潤餅皮製作大揭密~黃金人口成長歡樂營 | 潤餅皮成分
四月一日，愚人節，可是我們不興那一套無聊、耍白癡、捉弄別人的無意義惡作劇活動。
清明節前，新生國中退休聯誼會順應傳統習俗所舉辦的潤餅活動， ...台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房跳到主文新生國中退休聯誼會義工紀錄台東山腳下鄉居生活。
家常料理為拋磚引玉的分享，不敢叫食譜更不敢稱教學。
部落格全站分類：生活綜合相簿部落格留言名片最新公告Apr02Wed201409:48潤餅皮製作大揭密~黃金人口成長歡樂營 四月一日，愚人節，可是我們不興那一套無聊、耍白癡、捉弄別人的無意義惡作劇活動。
清明節前，新生國中退休聯誼會順應傳統習俗所舉辦的潤餅活動，是成長營，也是歡樂營。
我們不是愚蠢的人，是愉快的人。
利家山下利多山莊，潤餅課揭潤餅皮密。
雖然早在3月11日參觀國際蘭展活動時就約好今天活動~利家山下老同事也是好朋友阿結仔(李榮結)的悠靜農舍研習潤餅皮製作，將近50人的活動可也不容馬虎出錯，求好心切的服務團隊除了事前詳細規劃討論外，當天不免視同戰爭一樣行動起來。
一大早我便和秋菊阿嬤上菜市場採買，嘿嘿!當然辦也活動不忘公益，青菜部分全數向熱心捐助公益的陳樹菊阿嬤購買。
活動重頭戲當然是理事主席郭昭巖老師的家傳技藝~潤餅皮製作，去年同時間我也辦過類似活動，當時許多有興趣的朋友、同仁對製做材料、過程等滿腹疑問，我答應朋友們要盡量請託郭老師提供配方及做法幫大家解密，拖了一年，總算完成使命。
郭老師家是台東地區最大量的潤餅皮製做傳統老店，自小參與工作，累積之經驗、知識無庸置疑，肯慷慨公諸配方，除了感謝更是敬佩。
郭昭巖老師家傳潤餅皮製作秘方(含影像檔)材料:1.中筋麵粉 (粉心粉) 2. 水 3.油 4. 鹽 比例 :1. 麵粉 100克 則2. 水 86克 3.油 0.2克 4. 鹽 0.4克 5. 預備水 10克 PS:1.請用磅秤精準度量，成比例放大計算。
2. 郭老師家習慣用雙燕牌及盟豐2號粉心粉，有些廠牌沒有筋性難做好。
A. 調麵糊 作法: 1. 麵粉過篩 (比較容易調勻，不會有顆粒) 2. 水加鹽加油攪拌均勻 3. 將麵粉倒入水中用手慢慢抓揉調勻，抓出筋性。
( 不同品牌的麵粉它的性質，含水量，筋性都不同，要慢慢抓揉感覺。
) 4. 用手將盆中的麵筋刮乾淨並加10g 預備的水平敷覆蓋 (醒麵的過程中水分會蒸發) 5. 醒麵~靜置 40分鐘即可(看看是否有氣泡為判斷依據)， 亦可以用保鮮膜蓋著 放冰箱冷藏 隔天再用。
B. 煎潤餅皮 : 1. 從麵盆邊緣抓住一大撮，手腕彺右翻轉再抓起一大把後， 用虎口截斷，麵糰抓在手上甩丫甩，甩成球狀 2. 熱鍋 (不可太熱，不加油) 最好爐火面積越大越好受熱會較均勻 3. 麵糰放平底鍋中央，用手掌抹成圓形 (抹時五指要伸直 手掌貼鍋子 麵筋才能拖的動，) 畫圓後掌根彺上翹 ，順勢用手指將麵筋勾起來即可。
再用鐵片將麵皮刮平 (這手續難度有點高，簡易法是以手指幫忙補漏洞即可 ) 4. 餅皮變白且邊緣乾了 翹起來了，就可收餅皮， 兩手輕輕拉起，然後上下顛倒倒放一邊 方向要一致，不可疊太多 張，避免沾黏。
5. 手上的麵團要重整，甩一甩，繼續第二張麵皮， 大約抹3或4張麵皮以後要換麵團重整，待涼再抹。
(因為麵糰受熱會影響筋性。
)PS:1. 沒用完的麵筋可放冷藏,，用保鮮膜或用塑膠袋套住， 避免水分蒸發，表面可加少許水。
2. 做好的麵皮要分散放，不要一直放同一個位置且麵皮正反方向要一致， 且避免用手按壓做好的麵皮。
除了大啖潤餅之外，驚奇連連出現，主人家榮結兄的4隻桶子雞示範和招待，鮮甜香郁，濃醇汁液鎖Q軟適度的雞肉中，大夥大飽口福，大呼過癮。
廚房裡也沒閒著，秋菊阿嬤忙著煮一大鍋蘿蔔魚丸湯後進行炒麵和油水炒菜的示範，分享在場女同仁。
歡喜未歇，驚喜又現，東海岸釣魚達人賴老師端出珍饈，他自己炸炒的一大盤難得的浪花蟹(俗稱倒退嚕)，美極了!讓我想起啤酒存在的必要性。
求好心切的郭老師，似乎要一股腦的都把壓箱寶搬出，再度招扣大家圍過來，用潤餅皮煎蛋
清明節前，新生國中退休聯誼會順應傳統習俗所舉辦的潤餅活動， ...台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房跳到主文新生國中退休聯誼會義工紀錄台東山腳下鄉居生活。
家常料理為拋磚引玉的分享，不敢叫食譜更不敢稱教學。
部落格全站分類：生活綜合相簿部落格留言名片最新公告Apr02Wed201409:48潤餅皮製作大揭密~黃金人口成長歡樂營 四月一日，愚人節，可是我們不興那一套無聊、耍白癡、捉弄別人的無意義惡作劇活動。
清明節前，新生國中退休聯誼會順應傳統習俗所舉辦的潤餅活動，是成長營，也是歡樂營。
我們不是愚蠢的人，是愉快的人。
利家山下利多山莊，潤餅課揭潤餅皮密。
雖然早在3月11日參觀國際蘭展活動時就約好今天活動~利家山下老同事也是好朋友阿結仔(李榮結)的悠靜農舍研習潤餅皮製作，將近50人的活動可也不容馬虎出錯，求好心切的服務團隊除了事前詳細規劃討論外，當天不免視同戰爭一樣行動起來。
一大早我便和秋菊阿嬤上菜市場採買，嘿嘿!當然辦也活動不忘公益，青菜部分全數向熱心捐助公益的陳樹菊阿嬤購買。
活動重頭戲當然是理事主席郭昭巖老師的家傳技藝~潤餅皮製作，去年同時間我也辦過類似活動，當時許多有興趣的朋友、同仁對製做材料、過程等滿腹疑問，我答應朋友們要盡量請託郭老師提供配方及做法幫大家解密，拖了一年，總算完成使命。
郭老師家是台東地區最大量的潤餅皮製做傳統老店，自小參與工作，累積之經驗、知識無庸置疑，肯慷慨公諸配方，除了感謝更是敬佩。
郭昭巖老師家傳潤餅皮製作秘方(含影像檔)材料:1.中筋麵粉 (粉心粉) 2. 水 3.油 4. 鹽 比例 :1. 麵粉 100克 則2. 水 86克 3.油 0.2克 4. 鹽 0.4克 5. 預備水 10克 PS:1.請用磅秤精準度量，成比例放大計算。
2. 郭老師家習慣用雙燕牌及盟豐2號粉心粉，有些廠牌沒有筋性難做好。
A. 調麵糊 作法: 1. 麵粉過篩 (比較容易調勻，不會有顆粒) 2. 水加鹽加油攪拌均勻 3. 將麵粉倒入水中用手慢慢抓揉調勻，抓出筋性。
( 不同品牌的麵粉它的性質，含水量，筋性都不同，要慢慢抓揉感覺。
) 4. 用手將盆中的麵筋刮乾淨並加10g 預備的水平敷覆蓋 (醒麵的過程中水分會蒸發) 5. 醒麵~靜置 40分鐘即可(看看是否有氣泡為判斷依據)， 亦可以用保鮮膜蓋著 放冰箱冷藏 隔天再用。
B. 煎潤餅皮 : 1. 從麵盆邊緣抓住一大撮，手腕彺右翻轉再抓起一大把後， 用虎口截斷，麵糰抓在手上甩丫甩，甩成球狀 2. 熱鍋 (不可太熱，不加油) 最好爐火面積越大越好受熱會較均勻 3. 麵糰放平底鍋中央，用手掌抹成圓形 (抹時五指要伸直 手掌貼鍋子 麵筋才能拖的動，) 畫圓後掌根彺上翹 ，順勢用手指將麵筋勾起來即可。
再用鐵片將麵皮刮平 (這手續難度有點高，簡易法是以手指幫忙補漏洞即可 ) 4. 餅皮變白且邊緣乾了 翹起來了，就可收餅皮， 兩手輕輕拉起，然後上下顛倒倒放一邊 方向要一致，不可疊太多 張，避免沾黏。
5. 手上的麵團要重整，甩一甩，繼續第二張麵皮， 大約抹3或4張麵皮以後要換麵團重整，待涼再抹。
(因為麵糰受熱會影響筋性。
)PS:1. 沒用完的麵筋可放冷藏,，用保鮮膜或用塑膠袋套住， 避免水分蒸發，表面可加少許水。
2. 做好的麵皮要分散放，不要一直放同一個位置且麵皮正反方向要一致， 且避免用手按壓做好的麵皮。
除了大啖潤餅之外，驚奇連連出現，主人家榮結兄的4隻桶子雞示範和招待，鮮甜香郁，濃醇汁液鎖Q軟適度的雞肉中，大夥大飽口福，大呼過癮。
廚房裡也沒閒著，秋菊阿嬤忙著煮一大鍋蘿蔔魚丸湯後進行炒麵和油水炒菜的示範，分享在場女同仁。
歡喜未歇，驚喜又現，東海岸釣魚達人賴老師端出珍饈，他自己炸炒的一大盤難得的浪花蟹(俗稱倒退嚕)，美極了!讓我想起啤酒存在的必要性。
求好心切的郭老師，似乎要一股腦的都把壓箱寶搬出，再度招扣大家圍過來，用潤餅皮煎蛋