你也可以在家自己做XO醬 | xo醬食譜
做法: 1. 先將蝦米洗淨後，加米酒浸泡等要炒XO醬的時候，再瀝乾並且剁成細末備用 ...Juling'sBlog跳到主文我喜歡下廚，這裡記錄了我的點點滴滴，希望能和大家分享我的心得。
部落格全站分類：美食情報相簿部落格留言名片Sep24Wed200802:33你也可以在家自己做XO醬 在國外居住多年,想吃些家鄉味,有時有錢還買不到,即使買到了也不見得好吃,我曾在華人超市買過不同牌子的XO醬,嘗起來只有辣味而沒有香味,XO醬中的材料蝦米.辣椒放很多,干貝的量不多,價錢還不便宜,想想何不自己做,我己經做過好幾次,每次做完都可分裝好幾瓶,存放在冰箱可用上一陣子,每年暑假回台灣我總會帶些材料回來,在台灣買材料便宜又好用,蝦米因為還要切碎,買小的就可以了,干貝可買小的或NG干貝(裂開不完整的較便宜),珠貝也是一個不錯的選擇,價格只要干貝的1/3,自己做絕對新鮮而且沒有防腐劑,還比市售的好吃百倍,想學嗎?心動了嗎?趕快往下看,我用蔭油膏加蠔油來調味,做好的XO醬,帶點甘甜味不會覺得死鹹.XO醬材料: 蝦米150g 干貝150g 辣椒末75g 細蒜末150g調味料: 蔭油膏1杯 米酒適量 蠔油半杯 做法:1. 先將蝦米洗淨後，加米酒浸泡等要炒XO醬的時候，再瀝乾並且剁成細末備用。
2. 再將干貝洗乾淨後放入一個碗中，加入米酒淹過干貝浸泡30分鐘後，放入蒸鍋中蒸15-20分鐘後取出,干貝拍去邊緣的筋並用菜刀壓揉成絲狀備用.(有浸泡比較容易蒸透)3. 家人.小孩不太吃辣,所以辣椒我去籽,喜歡吃辣的直接切不用去籽.4. 鍋中倒入1.5碗油，先放入細蒜末炒出香味.(炒蒜末的油不能太少,温油蒜末就可下鍋,油太熱蒜容易焦)5. 要把蒜末炒到微黃如下圖,才可放另一項材料.6. 接著放入干貝絲煸炒乾. 7. 放入蝦米末炒香. 8. 再加入辣椒末炒出辣味後9. 倒入蔭油膏拌炒均勻，並且加入蠔油炒香. 10. 最後加入沙拉油平淹所有的材料後，轉小火翻炒到油完全沸騰.(油要加夠,因為放涼後,油還會被材料吸收)11. 熄火放涼後,用小玻璃瓶盛裝就完成XO醬了.(本來感覺很多油,被材料吸收後,油變少多了,請比較上下圖,我第一次油放下少,涼後變的乾乾的) 小叮嚀:**XO醬炒得越乾可以保存期限越久.**剛炒好的XO醬不好吃，須放2天以上才好吃.(剛炒好材料較乾,放了幾天後,翻吸油較軟,味道也更融合)**延伸閱讀相關文章 干貝&鮮干貝料理 XO醬料理 全站熱搜創作者介紹JulingJuling'sBlogJuling發表在痞客邦留言(5)人氣()E-mail轉寄全站分類：食譜分享個人分類：果醬、醬汁、饀料、飲品此分類下一篇：自製黑胡椒醬上一篇：北海道牛奶土司(冷藏中種)下一篇：地瓜球&地瓜圓歷史上的今天2021:鍋寶多功能氣炸烤箱12L~芝麻核桃酥2019:鍋寶全營養自動調理機~南瓜銀耳飲2016:二合一奇異果分割器2014:奶香蓮藕2013:地瓜炒玉米2013:自製食材2011:糖酥土司棒(土司邊變西式點心)2011:蘋果果醬2010:豆腐蝦肉丸2010:橡皮擦的用處2010:蔓越莓就像細菌的溜冰鞋2009:南瓜湯種土司▲top留言列表發表留言文章搜尋文章分類文章分類總目錄(1)文章索引(182)蛋糕裝飾(16)糖果、蜜餞(32)手工餅乾（全蛋）(100)手工餅乾（蛋白）(17)手工餅乾（蛋黃）(41)手工餅乾（無蛋）(46)土司(44)麵包、披薩(135)甜甜圈(11)蛋糕、慕斯(144)西式點心(99)包子、饅頭(29)水煎包、鍋餅、餡餅、盒子(23)燒賣、餛飩、鍋貼、餃子(27)中式糕餅酥(46)糕&粿(53)西式料理(49)中日點心(121)鍋寶歐風快鍋(6)SODAMASTER+鍋寶氣泡水機(3)鍋寶萬用316分離式不沾電鍋(23)鍋寶多功能氣炸烤箱12L(67)鍋寶萬用健康氣炸鍋7L(46)鍋寶IH智能定溫電子鍋(119)鍋寶全營養自動調理機(33)鍋寶日式多功能鬆餅機(12)鍋寶定溫電烤箱(6)電子鍋料理(53)豬肉料理(198)貢丸、香腸(24)豬內臟、豬耳朵(22)牛羊料理(42)魚料理(78)雞鴨料理(138)蝦料理(63)蛋料理(118)海鮮料理(46)羹湯(63)豆腐料理(57)飯粥料理(74)家常料理(126)麵、米粉、冬粉、粄條(60)蔬食料理(無肉類)(111)素食料理(含蛋奶素)(183)蔬菜料理(86)壽司手卷、飯糰(17)果醬、醬汁、饀料、飲品(32)好物分享(2)材料工具(91)生活小秘方、常識(117)美國生活(66)旅遊.美食日記(70)生活日記(41)廠商邀約(3)文章分享(22)搬家篇(7)隱藏(0)未分類資料夾(2)最新文章熱門文章最新留言文章精選文章精選2021十月
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2. 再將干貝洗乾淨後放入一個碗中，加入米酒淹過干貝浸泡30分鐘後，放入蒸鍋中蒸15-20分鐘後取出,干貝拍去邊緣的筋並用菜刀壓揉成絲狀備用.(有浸泡比較容易蒸透)3. 家人.小孩不太吃辣,所以辣椒我去籽,喜歡吃辣的直接切不用去籽.4. 鍋中倒入1.5碗油，先放入細蒜末炒出香味.(炒蒜末的油不能太少,温油蒜末就可下鍋,油太熱蒜容易焦)5. 要把蒜末炒到微黃如下圖,才可放另一項材料.6. 接著放入干貝絲煸炒乾. 7. 放入蝦米末炒香. 8. 再加入辣椒末炒出辣味後9. 倒入蔭油膏拌炒均勻，並且加入蠔油炒香. 10. 最後加入沙拉油平淹所有的材料後，轉小火翻炒到油完全沸騰.(油要加夠,因為放涼後,油還會被材料吸收)11. 熄火放涼後,用小玻璃瓶盛裝就完成XO醬了.(本來感覺很多油,被材料吸收後,油變少多了,請比較上下圖,我第一次油放下少,涼後變的乾乾的) 小叮嚀:**XO醬炒得越乾可以保存期限越久.**剛炒好的XO醬不好吃，須放2天以上才好吃.(剛炒好材料較乾,放了幾天後,翻吸油較軟,味道也更融合)**延伸閱讀相關文章 干貝&鮮干貝料理 XO醬料理 全站熱搜創作者介紹JulingJuling'sBlogJuling發表在痞客邦留言(5)人氣()E-mail轉寄全站分類：食譜分享個人分類：果醬、醬汁、饀料、飲品此分類下一篇：自製黑胡椒醬上一篇：北海道牛奶土司(冷藏中種)下一篇：地瓜球&地瓜圓歷史上的今天2021:鍋寶多功能氣炸烤箱12L~芝麻核桃酥2019:鍋寶全營養自動調理機~南瓜銀耳飲2016:二合一奇異果分割器2014:奶香蓮藕2013:地瓜炒玉米2013:自製食材2011:糖酥土司棒(土司邊變西式點心)2011:蘋果果醬2010:豆腐蝦肉丸2010:橡皮擦的用處2010:蔓越莓就像細菌的溜冰鞋2009:南瓜湯種土司▲top留言列表發表留言文章搜尋文章分類文章分類總目錄(1)文章索引(182)蛋糕裝飾(16)糖果、蜜餞(32)手工餅乾（全蛋）(100)手工餅乾（蛋白）(17)手工餅乾（蛋黃）(41)手工餅乾（無蛋）(46)土司(44)麵包、披薩(135)甜甜圈(11)蛋糕、慕斯(144)西式點心(99)包子、饅頭(29)水煎包、鍋餅、餡餅、盒子(23)燒賣、餛飩、鍋貼、餃子(27)中式糕餅酥(46)糕&粿(53)西式料理(49)中日點心(121)鍋寶歐風快鍋(6)SODAMASTER+鍋寶氣泡水機(3)鍋寶萬用316分離式不沾電鍋(23)鍋寶多功能氣炸烤箱12L(67)鍋寶萬用健康氣炸鍋7L(46)鍋寶IH智能定溫電子鍋(119)鍋寶全營養自動調理機(33)鍋寶日式多功能鬆餅機(12)鍋寶定溫電烤箱(6)電子鍋料理(53)豬肉料理(198)貢丸、香腸(24)豬內臟、豬耳朵(22)牛羊料理(42)魚料理(78)雞鴨料理(138)蝦料理(63)蛋料理(118)海鮮料理(46)羹湯(63)豆腐料理(57)飯粥料理(74)家常料理(126)麵、米粉、冬粉、粄條(60)蔬食料理(無肉類)(111)素食料理(含蛋奶素)(183)蔬菜料理(86)壽司手卷、飯糰(17)果醬、醬汁、饀料、飲品(32)好物分享(2)材料工具(91)生活小秘方、常識(117)美國生活(66)旅遊.美食日記(70)生活日記(41)廠商邀約(3)文章分享(22)搬家篇(7)隱藏(0)未分類資料夾(2)最新文章熱門文章最新留言文章精選文章精選2021十月