345.潤餅皮、潤餅卷（含影片） | 潤餅皮成分
潤餅皮就是春卷皮，是常常被讀友們問到的食譜，每次我都說：「春卷皮的配方做法都容易，但光看文字也沒用，要看影片才清楚。
」 一直到今天我才逮到人 ...周老師的美食教室跳到主文這裡分享的是烹飪及烘焙的研究與教學，所有文章都是周老師的創作與整理，請勿任意轉載部落格全站分類：美食情報相簿部落格留言名片Jun17Mon201321:07345.潤餅皮、潤餅卷（含影片） 潤餅皮就是春卷皮，是常常被讀友們問到的食譜，每次我都說：「春卷皮的配方做法都容易，但光看文字也沒用，要看影片才清楚。
」 一直到今天我才逮到人可以幫忙錄影，可惜出了個小差錯──麵糊調太稀了，我通常用75~80%的水量，今天可能加到85%以上，以致於做得有點狼狽，而且無法示範一個常見的失敗原因。
做潤餅皮時，右手抓一把麵糊抹在鍋子上，再抓起來，會有一層黏在鍋上，這層很薄，很快就熟了，邊緣就會開始離鍋，用左手把它揭下來，就是一片潤餅皮。
潤餅皮最常見的失敗原因是鍋子太熱，麵糊一抹上去就熟而離鍋，於是抓起麵糊時整片潤餅皮也跟著起來，鍋上什麼都不剩。
這種情形很討厭，得把這片潤餅皮連同附著的麵糊剝掉，很浪費。
今天的麵糊太稀，除非鍋子燒得超熱，否則不會一抹就熟而失敗，所以我疏忽了，沒有拍到這情程，只好事後補張照片。
我想大家都沒有做潤餅皮的專用鍋，所以得找到合用的平底鍋，我用蛋捲模，挺好用的。
鍋子要燒到多熱，沒有一定，每個鍋都不同，拿少許麵糊抹在鍋上試試即知：麵糊一抹就熟而離鍋，就是鍋子太熱；麵糊抹後遲遲不熟，等終於熟了卻黏在鍋上無法揭下，就是鍋子不夠熱。
潤餅皮 約25~30片 材料：中筋麵粉………600克水………………480克鹽…………………3克 做法：1) 材料放盆中，用機器或用手拿撖麵杖攪拌成軟黏又均勻的麵糊。
2) 蓋好，醒15分鐘。
3) 再攪拌一陣子，再醒15分鐘。
4) 攪拌第三次後會變得很光滑，放著醒一小時以上。
5) 準備4樣工具：平底鍋、一塊乾淨溼抹布用來清鍋子、一隻左手手套用來揭起烙熟的潤餅皮、一個平盤用來放潤餅皮。
6) 把平底鍋先燒到中熱，熄火放到小熱，然後以小火維持溫度；左手戴上手套，右手捧麵糊往鍋上壓轉成薄圓形。
7) 右手提起來後，餅上可能還有太多生麵糊，要沾起來，以免餅太厚。
我為了節省時間，接下來會把火開大幾秒鐘，餅很快就熟了，再調回小火。
其實不需要這樣，我性急。
8) 待餅皮週圍翻起即可將之撕下。
一片一片疊在一起才不容易變乾。
接下來請看影片 這樣一斤麵粉約可做25~30片春捲皮，直徑約20公分，成品重量只有麵糊重量的八成多。
吃不完的要包好冷凍，食用時取出解凍就可以吃了，不需加熱，加熱反而容易破。
剛開始練習的時候，總是會做得太小或太厚，自家吃的厚一點沒關係，若是太小可以包小春捲，或用兩三片包一個大春捲： 失敗也是難免的，失敗品和盆底剩下的一點麵糊，可以攪拌在一起煮成麵疙瘩。
要像業者那樣做得又快又大張又不會失敗，至少得練上半袋麵粉。
～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ 春卷皮的用途很多，這裡介紹潤餅卷，就是春卷皮包熟餡而食，不用炸。
餡料可以隨意，我最多會準備三小盤兩大盤：叉燒肉或紅糟肉切片、五香豆乾切片、蚵仔或蝦仁炒蛋，這是三小盤；胡蘿蔔炒高麗菜、韭菜炒豆芽，這是兩大盤。
當然這些餡料可以隨意改變，再加上淡甜的花生粉和香菜，或再加上特別的蛋酥，都放在潤餅皮上捲起來，就是美味的潤餅卷，營養均衡又好吃！ 全站熱搜創作者介紹周老師周老師的美食教室周老師發表在痞客邦留言(26)人氣()E-mail轉寄全站分類：食譜分享個人分類：中式麵食此分類上一篇：313.手工拉麵此分類下一篇：359.懶人鍋貼上一篇：344.主教蛋糕下一篇：346.純米米粉怎麼炒▲top留言列表禁止留言文章搜尋文章分類水耕(2)中式麵食(38)其它中點(34)蛋糕(30)麵包披薩(30)餅乾和小西點(13)冰點和飲料(17)其它西點(21)糖果蜜餞(21)中西餐(34)夜市系列(25)超簡單系列(24)食品加工(18)資料與心得(22)事務與閒談(33)最新文章最新迴響新聞交換(RSS)參觀人氣本日人氣：累積人氣：我的連結我的好友 Bee'sBakeryK9小事記VIEWSKY純沂&洋蔥家庭手作羅太太的物
」 一直到今天我才逮到人 ...周老師的美食教室跳到主文這裡分享的是烹飪及烘焙的研究與教學，所有文章都是周老師的創作與整理，請勿任意轉載部落格全站分類：美食情報相簿部落格留言名片Jun17Mon201321:07345.潤餅皮、潤餅卷（含影片） 潤餅皮就是春卷皮，是常常被讀友們問到的食譜，每次我都說：「春卷皮的配方做法都容易，但光看文字也沒用，要看影片才清楚。
」 一直到今天我才逮到人可以幫忙錄影，可惜出了個小差錯──麵糊調太稀了，我通常用75~80%的水量，今天可能加到85%以上，以致於做得有點狼狽，而且無法示範一個常見的失敗原因。
做潤餅皮時，右手抓一把麵糊抹在鍋子上，再抓起來，會有一層黏在鍋上，這層很薄，很快就熟了，邊緣就會開始離鍋，用左手把它揭下來，就是一片潤餅皮。
潤餅皮最常見的失敗原因是鍋子太熱，麵糊一抹上去就熟而離鍋，於是抓起麵糊時整片潤餅皮也跟著起來，鍋上什麼都不剩。
這種情形很討厭，得把這片潤餅皮連同附著的麵糊剝掉，很浪費。
今天的麵糊太稀，除非鍋子燒得超熱，否則不會一抹就熟而失敗，所以我疏忽了，沒有拍到這情程，只好事後補張照片。
我想大家都沒有做潤餅皮的專用鍋，所以得找到合用的平底鍋，我用蛋捲模，挺好用的。
鍋子要燒到多熱，沒有一定，每個鍋都不同，拿少許麵糊抹在鍋上試試即知：麵糊一抹就熟而離鍋，就是鍋子太熱；麵糊抹後遲遲不熟，等終於熟了卻黏在鍋上無法揭下，就是鍋子不夠熱。
潤餅皮 約25~30片 材料：中筋麵粉………600克水………………480克鹽…………………3克 做法：1) 材料放盆中，用機器或用手拿撖麵杖攪拌成軟黏又均勻的麵糊。
2) 蓋好，醒15分鐘。
3) 再攪拌一陣子，再醒15分鐘。
4) 攪拌第三次後會變得很光滑，放著醒一小時以上。
5) 準備4樣工具：平底鍋、一塊乾淨溼抹布用來清鍋子、一隻左手手套用來揭起烙熟的潤餅皮、一個平盤用來放潤餅皮。
6) 把平底鍋先燒到中熱，熄火放到小熱，然後以小火維持溫度；左手戴上手套，右手捧麵糊往鍋上壓轉成薄圓形。
7) 右手提起來後，餅上可能還有太多生麵糊，要沾起來，以免餅太厚。
我為了節省時間，接下來會把火開大幾秒鐘，餅很快就熟了，再調回小火。
其實不需要這樣，我性急。
8) 待餅皮週圍翻起即可將之撕下。
一片一片疊在一起才不容易變乾。
接下來請看影片 這樣一斤麵粉約可做25~30片春捲皮，直徑約20公分，成品重量只有麵糊重量的八成多。
吃不完的要包好冷凍，食用時取出解凍就可以吃了，不需加熱，加熱反而容易破。
剛開始練習的時候，總是會做得太小或太厚，自家吃的厚一點沒關係，若是太小可以包小春捲，或用兩三片包一個大春捲： 失敗也是難免的，失敗品和盆底剩下的一點麵糊，可以攪拌在一起煮成麵疙瘩。
要像業者那樣做得又快又大張又不會失敗，至少得練上半袋麵粉。
～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ 春卷皮的用途很多，這裡介紹潤餅卷，就是春卷皮包熟餡而食，不用炸。
餡料可以隨意，我最多會準備三小盤兩大盤：叉燒肉或紅糟肉切片、五香豆乾切片、蚵仔或蝦仁炒蛋，這是三小盤；胡蘿蔔炒高麗菜、韭菜炒豆芽，這是兩大盤。
當然這些餡料可以隨意改變，再加上淡甜的花生粉和香菜，或再加上特別的蛋酥，都放在潤餅皮上捲起來，就是美味的潤餅卷，營養均衡又好吃！ 全站熱搜創作者介紹周老師周老師的美食教室周老師發表在痞客邦留言(26)人氣()E-mail轉寄全站分類：食譜分享個人分類：中式麵食此分類上一篇：313.手工拉麵此分類下一篇：359.懶人鍋貼上一篇：344.主教蛋糕下一篇：346.純米米粉怎麼炒▲top留言列表禁止留言文章搜尋文章分類水耕(2)中式麵食(38)其它中點(34)蛋糕(30)麵包披薩(30)餅乾和小西點(13)冰點和飲料(17)其它西點(21)糖果蜜餞(21)中西餐(34)夜市系列(25)超簡單系列(24)食品加工(18)資料與心得(22)事務與閒談(33)最新文章最新迴響新聞交換(RSS)參觀人氣本日人氣：累積人氣：我的連結我的好友 Bee'sBakeryK9小事記VIEWSKY純沂&洋蔥家庭手作羅太太的物