Skiptocontent[:hk]一鍋[:en]OnePot[:] [:hk]常備菜[:en]MakeAhead[:] [:hk]海鮮[:en]Seafood[:] 中菜 冬 年菜 節日 醬料 FridayMay5th,2017SaturdayOctober20th,2018肥丁6Commentshomemade,XOsauce,XO醬,自製醬料✅ 你的追蹤給我最大的鼓勵，訂閱肥丁YouTube頻道 https://goo.gl/rBq3rJ✅  去优酷看视频 http://t.cn/EzKl7iOXO醬好像美味魔法，只要一小勺，立即讓家常菜變得不平凡，拌食、烹調佳餚美味無窮！運用低溫熬煮的方法，提引食材的鮮味，不用擔心滾油危險和炸焦名貴食材。

挑選較少加工的天然食材製作，送禮有心思又大方得體，吃得更安心﹗新年即將來臨， 既實用又顯誠意，材料名貴的XO醬可是你的心目中的賀年禮物？Advertisements材料 (每瓶250ml，可製作2瓶)干貝(瑤柱) Dried Scallop 120g金華火腿ChineseDriedHam 50g細蝦米DriedShrimp 40g紅蔥頭Shallots 60g獨子蒜頭SoloGarlic 30g紅色甜椒乾磨末DriedRedChilli 10g （吃辣的可用乾指天椒代替)米糠油或苦茶油RiceBranOilorCamelliaOil  300ml調味料泰國辣椒粉DriedThaiChilliFlakes1大匙釀造醬油LightSoySauce  1大匙鰹魚乾片磨末 Katsuobushi(DriedBonitoFlakes) 1大匙原蔗冰糖RawRockSugar  1 大匙原蔗糖DemeraraRawCaneSugar 1大匙高梁酒SorghumWine1大匙消毒玻璃瓶Advertisements玻璃放入沸水中煮約10分鐘消毒，送入焗爐100°C烘乾或用電風筒吹乾製法1.干貝泡冷水，放在冰箱過夜至軟，用調理機打成幼絲，不要打成泥，保留口感2.一半蝦米用研磨機打磨成末，另一半保持原狀，醬料裡面有原顆蝦米，成品比較漂亮3.鰹魚乾片用研磨機打碎成末Advertisements4.紅色甜椒乾打碎成末5.紅蔥頭、蒜頭皮皮，切丁，放入調理機打磨成泥6.金華火腿切薄片，再切丁，不用切太細，大小不均勻吃起來有嚼勁。

肥丁喜歡手切的口感，所以沒用調理機打碎7.鍋子裡放1湯匙油，中火加熱，加入金華火腿炒香，加入原顆蝦米翻炒一下，調至小火，加入干貝絲後很容易焦底，加高梁酒，翻炒6~8分鐘8.加入紅蔥頭蒜頭末，翻炒4~5分鐘，若發現材料有些黏鍋底，可加入1～2大匙油Advertisements9.加入蝦米末、紅椒末、木魚末、拌勻後，加入釀造醬油、冰糖、原蔗糖及辣椒粉10.把所有材料翻拌均勻後，加入油，油的份量只要泡過所有材料就可以了，期間不時攪拌一下以免黏底，小火熬煮約40分鐘。

油溫最好控製在90°C，否則油溫太高，油會變質釋出油溢味，影響XO醬的味道，肥丁用電陶爐和鑄鐵鍋，電陶爐熄火後餘溫會持續一段時間，鑄鐵鍋鎖熱能力又好，油溫到達90°C後，熄火片刻，溫度開始下降至約80°C，再次以小火加溫11.最後10分鐘試味，如喜歡味道再濃郁一點，可依口味再加入醬油和糖12.趁熱裝入消毒過的玻璃瓶內，先放固體，後放油，用湯匙壓緊醬料，油蓋過過其他材料，進行油封，不讓食材接觸空氣，就不容易變壞。

加蓋後倒轉一會，使空氣排出瓶外，可達到暫時的真空效果，未開封可存放室溫2~3週。

開封後要放入冰箱，賞味期約半年，取用的餐具要確保乾淨無水份Advertisements小叮嚀熱水會使干貝的香味流失，最好用冷水泡開金華火腿、蝦米、木魚本身有鹹味，貨次不同味道有差異，調味料不宜一次過下太多，慢慢試味，不夠濃郁再加米糠油味道比較淡，價格也不貴，不會蓋過干貝的味道，冷壓的芥花籽油或葡萄籽油都是不錯的選擇Print自製XO醬美味魔法萬用醬料HomemadeXOSauceRecipeCourseSauceCuisineChineseKeywordXOsauceServings2glassesIngredients材料(每瓶250ml，可製作2瓶)干貝(瑤柱)DriedScallop120g金華火腿ChineseDriedHam50g細蝦米DriedShrimp40g紅蔥頭Shallots60g獨子蒜頭SoloGarlic30g紅色甜椒乾磨末DriedRedChilli10g（吃辣的可用乾指天椒代替)米糠油或苦茶油RiceBranOilorCamelliaOil300ml調味料泰國辣椒粉DriedThaiChilliFlakes1大匙釀造醬油LightSoySauc