的骨密度相關外，也與較高的生長激素相關（Ref1）。

一篇在中國北京的研究（Ref3）以757位健康的10歲國小女童為受試者，將其分為三組，進行為期兩年的介入：1.在上學天中每天攝取330mL強化後含有560毫克鈣（約等同於500mL牛奶的鈣含量）的牛奶2.攝取與第一組相同的牛奶並添加5或8微克膽鈣化醇（維生素D）3.沒有喝牛奶的控制組第一組扣除周末及假日之後，平均每天攝取到的牛奶量為144mL，鈣為245毫克，第二組則又多了3.33微克的維生素D。

結果發現，有喝牛奶的兩組身高、坐姿時的高度、體重、全身骨礦物質、骨礦物質密度都顯著地比控制組高。

停經後婦女為什麼許多研究會特別針對停經後婦女做研究呢？因為停經後婦女是骨質疏鬆症高危險的族群。

一篇研究（Ref4）發現，在成年時期攝取較多牛奶的女性，在體內中橈骨（midradius）、全髖骨（totalhip）、脊柱（spine）、轉子間（intertrochanter）及轉子（trochanter）的骨質密度都顯著地較高。

在青少年時期攝取較多牛奶的女性，停經後中橈骨及脊柱的骨質密度也顯著較高。

一篇世代型研究想了解55歲以上的婦女骨質與牛奶鈣攝取的關係（Ref5），本篇研究結果發現，股骨頸的T-score低於2.5的婦女牛奶鈣攝取量顯著低於股骨頸T-score高於2.5的婦女（T-score越低代表骨質疏鬆的狀況越嚴重）。

有過骨折經驗的婦女，牛奶鈣的攝取量顯著低於沒有骨折經驗的婦女。

老年人一篇冰島的研究招募了4797位年齡介於66到96歲的受試者，以飲食頻率問卷的方式回顧受試者青少年時期（14-19歲）、中年（40-50歲）及目前的牛奶攝取量，並測量目前的骨礦物質密度（BMD）及骨礦物質總量（BMC）以Z分數呈現，想了解之間的關係。

結果發現，牛奶的攝取量從青少年到老年呈現遞減的狀況，在中年時期每天攝取1杯以上牛奶的男性，股骨頸BMD及BMC的Z分數都比中年時期每天攝取1杯奶以下的男性較高。

在女性受試者的身上也觀察到相同的現象，但差異比男性稍少。

而在青少年時期以及目前的牛奶攝取量與BMD及BMC的關係則較不顯著。

另外一篇日本的研究則是以65歲以上的男性為受試者，同樣以飲食頻率問卷了解受試者喝牛奶的狀況，並以DXA測量腰椎、右髖骨

最新的研究甚至發現，牛奶喝得愈多人，愈容易骨質疏鬆？ ... 就很確定地表示：「不在於這些人喝了多少牛奶，而在於這些人攝取太多的蛋白質。

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我知道了天下網路書店康健好書雜誌訂閱康健雜誌訂閱每日報首頁看文章食物營養飲食新知牛奶應該怎麼喝？收藏圖片來源/邱瑞金瀏覽數89,1401999/12/01·作者/陳玉梅·出處/康健雜誌第15期放大字體想要預防骨質疏鬆，多喝牛奶並不是萬靈丹。

最新的研究甚至發現，牛奶喝得愈多人，愈容易骨質疏鬆？牛奶究竟該怎麼喝？從牛奶廣告到衛生署的國人營養手冊都寫著：牛奶是最佳的鈣質來源，每天一杯牛奶，讓你的骨質健康。

但是哈佛大學近年來一項研究結果卻打破這種說法。

哈佛流行病學家費斯康尼屈（D.Feskanish）花了12年追蹤7萬8千名中年婦女校友，調查她們喝多少牛奶，結果發現，每天喝兩杯以上的婦女骨折的機率，竟遠高於每週喝牛奶少於一杯的人。

多喝牛奶容易骨折？事實上，牛奶的聲望遭科學家與醫界質疑，這並非第一次。

美國《健康》雜誌表示，全世界攝取乳製品愈多的國家，愈多人因骨質疏鬆而導致骨折。

骨質疏鬆症最常見的國家如英國、美國、瑞典及芬蘭，正是乳類製品消耗最多的國家。

多喝牛奶竟然不保證骨本，到底問題出在哪裡？問題正出在人們吃的食物，是否有利於鈣質吸收。

「我懷疑最可能的罪魁禍首是蛋白質，」哈佛公共衛生學院流行病學家威爾列特（W.Willet）說。

而這也是很多科學家提出的解釋：蛋白質攝取過多，對骨質不利。

康乃爾大學營養生化學家坎培爾（T.C.Campbell）就很確定地表示：「不在於這些人喝了多少牛奶，而在於這些人攝取太多的蛋白質。

」國內反對喝牛奶最力，提出反牛奶論的姜淑惠醫師，也有類似說法：「骨質疏鬆症不在飲食中鈣質的足夠與否，而與蛋白質消耗量有直接關聯。

蛋白質攝取過多，鈣質流失就愈厲害，骨質就愈脆弱疏鬆。

」她的言論被一些醫界與營養界人士視為異端。

廣告攝取過量蛋白質會導致骨質疏鬆這種說法，其實自1970年代就有西方醫學研究者提出。

當時一項研究顯示，飲食大部份是脂肪及蛋白質的愛斯基摩婦女，骨質的密度與美國女性的平均骨質密度相較，低10∼15％。

身處冰天雪地，愛斯基摩人吃魚很多，每天攝取250∼400公克的蛋白質，高居世界第一，他們所攝取的鈣質也是世界最高，超過2000毫克，是美國營養學家每天建議攝取量的兩倍，然而愛斯基摩人的骨質疏鬆發生率也居世界之冠。

美國的營養學家調查其他文化的飲食習慣，也發現相同的結果──骨折愈多的地區，人們吃愈多的蛋白質。

非洲斑圖族（Bantu）例子奇特。

非洲斑圖族婦女的鈣質主要來源是蔬菜，每日攝取250∼400毫克鈣質，吸收量不及西方婦女的一半。

斑圖婦女平均生育十個，每個孩子並親自哺乳十個月，但是幾乎沒有骨質酥鬆症的問題。

但是如果斑圖族婦女遷徙到西方國家，改以高蛋白、高脂肪及高糖分的西化飲食時，就產生骨質疏鬆的毛病。

另一項有名的研究則是在中國大陸所做的調查。

康乃爾大學營養生化學家坎培爾發現，肉類及奶製品攝取量大的民族比那些主要靠豆類及榖類得到蛋白質的民族，骨質較脆弱，「即使這些肉類愛用者所攝取的鈣質是後者的三倍，」坎培爾再度證實相同的發現。

廣告事實上，人體鈣質要能有效吸收，需要適量蛋白質所分解的氨基酸。

台大醫院營養師鄭金寶表示，由於腸道細胞吸收鈣質時，需要氨基酸的協助，所以輔以適量蛋白質攝取，可以增加鈣質的吸收率。

但是，現代人食用過多的蛋白質卻造成體內鈣質的浪費，特別是肉類。

京都大學醫學部教授川田愛義在《鈣質健康法》一書中指出，肉類及蛋等酸性食品攝取過多，容易使血液偏向酸性，一旦血液傾向酸性，內臟器官的生化反應便會遭到抑制，為了中和體液，使各器官能維持效率，人體會釋放鈣質，調整血液濃度，而這時就會從骨頭內以及體內攝取到的鈣質當中支取。

美國《健康》雜誌則解釋到：身體將蛋白質分解成氨基酸，以形成肌肉及身體的其他組織。

但是由於過多氨基酸殘留在血液中，人體於是開始矯正血液中的高氨基酸現象──這彷彿是從骨骼的銀行中提取鈣來支應體內的氨基酸。

保健新聞☀骨質疏鬆☀有乳糖不耐症牛奶喝愈多，鈣流失愈多。

因腹瀉等於把牛奶的營養素都排掉，身體來不及吸收，且若不斷腹瀉，還可能把原先從其他食物 ...換季掉髮？白髮長不停？早安健康新刊《白髮掉髮完全對策》任選3本再送100%有機成分染髮粉(價值$550元)立即搶購X為提供更多優質內容，本網站使用cookies分析技術。

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鈣太多也不好. 加州大學舊金山分校「骨質疏鬆骨折研究團體」，公布一項調查六十五歲以上逾一千名婦女的 ...親愛的網友：為確保您享有最佳的瀏覽體驗，建議您提升您的IE瀏覽器至最新版本，感謝您的配合。

✕新聞網願景工程橘世代有設計售票網有行旅我的新聞快訊為何鹽無「代鹽」以解決嗜鹽問題？教授這麼說udn/元氣網/養生/聰明飲食牛奶喝愈多，其實骨折率愈高？研究顯示跟這因素有關分享分享留言列印A-A+2018-05-0909:24柿子文化文／摘自《救命飲食》攝取最多牛乳和乳製品的國家人口，不但骨折率最高，骨骼也最差。

圖／ingimage小學老師有沒有告訴過你，若是沒有骨頭，你可能只是地上軟趴趴的一團東西？或者你也聽過那首關於人類骷髏的流行歌曲：「踝骨跟脛骨相連，脛骨跟膝蓋骨相連。

」總之在你小時候，可能都聽過喝牛奶有助強健骨骼和牙齒的說法，因為我們都不想變成沒有骨頭的一團東西，而且很多名人都拍過宣揚牛奶益處的牛奶廣告，所以我們才喝牛奶──牛奶之於骨頭健康，就像蜜蜂之於蜂蜜。

　　既然每位美國人消耗的牛奶和乳製品都居全球之冠，那麼美國人的骨頭都應該非常強健才對，但是最近一項研究卻顯示，五十歲以上的美國女性，髖骨骨折的比例居全球前茅，而其他高比例的國家則在歐洲和南太平洋（澳洲和紐西蘭），這些國家的人喝的牛奶比美國人還多。

牛奶喝愈多，骨折率愈高「髖部骨折的超出率」通常可以作為衡量骨質疏鬆症的一項可靠指標，這種骨頭疾病通常是因鈣質攝取不足所導致，尤其常發生在過了更年期的婦女身上。

因此，負責擬定健康政策的人士往往會建議民眾們要多攝取鈣質。

由於乳製品含有豐富的鈣質，所以乳品業者無不極力支持因這項政策而做的相關努力。

某些地方顯然出了錯，因為這些攝取最多牛乳和乳製品的國家人口，不但骨折率最高，骨骼也最差。

在一項報告中找到的可能解釋是，即使是不同國家的婦女，如果動物性蛋白質攝取愈多，骨折機率也愈高，兩者間具有強烈關聯。

耶魯大學醫學院研究人員在一九九二年做出一份關於蛋白質攝取和骨折率的報告，資料來源是十六個國家的三十四份獨立研究（散見於二十九種經過同行審查的刊物），而所有研究對象都是五十歲以上的婦女，結果發現：70％的骨折皆與攝取動物性蛋白質有關！研究人員的解釋是，動物性蛋白質跟植物性蛋白質不同，會增加身體的酸性負荷，導致人體的血液和組織愈呈酸性。

人體不喜歡酸性環境，於是開始反擊，利用鈣這種強效成分去中和酸性，但是鈣一定要取自身體某處，因此就從骨骼中取鈣，少了鈣質，骨骼漸形脆弱，就變得很容易骨折。

早在一百多年以前，就有證據顯示動物性蛋白質會損害骨骼健康。

舉例來說，最早在一八八○年代就有人提出動物性蛋白質會產生過量代謝酸，而且到了一九二○年就有文件佐證此論點；此外，我們也知道動物性蛋白質比植物性蛋白質更會增加體內代謝酸負荷。

一旦動物蛋白質增加代謝酸並吸走骨骼中的鈣質，尿液中的鈣濃度就會增加，而上述的因果關係早在八十多年前就已得到確認，並從一九七○年代就開始進行細部研究。

這些研究摘要分別刊載於一九七四、一九八一和一九九○年，而各項摘要皆顯示許多人所攝取的動物蛋白質，足以增加尿液中的鈣含量。

下表來自一九八一年的出版物，如果每日攝取的蛋白質含量（以動物性蛋白質為主）從三十五公克倍增至七十八公克，尿液中的鈣含量就會增加50％。

表／摘自《救命飲食》大多數人攝取的動物性蛋白質量都足以產生這種效果，因為美國人平均每日的攝取量都在七十至一百公克。

附帶一提，由阿金中心出資的一項為期六個月研究顯示，採用只吃動物性食品的阿金飲食法的人在進行完半年食療後，尿液中的鈣含量多出50％以上。

關於動物性蛋白質攝取量和骨折率之間的關聯，初期的觀察結果相當驚人，而我們現在要提出一個合理的解釋，說明兩者間的「作用機制」為何會產生關聯。

　　疾病的生成過程鮮少單純到「由一個機制完成」，但是，我們現在研究的這項問題，卻以這種方式得到有力佐證。

最近一項研究由加州大學舊金山分校醫學系所發表，一共集結三十三個國家八十七份關於動、植物蛋白攝取比例與骨折率之間的相關調查，結果發現若植物性蛋白質的攝取量愈高於動物性蛋白質，愈不會出現骨折。

這份報告皆刊登於舉足輕重的研究期刊上、主持研究作者對於資料的分析和闡釋都十分謹慎，而且研究內容也包含許多個別研究報告。

此外，研究中關於骨折率和動物性蛋白質攝取量的關聯，的確非同尋常。

因此，我們不能把它們看作是

行政院農業委員會全球資訊網現在位置:首頁>爭議訊息澄清專區(含食安)>畜產品>喝牛奶反而導致骨質疏鬆症？爭議訊息澄清專區(含食安)喝牛奶反而導致骨質疏鬆症？發布日期：104-04-30更新日期：105-11-10發布機關：畜產試驗所點閱人數：18931造成骨質疏鬆症的因素很多，除了補充鈣質能預防骨質疏鬆症之外，適當的運動、曝曬太陽幫助身體的維他命D轉會成為維他命D3，更可幫助鈣質吸收，牛奶是最佳的鈣質補充來源，為人體容易吸收之乳鈣質，有良好的鈣磷比，更含有乳糖、胺基酸、維生素D等多種吸收促進因子，且均衡飲食才是維持身體健康的上策。

為書籍未經正確說明直接引用統計數據結果，認為西方國家的人民雖常喝牛奶，其骨折發生機率卻高於東方海島國家，顯示牛奶會導致骨質疏鬆症。

西方國家的人民飲食習慣的不同，過多的碳酸飲料、汽水、肉類等西化飲食，可能都會影響鈣質吸收侵蝕骨本；而東方海島國家雖不常喝牛奶，但也可能從其他飲食(如海帶、小魚乾等)補充鈣質，所以牛奶並非導致骨質疏鬆症的原因。

牛奶被認為是最佳的鈣質補充來源，然成因複雜的骨質疏鬆症不是光靠補充牛奶就能擺脫。

例如運動能增加骨骼密度；適當的曬太陽幫助身體維他命D轉化為維他命D3，幫助鈣質吸收等。

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