[料理] 真材實料的自製XO醬 | xo醬食譜
[料理] 真材實料的自製XO醬 · 1. 一鍋沙拉油（我看理查媽就直接目測差不多的量倒下去）﹐熱了之後先炸紅蔥頭。
· 2. 待紅蔥頭炸出顏色之後﹐放入干貝絲和 ...MLiving跳到主文已搬家至https://mlivingblog.blogspot.ca/部落格全站分類：美食情報相簿部落格留言名片Dec16Tue200814:20[料理]真材實料的自製XO醬跟理查在一起之後﹐XO醬都是吃理查媽牌的。
她會定時做一大鍋XO醬﹐分裝成差不多十罐左右﹐留一罐在冷藏﹐其它的冷凍起來﹐吃完一罐就從冷凍庫拿出一罐﹐全部消耗完之後就再做個一大鍋。
我吃理查媽的XO醬也吃了好一陣子﹐不過直到兩個禮拜前的一個週末才碰巧參與了製作過程﹐在這裡來跟大家分享一下怎麼自己做XO醬。
我覺得XO醬好吃又實用﹐炒飯炒麵炒青菜﹐加一點就很添風味﹐單配白飯也是讓舌頭感動的好滋味。
做的過程其實並不複雜﹐基本上就是一鍋油﹐炸炸炸﹐只是準備的時候滿費功夫的。
材料方面各家的比例都略有不同﹐理查媽的干貝是重量級主角﹐簡直可以說是干貝醬了。
紅蔥頭要夠﹐不過具體比例就自己酌量吧（可以參考我下面的照片，很多媽媽做東西都不量比例的，哈哈）﹐蒜頭辣椒的多少也算是歡喜量。
有的會加金華火腿或臘肉什麼的﹐理查媽沒有。
因為要做「醬」﹐少不了切碎這個工程。
一次做這麼多XO醬﹐要切很多切很久。
現在理查媽會直接用調理機打紅蔥頭（不要變泥就好）﹐因為切的時候不僅手酸﹐還會被燻到淚如雨下﹐聽說曾經還出動過蛙鏡XD。
蝦米也用調理機弄﹐不過打得不太均勻﹐把大顆的再隨便切一切就可以。
蒜頭和紅辣椒不太多﹐直接用手切。
理查媽習慣分三鍋炸﹐每鍋的材料比例不同沒有關係﹐最後反正都是倒入同一個大鍋﹐攪拌均勻並冷卻後再分裝﹐所以每罐XO醬的比例和味道都是一樣的。
材料紅蔥頭—切碎干貝—泡軟撕條蝦米—泡軟切碎紅辣椒—切碎蒜頭—切碎醬油—適量蠔油—適量沙拉油—足量米酒—少許﹐拌入干貝蝦米去腥這些是配角﹕蝦米﹑紅蔥頭﹑蒜頭﹑紅辣椒。
很大一鍋干貝﹐我大概目測一下比例﹐應該是蝦米的八至十倍吧。
作法１.一鍋沙拉油（我看理查媽就直接目測差不多的量倒下去）﹐熱了之後先炸紅蔥頭。
２.待紅蔥頭炸出顏色之後﹐放入干貝絲和蝦米繼續炸成金黃色﹐紅辣椒中間丟入。
干貝和蝦米的火候夠才香﹐不過注意不要炸到顏色太深﹐因為倒出來之後油還是很燙﹐會繼續cook。
３.然後倒入醬油和蠔油﹐並加入蒜頭﹐再炸個一兩分鐘就可以出鍋了。
三鍋分批炸完﹐裝進這個5L的大鍋﹐差不多六分滿。
分批做的好處就是﹐可以試第一鍋的味道﹐然後調整下一鍋的醬油和蠔油用量。
亮晶晶香噴噴的自製XO醬﹐干貝滿滿、真材實料﹐不像市售的用比較多蝦米，有時候很鹹還帶腥。
拿回家之後﹐馬上來個最簡單又好滿足的吃法。
單純的白飯更加襯托出XO醬的鮮香﹐一碗之後﹐總會意猶未盡的再來一碗。
全站熱搜創作者介紹MMLivingM發表在痞客邦留言(5)人氣()E-mail轉寄全站分類：食譜分享個人分類：中式－海鮮此分類下一篇：[料理]保證香嫩的滑蛋蝦仁上一篇：[對話]三層肉和植物人下一篇：[對話]黑糖蕃薯▲top留言列表發表留言文章分類下廚樂(26)中式－牛肉(12)中式－豬肉(48)中式－羊肉(9)中式－禽類(23)中式－涼拌(21)中式－海鮮(18)中式－蔬菜(38)中式－粉麵(27)中式－豆品(22)中式－蛋類(10)西式－羊肉(9)西式－禽類(8)西式－牛肉(6)西式－麵飯(10)西式－海鮮(2)西式－蔬菜(5)西式－豬肉(2)日韓－豬肉｜牛肉(8)日韓－雞肉｜海鮮(2)日韓－蔬菜｜豆腐(4)日韓－鍋物｜麵飯(11)東南亞－豬肉｜牛肉(5)東南亞－雞肉｜海鮮(5)東南亞－蔬菜｜涼拌(2)南亞、中東、北非(8)其它(3)旅滋味(37)《2017-11》泰國曼谷的一週滋味(0)《2017-06》法國美酒美食兩週—Bordeaux.Lyon.(0)《2017-02》西班牙葡萄牙十五日—Madrid.Porto.Lisbon.(2)《2017-01》美國LasVegas五日吃喝遊(1)《2016-09》荷蘭英國九日—Amsterdam.London.(1)《2016-09》匈牙利捷克九日—Budapest.Prague.(2)《2016-06》日本關東九日—東京.箱根. (5)《2015-10》瑞士九日—
· 2. 待紅蔥頭炸出顏色之後﹐放入干貝絲和 ...MLiving跳到主文已搬家至https://mlivingblog.blogspot.ca/部落格全站分類：美食情報相簿部落格留言名片Dec16Tue200814:20[料理]真材實料的自製XO醬跟理查在一起之後﹐XO醬都是吃理查媽牌的。
她會定時做一大鍋XO醬﹐分裝成差不多十罐左右﹐留一罐在冷藏﹐其它的冷凍起來﹐吃完一罐就從冷凍庫拿出一罐﹐全部消耗完之後就再做個一大鍋。
我吃理查媽的XO醬也吃了好一陣子﹐不過直到兩個禮拜前的一個週末才碰巧參與了製作過程﹐在這裡來跟大家分享一下怎麼自己做XO醬。
我覺得XO醬好吃又實用﹐炒飯炒麵炒青菜﹐加一點就很添風味﹐單配白飯也是讓舌頭感動的好滋味。
做的過程其實並不複雜﹐基本上就是一鍋油﹐炸炸炸﹐只是準備的時候滿費功夫的。
材料方面各家的比例都略有不同﹐理查媽的干貝是重量級主角﹐簡直可以說是干貝醬了。
紅蔥頭要夠﹐不過具體比例就自己酌量吧（可以參考我下面的照片，很多媽媽做東西都不量比例的，哈哈）﹐蒜頭辣椒的多少也算是歡喜量。
有的會加金華火腿或臘肉什麼的﹐理查媽沒有。
因為要做「醬」﹐少不了切碎這個工程。
一次做這麼多XO醬﹐要切很多切很久。
現在理查媽會直接用調理機打紅蔥頭（不要變泥就好）﹐因為切的時候不僅手酸﹐還會被燻到淚如雨下﹐聽說曾經還出動過蛙鏡XD。
蝦米也用調理機弄﹐不過打得不太均勻﹐把大顆的再隨便切一切就可以。
蒜頭和紅辣椒不太多﹐直接用手切。
理查媽習慣分三鍋炸﹐每鍋的材料比例不同沒有關係﹐最後反正都是倒入同一個大鍋﹐攪拌均勻並冷卻後再分裝﹐所以每罐XO醬的比例和味道都是一樣的。
材料紅蔥頭—切碎干貝—泡軟撕條蝦米—泡軟切碎紅辣椒—切碎蒜頭—切碎醬油—適量蠔油—適量沙拉油—足量米酒—少許﹐拌入干貝蝦米去腥這些是配角﹕蝦米﹑紅蔥頭﹑蒜頭﹑紅辣椒。
很大一鍋干貝﹐我大概目測一下比例﹐應該是蝦米的八至十倍吧。
作法１.一鍋沙拉油（我看理查媽就直接目測差不多的量倒下去）﹐熱了之後先炸紅蔥頭。
２.待紅蔥頭炸出顏色之後﹐放入干貝絲和蝦米繼續炸成金黃色﹐紅辣椒中間丟入。
干貝和蝦米的火候夠才香﹐不過注意不要炸到顏色太深﹐因為倒出來之後油還是很燙﹐會繼續cook。
３.然後倒入醬油和蠔油﹐並加入蒜頭﹐再炸個一兩分鐘就可以出鍋了。
三鍋分批炸完﹐裝進這個5L的大鍋﹐差不多六分滿。
分批做的好處就是﹐可以試第一鍋的味道﹐然後調整下一鍋的醬油和蠔油用量。
亮晶晶香噴噴的自製XO醬﹐干貝滿滿、真材實料﹐不像市售的用比較多蝦米，有時候很鹹還帶腥。
拿回家之後﹐馬上來個最簡單又好滿足的吃法。
單純的白飯更加襯托出XO醬的鮮香﹐一碗之後﹐總會意猶未盡的再來一碗。
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