【吳記小館】XO 干貝醬也能自己做 | xo醬食譜
愛作夢の貓Dreamycat'sBlog跳到主文咖啡、貓咪、旅行、攝影、美食缺一不可用心生活，簡單做自己部落格全站分類：休閒旅遊相簿部落格留言名片Digu....「世界是一本書，不旅行的人只讀了其中一頁。
Theworldisabookandthosewhodonottravelreadonlyonepage」聖奧古斯丁Feb17Fri201220:26【吳記小館】XO干貝醬也能自己做簡單不無聊的生活又來了，這次vi要來挑戰「XO干貝醬」。
以前從沒想過XO醬也能自己動手做，某次看了「冰冰好料理」的介紹後發現，難度不高，因此約了大姐一起來試試。
作任何料理都是如此，知道材料及作法後，最重要的就是化為行動，因為光說不練廚藝永遠不會進步。
高雄地區採買乾貨大家一定都指向「三鳳中街」，三鳳中街位在日治時期稱為「三塊厝」的地方，是一條匯集南北雜貨販賣商的街道。
因應華人過年時期辦年貨的習俗，每年過年前一個月至除夕夜是中街最熱鬧的時期，人潮擁擠、水洩不通，因此有「北迪化，南中街」的稱號。
對於採買乾貨vi跟大姐都是生手，而且由於前來的次數有限，因此根本搞不清那一商家信譽良好，不過還是有幾點可以分辨，像是有些店家會標示食品的產地，光是這點就先讓人安心不少了。
接著要利用中醫的診法也就是「望、聞、問、切」，好的店家不怕您問，也不擔心您聞。
對於想購買的產品可以先看看外觀，聞聞氣味，問問來源，最後摸一摸。
（但可別把人家的東西都捏碎了）這次要vi要做的是XO干貝醬，所以特別注意干貝的品質，但老闆建議，第一次嘗試可以先從珠貝做起，價格比較親民。
確實也是，輕輕瞄了日本大干貝的價格，每一款可都不便宜。
關於珠貝如何選購，切記！一定要聞一聞，市場上的珠貝品質參差不齊，部份聞起來會有刺鼻的消毒水味，而且帶腥沒有鮮味，形狀也不夠完整，要特別注意。
另外，貨比三家不吃虧，中街上商家多，價格上也不一，所以如果時間充裕不妨多詢問幾家。
這次一共採買了珠貝、紅蔥頭、櫻花蝦、家鄉肉。
（店家說家鄉肉跟金華火腿類似，所以這次使用的家鄉肉）至於小魚乾是大姐貢獻的，蒜頭是自家的，另外，還準備了調味用的辣椒醬及蠔油。
（本還想買馬友鹹魚、乾燥蝦卵，但某老闆表示迪化街才有）此次材料份量大致如下/珠貝-----半斤（$365）蒜頭-----6大瓣紅蔥頭-----4瓣小魚乾-----一碗櫻花蝦-----一碗家鄉肉-----一小塊（約135g）糖-----1大匙蠔油-----2大匙辣椒醬-----11/2大匙（以上調味可隨自己口味、喜愛調整）XO醬的作法其實不難，首先，先將珠貝淨泡一會略洗，之後加米酒，入電鍋蒸，取出後用手搓成絲狀，如果喜歡品嚐到一整顆珠貝的口感，那就維持一整顆的樣貌。
接著將蒜頭切碎、紅蔥頭切片、家鄉肉不經過蒸煮直接切細末泡油，小魚乾略洗用餐巾紙擦乾備用。
作法/1.起油鍋，小火炒香蒜末、紅蔥頭。
（油的量要能覆蓋所有材料）2.將紅蔥頭炒到接近金黃狀態時加入櫻花蝦。
3.等櫻花蝦略為上色釋出香氣時，緊接著放入小魚乾、火腿末。
4.干貝擺在最後才加入，炒這些醬料程中要不斷攪拌，避免焦底。
炒約20分-30分後再以辣椒醬、糖、蠔油調味，vi家裡有老有小，所以辣椒醬僅僅放了一匙半意思意思而已。
噹噹～這就是「吳記」的XO干貝醬，真材食料，每一口都能嚐到鮮美的干貝。
是不是很想嚐嚐呀～呵呵～別急。
剛做好的XO干貝醬充其量只能說好吃，但還不夠美味，擱個兩天，讓香氣、鮮味融合一起，會更動人。
此次的材料大致可作將近3瓶「XO干貝醬」，全部的費用林林總總加起來不超過$700，至於為什只看到一瓶，那是因為其餘兩瓶，一出爐馬上就被A走了....（嗯...果然識貨^_^）XO醬的用途很廣拌飯、拌麵、拌青菜、炒飯或炒麵都很適合。
將炒好的飯上頭再放一些煸過的櫻花蝦，賣相、氣味都加分。
如果想過個簡單又不無聊的週末，不妨動手試試XO醬。
（這建議不錯吧！）附上「冰冰好料理」所教的正確版本，供大家參考。
．林美慧老師的鮮味XO醬材料/珠貝4兩、蝦米2兩、金華火腿2兩、大蒜2兩、紅蔥頭2兩、朝天椒2兩調味料/螺寶醬油（西螺純黑豆醬油）作法/1‧珠貝加米酒，入電鍋蒸二十分鐘，取出後用手搓成絲狀，如油鍋炸至香Ｑ撈出。
（使用珠貝較為便宜也容易取得，油炸過後干貝較為香Ｑ風味更加。
Theworldisabookandthosewhodonottravelreadonlyonepage」聖奧古斯丁Feb17Fri201220:26【吳記小館】XO干貝醬也能自己做簡單不無聊的生活又來了，這次vi要來挑戰「XO干貝醬」。
以前從沒想過XO醬也能自己動手做，某次看了「冰冰好料理」的介紹後發現，難度不高，因此約了大姐一起來試試。
作任何料理都是如此，知道材料及作法後，最重要的就是化為行動，因為光說不練廚藝永遠不會進步。
高雄地區採買乾貨大家一定都指向「三鳳中街」，三鳳中街位在日治時期稱為「三塊厝」的地方，是一條匯集南北雜貨販賣商的街道。
因應華人過年時期辦年貨的習俗，每年過年前一個月至除夕夜是中街最熱鬧的時期，人潮擁擠、水洩不通，因此有「北迪化，南中街」的稱號。
對於採買乾貨vi跟大姐都是生手，而且由於前來的次數有限，因此根本搞不清那一商家信譽良好，不過還是有幾點可以分辨，像是有些店家會標示食品的產地，光是這點就先讓人安心不少了。
接著要利用中醫的診法也就是「望、聞、問、切」，好的店家不怕您問，也不擔心您聞。
對於想購買的產品可以先看看外觀，聞聞氣味，問問來源，最後摸一摸。
（但可別把人家的東西都捏碎了）這次要vi要做的是XO干貝醬，所以特別注意干貝的品質，但老闆建議，第一次嘗試可以先從珠貝做起，價格比較親民。
確實也是，輕輕瞄了日本大干貝的價格，每一款可都不便宜。
關於珠貝如何選購，切記！一定要聞一聞，市場上的珠貝品質參差不齊，部份聞起來會有刺鼻的消毒水味，而且帶腥沒有鮮味，形狀也不夠完整，要特別注意。
另外，貨比三家不吃虧，中街上商家多，價格上也不一，所以如果時間充裕不妨多詢問幾家。
這次一共採買了珠貝、紅蔥頭、櫻花蝦、家鄉肉。
（店家說家鄉肉跟金華火腿類似，所以這次使用的家鄉肉）至於小魚乾是大姐貢獻的，蒜頭是自家的，另外，還準備了調味用的辣椒醬及蠔油。
（本還想買馬友鹹魚、乾燥蝦卵，但某老闆表示迪化街才有）此次材料份量大致如下/珠貝-----半斤（$365）蒜頭-----6大瓣紅蔥頭-----4瓣小魚乾-----一碗櫻花蝦-----一碗家鄉肉-----一小塊（約135g）糖-----1大匙蠔油-----2大匙辣椒醬-----11/2大匙（以上調味可隨自己口味、喜愛調整）XO醬的作法其實不難，首先，先將珠貝淨泡一會略洗，之後加米酒，入電鍋蒸，取出後用手搓成絲狀，如果喜歡品嚐到一整顆珠貝的口感，那就維持一整顆的樣貌。
接著將蒜頭切碎、紅蔥頭切片、家鄉肉不經過蒸煮直接切細末泡油，小魚乾略洗用餐巾紙擦乾備用。
作法/1.起油鍋，小火炒香蒜末、紅蔥頭。
（油的量要能覆蓋所有材料）2.將紅蔥頭炒到接近金黃狀態時加入櫻花蝦。
3.等櫻花蝦略為上色釋出香氣時，緊接著放入小魚乾、火腿末。
4.干貝擺在最後才加入，炒這些醬料程中要不斷攪拌，避免焦底。
炒約20分-30分後再以辣椒醬、糖、蠔油調味，vi家裡有老有小，所以辣椒醬僅僅放了一匙半意思意思而已。
噹噹～這就是「吳記」的XO干貝醬，真材食料，每一口都能嚐到鮮美的干貝。
是不是很想嚐嚐呀～呵呵～別急。
剛做好的XO干貝醬充其量只能說好吃，但還不夠美味，擱個兩天，讓香氣、鮮味融合一起，會更動人。
此次的材料大致可作將近3瓶「XO干貝醬」，全部的費用林林總總加起來不超過$700，至於為什只看到一瓶，那是因為其餘兩瓶，一出爐馬上就被A走了....（嗯...果然識貨^_^）XO醬的用途很廣拌飯、拌麵、拌青菜、炒飯或炒麵都很適合。
將炒好的飯上頭再放一些煸過的櫻花蝦，賣相、氣味都加分。
如果想過個簡單又不無聊的週末，不妨動手試試XO醬。
（這建議不錯吧！）附上「冰冰好料理」所教的正確版本，供大家參考。
．林美慧老師的鮮味XO醬材料/珠貝4兩、蝦米2兩、金華火腿2兩、大蒜2兩、紅蔥頭2兩、朝天椒2兩調味料/螺寶醬油（西螺純黑豆醬油）作法/1‧珠貝加米酒，入電鍋蒸二十分鐘，取出後用手搓成絲狀，如油鍋炸至香Ｑ撈出。
（使用珠貝較為便宜也容易取得，油炸過後干貝較為香Ｑ風味更加。