1.母奶擠出來後，只要靜置不動（室溫或冰箱都一樣），就會漸漸的油水分離。

· 2.每一次擠出來的人乳脂肪含量，都會有差異性不大的變化，雖然變化不大，但是 ...藍山嵐煙の蔬食廚房跳到主文這裡低溫烹調不油炸，有上百道鹹食正餐＆全素奶素甜食烘焙，祝您找到喜歡的食譜～部落格全站分類：美食情報相簿部落格留言名片Dec11Fri201515:59自調濃純香鮮奶＆關於牛奶二三事（補充）我覺得所有動物所產的奶都很珍貴，都不該被浪費。

若不是先有某個寶寶的存在，你就看不見「奶」。

現代化社會使鮮奶成為貨架上的商品，我們只需要考量要購買多少錢的牌子，付了錢就提回家了，而且四季都有，好像鮮奶天生就應該「長」在貨架上讓你選購一樣。

我們往往吃過豬肉卻已沒看過豬走路，因此還以為豬肉就是一盒一盒天生就長那個樣子的，也許不下廚的人，還會潛意識裡感覺豬肉就是天生就已經炸好，一片一片自動躺在那裡讓你買的。

 奶是一種情感產物因此我說很珍貴的原因是，鮮奶的來源比一般食物的來源還不容易。

他需要一大堆母牛不停的懷孕生子，生了孩子後，孩子被分開（母的可以留，公的就。

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），然後利用肉體天生為了寶寶而泌乳的機制，每天固定時間擠乳，讓母牛媽媽的身體以為牛寶寶需求量很大，所以不停的產奶要餵飽牛寶寶。

奶是母體的血液和全身的營養所轉化而出的食物，因此牧場要餵養高營養的食物以免母牛因產奶過多而倒下，我在電視上看過，只要突然少吃，攝取營養不夠的母牛，在1～2天內就會資源耗盡軟腳倒下，獸醫要去判斷牠倒下的原因為何？如果是血鈣不足，馬上注射適量的鈣離子液體，母牛就能馬上站立，很神奇。

（牛倒下都不是好事）因此奶是高營養食物，雖然人類並不是必須，但是奶製品應用在甜食料理中，已成為我們的一項食材來源。

但因為太常見，導致我們誤以為奶就像把種子灑在土地上澆水就會長出來那般的容易。

（這句話農夫可能不認同，種菜其實也沒這麼容易）奶裡面有很多活性成分和各種營養物質（是一種有活細胞存在的活液體），這麼高營養的食物竟然出現在地球上，意味著它幾乎一離開乳房就會迅速被細菌佔據，畢竟牛寶寶吸奶時，幾乎不需要接觸空氣就能把奶裝入肚子裡，因此自然界根本無須擔心奶壞掉而被寶寶吃到怎麼辦的問題。

因此百年來經由各種經驗，牛乳必需要經過殺菌才能包裝到貨架上讓你安心選購，否則你敢直接去吸母牛的乳房以喝到最天然第一手鮮奶嗎？溫度影響風味好了，殺菌最簡單的方法就是加熱，但是加熱也同時會殺死奶中的活性成分，造成營養降低以及風味的改變，這部分令人很頭大，因為過去國外早就出現喝了受污染的鮮奶而造成人類死亡的案例。

先不談營養（其實只有活性部分會降低，其他營養還是會保留），加熱殺菌的程度不同，就會造成口感和氣味上的不同，最常見的殺菌法是巴氏殺菌法，後來還有超高溫殺菌法和低溫殺菌法，這細節有興趣者再去估狗，很容易查到。

會發展出不同的殺菌法除了因為營養保留的問題之外，還有牛奶在不同的溫度下所呈現的味道會很不同！意思就是，你如果喜歡喝某個牌子的鮮奶，覺得他的味道很好，那是因為你的味覺特別喜歡那種殺菌法所造成的鮮奶氣味！這是因為鮮奶裡面的化學物質（包含蛋白質）對於溫度很敏感，只要溫度不同，就會使氣味改變，因此牛奶廠商會去測試該地區消費者所喜歡的氣味是什麼？有的喜歡高溫殺菌後覺得好喝，有的則喜歡低溫殺菌後的味道，那不是該牛奶好不好的問題，純粹就是各人喜好的問題。

低溫殺菌的鮮奶確實可以保存較多的活性營養成分，但是也代表它更容易受污染，製程更要嚴格把關，否則還沒送入消費者口中就壞了，奶一受污染，還沒到酸敗前，人類是喝不出來的，如果有廠商不嚴格把關，使奶品受污染，消費者一喝下去可是不得了的大災難！所以敢做鮮奶的商人都必須要有此安全保證才行，要花大錢投資在專業的機器上，甚至小農無法負擔這些高價機器，還必須委外代工，風險則是代工廠在承擔。

對於孩童而言，受污染的鮮奶有致命的危機，這不只是商譽的問題，而是人命的問題。

因此殺菌的溫度和牛奶的風味息息相關，當然，牛隻吃什麼飼料也會有關連（就像母奶也會因為母體吃的食物而有輕微味道上的差異），但溫度會更直接影響我們一般人的味覺感官，不信你可以在家裡做個實驗，就可以發現它的差異性非常大，味覺再遲鈍的人都能輕易分辨。

溫度與鮮奶氣味的實驗：1.先倒一杯冰鮮奶，仔細品嚐它在冷的時候的氣味2.而後再倒入小鍋子中小火加熱它。

加熱到周圍冒泡泡，但尚未沸騰時，舀一大匙出來試喝一下氣味3.接著，把剩下的鮮奶加熱到完