吃牛扒的好搭檔——紅酒醬Red Wine Sauce @ 小貓伊藍:: 痞客 ... | 紅酒牛排醬
做法： 小火融化1湯匙牛油，加入切絲的洋蔥(或煎完肉的鍋子不用洗*，直接加入洋蔥)，小火炒至半透明。
灑上麵粉，拌炒均勻。
轉大火，倒入紅酒和高湯，煮滾 ...小貓伊藍跳到主文:+:下廚．賞味．生活誌:+:因著深信每樣食物背後都有一個故事，也相信料理是一種愛的饋贈，所以謹慎記下。
部落格全站分類：美食情報相簿部落格留言名片Sep26Mon201100:00吃牛扒的好搭檔——紅酒醬RedWineSauce用兩杯紅酒做了法式紅酒煮雞，又用了一杯紅酒煮了洋梨，(<---點擊藍色部份進入食譜)又有半杯不知怎的給偷喝掉(是我自己啦，大黑貓不喝酒的...)，剩下半杯，想了想，就來練習一下做紅酒醬汁吧~吃牛扒如果有紅酒醬汁淋在旁邊，可真是生色不少耶~大家有沒有發現西式料理就是要配搭醬汁呢??在西餐廳裡打開菜譜，每道菜式除了仔細說明哪怕只是伴碟的一朵西蘭花，還一定會鄭重告訴你，配的是什麼醬。
這還不夠煩，前些日子去芬蘭旅行(啊呀!竟已是四個多月之前的事!)，算是真真正正認識了一個吃醬汁的國家：無論你點什麼菜，一定額外給你一大湯勺的醬汁，照頭淋在你的食物上面——無論二者是否配合。
例如我們去學校的食堂，叫的明明是「泰式咖哩飯」，(題外話，芬蘭人很怕辣，它們做的咖哩固然是不辣的；連菜譜旁畫了一隻小辣椒記號的菜式，都是不辣的)掌勺的在食盤上剩了飯和咖哩，還是會為你另外加上一個不搭調的奶油白醬或是蕃茄醬之類。
我那天吃北非小米(couscous)做主菜，居然裡頭什麼配料也沒有，不過不要緊，味道十分足夠——因為我有一大坨奶油香草蕃茄醬淋在上面。
雖然我並不是十分支持「醬汁」這回事，可是美味而恰如其分的醬汁，的確能為主菜帶來畫龍點睛之效~紅酒醬RedWineSauce食譜來源：參考ReluctantGourmet、Christine'sRecipe，加上自己的修改~材料：洋蔥......1/2個牛油......2湯匙麵粉......3/4湯匙紅酒......1/2杯高湯......1/2杯 (若有牛湯請用，若沒有，雞湯也可以~)黑醋(BalsamicVinegar)......1湯匙狄戎芥末醬(DijonMustard)......1茶匙 (沒有可省略)海鹽......少許現磨黑胡椒......少許做法：小火融化1湯匙牛油，加入切絲的洋蔥(或煎完肉的鍋子不用洗*，直接加入洋蔥)，小火炒至半透明。
灑上麵粉，拌炒均勻。
轉大火，倒入紅酒和高湯，煮滾，轉小火，邊攪拌邊小火煮，直至醬汁變濃稠。
加入黑醋和芥末醬，拌勻，熄火。
加入另外1湯匙牛油，拌融。
以海鹽和黑胡椒調味。
*好吃的醬汁一定是在煮完肉肉之後，用鍋中剩餘的肉汁和油脂做的。
我這兒先以牛油起鍋做示範。
大家請在煎完牛扒/煮完雞肉的鍋子中，直接做醬汁。
小黑貓嘮嘮叨叨：在完成的醬汁中加入牛油，原理與紅酒煮雞一樣，能使湯汁變成香濃、順滑的美味醬汁。
做好的醬汁趁熱與主菜一起端上菜啦~~美麗的粉紅色牛扒，和鮮艷紫紅色醬汁~ 請慢用~~全站熱搜創作者介紹小貓伊藍小貓伊藍小貓伊藍發表在痞客邦留言(0)人氣()全站分類：食譜分享個人分類：抹醬、沾醬、淋醬此分類下一篇：香草蒜蓉芝士抹醬BoursinGarlicandHerbsCheeseSpread上一篇：粉紅色的牛扒——煎封牛肩扒Pan-searedBeefChuckSteak下一篇：團圓誠可貴——蓮蓉湯圓歷史上的今天2019:法式糕點奶油FrenchPastryCream2017:清而不淡的美味——清燉牛肉麵2013:新家公告~!2011:粉紅色的牛扒——煎封牛肩扒Pan-searedBeefChuckSteak▲top留言列表發表留言最新文章文章分類中式料理(8)飯、麵、粥、醬(25)餃子、麵點(23)涼菜、小食(13)湯羹、茶飲(12)雞蛋、豆腐(12)牛肉、豬肉(21)雞肉、海鮮(16)素食、蔬菜(9)西式料理(9)節日與傳統料理(3)前菜、小吃(13)湯品(10)沙拉(20)肉類、海鮮(36)雞蛋、蔬菜、馬鈴薯(15)米飯、義大利麵、薄餅(披薩)(43)三明治、卷餅、漢堡(13)抹醬、沾醬、淋醬(12)日韓料理(5)湯品、鍋物、粥(10)小菜、熱炒、烤物(13)日韓煎餅(4)飯、飯團、麵食、醃漬物(22)和菓子、韓菓子、飲料(11)東南亞/中東料理(4)咖哩、肉類(11)湯品、沙拉(6)飯、麵、主食(5)抹醬、醬料(甜&鹹)(0)中式麵點、糕餅、節日食品(7)蛋糕、糕點(25)包子、饅頭(29)酥餅(12)
灑上麵粉，拌炒均勻。
轉大火，倒入紅酒和高湯，煮滾 ...小貓伊藍跳到主文:+:下廚．賞味．生活誌:+:因著深信每樣食物背後都有一個故事，也相信料理是一種愛的饋贈，所以謹慎記下。
部落格全站分類：美食情報相簿部落格留言名片Sep26Mon201100:00吃牛扒的好搭檔——紅酒醬RedWineSauce用兩杯紅酒做了法式紅酒煮雞，又用了一杯紅酒煮了洋梨，(<---點擊藍色部份進入食譜)又有半杯不知怎的給偷喝掉(是我自己啦，大黑貓不喝酒的...)，剩下半杯，想了想，就來練習一下做紅酒醬汁吧~吃牛扒如果有紅酒醬汁淋在旁邊，可真是生色不少耶~大家有沒有發現西式料理就是要配搭醬汁呢??在西餐廳裡打開菜譜，每道菜式除了仔細說明哪怕只是伴碟的一朵西蘭花，還一定會鄭重告訴你，配的是什麼醬。
這還不夠煩，前些日子去芬蘭旅行(啊呀!竟已是四個多月之前的事!)，算是真真正正認識了一個吃醬汁的國家：無論你點什麼菜，一定額外給你一大湯勺的醬汁，照頭淋在你的食物上面——無論二者是否配合。
例如我們去學校的食堂，叫的明明是「泰式咖哩飯」，(題外話，芬蘭人很怕辣，它們做的咖哩固然是不辣的；連菜譜旁畫了一隻小辣椒記號的菜式，都是不辣的)掌勺的在食盤上剩了飯和咖哩，還是會為你另外加上一個不搭調的奶油白醬或是蕃茄醬之類。
我那天吃北非小米(couscous)做主菜，居然裡頭什麼配料也沒有，不過不要緊，味道十分足夠——因為我有一大坨奶油香草蕃茄醬淋在上面。
雖然我並不是十分支持「醬汁」這回事，可是美味而恰如其分的醬汁，的確能為主菜帶來畫龍點睛之效~紅酒醬RedWineSauce食譜來源：參考ReluctantGourmet、Christine'sRecipe，加上自己的修改~材料：洋蔥......1/2個牛油......2湯匙麵粉......3/4湯匙紅酒......1/2杯高湯......1/2杯 (若有牛湯請用，若沒有，雞湯也可以~)黑醋(BalsamicVinegar)......1湯匙狄戎芥末醬(DijonMustard)......1茶匙 (沒有可省略)海鹽......少許現磨黑胡椒......少許做法：小火融化1湯匙牛油，加入切絲的洋蔥(或煎完肉的鍋子不用洗*，直接加入洋蔥)，小火炒至半透明。
灑上麵粉，拌炒均勻。
轉大火，倒入紅酒和高湯，煮滾，轉小火，邊攪拌邊小火煮，直至醬汁變濃稠。
加入黑醋和芥末醬，拌勻，熄火。
加入另外1湯匙牛油，拌融。
以海鹽和黑胡椒調味。
*好吃的醬汁一定是在煮完肉肉之後，用鍋中剩餘的肉汁和油脂做的。
我這兒先以牛油起鍋做示範。
大家請在煎完牛扒/煮完雞肉的鍋子中，直接做醬汁。
小黑貓嘮嘮叨叨：在完成的醬汁中加入牛油，原理與紅酒煮雞一樣，能使湯汁變成香濃、順滑的美味醬汁。
做好的醬汁趁熱與主菜一起端上菜啦~~美麗的粉紅色牛扒，和鮮艷紫紅色醬汁~ 請慢用~~全站熱搜創作者介紹小貓伊藍小貓伊藍小貓伊藍發表在痞客邦留言(0)人氣()全站分類：食譜分享個人分類：抹醬、沾醬、淋醬此分類下一篇：香草蒜蓉芝士抹醬BoursinGarlicandHerbsCheeseSpread上一篇：粉紅色的牛扒——煎封牛肩扒Pan-searedBeefChuckSteak下一篇：團圓誠可貴——蓮蓉湯圓歷史上的今天2019:法式糕點奶油FrenchPastryCream2017:清而不淡的美味——清燉牛肉麵2013:新家公告~!2011:粉紅色的牛扒——煎封牛肩扒Pan-searedBeefChuckSteak▲top留言列表發表留言最新文章文章分類中式料理(8)飯、麵、粥、醬(25)餃子、麵點(23)涼菜、小食(13)湯羹、茶飲(12)雞蛋、豆腐(12)牛肉、豬肉(21)雞肉、海鮮(16)素食、蔬菜(9)西式料理(9)節日與傳統料理(3)前菜、小吃(13)湯品(10)沙拉(20)肉類、海鮮(36)雞蛋、蔬菜、馬鈴薯(15)米飯、義大利麵、薄餅(披薩)(43)三明治、卷餅、漢堡(13)抹醬、沾醬、淋醬(12)日韓料理(5)湯品、鍋物、粥(10)小菜、熱炒、烤物(13)日韓煎餅(4)飯、飯團、麵食、醃漬物(22)和菓子、韓菓子、飲料(11)東南亞/中東料理(4)咖哩、肉類(11)湯品、沙拉(6)飯、麵、主食(5)抹醬、醬料(甜&鹹)(0)中式麵點、糕餅、節日食品(7)蛋糕、糕點(25)包子、饅頭(29)酥餅(12)