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1. [料理] 真材實料的自製XO醬
[料理] 真材實料的自製XO醬 · 1. 一鍋沙拉油（我看理查媽就直接目測差不多的量倒下去）﹐熱了之後先炸紅蔥頭。
· 2. 待紅蔥頭炸出顏色之後﹐放入干貝絲和 ...MLiving跳到主文已搬家至https://mlivingblog.blogspot.ca/部落格全站分類：美食情報相簿部落格留言名片Dec16Tue200814:20[料理]真材實料的自製XO醬跟理查在一起之後﹐XO醬都是吃理查媽牌的。
她會定時做一大鍋XO醬﹐分裝成差不多十罐左右﹐留一罐在冷藏﹐其它的冷凍起來﹐吃完一罐就從冷凍庫拿出一罐﹐全部消耗完之後就再做個一大鍋。
我吃理查媽的XO醬也吃了好一陣子﹐不過直到兩個禮拜前的一個週末才碰巧參與了製作過程﹐在這裡來跟大家分享一下怎麼自己做XO醬。
我覺得XO醬好吃又實用﹐炒飯炒麵炒青菜﹐加一點就很添風味﹐單配白飯也是讓舌頭感動的好滋味。
做的過程其實並不複雜﹐基本上就是一鍋油﹐炸炸炸﹐只是準備的時候滿費功夫的。
材料方面各家的比例都略有不同﹐理查媽的干貝是重量級主角﹐簡直可以說是干貝醬了。
紅蔥頭要夠﹐不過具體比例就自己酌量吧（可以參考我下面的照片，很多媽媽做東西都不量比例的，哈哈）﹐蒜頭辣椒的多少也算是歡喜量。
有的會加金華火腿或臘肉什麼的﹐理查媽沒有。
因為要做「醬」﹐少不了切碎這個工程。
一次做這麼多XO醬﹐要切很多切很久。
現在理查媽會直接用調理機打紅蔥頭（不要變泥就好）﹐因為切的時候不僅手酸﹐還會被燻到淚如雨下﹐聽說曾經還出動過蛙鏡XD。
蝦米也用調理機弄﹐不過打得不太均勻﹐把大顆的再隨便切一切就可以。
蒜頭和紅辣椒不太多﹐直接用手切。
理查媽習慣分三鍋炸﹐每鍋的材料比例不同沒有關係﹐最後反正都是倒入同一個大鍋﹐攪拌均勻並冷卻後再分裝﹐所以每罐XO醬的比例和味道都是一樣的。
材料紅蔥頭—切碎干貝—泡軟撕條蝦米—泡軟切碎紅辣椒—切碎蒜頭—切碎醬油—適量蠔油—適量沙拉油—足量米酒—少許﹐拌入干貝蝦米去腥這些是配角﹕蝦米﹑紅蔥頭﹑蒜頭﹑紅辣椒。
很大一鍋干貝﹐我大概目測一下比例﹐應該是蝦米的八至十倍吧。
作法１.一鍋沙拉油（我看理查媽就直接目測差不多的量倒下去）﹐熱了之後先炸紅蔥頭。
２.待紅蔥頭炸出顏色之後﹐放入干貝絲和蝦米繼續炸成金黃色﹐紅辣椒中間丟入。
干貝和蝦米的火候夠才香﹐不過注意不要炸到顏色太深﹐因為倒出來之後油還是很燙﹐會繼續cook。
３.然後倒入醬油和蠔油﹐並加入蒜頭﹐再炸個一兩分鐘就可以出鍋了。
三鍋分批炸完﹐裝進這個5L的大鍋﹐差不多六分滿。
分批做的好處就是﹐可以試第一鍋的味道﹐然後調整下一鍋的醬油和蠔油用量。
亮晶晶香噴噴的自製XO醬﹐干貝滿滿、真材實料﹐不像市售的用比較多蝦米，有時候很鹹還帶腥。
拿回家之後﹐馬上來個最簡單又好滿足的吃法。
單純的白飯更加襯托出XO醬的鮮香﹐一碗之後﹐總會意猶未盡的再來一碗。
全站熱搜創作者介紹MMLivingM發表在痞客邦留言(5)人氣()E-mail轉寄全站分類：食譜分享個人分類：中式－海鮮此分類下一篇：[料理]保證香嫩的滑蛋蝦仁上一篇：[對話]三層肉和植物人下一篇：[對話]黑糖蕃薯▲top留言列表發表留言文章分類下廚樂(26)中式－牛肉(12)中式－豬肉(48)中式－羊肉(9)中式－禽類(23)中式－涼拌(21)中式－海鮮(18)中式－蔬菜(38)中式－粉麵(27)中式－豆品(22)中式－蛋類(10)西式－羊肉(9)西式－禽類(8)西式－牛肉(6)西式－麵飯(10)西式－海鮮(2)西式－蔬菜(5)西式－豬肉(2)日韓－豬肉｜牛肉(8)日韓－雞肉｜海鮮(2)日韓－蔬菜｜豆腐(4)日韓－鍋物｜麵飯(11)東南亞－豬肉｜牛肉(5)東南亞－雞肉｜海鮮(5)東南亞－蔬菜｜涼拌(2)南亞、中東、北非(8)其它(3)旅滋味(37)《2017-11》泰國曼谷的一週滋味(0)《2017-06》法國美酒美食兩週—Bordeaux.Lyon.(0)《2017-02》西班牙葡萄牙十五日—Madrid.Porto.Lisbon.(2)《2017-01》美國LasVegas五日吃喝遊(1)《2016-09》荷蘭英國九日—Amsterdam.London.(1)《2016-09》匈牙利捷克九日—Budapest.Prague.(2)《2016-06》日本關東九日—東京.箱根. (5)《2015-10》瑞士九日—
· 2. 待紅蔥頭炸出顏色之後﹐放入干貝絲和 ...MLiving跳到主文已搬家至https://mlivingblog.blogspot.ca/部落格全站分類：美食情報相簿部落格留言名片Dec16Tue200814:20[料理]真材實料的自製XO醬跟理查在一起之後﹐XO醬都是吃理查媽牌的。
她會定時做一大鍋XO醬﹐分裝成差不多十罐左右﹐留一罐在冷藏﹐其它的冷凍起來﹐吃完一罐就從冷凍庫拿出一罐﹐全部消耗完之後就再做個一大鍋。
我吃理查媽的XO醬也吃了好一陣子﹐不過直到兩個禮拜前的一個週末才碰巧參與了製作過程﹐在這裡來跟大家分享一下怎麼自己做XO醬。
我覺得XO醬好吃又實用﹐炒飯炒麵炒青菜﹐加一點就很添風味﹐單配白飯也是讓舌頭感動的好滋味。
做的過程其實並不複雜﹐基本上就是一鍋油﹐炸炸炸﹐只是準備的時候滿費功夫的。
材料方面各家的比例都略有不同﹐理查媽的干貝是重量級主角﹐簡直可以說是干貝醬了。
紅蔥頭要夠﹐不過具體比例就自己酌量吧（可以參考我下面的照片，很多媽媽做東西都不量比例的，哈哈）﹐蒜頭辣椒的多少也算是歡喜量。
有的會加金華火腿或臘肉什麼的﹐理查媽沒有。
因為要做「醬」﹐少不了切碎這個工程。
一次做這麼多XO醬﹐要切很多切很久。
現在理查媽會直接用調理機打紅蔥頭（不要變泥就好）﹐因為切的時候不僅手酸﹐還會被燻到淚如雨下﹐聽說曾經還出動過蛙鏡XD。
蝦米也用調理機弄﹐不過打得不太均勻﹐把大顆的再隨便切一切就可以。
蒜頭和紅辣椒不太多﹐直接用手切。
理查媽習慣分三鍋炸﹐每鍋的材料比例不同沒有關係﹐最後反正都是倒入同一個大鍋﹐攪拌均勻並冷卻後再分裝﹐所以每罐XO醬的比例和味道都是一樣的。
材料紅蔥頭—切碎干貝—泡軟撕條蝦米—泡軟切碎紅辣椒—切碎蒜頭—切碎醬油—適量蠔油—適量沙拉油—足量米酒—少許﹐拌入干貝蝦米去腥這些是配角﹕蝦米﹑紅蔥頭﹑蒜頭﹑紅辣椒。
很大一鍋干貝﹐我大概目測一下比例﹐應該是蝦米的八至十倍吧。
作法１.一鍋沙拉油（我看理查媽就直接目測差不多的量倒下去）﹐熱了之後先炸紅蔥頭。
２.待紅蔥頭炸出顏色之後﹐放入干貝絲和蝦米繼續炸成金黃色﹐紅辣椒中間丟入。
干貝和蝦米的火候夠才香﹐不過注意不要炸到顏色太深﹐因為倒出來之後油還是很燙﹐會繼續cook。
３.然後倒入醬油和蠔油﹐並加入蒜頭﹐再炸個一兩分鐘就可以出鍋了。
三鍋分批炸完﹐裝進這個5L的大鍋﹐差不多六分滿。
分批做的好處就是﹐可以試第一鍋的味道﹐然後調整下一鍋的醬油和蠔油用量。
亮晶晶香噴噴的自製XO醬﹐干貝滿滿、真材實料﹐不像市售的用比較多蝦米，有時候很鹹還帶腥。
拿回家之後﹐馬上來個最簡單又好滿足的吃法。
單純的白飯更加襯托出XO醬的鮮香﹐一碗之後﹐總會意猶未盡的再來一碗。
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2. 《xo醬》食譜與做法
愛料理「xo醬」食譜。
有最新的《XO醬炒三鮮【李錦記XO醬】》，以及《XO醬涼拌黃瓜雞絲【李錦記XO醬】》、《XO醬燒豆腐》、《干貝XO醬炒空心菜》。
開啓美好生活愛料理愛料理生活誌市集影音試用推薦升級VIP登入註冊選單為了讓您使用愛料理的體驗更完善，請更新瀏覽器。
愛料理 熱搜關鍵字最新排序VIP專屬精選排序123456XO醬炒三鮮【李錦記XO醬】李錦記XO醬的鮮美滋味，再加上大蝦、花枝、干貝，簡單燙熟拌炒就可以送上餐廳大菜，建議大家一定要試試看！食材：大蝦仁、中卷、大干貝、蒜片、辣椒末、生菜、李錦記XO醬、油5分8讚XO醬涼拌黃瓜雞絲【李錦記XO醬】李錦記高品質的XO醬是大廚師用畢生功力將干貝的精華風味鎖在醬料中，因此不用特別的調味就可以吃到先買的滋味，簡單的雞絲、黃瓜也可以變身奢華料理！食材：雞胸、小黃瓜、李錦記XO醬、李錦記醇鮮醬油、醋、芝麻油、胡椒粉5分13讚XO醬燒豆腐達達煮什麼醬燒豆腐加了XO醬多了鮮味，淋了蛋液更滿足。
食材：雞蛋豆腐、XO醬、醬油、冷開水、青蔥、雞蛋20分16讚干貝XO醬炒空心菜戒空-火候熬出珍味越簡單的食材料理，讓人想念並不容易；葉菜類著重在火候掌控猛火快炒，才能激起令人懷念，那口齒留香難忘的滋味。
空心菜含有豐富的粗纖維...食材：空心菜、干貝XO醬、薑片、鮮味炒手5分22讚XO醬炒蘿蔔糕達達煮什麼很夠味，好過癮。
食材：蘿蔔糕、雞蛋、XO醬、醬油、蒜頭、洋蔥、紅蘿蔔20分16讚Xo醬炒飯（任何醬都行）Shelly’s邏輯廚房網上做蛋炒飯教學很多種，很搞剛的我都試過。
我的方法不麻煩，蛋香滿滿一樣好吃。
食材：雞蛋、冰過的剩飯、鹽巴、臘肉或香腸、醬油、蔥、Xo醬或沙茶醬20分12讚XO醬-乾拌麵席綸媽咪廚房菜🍳炎炎夏日，媽媽們輕鬆一下，這倒料理好吃又方便喔！小朋友也愛吃～食材：台南關廟麵、XO醬15分3讚菇菇肉絲XO醬炒麵Trasha安安對我而言,吃麵食是快速省時的簡單料理,這次利用干貝XO醬的鮮味和辛香料的香辣,加入營養的菇類和肉絲一起拌炒,就是一道開胃好吃的麵食...食材：雪白菇、鴻喜菇、豬肉絲、干貝XO醬、蒜頭、醬油、米酒、胡椒粉、鹽、麵條15分10讚【煮】港式XO醬啤梨媽工房食材：干瑤柱、蝦乾、米糠油、細蝦米/櫻花蝦、鹽、金華火腿、糖、蝦籽、紅椒粉、乾冬菇、辣椒乾、指天椒、蒜頭、紅蔥頭30分9讚Xo醬炒高麗菜懶人下廚Milkie五分鐘簡單的成就一道菜清脆健康又有小魚乾的鹹香食材：高麗菜、Xo醬、鹽巴、辣椒、蒜頭、蛋5分19讚清蒸高麗菜拌XO醬真幸福鮮甜（高麗菜）和鹹香（XO醬）的組合，以鰹魚醬油作中間味，結合兩者的味道，想不到整體味道真的很好！我老爸跟同學都非常喜歡#...食材：高麗菜、鰹魚醬油、XO醬20分5讚辣味香菇XO醬乾麵珮玲#農曆初一與十五吃素#辣香菇XO醬乾麵地瓜葉，香菇，紅棗，枸杞，豆皮，辣味拌麵醬謝謝陳奶奶送的地瓜葉，謝謝丁阿姨送的麵條...食材：麵條、大將軍辣味香菇xo醬、香菇、枸杞、紅棗、湯鍋、豆皮30分1讚123456XO醬娃娃菜野犬像微縮大白菜的娃娃菜，菜質鮮嫩、清甜可口，簡單易煮，擺盤也漂亮，也適合當年菜。
野犬的春夢：http://pwilddog....食材：娃娃菜、昆布柴魚高湯、蒜末、米酒、XO醬、香麻油、蓮藕粉、鹽30分21讚【緊張的】炒四季豆佐XO醬緊張自小就滿喜歡吃四季豆的，尤其是鹹酥雞店的四季豆，更愛雞排😆😆😆。
長大之後，慢慢學習才知道怎麼把四季豆炒得外香內嫩，這裡交給大家，我...食材：四季豆、蒜頭、鹽、食用油、白胡椒鹽、xo醬20分13讚XO醬茄子鑲肉（煎釀茄子）料理癮食堂多些變化，讓茄子不再單調！🔶️鑲肉的詳細作法都在這份食譜。
以往常見加醬油和九層塔紅燒或者做成單純的魚香茄子作法。
這次，...食材：茄子、絞肉、鹽巴、蔥花、白胡椒粉、水、XO醬（改用蝦醬也可以）、薑泥、二砂糖、太白粉(勾芡用)、米酒、醬油(不夠鹹再加)、雞蛋、蝦皮、太白粉30分13讚清冰箱料理-簡單沙茶/XO醬台式炒麵不專業人妻-小櫻花🌸用冰箱剩的食材隨意組合而成～～～炒飯、炒麵真的是清冰箱好料理👍為了跟我家那隻豬證明炒白麵也很好吃，才煮了這道料理XD這次...食材：沙茶醬/XO醬、芹菜（Friday外帶剩下的）、玉米筍、雪白菇/鴻禧菇、豬梅花肉片、百懿麵、鹽巴、其他蔬菜10分9讚XO醬炒手工蘿蔔糕貝拉嚕那用飽水新鮮的白蘿蔔刨成絲，拌炒煎至油香的紅蔥頭、香菇、蝦米及培根，蒸完後切成塊狀，將每一面煎到酥香後，再炒入夠味的海鮮XO醬，熱呼...食材：白蘿蔔、紅蔥頭、在來米粉、乾香菇、太白粉、蝦米、水、
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食材：雞蛋豆腐、XO醬、醬油、冷開水、青蔥、雞蛋20分16讚干貝XO醬炒空心菜戒空-火候熬出珍味越簡單的食材料理，讓人想念並不容易；葉菜類著重在火候掌控猛火快炒，才能激起令人懷念，那口齒留香難忘的滋味。
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食材：蘿蔔糕、雞蛋、XO醬、醬油、蒜頭、洋蔥、紅蘿蔔20分16讚Xo醬炒飯（任何醬都行）Shelly’s邏輯廚房網上做蛋炒飯教學很多種，很搞剛的我都試過。
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長大之後，慢慢學習才知道怎麼把四季豆炒得外香內嫩，這裡交給大家，我...食材：四季豆、蒜頭、鹽、食用油、白胡椒鹽、xo醬20分13讚XO醬茄子鑲肉（煎釀茄子）料理癮食堂多些變化，讓茄子不再單調！🔶️鑲肉的詳細作法都在這份食譜。
以往常見加醬油和九層塔紅燒或者做成單純的魚香茄子作法。
這次，...食材：茄子、絞肉、鹽巴、蔥花、白胡椒粉、水、XO醬（改用蝦醬也可以）、薑泥、二砂糖、太白粉(勾芡用)、米酒、醬油(不夠鹹再加)、雞蛋、蝦皮、太白粉30分13讚清冰箱料理-簡單沙茶/XO醬台式炒麵不專業人妻-小櫻花🌸用冰箱剩的食材隨意組合而成～～～炒飯、炒麵真的是清冰箱好料理👍為了跟我家那隻豬證明炒白麵也很好吃，才煮了這道料理XD這次...食材：沙茶醬/XO醬、芹菜（Friday外帶剩下的）、玉米筍、雪白菇/鴻禧菇、豬梅花肉片、百懿麵、鹽巴、其他蔬菜10分9讚XO醬炒手工蘿蔔糕貝拉嚕那用飽水新鮮的白蘿蔔刨成絲，拌炒煎至油香的紅蔥頭、香菇、蝦米及培根，蒸完後切成塊狀，將每一面煎到酥香後，再炒入夠味的海鮮XO醬，熱呼...食材：白蘿蔔、紅蔥頭、在來米粉、乾香菇、太白粉、蝦米、水、
3. 【XO醬食譜】有103 道
【XO醬食譜】:XO醬炒生干貝,xo醬炒雞肉,XO醬佐西芹帶子,XO醬,XO醬蘿蔔糕,XO醬炒麵,XO醬炒飯(1),XO醬炒冬粉,XO醬炒蘿蔔糕(1),西芹拌干貝,XO醬燒豆腐,xo醬炒花枝 ...【XO醬食譜】有103道楊桃美食網頻道烹飪教學影片影片首頁餐廳YTV直播影片分類中華料理西式料理日韓南洋烘焙點心冰品飲料楊桃美食網20000道食譜食譜首頁中式料理章魚/中卷蒟蒻主菜章魚/中卷葉菜特別推薦皮薄肉鮮小籠包致富小吃沾醬大破解不油膩香Q焢肉頂級健康手工果醬餐廳美食部落格部落格首頁飲食文化專題食譜餐廳旅遊其它書籍商品楊桃商城書籍雜誌限時促銷米徠乾果機鮮呼吸智能萬用鍋多功能創意料理爐楊桃美食網官方粉絲團Search【主菜種類】可複選蛋牛肉豬肉雞肉羊肉鴨肉鵝肉鴿肉蛙肉魚肉貝類豆腐醬料甲殼類蒟蒻類根莖類葉菜類瓜果類水果類飲料類中式點心西式點心其他點心其他類別海菜菇蕈類花菜花瓣類種子核果類頭足類及軟體族類米食及米類製品豆干、豆包、腐皮類麵食及麵粉類製品【國家別】單選中式韓式西式南洋日式其他【菜式類別】單選主菜前菜湯小吃冰品點心配料飯食粥品麵食飲料其他【葷素別】單選葷食素食【烘焙專區】蛋糕西點麵包餅乾SearchSearch【XO醬食譜】有103道 會員登入XO醬炒生干貝xo醬炒雞肉XO醬佐西芹帶子XO醬XO醬蘿蔔糕XO醬炒麵XO醬炒飯(1)XO醬炒冬粉XO醬炒蘿蔔糕(1)西芹拌干貝XO醬燒豆腐xo醬炒花枝nextpage?XO醬炒生干貝xo醬炒雞肉XO醬佐西芹帶子XO醬XO醬蘿蔔糕XO醬炒麵XO醬炒飯(1)XO醬炒冬粉XO醬炒蘿蔔糕(1)西芹拌干貝XO醬燒豆腐xo醬炒花枝XO醬炒蛤蜊港式XO醬XO醬炒蝦XO醬蝦仁炒飯蘿蔔糕佐XO醬XO醬蒸雞XO醬炒鮮魷XO醬炒牛肉xo醬拌胡瓜XO醬炒魷魚甜豆炒XO醬金瑤炒龍筋XO醬高麗菜飯XO醬拌西芹用電鍋做XO醬蒸鱈魚XO醬拌蘆筍台式xo醬XO醬蒸百花豆腐XO醬鮮蝦炒飯台式麻辣鍋XO醬撈麵XO醬豆干XO炒麵XO醬炒河粉XO醬豆沙包XO醬炒蘆筍X.O炒飯XO醬XO醬炒鴨絲XO醬炒三鮮XO醬炒魚片XO醬炒魚球xo醬蒸鱈魚XO醬蒸魚腩XO醬炒飯XO醬炒蘿蔔糕(2)XO醬蘿蔔糕(1)XO醬炒蘿蔔糕XO醬牛肉XO醬炸杏鮑菇Xo醬蒸雙菇XO醬麵XO醬炒臘味米粉煲Xo醬蒸鱈魚(1)XO肉醬拌麵(1)XO醬焗草蝦XO鮮筍XO肉醬炒茭白筍XO醬苦瓜燜牛肉Xo花枝醬XO醬燒排骨XO醬煎雙寶XO醬牛排XO肉醬拌麵蒜味高麗菜XO醬炒蘿蔔糕(3)XO醬(干貝醬)XO醬廣州炒飯西芹干貝醬XO醬白菜夾XO醬炒飯(2)XO醬香辣炒麵醬炒鮮干貝XO醬炒麵(1)XO辣醬炒蝦仁XO醬鳳爪煲飯培根XO醬花椰Xo醬雙爆麵XO醬花枝甜XO醬涼拌洋蔥鰻魚粉絲煲ＸＯ醬炒臘腸xo醬拌蘿蔔XO醬脆鰻X.O醬炒鮮貝素xo醬XO醬拌四季豆雙酥爆海鮮脆綠雙鮮素xo醬燴娃娃菜XO醬滷野菇XO醬干絲拌蟹棒XO醬炒魚片(1)XO醬炒蟹肉蘆筍銀芽炒蘿蔔糕XO醬拌海參XO醬鮮蝦燴河粉XO醬飯糰干貝蘿蔔糕XO醬炒雙鮮
4. 自製XO 醬美味魔法萬用醬料Homemade XO Sauce Recipe
Skiptocontent[:hk]一鍋[:en]OnePot[:] [:hk]常備菜[:en]MakeAhead[:] [:hk]海鮮[:en]Seafood[:] 中菜 冬 年菜 節日 醬料 FridayMay5th,2017SaturdayOctober20th,2018肥丁6Commentshomemade,XOsauce,XO醬,自製醬料✅ 你的追蹤給我最大的鼓勵，訂閱肥丁YouTube頻道 https://goo.gl/rBq3rJ✅ 去优酷看视频 http://t.cn/EzKl7iOXO醬好像美味魔法，只要一小勺，立即讓家常菜變得不平凡，拌食、烹調佳餚美味無窮！運用低溫熬煮的方法，提引食材的鮮味，不用擔心滾油危險和炸焦名貴食材。
挑選較少加工的天然食材製作，送禮有心思又大方得體，吃得更安心﹗新年即將來臨， 既實用又顯誠意，材料名貴的XO醬可是你的心目中的賀年禮物？Advertisements材料 (每瓶250ml，可製作2瓶)干貝(瑤柱) Dried Scallop 120g金華火腿ChineseDriedHam 50g細蝦米DriedShrimp 40g紅蔥頭Shallots 60g獨子蒜頭SoloGarlic 30g紅色甜椒乾磨末DriedRedChilli 10g （吃辣的可用乾指天椒代替)米糠油或苦茶油RiceBranOilorCamelliaOil 300ml調味料泰國辣椒粉DriedThaiChilliFlakes1大匙釀造醬油LightSoySauce 1大匙鰹魚乾片磨末 Katsuobushi(DriedBonitoFlakes) 1大匙原蔗冰糖RawRockSugar 1 大匙原蔗糖DemeraraRawCaneSugar 1大匙高梁酒SorghumWine1大匙消毒玻璃瓶Advertisements玻璃放入沸水中煮約10分鐘消毒，送入焗爐100°C烘乾或用電風筒吹乾製法1.干貝泡冷水，放在冰箱過夜至軟，用調理機打成幼絲，不要打成泥，保留口感2.一半蝦米用研磨機打磨成末，另一半保持原狀，醬料裡面有原顆蝦米，成品比較漂亮3.鰹魚乾片用研磨機打碎成末Advertisements4.紅色甜椒乾打碎成末5.紅蔥頭、蒜頭皮皮，切丁，放入調理機打磨成泥6.金華火腿切薄片，再切丁，不用切太細，大小不均勻吃起來有嚼勁。
肥丁喜歡手切的口感，所以沒用調理機打碎7.鍋子裡放1湯匙油，中火加熱，加入金華火腿炒香，加入原顆蝦米翻炒一下，調至小火，加入干貝絲後很容易焦底，加高梁酒，翻炒6~8分鐘8.加入紅蔥頭蒜頭末，翻炒4~5分鐘，若發現材料有些黏鍋底，可加入1～2大匙油Advertisements9.加入蝦米末、紅椒末、木魚末、拌勻後，加入釀造醬油、冰糖、原蔗糖及辣椒粉10.把所有材料翻拌均勻後，加入油，油的份量只要泡過所有材料就可以了，期間不時攪拌一下以免黏底，小火熬煮約40分鐘。
油溫最好控製在90°C，否則油溫太高，油會變質釋出油溢味，影響XO醬的味道，肥丁用電陶爐和鑄鐵鍋，電陶爐熄火後餘溫會持續一段時間，鑄鐵鍋鎖熱能力又好，油溫到達90°C後，熄火片刻，溫度開始下降至約80°C，再次以小火加溫11.最後10分鐘試味，如喜歡味道再濃郁一點，可依口味再加入醬油和糖12.趁熱裝入消毒過的玻璃瓶內，先放固體，後放油，用湯匙壓緊醬料，油蓋過過其他材料，進行油封，不讓食材接觸空氣，就不容易變壞。
加蓋後倒轉一會，使空氣排出瓶外，可達到暫時的真空效果，未開封可存放室溫2~3週。
開封後要放入冰箱，賞味期約半年，取用的餐具要確保乾淨無水份Advertisements小叮嚀熱水會使干貝的香味流失，最好用冷水泡開金華火腿、蝦米、木魚本身有鹹味，貨次不同味道有差異，調味料不宜一次過下太多，慢慢試味，不夠濃郁再加米糠油味道比較淡，價格也不貴，不會蓋過干貝的味道，冷壓的芥花籽油或葡萄籽油都是不錯的選擇Print自製XO醬美味魔法萬用醬料HomemadeXOSauceRecipeCourseSauceCuisineChineseKeywordXOsauceServings2glassesIngredients材料(每瓶250ml，可製作2瓶)干貝(瑤柱)DriedScallop120g金華火腿ChineseDriedHam50g細蝦米DriedShrimp40g紅蔥頭Shallots60g獨子蒜頭SoloGarlic30g紅色甜椒乾磨末DriedRedChilli10g（吃辣的可用乾指天椒代替)米糠油或苦茶油RiceBranOilorCamelliaOil300ml調味料泰國辣椒粉DriedThaiChilliFlakes1大匙釀造醬油LightSoySauc
挑選較少加工的天然食材製作，送禮有心思又大方得體，吃得更安心﹗新年即將來臨， 既實用又顯誠意，材料名貴的XO醬可是你的心目中的賀年禮物？Advertisements材料 (每瓶250ml，可製作2瓶)干貝(瑤柱) Dried Scallop 120g金華火腿ChineseDriedHam 50g細蝦米DriedShrimp 40g紅蔥頭Shallots 60g獨子蒜頭SoloGarlic 30g紅色甜椒乾磨末DriedRedChilli 10g （吃辣的可用乾指天椒代替)米糠油或苦茶油RiceBranOilorCamelliaOil 300ml調味料泰國辣椒粉DriedThaiChilliFlakes1大匙釀造醬油LightSoySauce 1大匙鰹魚乾片磨末 Katsuobushi(DriedBonitoFlakes) 1大匙原蔗冰糖RawRockSugar 1 大匙原蔗糖DemeraraRawCaneSugar 1大匙高梁酒SorghumWine1大匙消毒玻璃瓶Advertisements玻璃放入沸水中煮約10分鐘消毒，送入焗爐100°C烘乾或用電風筒吹乾製法1.干貝泡冷水，放在冰箱過夜至軟，用調理機打成幼絲，不要打成泥，保留口感2.一半蝦米用研磨機打磨成末，另一半保持原狀，醬料裡面有原顆蝦米，成品比較漂亮3.鰹魚乾片用研磨機打碎成末Advertisements4.紅色甜椒乾打碎成末5.紅蔥頭、蒜頭皮皮，切丁，放入調理機打磨成泥6.金華火腿切薄片，再切丁，不用切太細，大小不均勻吃起來有嚼勁。
肥丁喜歡手切的口感，所以沒用調理機打碎7.鍋子裡放1湯匙油，中火加熱，加入金華火腿炒香，加入原顆蝦米翻炒一下，調至小火，加入干貝絲後很容易焦底，加高梁酒，翻炒6~8分鐘8.加入紅蔥頭蒜頭末，翻炒4~5分鐘，若發現材料有些黏鍋底，可加入1～2大匙油Advertisements9.加入蝦米末、紅椒末、木魚末、拌勻後，加入釀造醬油、冰糖、原蔗糖及辣椒粉10.把所有材料翻拌均勻後，加入油，油的份量只要泡過所有材料就可以了，期間不時攪拌一下以免黏底，小火熬煮約40分鐘。
油溫最好控製在90°C，否則油溫太高，油會變質釋出油溢味，影響XO醬的味道，肥丁用電陶爐和鑄鐵鍋，電陶爐熄火後餘溫會持續一段時間，鑄鐵鍋鎖熱能力又好，油溫到達90°C後，熄火片刻，溫度開始下降至約80°C，再次以小火加溫11.最後10分鐘試味，如喜歡味道再濃郁一點，可依口味再加入醬油和糖12.趁熱裝入消毒過的玻璃瓶內，先放固體，後放油，用湯匙壓緊醬料，油蓋過過其他材料，進行油封，不讓食材接觸空氣，就不容易變壞。
加蓋後倒轉一會，使空氣排出瓶外，可達到暫時的真空效果，未開封可存放室溫2~3週。
開封後要放入冰箱，賞味期約半年，取用的餐具要確保乾淨無水份Advertisements小叮嚀熱水會使干貝的香味流失，最好用冷水泡開金華火腿、蝦米、木魚本身有鹹味，貨次不同味道有差異，調味料不宜一次過下太多，慢慢試味，不夠濃郁再加米糠油味道比較淡，價格也不貴，不會蓋過干貝的味道，冷壓的芥花籽油或葡萄籽油都是不錯的選擇Print自製XO醬美味魔法萬用醬料HomemadeXOSauceRecipeCourseSauceCuisineChineseKeywordXOsauceServings2glassesIngredients材料(每瓶250ml，可製作2瓶)干貝(瑤柱)DriedScallop120g金華火腿ChineseDriedHam50g細蝦米DriedShrimp40g紅蔥頭Shallots60g獨子蒜頭SoloGarlic30g紅色甜椒乾磨末DriedRedChilli10g（吃辣的可用乾指天椒代替)米糠油或苦茶油RiceBranOilorCamelliaOil300ml調味料泰國辣椒粉DriedThaiChilliFlakes1大匙釀造醬油LightSoySauc
5. 【自製XO醬】6大步驟，在家做出港式鮮辣滋味！
XO醬用法多變，小小一瓶已可炮製出各種美味的港式料理。
以下為大家送上香港經典— XO醬的做法，讓我們一起動手學起來！ 自家製XO醬食譜必備10大食材.購物車關閉恆香101週年日日賞｜免運紀念品套裝100％香港製造蛋卷蜂巢雞蛋卷（21枝罐裝）手造雞蛋卷（21枝罐裝）蜂巢蛋卷（6枝）惹味醬料手製瑤柱鮑汁XO醬手製蔥蒜辣椒油經典熱酥餅恆香老婆餅（6件）紅豆沙酥（6件）迷你皮蛋酥（6件）古早味唐餅蝴蝶酥（12件）香酥雞餅（24件）杏仁餅（12件）馬仔/薩琪馬（8件）原味牛油曲奇（20件）迷你合桃酥（12件）鳳凰卷紫菜肉鬆鳳凰卷（12件）芝麻椰絲鳳凰卷（12件）嫁囍禮券囍餅套裝＆禮券恆‧極囍禮券（六件禮餅）恆‧尚囍禮券（四件禮餅）金裝龍鳳餅劵恆香50元禮券過大禮套裝系列過大禮套裝:百年好合(400件/一擔禮餅)過大禮套裝:永結同心(200件禮餅)過大禮套裝:十全十美(100件禮餅)過大禮套裝:心心相印(108件禮餅)過大禮套裝:金玉滿堂(36件禮餅)婚展2021時間表嫁喜習俗．過大禮詳解恆香網誌唐餅歷史館｜工藝．傳承唐餅新生活｜知識．品味恆香百年｜品牌故事送貨細則獎項及社會責任聯絡方式分店資訊恆香積分優惠細則及條款線上購物及退貨相關細則新聞稿／聲明恆香端午粽：恆久滋味．家鄉粽子恆香X昂坪360：尋蛋滋味360「假冒恆香月餅」嚴正聲明認清恆香老餅家正貨科技認證碼識別恆香正貨帳戶恆香101週年日日賞｜免運紀念品套裝100％香港製造蛋卷蜂巢雞蛋卷（21枝罐裝）手造雞蛋卷（21枝罐裝）蜂巢蛋卷（6枝）惹味醬料手製瑤柱鮑汁XO醬手製蔥蒜辣椒油經典熱酥餅恆香老婆餅（6件）紅豆沙酥（6件）迷你皮蛋酥（6件）古早味唐餅蝴蝶酥（12件）香酥雞餅（24件）杏仁餅（12件）馬仔/薩琪馬（8件）原味牛油曲奇（20件）迷你合桃酥（12件）鳳凰卷紫菜肉鬆鳳凰卷（12件）芝麻椰絲鳳凰卷（12件）嫁囍禮券囍餅套裝＆禮券恆‧極囍禮券（六件禮餅）恆‧尚囍禮券（四件禮餅）金裝龍鳳餅劵恆香50元禮券過大禮套裝系列過大禮套裝:百年好合(400件/一擔禮餅)過大禮套裝:永結同心(200件禮餅)過大禮套裝:十全十美(100件禮餅)過大禮套裝:心心相印(108件禮餅)過大禮套裝:金玉滿堂(36件禮餅)婚展2021時間表嫁喜習俗．過大禮詳解恆香網誌唐餅歷史館｜工藝．傳承唐餅新生活｜知識．品味恆香百年｜品牌故事送貨細則獎項及社會責任聯絡方式分店資訊恆香積分優惠細則及條款線上購物及退貨相關細則新聞稿／聲明恆香端午粽：恆久滋味．家鄉粽子恆香X昂坪360：尋蛋滋味360「假冒恆香月餅」嚴正聲明認清恆香老餅家正貨科技認證碼識別恆香正貨搜尋本店主頁/網誌｜唐餅新生活/【香港XO醬做法】7大步驟，手作港式鮮味｜全店滿$500免運【自製XO醬】6大步驟，在家做出港式鮮辣滋味！於2020年11月29日刊登XO醬是香港經典醬料，不少人都十分喜歡XO醬既辣且鮮的濃郁滋味。
XO醬用法多變，小小一瓶已可炮製出各種美味的港式料理。
以下為大家送上香港經典—XO醬的做法，讓我們一起動手學起來！自家製XO醬食譜必備10大食材製作自製XO醬必不可少，當然是優質的食材。
食材的優劣直接奠定了一樽XO醬的成敗，因此絕對不能馬虎。
就如恆香的手製瑤柱鮑汁XO醬，選材上乘，用料矜貴，每一口都能嚐到海鮮的鮮甜和辣椒的辛辣，是XO醬中的極品。
如果決定要嘗試自製，則與備有以下至少10種材料，可製作1瓶約250g至300g的XO醬自家製XO醬｜【材料】：1.瑤柱50g2.蝦米20g3.金華火腿25g4.蒜頭15g5.紅蔥頭15g6.乾辣椒10g7.花生油150mL自家製XO醬｜【調味】：8.花雕40mL9.生抽1-2湯匙10.蠔油1-2湯匙自家製XO醬由淺入深7大步驟自製XO醬雖然選材困難，但只需7個步驟，即可炮製出惹味可口的自家製XO醬，快點跟着食譜一起動手試試！步驟一：用凍水浸泡瑤柱過夜至軟身，搗散成絲備用。
步驟二：將金華火腿切薄片切丁備用，火腿丁不用切得太細，以保留嚼勁。
步驟三：將蒜頭紅蔥頭去片切丁備用。
步驟四：將乾辣椒切丁備用。
步驟五：花生油煮熟至200℃，放入紅蔥頭及蒜頭，用大火炒約8分鐘，至呈金黃色及收乾水分。
步驟六：轉至細火，加入瑤柱絲和蝦米，炒至聞到香味，然後放指天椒和金華火腿粒炒約5分鐘至油滾即可。
步驟七：自製XO醬完成後，趁熱放入預先消毒過的玻璃樽內。
自家製XO醬食譜・選材要訣1）瑤柱是XO醬的鮮味來源，若想加倍鮮甜，建議選用日本的干貝，令XO醬更鮮美。
2）蝦米選材建議選用原隻小蝦，製成XO醬後便可以
以下為大家送上香港經典— XO醬的做法，讓我們一起動手學起來！ 自家製XO醬食譜必備10大食材.購物車關閉恆香101週年日日賞｜免運紀念品套裝100％香港製造蛋卷蜂巢雞蛋卷（21枝罐裝）手造雞蛋卷（21枝罐裝）蜂巢蛋卷（6枝）惹味醬料手製瑤柱鮑汁XO醬手製蔥蒜辣椒油經典熱酥餅恆香老婆餅（6件）紅豆沙酥（6件）迷你皮蛋酥（6件）古早味唐餅蝴蝶酥（12件）香酥雞餅（24件）杏仁餅（12件）馬仔/薩琪馬（8件）原味牛油曲奇（20件）迷你合桃酥（12件）鳳凰卷紫菜肉鬆鳳凰卷（12件）芝麻椰絲鳳凰卷（12件）嫁囍禮券囍餅套裝＆禮券恆‧極囍禮券（六件禮餅）恆‧尚囍禮券（四件禮餅）金裝龍鳳餅劵恆香50元禮券過大禮套裝系列過大禮套裝:百年好合(400件/一擔禮餅)過大禮套裝:永結同心(200件禮餅)過大禮套裝:十全十美(100件禮餅)過大禮套裝:心心相印(108件禮餅)過大禮套裝:金玉滿堂(36件禮餅)婚展2021時間表嫁喜習俗．過大禮詳解恆香網誌唐餅歷史館｜工藝．傳承唐餅新生活｜知識．品味恆香百年｜品牌故事送貨細則獎項及社會責任聯絡方式分店資訊恆香積分優惠細則及條款線上購物及退貨相關細則新聞稿／聲明恆香端午粽：恆久滋味．家鄉粽子恆香X昂坪360：尋蛋滋味360「假冒恆香月餅」嚴正聲明認清恆香老餅家正貨科技認證碼識別恆香正貨帳戶恆香101週年日日賞｜免運紀念品套裝100％香港製造蛋卷蜂巢雞蛋卷（21枝罐裝）手造雞蛋卷（21枝罐裝）蜂巢蛋卷（6枝）惹味醬料手製瑤柱鮑汁XO醬手製蔥蒜辣椒油經典熱酥餅恆香老婆餅（6件）紅豆沙酥（6件）迷你皮蛋酥（6件）古早味唐餅蝴蝶酥（12件）香酥雞餅（24件）杏仁餅（12件）馬仔/薩琪馬（8件）原味牛油曲奇（20件）迷你合桃酥（12件）鳳凰卷紫菜肉鬆鳳凰卷（12件）芝麻椰絲鳳凰卷（12件）嫁囍禮券囍餅套裝＆禮券恆‧極囍禮券（六件禮餅）恆‧尚囍禮券（四件禮餅）金裝龍鳳餅劵恆香50元禮券過大禮套裝系列過大禮套裝:百年好合(400件/一擔禮餅)過大禮套裝:永結同心(200件禮餅)過大禮套裝:十全十美(100件禮餅)過大禮套裝:心心相印(108件禮餅)過大禮套裝:金玉滿堂(36件禮餅)婚展2021時間表嫁喜習俗．過大禮詳解恆香網誌唐餅歷史館｜工藝．傳承唐餅新生活｜知識．品味恆香百年｜品牌故事送貨細則獎項及社會責任聯絡方式分店資訊恆香積分優惠細則及條款線上購物及退貨相關細則新聞稿／聲明恆香端午粽：恆久滋味．家鄉粽子恆香X昂坪360：尋蛋滋味360「假冒恆香月餅」嚴正聲明認清恆香老餅家正貨科技認證碼識別恆香正貨搜尋本店主頁/網誌｜唐餅新生活/【香港XO醬做法】7大步驟，手作港式鮮味｜全店滿$500免運【自製XO醬】6大步驟，在家做出港式鮮辣滋味！於2020年11月29日刊登XO醬是香港經典醬料，不少人都十分喜歡XO醬既辣且鮮的濃郁滋味。
XO醬用法多變，小小一瓶已可炮製出各種美味的港式料理。
以下為大家送上香港經典—XO醬的做法，讓我們一起動手學起來！自家製XO醬食譜必備10大食材製作自製XO醬必不可少，當然是優質的食材。
食材的優劣直接奠定了一樽XO醬的成敗，因此絕對不能馬虎。
就如恆香的手製瑤柱鮑汁XO醬，選材上乘，用料矜貴，每一口都能嚐到海鮮的鮮甜和辣椒的辛辣，是XO醬中的極品。
如果決定要嘗試自製，則與備有以下至少10種材料，可製作1瓶約250g至300g的XO醬自家製XO醬｜【材料】：1.瑤柱50g2.蝦米20g3.金華火腿25g4.蒜頭15g5.紅蔥頭15g6.乾辣椒10g7.花生油150mL自家製XO醬｜【調味】：8.花雕40mL9.生抽1-2湯匙10.蠔油1-2湯匙自家製XO醬由淺入深7大步驟自製XO醬雖然選材困難，但只需7個步驟，即可炮製出惹味可口的自家製XO醬，快點跟着食譜一起動手試試！步驟一：用凍水浸泡瑤柱過夜至軟身，搗散成絲備用。
步驟二：將金華火腿切薄片切丁備用，火腿丁不用切得太細，以保留嚼勁。
步驟三：將蒜頭紅蔥頭去片切丁備用。
步驟四：將乾辣椒切丁備用。
步驟五：花生油煮熟至200℃，放入紅蔥頭及蒜頭，用大火炒約8分鐘，至呈金黃色及收乾水分。
步驟六：轉至細火，加入瑤柱絲和蝦米，炒至聞到香味，然後放指天椒和金華火腿粒炒約5分鐘至油滾即可。
步驟七：自製XO醬完成後，趁熱放入預先消毒過的玻璃樽內。
自家製XO醬食譜・選材要訣1）瑤柱是XO醬的鮮味來源，若想加倍鮮甜，建議選用日本的干貝，令XO醬更鮮美。
2）蝦米選材建議選用原隻小蝦，製成XO醬後便可以
6. 你也可以在家自己做XO醬
做法: 1. 先將蝦米洗淨後，加米酒浸泡等要炒XO醬的時候，再瀝乾並且剁成細末備用 ...Juling'sBlog跳到主文我喜歡下廚，這裡記錄了我的點點滴滴，希望能和大家分享我的心得。
部落格全站分類：美食情報相簿部落格留言名片Sep24Wed200802:33你也可以在家自己做XO醬 在國外居住多年,想吃些家鄉味,有時有錢還買不到,即使買到了也不見得好吃,我曾在華人超市買過不同牌子的XO醬,嘗起來只有辣味而沒有香味,XO醬中的材料蝦米.辣椒放很多,干貝的量不多,價錢還不便宜,想想何不自己做,我己經做過好幾次,每次做完都可分裝好幾瓶,存放在冰箱可用上一陣子,每年暑假回台灣我總會帶些材料回來,在台灣買材料便宜又好用,蝦米因為還要切碎,買小的就可以了,干貝可買小的或NG干貝(裂開不完整的較便宜),珠貝也是一個不錯的選擇,價格只要干貝的1/3,自己做絕對新鮮而且沒有防腐劑,還比市售的好吃百倍,想學嗎?心動了嗎?趕快往下看,我用蔭油膏加蠔油來調味,做好的XO醬,帶點甘甜味不會覺得死鹹.XO醬材料: 蝦米150g 干貝150g 辣椒末75g 細蒜末150g調味料: 蔭油膏1杯 米酒適量 蠔油半杯 做法:1. 先將蝦米洗淨後，加米酒浸泡等要炒XO醬的時候，再瀝乾並且剁成細末備用。
2. 再將干貝洗乾淨後放入一個碗中，加入米酒淹過干貝浸泡30分鐘後，放入蒸鍋中蒸15-20分鐘後取出,干貝拍去邊緣的筋並用菜刀壓揉成絲狀備用.(有浸泡比較容易蒸透)3. 家人.小孩不太吃辣,所以辣椒我去籽,喜歡吃辣的直接切不用去籽.4. 鍋中倒入1.5碗油，先放入細蒜末炒出香味.(炒蒜末的油不能太少,温油蒜末就可下鍋,油太熱蒜容易焦)5. 要把蒜末炒到微黃如下圖,才可放另一項材料.6. 接著放入干貝絲煸炒乾. 7. 放入蝦米末炒香. 8. 再加入辣椒末炒出辣味後9. 倒入蔭油膏拌炒均勻，並且加入蠔油炒香. 10. 最後加入沙拉油平淹所有的材料後，轉小火翻炒到油完全沸騰.(油要加夠,因為放涼後,油還會被材料吸收)11. 熄火放涼後,用小玻璃瓶盛裝就完成XO醬了.(本來感覺很多油,被材料吸收後,油變少多了,請比較上下圖,我第一次油放下少,涼後變的乾乾的) 小叮嚀:**XO醬炒得越乾可以保存期限越久.**剛炒好的XO醬不好吃，須放2天以上才好吃.(剛炒好材料較乾,放了幾天後,翻吸油較軟,味道也更融合)**延伸閱讀相關文章 干貝&鮮干貝料理 XO醬料理 全站熱搜創作者介紹JulingJuling'sBlogJuling發表在痞客邦留言(5)人氣()E-mail轉寄全站分類：食譜分享個人分類：果醬、醬汁、饀料、飲品此分類下一篇：自製黑胡椒醬上一篇：北海道牛奶土司(冷藏中種)下一篇：地瓜球&地瓜圓歷史上的今天2021:鍋寶多功能氣炸烤箱12L~芝麻核桃酥2019:鍋寶全營養自動調理機~南瓜銀耳飲2016:二合一奇異果分割器2014:奶香蓮藕2013:地瓜炒玉米2013:自製食材2011:糖酥土司棒(土司邊變西式點心)2011:蘋果果醬2010:豆腐蝦肉丸2010:橡皮擦的用處2010:蔓越莓就像細菌的溜冰鞋2009:南瓜湯種土司▲top留言列表發表留言文章搜尋文章分類文章分類總目錄(1)文章索引(182)蛋糕裝飾(16)糖果、蜜餞(32)手工餅乾（全蛋）(100)手工餅乾（蛋白）(17)手工餅乾（蛋黃）(41)手工餅乾（無蛋）(46)土司(44)麵包、披薩(135)甜甜圈(11)蛋糕、慕斯(144)西式點心(99)包子、饅頭(29)水煎包、鍋餅、餡餅、盒子(23)燒賣、餛飩、鍋貼、餃子(27)中式糕餅酥(46)糕&粿(53)西式料理(49)中日點心(121)鍋寶歐風快鍋(6)SODAMASTER+鍋寶氣泡水機(3)鍋寶萬用316分離式不沾電鍋(23)鍋寶多功能氣炸烤箱12L(67)鍋寶萬用健康氣炸鍋7L(46)鍋寶IH智能定溫電子鍋(119)鍋寶全營養自動調理機(33)鍋寶日式多功能鬆餅機(12)鍋寶定溫電烤箱(6)電子鍋料理(53)豬肉料理(198)貢丸、香腸(24)豬內臟、豬耳朵(22)牛羊料理(42)魚料理(78)雞鴨料理(138)蝦料理(63)蛋料理(118)海鮮料理(46)羹湯(63)豆腐料理(57)飯粥料理(74)家常料理(126)麵、米粉、冬粉、粄條(60)蔬食料理(無肉類)(111)素食料理(含蛋奶素)(183)蔬菜料理(86)壽司手卷、飯糰(17)果醬、醬汁、饀料、飲品(32)好物分享(2)材料工具(91)生活小秘方、常識(117)美國生活(66)旅遊.美食日記(70)生活日記(41)廠商邀約(3)文章分享(22)搬家篇(7)隱藏(0)未分類資料夾(2)最新文章熱門文章最新留言文章精選文章精選2021十月
部落格全站分類：美食情報相簿部落格留言名片Sep24Wed200802:33你也可以在家自己做XO醬 在國外居住多年,想吃些家鄉味,有時有錢還買不到,即使買到了也不見得好吃,我曾在華人超市買過不同牌子的XO醬,嘗起來只有辣味而沒有香味,XO醬中的材料蝦米.辣椒放很多,干貝的量不多,價錢還不便宜,想想何不自己做,我己經做過好幾次,每次做完都可分裝好幾瓶,存放在冰箱可用上一陣子,每年暑假回台灣我總會帶些材料回來,在台灣買材料便宜又好用,蝦米因為還要切碎,買小的就可以了,干貝可買小的或NG干貝(裂開不完整的較便宜),珠貝也是一個不錯的選擇,價格只要干貝的1/3,自己做絕對新鮮而且沒有防腐劑,還比市售的好吃百倍,想學嗎?心動了嗎?趕快往下看,我用蔭油膏加蠔油來調味,做好的XO醬,帶點甘甜味不會覺得死鹹.XO醬材料: 蝦米150g 干貝150g 辣椒末75g 細蒜末150g調味料: 蔭油膏1杯 米酒適量 蠔油半杯 做法:1. 先將蝦米洗淨後，加米酒浸泡等要炒XO醬的時候，再瀝乾並且剁成細末備用。
2. 再將干貝洗乾淨後放入一個碗中，加入米酒淹過干貝浸泡30分鐘後，放入蒸鍋中蒸15-20分鐘後取出,干貝拍去邊緣的筋並用菜刀壓揉成絲狀備用.(有浸泡比較容易蒸透)3. 家人.小孩不太吃辣,所以辣椒我去籽,喜歡吃辣的直接切不用去籽.4. 鍋中倒入1.5碗油，先放入細蒜末炒出香味.(炒蒜末的油不能太少,温油蒜末就可下鍋,油太熱蒜容易焦)5. 要把蒜末炒到微黃如下圖,才可放另一項材料.6. 接著放入干貝絲煸炒乾. 7. 放入蝦米末炒香. 8. 再加入辣椒末炒出辣味後9. 倒入蔭油膏拌炒均勻，並且加入蠔油炒香. 10. 最後加入沙拉油平淹所有的材料後，轉小火翻炒到油完全沸騰.(油要加夠,因為放涼後,油還會被材料吸收)11. 熄火放涼後,用小玻璃瓶盛裝就完成XO醬了.(本來感覺很多油,被材料吸收後,油變少多了,請比較上下圖,我第一次油放下少,涼後變的乾乾的) 小叮嚀:**XO醬炒得越乾可以保存期限越久.**剛炒好的XO醬不好吃，須放2天以上才好吃.(剛炒好材料較乾,放了幾天後,翻吸油較軟,味道也更融合)**延伸閱讀相關文章 干貝&鮮干貝料理 XO醬料理 全站熱搜創作者介紹JulingJuling'sBlogJuling發表在痞客邦留言(5)人氣()E-mail轉寄全站分類：食譜分享個人分類：果醬、醬汁、饀料、飲品此分類下一篇：自製黑胡椒醬上一篇：北海道牛奶土司(冷藏中種)下一篇：地瓜球&地瓜圓歷史上的今天2021:鍋寶多功能氣炸烤箱12L~芝麻核桃酥2019:鍋寶全營養自動調理機~南瓜銀耳飲2016:二合一奇異果分割器2014:奶香蓮藕2013:地瓜炒玉米2013:自製食材2011:糖酥土司棒(土司邊變西式點心)2011:蘋果果醬2010:豆腐蝦肉丸2010:橡皮擦的用處2010:蔓越莓就像細菌的溜冰鞋2009:南瓜湯種土司▲top留言列表發表留言文章搜尋文章分類文章分類總目錄(1)文章索引(182)蛋糕裝飾(16)糖果、蜜餞(32)手工餅乾（全蛋）(100)手工餅乾（蛋白）(17)手工餅乾（蛋黃）(41)手工餅乾（無蛋）(46)土司(44)麵包、披薩(135)甜甜圈(11)蛋糕、慕斯(144)西式點心(99)包子、饅頭(29)水煎包、鍋餅、餡餅、盒子(23)燒賣、餛飩、鍋貼、餃子(27)中式糕餅酥(46)糕&粿(53)西式料理(49)中日點心(121)鍋寶歐風快鍋(6)SODAMASTER+鍋寶氣泡水機(3)鍋寶萬用316分離式不沾電鍋(23)鍋寶多功能氣炸烤箱12L(67)鍋寶萬用健康氣炸鍋7L(46)鍋寶IH智能定溫電子鍋(119)鍋寶全營養自動調理機(33)鍋寶日式多功能鬆餅機(12)鍋寶定溫電烤箱(6)電子鍋料理(53)豬肉料理(198)貢丸、香腸(24)豬內臟、豬耳朵(22)牛羊料理(42)魚料理(78)雞鴨料理(138)蝦料理(63)蛋料理(118)海鮮料理(46)羹湯(63)豆腐料理(57)飯粥料理(74)家常料理(126)麵、米粉、冬粉、粄條(60)蔬食料理(無肉類)(111)素食料理(含蛋奶素)(183)蔬菜料理(86)壽司手卷、飯糰(17)果醬、醬汁、饀料、飲品(32)好物分享(2)材料工具(91)生活小秘方、常識(117)美國生活(66)旅遊.美食日記(70)生活日記(41)廠商邀約(3)文章分享(22)搬家篇(7)隱藏(0)未分類資料夾(2)最新文章熱門文章最新留言文章精選文章精選2021十月
7. 【吳記小館】XO 干貝醬也能自己做
愛作夢の貓Dreamycat'sBlog跳到主文咖啡、貓咪、旅行、攝影、美食缺一不可用心生活，簡單做自己部落格全站分類：休閒旅遊相簿部落格留言名片Digu....「世界是一本書，不旅行的人只讀了其中一頁。
Theworldisabookandthosewhodonottravelreadonlyonepage」聖奧古斯丁Feb17Fri201220:26【吳記小館】XO干貝醬也能自己做簡單不無聊的生活又來了，這次vi要來挑戰「XO干貝醬」。
以前從沒想過XO醬也能自己動手做，某次看了「冰冰好料理」的介紹後發現，難度不高，因此約了大姐一起來試試。
作任何料理都是如此，知道材料及作法後，最重要的就是化為行動，因為光說不練廚藝永遠不會進步。
高雄地區採買乾貨大家一定都指向「三鳳中街」，三鳳中街位在日治時期稱為「三塊厝」的地方，是一條匯集南北雜貨販賣商的街道。
因應華人過年時期辦年貨的習俗，每年過年前一個月至除夕夜是中街最熱鬧的時期，人潮擁擠、水洩不通，因此有「北迪化，南中街」的稱號。
對於採買乾貨vi跟大姐都是生手，而且由於前來的次數有限，因此根本搞不清那一商家信譽良好，不過還是有幾點可以分辨，像是有些店家會標示食品的產地，光是這點就先讓人安心不少了。
接著要利用中醫的診法也就是「望、聞、問、切」，好的店家不怕您問，也不擔心您聞。
對於想購買的產品可以先看看外觀，聞聞氣味，問問來源，最後摸一摸。
（但可別把人家的東西都捏碎了）這次要vi要做的是XO干貝醬，所以特別注意干貝的品質，但老闆建議，第一次嘗試可以先從珠貝做起，價格比較親民。
確實也是，輕輕瞄了日本大干貝的價格，每一款可都不便宜。
關於珠貝如何選購，切記！一定要聞一聞，市場上的珠貝品質參差不齊，部份聞起來會有刺鼻的消毒水味，而且帶腥沒有鮮味，形狀也不夠完整，要特別注意。
另外，貨比三家不吃虧，中街上商家多，價格上也不一，所以如果時間充裕不妨多詢問幾家。
這次一共採買了珠貝、紅蔥頭、櫻花蝦、家鄉肉。
（店家說家鄉肉跟金華火腿類似，所以這次使用的家鄉肉）至於小魚乾是大姐貢獻的，蒜頭是自家的，另外，還準備了調味用的辣椒醬及蠔油。
（本還想買馬友鹹魚、乾燥蝦卵，但某老闆表示迪化街才有）此次材料份量大致如下/珠貝-----半斤（$365）蒜頭-----6大瓣紅蔥頭-----4瓣小魚乾-----一碗櫻花蝦-----一碗家鄉肉-----一小塊（約135g）糖-----1大匙蠔油-----2大匙辣椒醬-----11/2大匙（以上調味可隨自己口味、喜愛調整）XO醬的作法其實不難，首先，先將珠貝淨泡一會略洗，之後加米酒，入電鍋蒸，取出後用手搓成絲狀，如果喜歡品嚐到一整顆珠貝的口感，那就維持一整顆的樣貌。
接著將蒜頭切碎、紅蔥頭切片、家鄉肉不經過蒸煮直接切細末泡油，小魚乾略洗用餐巾紙擦乾備用。
作法/1.起油鍋，小火炒香蒜末、紅蔥頭。
（油的量要能覆蓋所有材料）2.將紅蔥頭炒到接近金黃狀態時加入櫻花蝦。
3.等櫻花蝦略為上色釋出香氣時，緊接著放入小魚乾、火腿末。
4.干貝擺在最後才加入，炒這些醬料程中要不斷攪拌，避免焦底。
炒約20分-30分後再以辣椒醬、糖、蠔油調味，vi家裡有老有小，所以辣椒醬僅僅放了一匙半意思意思而已。
噹噹～這就是「吳記」的XO干貝醬，真材食料，每一口都能嚐到鮮美的干貝。
是不是很想嚐嚐呀～呵呵～別急。
剛做好的XO干貝醬充其量只能說好吃，但還不夠美味，擱個兩天，讓香氣、鮮味融合一起，會更動人。
此次的材料大致可作將近3瓶「XO干貝醬」，全部的費用林林總總加起來不超過$700，至於為什只看到一瓶，那是因為其餘兩瓶，一出爐馬上就被A走了....（嗯...果然識貨^_^）XO醬的用途很廣拌飯、拌麵、拌青菜、炒飯或炒麵都很適合。
將炒好的飯上頭再放一些煸過的櫻花蝦，賣相、氣味都加分。
如果想過個簡單又不無聊的週末，不妨動手試試XO醬。
（這建議不錯吧！）附上「冰冰好料理」所教的正確版本，供大家參考。
．林美慧老師的鮮味XO醬材料/珠貝4兩、蝦米2兩、金華火腿2兩、大蒜2兩、紅蔥頭2兩、朝天椒2兩調味料/螺寶醬油（西螺純黑豆醬油）作法/1‧珠貝加米酒，入電鍋蒸二十分鐘，取出後用手搓成絲狀，如油鍋炸至香Ｑ撈出。
（使用珠貝較為便宜也容易取得，油炸過後干貝較為香Ｑ風味更加。
Theworldisabookandthosewhodonottravelreadonlyonepage」聖奧古斯丁Feb17Fri201220:26【吳記小館】XO干貝醬也能自己做簡單不無聊的生活又來了，這次vi要來挑戰「XO干貝醬」。
以前從沒想過XO醬也能自己動手做，某次看了「冰冰好料理」的介紹後發現，難度不高，因此約了大姐一起來試試。
作任何料理都是如此，知道材料及作法後，最重要的就是化為行動，因為光說不練廚藝永遠不會進步。
高雄地區採買乾貨大家一定都指向「三鳳中街」，三鳳中街位在日治時期稱為「三塊厝」的地方，是一條匯集南北雜貨販賣商的街道。
因應華人過年時期辦年貨的習俗，每年過年前一個月至除夕夜是中街最熱鬧的時期，人潮擁擠、水洩不通，因此有「北迪化，南中街」的稱號。
對於採買乾貨vi跟大姐都是生手，而且由於前來的次數有限，因此根本搞不清那一商家信譽良好，不過還是有幾點可以分辨，像是有些店家會標示食品的產地，光是這點就先讓人安心不少了。
接著要利用中醫的診法也就是「望、聞、問、切」，好的店家不怕您問，也不擔心您聞。
對於想購買的產品可以先看看外觀，聞聞氣味，問問來源，最後摸一摸。
（但可別把人家的東西都捏碎了）這次要vi要做的是XO干貝醬，所以特別注意干貝的品質，但老闆建議，第一次嘗試可以先從珠貝做起，價格比較親民。
確實也是，輕輕瞄了日本大干貝的價格，每一款可都不便宜。
關於珠貝如何選購，切記！一定要聞一聞，市場上的珠貝品質參差不齊，部份聞起來會有刺鼻的消毒水味，而且帶腥沒有鮮味，形狀也不夠完整，要特別注意。
另外，貨比三家不吃虧，中街上商家多，價格上也不一，所以如果時間充裕不妨多詢問幾家。
這次一共採買了珠貝、紅蔥頭、櫻花蝦、家鄉肉。
（店家說家鄉肉跟金華火腿類似，所以這次使用的家鄉肉）至於小魚乾是大姐貢獻的，蒜頭是自家的，另外，還準備了調味用的辣椒醬及蠔油。
（本還想買馬友鹹魚、乾燥蝦卵，但某老闆表示迪化街才有）此次材料份量大致如下/珠貝-----半斤（$365）蒜頭-----6大瓣紅蔥頭-----4瓣小魚乾-----一碗櫻花蝦-----一碗家鄉肉-----一小塊（約135g）糖-----1大匙蠔油-----2大匙辣椒醬-----11/2大匙（以上調味可隨自己口味、喜愛調整）XO醬的作法其實不難，首先，先將珠貝淨泡一會略洗，之後加米酒，入電鍋蒸，取出後用手搓成絲狀，如果喜歡品嚐到一整顆珠貝的口感，那就維持一整顆的樣貌。
接著將蒜頭切碎、紅蔥頭切片、家鄉肉不經過蒸煮直接切細末泡油，小魚乾略洗用餐巾紙擦乾備用。
作法/1.起油鍋，小火炒香蒜末、紅蔥頭。
（油的量要能覆蓋所有材料）2.將紅蔥頭炒到接近金黃狀態時加入櫻花蝦。
3.等櫻花蝦略為上色釋出香氣時，緊接著放入小魚乾、火腿末。
4.干貝擺在最後才加入，炒這些醬料程中要不斷攪拌，避免焦底。
炒約20分-30分後再以辣椒醬、糖、蠔油調味，vi家裡有老有小，所以辣椒醬僅僅放了一匙半意思意思而已。
噹噹～這就是「吳記」的XO干貝醬，真材食料，每一口都能嚐到鮮美的干貝。
是不是很想嚐嚐呀～呵呵～別急。
剛做好的XO干貝醬充其量只能說好吃，但還不夠美味，擱個兩天，讓香氣、鮮味融合一起，會更動人。
此次的材料大致可作將近3瓶「XO干貝醬」，全部的費用林林總總加起來不超過$700，至於為什只看到一瓶，那是因為其餘兩瓶，一出爐馬上就被A走了....（嗯...果然識貨^_^）XO醬的用途很廣拌飯、拌麵、拌青菜、炒飯或炒麵都很適合。
將炒好的飯上頭再放一些煸過的櫻花蝦，賣相、氣味都加分。
如果想過個簡單又不無聊的週末，不妨動手試試XO醬。
（這建議不錯吧！）附上「冰冰好料理」所教的正確版本，供大家參考。
．林美慧老師的鮮味XO醬材料/珠貝4兩、蝦米2兩、金華火腿2兩、大蒜2兩、紅蔥頭2兩、朝天椒2兩調味料/螺寶醬油（西螺純黑豆醬油）作法/1‧珠貝加米酒，入電鍋蒸二十分鐘，取出後用手搓成絲狀，如油鍋炸至香Ｑ撈出。
（使用珠貝較為便宜也容易取得，油炸過後干貝較為香Ｑ風味更加。