是真還是假？牛奶鍋煮滾竟「結塊」 廚師曝湯頭原料差異 | 牛奶分離
民眾到火鍋店用餐點了牛奶鍋，結果煮滾後卻出現牛奶結塊和湯分離的狀況，整鍋變得像「蛋花湯」，懷疑店家是不是品質出包。
《三立新聞》實際用鮮奶、 ...APP下載新媒體事業群三立官網三立大入口意見反應三立獨家新冠肺炎疫苗加碼券抽籤即時五倍券疫苗新聞首頁熱門政治社會娛樂生活健康運動地方國際汽車房產財經科技新奇寵物女孩寶神影音總覽政治娛樂社會生活旅遊寵物國際科技財經運動女孩立馬聽專題總覽專頁大事件政治社會娛樂生活健康旅遊華流日韓音樂運動國際汽車財經科技新奇寵物特企圖輯總覽娛樂正妹戲劇軍事運動寵物國際要聞綜合名人名家時事評論生活旅遊藝文娛樂醫學養生寵物財經職場創業房地產戀愛情慾人生哲理科技瘋時尚節目節目新聞娛樂生活體育旅遊股市遊戲活動快訊厚重掰掰 網友推爆抗老乳霜就是它16:00躲不過老年性黃斑部病變？16:00各市拚補助 電車抗油價推免費騎到飽14:136局掉3分優質先發？洪總認為不及格18:36蘇丹政變引發示威 安理會急開會應對18:33最辣英文家教乳牛泳裝 下身三角外洩18:31嫩妹賽車手入境遭美國拒絕 原因曝光18:27A片網站教數學賺爆 張旭曝最新計畫18:23郭靜甩肉7公斤樣貌曝 辣穿啦啦隊服18:22鄧佳華要入監？曬統神合照：逃不了18:22《三立新聞網》申訴專區，任何建議歡迎告訴我們三立新聞網生活是真還是假？牛奶鍋煮滾竟「結塊」 廚師曝湯頭原料差異2019/12/0121:59:00新聞台追蹤三立：A-AA+影音訂閱：94要賺錢祝你健康記者林昆慶、曾建勳／台北報導民眾到火鍋店用餐點了牛奶鍋，結果煮滾後卻出現牛奶結塊和湯分離的狀況，整鍋變得像「蛋花湯」，懷疑店家是不是品質出包。
《三立新聞》實際用鮮奶、奶粉和鮮奶油，請廚師做做看，店家湯頭用什麼原料，答案立即揭曉。
▲民眾用餐點了牛奶鍋，煮滾後卻出現牛奶結塊的狀況。
（圖／翻攝自當事人臉書）點的明明是牛奶鍋，怎麼越煮越不敢吃？食材全都沾滿類似結塊的蛋花，感覺整鍋變成「鹹豆漿」或是「蛋花湯」。
有民眾到火鍋店用餐，吃了3次牛奶鍋，卻第一次碰上牛奶和湯「煮滾分離」，向店員反應，還說是正常情況。
《三立新聞》請專家來解密，並且準備了3種原料：鮮奶、奶粉和鮮奶油，這些都是平常用來製作牛奶鍋的原料，究竟民眾吃到的是哪一種？一起來實測看看。
▲鮮奶油湯頭熬煮一段時間，開始出現牛奶花。
用「純鮮乳」煮真的牛奶湯頭，顏色純白，煮滾沒多久就飄出濃濃牛奶香；再用「奶粉」泡湯頭，一開始就得先努力把奶粉攪勻攪散，跟用鮮奶比，湯頭略為濃稠；接著再換「鮮奶油」，湯頭熬煮一段時間，甚至滾了之後，鮮奶油做的湯頭開始出現牛奶花。
廚師研判，民眾吃到的鍋，湯頭可能是奶油做的。
▲專家表示，煮久乳脂肪就會結塊。
國際廚師交流協會理事張世朋：「大品牌的話，他們從歐洲進口，那他們的動物性奶油，含的乳脂肪百分之38以上，那煮久的話其實它的乳脂肪就會結塊。
」▲不同原料製成的湯頭，口感和成本也會有落差。
湯頭用不同原料，口感和成本也會有落差，牛奶鍋湯頭最好原料就是鮮奶；次一等是鮮奶油，但脂肪高又較甜，容易膩；用奶粉泡，成本低5倍，也較沒香氣，還會越煮越稀；甚至有業者用奶精，成本最低，便宜6到7倍。
▼▲營養師劉怡里表示，常吃奶油鍋容易造成心血管疾病。
台安醫院營養師劉怡里：「奶油的話，如果一般用牛油的話，會有飽和脂肪酸過高的問題，那飽和脂肪酸過高，很容易造成心血管疾病。
」業者用不同原料製作湯底是成本考量，基本上吃下肚不會有問題，只是吃火鍋美食，牛奶湯頭卻結塊，難免影響食慾。
（李依庭整理）‹›台灣唐吉訶德要開第2間了！位置曝光#火鍋#鮮乳#原料#鮮奶#湯頭#牛奶鍋分享給朋友：Tweet複製連結我要留言延伸閱讀「湯尾粥」熱量超高！營養師：要少吃火鍋點哪種最內行？老饕狂推這湯底為何飲料瓶多是圓的 牛奶盒卻是方的粉紅湯圓超夯！女大生揭露夢幻吃法CP值高？老饕曝百元小火鍋驚悚真相消防員留紙條欠你牛奶 屋主感動喊話藥吃對了嗎？藥師：配這些飲品超母湯夯影音更多「湯尾粥」熱量超高！營養師：要少吃高嘉瑜推薦在地味驚呼：這條太大條了搭上5倍券商機 跨年煙火房賣破9成LDCT揪出早期肺癌！中市超前部屬前有楓紅後有櫻花 美景農場訂房夯爆五倍券失手丟洗衣機！太破爛1萬泡湯走過20年頭 微風國賓影城正式熄燈義大「888秒跨年煙火秀」搶先曝光地震瞬間 哥一句「妹妹過來」網感動振興加碼促觀光！南投每週抽10萬元大數據推薦厚重掰掰 網友推爆抗老乳霜就是它躲不過老年性黃斑部病變？王必勝爆婚外情！過來人童仲彥發聲了A片
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▲鮮奶油湯頭熬煮一段時間，開始出現牛奶花。
用「純鮮乳」煮真的牛奶湯頭，顏色純白，煮滾沒多久就飄出濃濃牛奶香；再用「奶粉」泡湯頭，一開始就得先努力把奶粉攪勻攪散，跟用鮮奶比，湯頭略為濃稠；接著再換「鮮奶油」，湯頭熬煮一段時間，甚至滾了之後，鮮奶油做的湯頭開始出現牛奶花。
廚師研判，民眾吃到的鍋，湯頭可能是奶油做的。
▲專家表示，煮久乳脂肪就會結塊。
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」▲不同原料製成的湯頭，口感和成本也會有落差。
湯頭用不同原料，口感和成本也會有落差，牛奶鍋湯頭最好原料就是鮮奶；次一等是鮮奶油，但脂肪高又較甜，容易膩；用奶粉泡，成本低5倍，也較沒香氣，還會越煮越稀；甚至有業者用奶精，成本最低，便宜6到7倍。
▼▲營養師劉怡里表示，常吃奶油鍋容易造成心血管疾病。
台安醫院營養師劉怡里：「奶油的話，如果一般用牛油的話，會有飽和脂肪酸過高的問題，那飽和脂肪酸過高，很容易造成心血管疾病。
」業者用不同原料製作湯底是成本考量，基本上吃下肚不會有問題，只是吃火鍋美食，牛奶湯頭卻結塊，難免影響食慾。
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