很多年前開始學潤餅皮時.從來沒有成功過.也數不清丟掉多少的麵糰.在一次的實驗中突發靈感加了一點太白粉想不到麵糰變得比較有彈性.也能夠做出幾張餅皮 ...JOYCEの廚房-Joyce'sKitchen跳到主文我在Vancouver(溫哥華)的烘焙.廚房筆記請至FB粉絲專頁觀看最新發文及發問~此部落格僅為食譜區部落格全站分類：美食情報相簿部落格留言名片Aug20Thu201512:36傳統潤餅皮VS粉水潤餅皮做法 挑戰~特級傳統潤餅皮做法.初學者失敗率95%.粉水潤餅皮做法.初學者失敗率2%很多年前開始學潤餅皮時.從來沒有成功過.也數不清丟掉多少的麵糰.在一次的實驗中突發靈感加了一點太白粉想不到麵糰變得比較有彈性.也能夠做出幾張餅皮來.漸漸的熟練之後成功率就變多了.其實我最大的心得就是大膽把麵糰抹到鍋裡.頂多失敗丟掉而已.我的做法是傳統做法.現在有很多網路食譜是用刷子沾調好的粉水刷在鍋子上形成餅皮.我覺得也很棒省時省力在此也提供2種做法給大家參考~  A:傳統做法高筋麵粉300g水240-250g.鹽5g.太白粉3g.---麵糰打到出筋光滑放冰箱4-6小時.或一夜-- 平底鍋(不可用不沾鍋的平底鍋)乾鍋小火烙..----手抓一小把在鍋內繞圈.並且將洞洞用麵團補一下只要邊緣翹起來就表示熟了.  拿起置涼-傳統法餅皮完成 B:粉水法高筋麵粉:水=1:1.5.再加一點點鹽巴=100g:150g  直接刷在鍋上 補破洞.同樣只要邊緣翹起來就表示熟了.  拿起置涼-粉水法餅皮完成**當然他的口感比不上用烙的Q.但也OK全站熱搜創作者介紹JOYCEの廚房JOYCEの廚房-Joyce'sKitchenJOYCEの廚房發表在痞客邦留言(1)人氣()E-mail轉寄全站分類：食譜分享個人分類：傳統潤餅皮VS粉水潤餅皮做法上一篇：貝果Bagel下一篇：電鍋做珍珠粉圓&仿脆圓▲top留言列表發表留言最新文章文章搜尋文章分類DIY(15)養豆芽(1)快速撥美生菜(1)蜂蜜蛋糕DIY空心紙模製作(1)高麗菜花種植(1)吊栽番茄(1)紅豆薏仁水(1)捕蟲大法不沾手~小飛蟲(1)蔬菜天然色素水~一兼二顧省錢又方便(1)護唇膏做法(1)葡萄酒DIY(1)髮束復原法(1)迅速清潔烤箱瓦斯爐~只要一張紙(1)DIY隨身口紅香皂(1)芝麻香油，小磨香油(1)青蔥保存&再生法(1)醬料.餡料(12)超級簡單~黑胡椒牛排醬(蘑菇醬)(1)山寨版~美而美沙拉醬~影音食譜(1)美乃滋Mayonnaise.沙拉醬.影音食譜(一分鐘輕鬆完成)(1)甜辣醬~超簡單(1)芝麻醬~影音食譜(1)芋泥(1)標準擂紅豆泥(沙)做法~中.西.日式紅豆內餡(含炒製視頻)(1)港式叉燒醬(1)簡單自製麻辣油(1)10分鐘做"台式傳統醬料~海山醬"(1)XO醬作法(1)16分鐘做日式蕎麥涼麵醬汁(1)日式料理&日式甜品(21)日式和果子(1)可樂餅croquette(1)日式甘栗(含撥.洗栗子影片)(1)日式和風醬~影音食譜(1)大阪幸福鬆餅(幸せのパンケーキ)(1)日式湯底~影音食譜(1)日式蜜黑豆~無鐵釘.醬油.黑糖版~私房食譜(1)玉子豆腐(雞蛋豆腐)~影音食譜(1)海苔粉(酥)(0)玉子豆腐(雞蛋豆腐)~影音食譜(1)只要3步驟10分鐘~快速煮出美味溫泉蛋(1)紅豆小羊羹(1)自製日式發酵甜納豆(黑豆)(1)三笠燒(銅鑼燒)(1)燕麥三笠燒(1)5分鐘做咖哩磚~私房食譜16(1)和果子系列~吹雪饅頭~私房食譜二(1)和果子系列~吹雪~私房食譜三(1)和菓子系列~六方燒.圓形燒.花型燒(1)和果子系列~羽二重~只需2分鐘做出滑順日式甜品(1)正統日式豚骨味噌拉麵(1)西式烘焙-麵包類(38)原味鮮奶葡萄乾木材麵包配方及作法(1)手揉湯種吐司(1)新式可頌(無裹裡油.少油版)影音食譜~(私房食譜19~通用密碼)(1)英式鬆餅~englishmuffin(1)Pretzels&cheesepretzels(1)簡易老麵麵種製作(含老麵與新麵粉的比例)(1)港式菠蘿包PineappleBuns+冰火菠蘿(0)法國麵包~古早味(1)甜麵包內餡~奶酥餡(1)甜麵包內餡~椰絲餡(1)甜麵包內餡~火腿玉米餡(1)甜麵包蔥花包~蔥花製作(1)麵包碗(圓法)作法(1)巧克力脆皮&原味菠蘿麵包~甜麵包系列(1)PIZZA餅皮&自製甜筒餅皮做法(1)nutella&花生醬聖誕樹麵包(1)SunflowerRusticDinnerRolls歐包&歐包一秒彈回超彈力影片~私房食譜十(1)核桃香蕉麵包~BananaWalnutBread~無鹽奶油版&無負擔植物油版(1)圓頂葡萄乾吐司(不帶蓋紅豆吐司)(1)超彈力12cm迷你甜吐司(1)甜麵包配方~湯種.中種法.快速中種法(1)PepperoniPizzaBuns~Pi