可否有甜麵醬的替代品?-楊桃美食網 | 甜麵醬代替
我想煮蔥暴牛肉,可是沒有甜麵醬,有什麼similar的sauce嗎? ... 但是如果你堅持要做京醬肉絲、醬爆雞丁等菜，你就只好先有甜麵醬再做了。
返回楊桃首頁│20000道食譜│烹飪影片│餐廳部落格│美食討論區快速註冊登入搜尋HOME>廚藝討論區>可否有甜麵醬的替代品?廚藝討論區烘焙討論區物品交換區網友推薦餐廳廚具討論區聯誼閒談區廚藝討論區閱讀話題標題:可否有甜麵醬的替代品?人氣:12950時間:2002/12/2100:00:00Julia發表時間:2002/12/2100:00:00我想煮蔥暴牛肉,可是沒有甜麵醬,有什麼similar的sauce嗎?竹風發表時間:2002/12/2100:00:00蔥爆牛肉材料:嫩牛肉300公克,蔥150公克,紅辣椒絲,子薑絲各少許調味料:A:醬油1大匙,酒1大匙,蛋白1個,太白粉1大匙,水1大匙,油1大匙B:醬油1大匙,糖1小匙,鹽1/2小匙,水1大匙,胡椒粉少許做法:牛肉橫紋切絲拌入A料醃20分鐘,蔥洗淨切斜段將牛肉入熱油中泡20秒即撈起鍋中熱油3大匙爆香蔥段,辣椒絲,薑絲加入牛肉及B料快速拌炒即可盛盤--------------Julia既然名為蔥爆牛肉，你要注意主材料為蔥和牛肉，必須用大火爆炒，否則參加檢定的話，老師會給你個不合題意的評語哪！但是如果你堅持要做京醬肉絲、醬爆雞丁等菜，你就只好先有甜麵醬再做了。
夢苓發表時間:2002/12/2200:00:00ulia:妳大概是在國外罷。
沒有甜麵醬就用豆瓣醬﹐多加點糖。
但是要注意﹐豆瓣醬鹹﹐鹽或醬油就要酌減。
竹風﹕我覺得Julia要做的可能比較像(蔥)醬爆牛肉。
夢苓發表時間:2002/12/2200:00:00Julia:用海鮮醬也行。
竹風發表時間:2002/12/2200:00:00以中餐檢定標準，如用蠔油炒牛肉它名為〈蠔油牛肉〉；如用豆瓣醬炒牛肉它名為〈家常牛肉〉家常豆腐材料：豆腐1塊，五花肉2兩切碎，蒜苗斜片，紅辣椒1支，水，蔥花，薑末。
調味料：辣豆瓣醬1T，醬油1/2T，味精，糖少許，高湯1碗。
做法：1.豆腐切塊，油入鍋燒熱，豆腐一塊塊連續下鍋，炸至金黃色撈出。
2.鍋內留少許油，炒香薑蒜，後下絞肉炒熟，再加辣豆瓣醬翻炒一下，倒入高湯、豆腐，加入調味料，燜煮一分鐘，加入太白粉水炒均勻，灑下一把蔥花，即可盛出。
-------家常茄段材料：1.茄子3條。
2.絞肉2兩，薑末少許，蒜末少許。
3.豆瓣醬1，醬油1T，鹽1/2t，糖1t。
4.蔥花1T，烏醋1t，香油、太白粉少許。
做法：1.茄子切1寸長段，熱油炸透。
2.炒香2.料加豆瓣醬炒透加清湯及3.料，小火煮燜至透，入蔥花、烏醋，勾芡淋上香油。
----------家常牛肉絲材料:嫩牛肉300公克,芹菜120公克,蒜苗1支,紅辣椒1條,薑絲1大匙,辣豆瓣醬1大匙調味料:A:醬油1大匙,太白粉1/2大匙,水3大匙B:酒1大匙,醬油1大匙,烏醋1小匙,鹽1/4小匙,糖1/4小匙,太白粉1小匙,水1小匙做法:牛肉橫紋切薄片再切成細絲,加入A料醃30分鐘炒前加2大匙拌開芹菜摘除葉洗淨後用刀在菜梗上稍拍切成3公分長段蒜苗切斜片辣椒去籽切細絲油半杯燒熱入牛肉拌炒見肉變色即撈起鍋中留油3大匙炒香辣豆瓣醬加入蒜苗紅辣椒薑絲略炒放下芹菜及牛肉大火爆炒即可-----------以上資料為丙級中餐技術士考題，那些先進、老師有意把一些食譜統一命名，讓中餐食譜有脈絡可循，提供參考yoyoLa.發表時間:2002/12/2200:00:00試試用味磳〈但要加點糖〉會有異想不到的效果！Julia發表時間:2003/01/0600:00:00謝謝竹風一語驚醒夢中人!也感謝夢苓andyoyoLa.的鼎力相助!!Iwilltrythem!!wis***有效文章:1篇回覆文章:172篇發表時間:2015/06/0815:30:57Thanks!銀欣有效文章:1篇回覆文章:364篇發表時間:2015/06/0815:42:39感謝分享銀欣有效文章:1篇回覆文章:364篇發表時間:2015/06/0815:42:48感謝分享銀欣有效文章:1篇回覆文章:364篇發表時間:2015/06/0815:42:58感謝分享碧珍鄭回覆文章:1140篇發表時間:2015/06/0820:12:40TKSlio***回覆文章:371篇發表時間:2015/06/0821:08:13謝謝分享鮑國慧回覆文章:842篇發表時間:2015/06/0822:42:57謝謝分享！賴潔玲有效文章
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夢苓發表時間:2002/12/2200:00:00ulia:妳大概是在國外罷。
沒有甜麵醬就用豆瓣醬﹐多加點糖。
但是要注意﹐豆瓣醬鹹﹐鹽或醬油就要酌減。
竹風﹕我覺得Julia要做的可能比較像(蔥)醬爆牛肉。
夢苓發表時間:2002/12/2200:00:00Julia:用海鮮醬也行。
竹風發表時間:2002/12/2200:00:00以中餐檢定標準，如用蠔油炒牛肉它名為〈蠔油牛肉〉；如用豆瓣醬炒牛肉它名為〈家常牛肉〉家常豆腐材料：豆腐1塊，五花肉2兩切碎，蒜苗斜片，紅辣椒1支，水，蔥花，薑末。
調味料：辣豆瓣醬1T，醬油1/2T，味精，糖少許，高湯1碗。
做法：1.豆腐切塊，油入鍋燒熱，豆腐一塊塊連續下鍋，炸至金黃色撈出。
2.鍋內留少許油，炒香薑蒜，後下絞肉炒熟，再加辣豆瓣醬翻炒一下，倒入高湯、豆腐，加入調味料，燜煮一分鐘，加入太白粉水炒均勻，灑下一把蔥花，即可盛出。
-------家常茄段材料：1.茄子3條。
2.絞肉2兩，薑末少許，蒜末少許。
3.豆瓣醬1，醬油1T，鹽1/2t，糖1t。
4.蔥花1T，烏醋1t，香油、太白粉少許。
做法：1.茄子切1寸長段，熱油炸透。
2.炒香2.料加豆瓣醬炒透加清湯及3.料，小火煮燜至透，入蔥花、烏醋，勾芡淋上香油。
----------家常牛肉絲材料:嫩牛肉300公克,芹菜120公克,蒜苗1支,紅辣椒1條,薑絲1大匙,辣豆瓣醬1大匙調味料:A:醬油1大匙,太白粉1/2大匙,水3大匙B:酒1大匙,醬油1大匙,烏醋1小匙,鹽1/4小匙,糖1/4小匙,太白粉1小匙,水1小匙做法:牛肉橫紋切薄片再切成細絲,加入A料醃30分鐘炒前加2大匙拌開芹菜摘除葉洗淨後用刀在菜梗上稍拍切成3公分長段蒜苗切斜片辣椒去籽切細絲油半杯燒熱入牛肉拌炒見肉變色即撈起鍋中留油3大匙炒香辣豆瓣醬加入蒜苗紅辣椒薑絲略炒放下芹菜及牛肉大火爆炒即可-----------以上資料為丙級中餐技術士考題，那些先進、老師有意把一些食譜統一命名，讓中餐食譜有脈絡可循，提供參考yoyoLa.發表時間:2002/12/2200:00:00試試用味磳〈但要加點糖〉會有異想不到的效果！Julia發表時間:2003/01/0600:00:00謝謝竹風一語驚醒夢中人!也感謝夢苓andyoyoLa.的鼎力相助!!Iwilltrythem!!wis***有效文章:1篇回覆文章:172篇發表時間:2015/06/0815:30:57Thanks!銀欣有效文章:1篇回覆文章:364篇發表時間:2015/06/0815:42:39感謝分享銀欣有效文章:1篇回覆文章:364篇發表時間:2015/06/0815:42:48感謝分享銀欣有效文章:1篇回覆文章:364篇發表時間:2015/06/0815:42:58感謝分享碧珍鄭回覆文章:1140篇發表時間:2015/06/0820:12:40TKSlio***回覆文章:371篇發表時間:2015/06/0821:08:13謝謝分享鮑國慧回覆文章:842篇發表時間:2015/06/0822:42:57謝謝分享！賴潔玲有效文章